Caso Granier Mba D.E.

PREGUNTAS CASO GRANIER
1. ¿cuál es el negocio de GRANIER?
De manera disruptiva crearon la fórmula del éxito, en base a generar un negocio

Holístico, estudiando cada una de las conductas, sensaciones, comportamientos
sociales, con precios muy difícil de homologar, descubriendo prácticamente el Santo
Grial en el producto congelado de sobre un 90% de similitud en la calidad del croissant
tradicional y ancestral. Cabe señalar que este producto viene desde guerras
ancestrales en Viena, en Europa es muy tradicional, siempre adicionado a un buen café
con una buena conversación, que esta empresa lo ofrece a precios disruptivos,
agresivos y extremadamente estratégicos.
Se puede especificar en producción de economías a escala y vender productos a bajo

precio en comparación a la competencia (bajo o casi a un 50% menor) a horarios
extensos y en gran medida distintos a la competencia, absorbiendo una brecha no
considerada por la competencia (atención continua y hasta tarde por la noche).
Además, en la estrategia de Marketing esta delicadamente estudiado e implementado

el negocio basado en filosofía de colores de lo “simple”. O sea, utilizando políticas de
colores binarios para crear un espacio rustico, fácil de recordar, tradicional y sobrio. Lo
que genera una imagen homogénea que según la psicología del color implementada a
negocios, permite un fácil recordatorio en los potenciales clientes y consumidores.
Por otra parte, el negocio fue creado en la base de reducción de personal al máximo
posible y según metodología de trabajo industrializado o de cadena de producción por
volumen (externalizado) y focalizando las tareas de sus empleados en las áreas del
negocio como: mesón de atención, caja, producción y reposición.
Finalmente otro elemento es el horario de funcionamiento donde se exponía que el

negocio comenzaba tipo 9.00 am pero atendía hasta las 23.00 horas. Y la
externalización de adquisición de productos, se refiere a que la empresa Granier
contrato los servicios de producción de ciertos productos como el cruasán a otra
empresa para que los entreguen a primera hora y la panadería solo los pondría a cocer
y vender directamente, ahorrándose tiempo, costos, personal, etc.
2. ¿Cómo son los modelos de negocio de las tres panaderías/pastelerías (Granier y

dos de sus competidores) que aparecen al comienzo del video? Quién fabrica,
horarios, etc… (3)
Granier utiliza un modelo de negocios basado en Low Cost, bajar los costos de
producción y operación para disminuir sus márgenes y aun así obtener ganancias,
basados en el comodity del pan, bien de primera necesidad, con una demanda
inelástica y parte esencial de la dieta alimenticia de un grupo país como España,
Francia y Alemania, que es transversal en cuanto a segmento de mercado.
De esta manera Granier, externaliza la producción a otra empresa quien les entrega el
pan de forma congelada lista para darle el último proceso de cocimiento, para luego
ofrecer en vitrina.
Esto permitió que granier, al externalizar la producción o generar un outsourcing de

sus productos, lo que es muy difícil. Esta empresa genero prácticamente una figura de
integración vertical. Ellos pagan por volumen de productos, pudieran trabajar en base
a una estimación de ventas diarias, por lo que no tenían grandes pérdidas de
productos, sino que, contaban con el stock suficiente para el trabajo diario. Lo que les
genero liquidez o caja circulante constante para hacer frente a sus costos de
producción y operación de manera exitosa, como estrategia y filosofía de
funcionamiento. Esto se acompañó por la baja necesidad de la empresa por acceder a
créditos para financiar la operación, ya que al contar con liquidez diaria, construían un
capital que les permitía un correcto funcionamiento financiero del negocio.
Los consumidores finales y clientes que se fidelizaron en el proceso cuentan que

optaron por cambiar a comprar en Granier, debido a que encontraban un producto
“fresco” y artesanal, algo ligado con un producto de “calidad” y que conservara las
cualidades bajo a sus expectativas y a un “bajo precio”, lo que indudablemente
permitió atacar fuertemente a su competencia directa instalada a un costado o
cercanamente a sus competidores.
El posicionamiento de Granier es clave, además, por ubicarse siempre donde hay

