UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA

DEPARTAMENTO DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL

“ LOCALIZACIÓN, JUSTIFICACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA DE LA

GRANJA DE POLLOS PARRILLEROS DE ENGORDE EN DISTRITO,
HUANCHACO - TRUJILLO - LA LIBERTAD”

Profesor:

Ing. Manuel Humberto Barreno Galloso

Presentado por:

● Atalluz Ganoza, Dayan Paola 20170277

● Coyla Poma, Miguel Angel 20170300
● Zavala Vicuña, Christian 20140199

GRUPO “”

LIMA – PERÚ– 2022

Contenido

I. OBJETIVO DEL PROYECTO

II. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

2.1 Ubicación del distrito de Huanchaco

2.2 Ubicación Política

2.3 Ubicación Geográfica

III. JUSTIFICACIÓN

3.1 Importancia de la producción de aves en el Perú

3.2 Identificación de la demanda

3.3 Capacidad productiva
3.4 Procesos productivos
3.2 Sistema de producción de pollos de carne

3.3 Líneas de pollos parrilleros

3.4 El tipo de producto - Raza Escogida

3.5 Alimentación y Calidad de Agua

3.6 Residuos de la Especie

3.7 Vacunaciones

3.8 Cuidados de la Especie

3.9 Distribución

3.10 Información referida a la zona del proyecto

3.11 Identificación de demanda y capacidad productiva

3.12 Esquema

IV. CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS

4.1 Temperatura

4.2 Precipitación

4.3 Humedad

4.4 Asolamiento

4.5 Temperatura ideal de la Especie

V. INFRAESTRUCTURAS DE LA GRANJA

5.1 Identificación de Bloques y dimensionamiento de las infraestructuras.

5.2 Equipos

5.3 Organigrama

VI. MATERIAL DE CONSTRUCCIÓN DE LA LOCALIDAD

VII. PROCESO CONSTRUCTIVO

 VIII. NORMAS SANITARIAS Y LEGALES DEL PROYECTO

IX. BIBLIOGRAFÍA

I. OBJETIVOS

Objetivos General
❖ Diseñar la Infraestructura de la Granja de Pollo Parrilleros.

Objetivos específicos
❖ Aplicar los conocimientos adquiridos en el curso del Diseño Rural.

❖ Realizar un estudio para evaluar la viabilidad de la infraestructura de la granja de pollos

parrilleros.

II. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

2.1 Ubicación del distrito de Huanchaco

Según MINAGRI, la avicultura nacional se encuentra concentrada principalmente en la región costa y

cercana a los centros de consumo más importantes del país, En ese sentido,hemos visto conveniente
realizar dicho proyecto en el distrito de Huanchaco,de acuerdo a los puntos tomados en cuenta en la
justificación.

2.2 Ubicación Política

● DEPARTAMENTO: La Libertad
● PROVINCIA: Trujillo
● DISTRITO: Huanchaco
● CÓDIGO: 130104 POBLACIÓN: 68104 habitantes

Fig. 1. Mapa de ubicaciòn del proyecto

 Fuente: Elaboraciòn propia

2.2 Ubicación Geográfica

● COORDENADA ESTE: 711794.04 m E

● COORDENADA NORTE: 9113507.97 m S
● ZONA: 17 L
● ALTITUD: 118 m
● LONGITUD: 79° 4'42.08"O
● LATITUD: 8° 0'55.32"S

Fig. 2. Propuesta de ubicación de la granja de pollos para carne.

 Fuente: Google Earth

III. JUSTIFICACIÓN
3.1 Importancia de la producción de aves en el Perú

La producción de carne de ave disminuyó 1,7 por ciento por menores colocaciones de pollos BB ante
una menor demanda de restaurantes afectada por las restricciones de aforo en un contexto de
pandemia. (BCRP) Es por ello que resulta oportuno cubrir dicho vacío, en muchos departamentos del
país se está dando el proceso de reactivación para retomar diferentes actividades que debido a la
coyuntura se han apagado de cierto modo por algún tiempo. Huanchaco es una zona turística y eso
facilita la reactivación.
La producción nacional de carne de pollo en el 2018, superó las 1 582 mil toneladas, generando un
incremento del 8,0% con respecto a similar periodo del año anterior. Lo que indica un crecimiento
sostenido, ello por la mayor preferencia de esta carne por los consumidores, debido principalmente a
los valores nutricionales y al menor precio que tienen en el mercado local respecto a otras carnes. La
principal razón de estos incrementos es que la carne de pollo viene siendo no solo una valiosa fuente
de proteínas, sino también un recurso asequible a cualquier bolsillo.

