El documento describe tres programas de estudio relacionados con la gastronomía y la cocina en Perú. El primero es un programa profesional de 3 años con título que enseña técnicas culinarias, cocina peruana e internacional, panadería, pastelería y herramientas empresariales. El segundo es un programa en el CETPRO María Auxiliadora que enseña técnicas culinarias, atención en restaurantes y pastelería. El tercero es un programa de 6 semestres en SENATI para ser cocinero de comida
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El documento describe tres programas de estudio relacionados con la gastronomía y la cocina en Perú. El primero es un programa profesional de 3 años con título que enseña técnicas culinarias, cocina peruana e internacional, panadería, pastelería y herramientas empresariales. El segundo es un programa en el CETPRO María Auxiliadora que enseña técnicas culinarias, atención en restaurantes y pastelería. El tercero es un programa de 6 semestres en SENATI para ser cocinero de comida
El documento describe tres programas de estudio relacionados con la gastronomía y la cocina en Perú. El primero es un programa profesional de 3 años con título que enseña técnicas culinarias, cocina peruana e internacional, panadería, pastelería y herramientas empresariales. El segundo es un programa en el CETPRO María Auxiliadora que enseña técnicas culinarias, atención en restaurantes y pastelería. El tercero es un programa de 6 semestres en SENATI para ser cocinero de comida
El documento describe tres programas de estudio relacionados con la gastronomía y la cocina en Perú. El primero es un programa profesional de 3 años con título que enseña técnicas culinarias, cocina peruana e internacional, panadería, pastelería y herramientas empresariales. El segundo es un programa en el CETPRO María Auxiliadora que enseña técnicas culinarias, atención en restaurantes y pastelería. El tercero es un programa de 6 semestres en SENATI para ser cocinero de comida
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LATINO
Carrera Profesional de 3 años con Título a Nombre de la Nación.
OBJETIVO
La Carrera Profesional de Gastronomía y Arte Culinario está orientada a formar profesionales con
sólidos conocimientos y manejo de Técnicas Culinarias, Cocina Peruana e Internacional,
Panadería, Pastelería, Coctelería, diseño de menú y herramientas empresariales que le permitan a
nuestros alumnos y egresados, desarrollar e implementar Proyectos de Inversión Gastronómica.
Campo Laboral
El Profesional en Gastronomía y Arte Culinario está capacitado para desempeñarse en un amplio
ámbito laboral:
Restaurantes, Hoteles y Cruceros.
Asesorías en Proyectos Gastronómicos. Concesionarios de Alimentos y Bebidas. Catering de Alimentos y Bebidas. Formación de tu propia Empresa de Alimentos y Bebidas.
CICLO I • Técnicas Culinarias I • Historia de la Gastronomía • Higiene y Manipulación de Alimentos • Técnicas de Comunicación • Matemática • Informática
Técnicas Culinarias II
• Nutrición y Dietética • Seguridad y Prevención de Accidentes • Fundamentos de la Investigación • Estadística General • Interpretación y Producción de Textos • Ofimática AL FINALIZAR EL 1ER AÑO:
ASISTENTE DE COCINA /
BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
CICLO III • Sociedad y Economía en la Globalización • Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible • Investigación e Innovación Tecnológica • Organización y Administración de Oficina • Técnica Secretarial • Redacción Administrativa • Digitación Secretarial • Ofimática Secretarial I • Idioma Aplicativo II
CI CICLO IV CLO IV • Cocina Peruana de la Costa, Sierra y Selva • Panadería I • Pastelería I • Enología • Logística de Alimentos y Bebidas • Sociedad y Economía • Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible • Investigación e Innovación Tecnológica AL FINALIZAR EL 2DO AÑO:
CICLO V • Cocina Criolla y Novoandinas • Panadería II • Pastelería II • Coctelería Nacional e Internacional • Proyecto de Investigación e Innovación • Contabilidad y Costos • Inglés I (Comunicación Interpersonal)
CICLO VI • Cocina Internacional (Europea, Asiática y Mediterránea) • Diseño y Decoración de Restaurantes y Bares • Control de Alimentos y Bebidas • Proyecto Empresarial • Legislación e Inserción Laboral • Liderazgo y Trabajo en Equipo INSTITUTO SISE MARIA AUXILIADORA CETPRO
Plan de Estudios Técnicas Culinarias – Cocina Atención en Restaurant, Cafetería y Bar Elaboración de Productos de Pastelería
MARIA DEL CARMEN CETPRO CALLAO
COCINA Nuestra Especialidad tiene como objetivo fortalecer técnicas de la cocina y aspectos administrativos, comerciales y operativos de la cultura gastronómica. Nuestros egresados de la Especialidad habrá desarrollado habilidades que permitan abrirse a nuevas competencias en el negocio de alimentos y bebidas, de esta forma tendrá la posibilidad de laborar en distintos sectores de la gastronomía e inclusive crear su propio negocio.
PLAN DE ESTUDIO
OFERTA GASTRONÓMICA Y SISTEMA DE APROVISIONAMIENTO
TÉCNICAS CULINARIAS
COCINA REGIONAL, NACIONAL Y CREATIVA
MODULOS TURNO DIASHORARIOSMENSUALIDAD L- S/. 95.00 TECNICAS CULINARIAS Mie- 8:00A 1:00 Vie COCINA REGIONAL, NACIONAL Y TARDE L- 2:00 a 7:00 Mie- CREATIVA Vie OFERTA GASTRONOMICA Y
SISTEMA DE APROVISIONAMIENTO TECNICAS CULINARIAS BAR Y MAÑANA 8:00A 1:00 COCTELERÍA
SENATI COCINERO DE COMIDA PERUANA E INTERNACIONAL Prepara los insumos y elabora los platos indicados por el chef o maestro de cocina, además presenta y decora los mismos. Leer más Duración 6 semestres(3 años) - Profesional Técnico Titulación Profesional Técnico en Cocina de Comida Peruana e Internacional Modalidad Aprendizaje dual. Posibilidad de aprender en una empresa y el instituto.
Primer Semestre
Cursos de cultura general básica, que proporciona los instrumentos intelectuales
necesarios para alcanzar un conocimiento fundamental, con el fin que consoliden la vocación.
Segundo Semestre Programas Pre-requisitos (BPM Y POES). Reconocimiento y evaluación de materias primas. Principios Básicos de Cocina. Cocina de Fusión. Cocina Limeña. Técnicas de la Comunicación. Seguridad e Higiene Industrial.
Tercer Semestre
Cocina Norteña. Cocina del Sur. Cocina de la Sierra. Cocina de la Selva. Conservación de los alimentos. Mantenimiento de equipos de gastronomía. Diseño y equipamiento de servicios gastronómicos. Calidad Total. Inglés Técnico. Cuarto Semestre
Seminario de Complementación Práctica. Cocina Novo Peruana. Cocina Internacional.
Nutrición y dietética. Costos y Presupuestos. Gestión del talento humano.
Quinto Semestre
Seminario de Complementación Práctica. Cocina Novo Peruana. Cocina Internacional.
Nutrición y dietética. Costos y Presupuestos. Gestión del talento humano.
Sexto Semestre Seminario de Complementación Práctica. Cocina de Autor y desarrollo de productos. Ingeniería del menú y Diseño de cartas. Técnicas del servicio y atención al cliente. Mejora de Métodos en el Trabajo.