panaderías establecidas con un flujo de clientes cautivos, por los cuales tienen una
ruta asegurada de éxito en competir por precio, calidad y servicios conexos.
En cuanto a empresa dos, el modelo tradicional o de tipo Boutique donde prima lo

artesanal o manual, con productos de primera calidad que repercuten en la calidad,
pero que sin lugar a duda impactan en el precio del costo unitario por cada
ingrediente, mano de obra, gastos operacionales y administrativos que repercuten en
el precio final. Sumado a ello que no ofrecen servicios adicionales como cafetería ni
autoservicio de manera masiva, conjuntamente con horarios reducidos.
Empresa tres es de similar característica en la estrategia y operatividad, es por tal

razón la preponderancia en el descubrimiento del Santo Grial en la automatización del
producto en congelarlo, masificarlo en economía de escalas.
3.- ¿Cuál es la ventaja competitiva de Granier?
La gran ventaja competitiva es haber descifrado la receta al externalizar en gran parte

del proceso, solo faltando generar la cocción en media hora, saltándose de todo el
gran costo del proceso manual, en un símil guardando las diferencias a los ingrediente
o proceso mágico de Coca Cola, lo que le permite sin lugar a duda producir en grandes
volúmenes, fabricando a bajo costo para obtener margen de ganancia mayor a un
precio inferior. Esto basado en que disminuyeron los costos por economías de escala,
en la implementación de panadería, estantes, vitrinas, equipamiento etc.
Además de basar sus productos en receta pura, deduciendo una elección de

proveedores de bajo costo por volumen. Todo lo anterior, posibilitando competir
fuertemente en el mercado del pan.
Bajo costo de operación al contar con personal justo para la realización de tareas, el
cual para agregar más a la estrategia diferenciadora, esta cuidadosamente uniformado
en salón de ventas y un par más en sala de producción.
Largas jornadas de funcionamiento desde la mañana hasta tarde, pasada la hora

laboral, permitiendo captar múltiples segmentos de clientes al atender a dueñas de
casa, jóvenes, profesionales que compran luego de horario laboral, etc.
Esta empresa tenia muy diáfano el posicionamiento de mercado anhelado, el cual está
en rangos de un 80%, esto le permitirá fijar sus propios precios lo que sin lugar a duda
es todo un logro.
El Estudio Holístico que realizaron de cada consumidor para implementar la estrategia

de negocios y de marketing es digno de admirar, el cual resulta diferenciador y genera
perspectivas de desarrollo.
4. Indique qué aspectos del entorno externo (macro-entorno) en España facilitan el

desarrollo de este negocio. (3)
Es dable señalar que el entorno externo es similar al modelo económico chileno, de

economía social de mercado con apertura y libre en la cual se permite la creación e
implementación de este tipo de negocios exitosos, que pueden ser devastadores y
crueles para la competencia. Condiciones favorables del mercado de productos de
primera necesidad. Estabilidad económica macro o país. Pocas Barreras de entrada en
el mercado alimentario, permitiendo que nuevos competidores ingresen al rubro de
panaderías.
España es una economía competitiva y abierta, incentivando todo tipo de startup,

emprendimientos e implementación de proyectos de toda índole, donde los índices
macroeconómicos están en márgenes adecuados y las Instituciones Gubernamentales
que deben Fiscalizar el mercado funcionan cuando corresponde. Por ejemplo, crear
franquicias y todo tipo de negocios conexos está permitido.
El entorno socio económico, político legal o ecológico, cultural, tecnológico presenta

índices razonables de estabilidad, con una inflación en rangos estándares a contexto,
con diversidad de stock en materias primas, con políticas gubernamentales en
focalización a driver para la innovación, que fomentan y facilitan este tipo de negocios.
Es menester señalar que culturalmente el consumo en panaderías asociadas a un buen
café es de alta demanda por las tradiciones españolas.
En cuanto al Índice de Percepción de la Corrupción del sector público en España ha

sido de 62 puntos, así pues, sus habitantes tienen un bajo nivel de percepción de
corrupción gubernamental. Esto seguido del PIB per cápita, el cual es un muy buen
indicador del nivel de vida y en el caso de España, en 2020, fue de 23.690 € euros, por lo que
se encuentra en el puesto 35 de los 196 países del ranking de PIB per cápita.
En cuanto al Índice de Desarrollo Humano o IDH, que elabora las Naciones Unidas para
medir el progreso de un país y que en definitiva nos muestra el nivel de vida de sus
habitantes, indica que los españoles tienen una buena calidad de vida.
Otro punto que confluye al éxito del negocio es que España destaca por estar entre los
países con mayor tasa de desempleo del mundo, lo que genera indudablemente
ANSIEDAD en el ser humano, que de acuerdo a los estudios empíricos el azúcar y
carbohidratos es lo primero que acuden las personas, mas aun si están a precios bajos,
decantando en un coctel perfecto de éxito para este tipo de negocios.
5. ¿Cómo reacciona la competencia? ¿Por qué motivos, aun así, pierden clientes
frente a Granier? (2)
Partieron bajando valor de productos, aunque eso significo trabajar casi a márgenes
cero, debido a los altos costos de operación de la competencia, sumado a los altos
costos de producción que se necesitan para el producto estrella generaron dificultades
financieras para la competencia de granier.
Representa un gran hándicaps o dificultad poder homologar los precios, considerando

bajar en 50 centésimos, lo que es el costo unitario de la competencia. La hemorragia
de clientes que se van con la competencia es algo palpable que lo reconocen los
dueños de la competencia, que solo les queda reducir al máximo el recurso humano,
porque en la producción del producto estrella tendrían que intervenir la calidad del
producto que seria perjudicial, sumado a las inversiones adicionales para indexar
servicios de cafetería y otros atingentes.
Por ultimo la capacidad instalada de producción esta limitada en la competencia, lo

cual es el gran diferenciador de GRANIER la producción en grandes volúmenes a costos
bajísimos, los cuales subyacen de modelos de economías de escalas.
Alumnos:
Paulo Domínguez
Camilo Saldivia
Andrés Zamora
Docente:
Mario Villar
Asignatura:
Decisiones estratégicas, MBA – Santo Tomas.
Fecha: 12 diciembre de 2021.

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1. ¿cuál es el negocio de GRANIER?

De manera disruptiva crearon la fórmula del éxito, en base a generar un negocio

Se puede especificar en producción de economías a escala y vender productos a bajo

Además, en la estrategia de Marketing esta delicadamente estudiado e implementado

Finalmente otro elemento es el horario de funcionamiento donde se exponía que el

2. ¿Cómo son los modelos de negocio de las tres panaderías/pastelerías (Granier y

Esto permitió que granier, al externalizar la producción o generar un outsourcing de

Los consumidores finales y clientes que se fidelizaron en el proceso cuentan que

El posicionamiento de Granier es clave, además, por ubicarse siempre donde hay

En cuanto a empresa dos, el modelo tradicional o de tipo Boutique donde prima lo

Empresa tres es de similar característica en la estrategia y operatividad, es por tal

La gran ventaja competitiva es haber descifrado la receta al externalizar en gran parte

Además de basar sus productos en receta pura, deduciendo una elección de

Largas jornadas de funcionamiento desde la mañana hasta tarde, pasada la hora

El Estudio Holístico que realizaron de cada consumidor para implementar la estrategia

4. Indique qué aspectos del entorno externo (macro-entorno) en España facilitan el

Es dable señalar que el entorno externo es similar al modelo económico chileno, de

España es una economía competitiva y abierta, incentivando todo tipo de startup,

El entorno socio económico, político legal o ecológico, cultural, tecnológico presenta

En cuanto al Índice de Percepción de la Corrupción del sector público en España ha

Representa un gran hándicaps o dificultad poder homologar los precios, considerando

Por ultimo la capacidad instalada de producción esta limitada en la competencia, lo

Decisiones estratégicas, MBA – Santo Tomas.

Fecha: 12 diciembre de 2021.

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