3.2 Identificación de la demanda

En una entrevista con el diario Gestión el 27 de junio del 2019, Apolonio Suárez presidente de la
Asociación Peruana de Avicultura (APA), dio dos análisis respecto al consumo de la carne de pollo, un
análisis de consumo a nivel nacional y un consumo a nivel de Lima. Para el primer caso nos indica que
el consumo promedio anual es de casi 47 kg por ciudadano en el año 2018. Mientras que a nivel Lima,
el consumo de pollo está en 70 kg aproximadamente, mientras que en provincias llega a 35 kilogramos
per cápita. (Miñán, W. 2019).

Nuestro proyecto tiene como ubicación el distrito de Huanchaco, por tal motivo recogimos unos datos
que nos ayudarán a comprender la demanda correspondiente al departamento en comparación con los
demás.

Figura N° 3
 Fuente: INEI – Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008 – 2009

3.3 Capacidad productiva

Para una temperatura mayor a 22°C ,el cual presenta un clima cálido, se propone un galpón de 625
metros cuadrados, con 62.5 m de largo y 10 m de ancho. Esta dimensión se hace con el criterio de
tener una crianza de 8 gallinas por metro cuadrado, el galpón tendrá abasto para la crianza de 5000
gallinas. Por lo tanto, se está planteando un número de 2 galpones para la crianza de 10000 gallinas,
los cuales salen a los 42 días.

3.4 Procesos productivos

Figura N° 5 : Procesos productivos para la crianza de pollos

Fuente : Elaboración propia

3.4.1. Entrada

A. Pollitos bebes

Se muestra el siguiente cuadro donde se observa la densidad de los pollos según su edad
correspondiente, se utilizó la densidad de 8 pollitos por metro cuadrado. Es por ello que se tendrá 2000
 pollitos en un área de 250 m2. y en la segunda opción se tendrá 5000 pollitos en un área de 625 m2.

Cuadro N° 01: Densidad pollo según edad

Fuente: Cobb (2012)

B. Alimentos

Según la guía de Manejo de Pollo de engorde. Nos dicen que “El alimento es un componente muy importante
del costo total de producción del pollo de engorde. Con el objeto de respaldar un rendimiento óptimo, es
necesario formular las raciones para proporcionar a estos animales el balance correcto de energía, proteína y
aminoácidos, minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales.” (2009, p. 18).
Asimismo, el Manual de Manejo de Pollos de engorde, publicado en 2014.Aviagen indica cuales son los
Ingredientes del Alimento.
-Trigo
-Maíz
-Soja
-Soja con toda su grasa
-Harina de girasol
-Harina de colza
-Aceites y grasa
-Caliza
-Fosfato
-Sal
-Bicarbonato de sodio -
Minerales y vitaminas
-Otros aditivos como enzimas, absorbentes de micotoxinas

Cuadro N° 02: Forma del alimento y tamaño sugerido de las partículas según la edad del pollo de engorde
 Fuente: Aviagen (2014)

-Cálculo de alimento balanceado para 7 días para 10000 pollitos

Fuente : Solla A. (2015)

-Requerimiento en kg para 10000 pollitos

Reserva de alimento = 12570 kg

-Requerimiento de silo Reserva de alimento : 12570 kg
Se propone un silo para un silo para los balanceados con capacidad de 16900 kg.

Pero se utilizan unos 41040 kg de balanceados en cada cosecha de pollos, por lo que cada vez que se
termina se vuelve a recargar.

3.5 Sistema de producción de pollos de carne

La producción de pollos de carne en el país se caracteriza por el sistema “Todo dentro, todo fuera”.
Esto quiere decir que se llenan todos los galpones con pollitos bebés de un día de edad y pasando entre
35 a 49 días todos salen para su comercialización. Una vez que los pollos salen se da la limpieza y el
vacío sanitario que es el descanso de producción de los galpones que dura de 15 a 20 días para la
próxima llegada de los nuevos pollitos bebé. Se suele utilizar un registro de “Vacío sanitario” con la
fecha del fin de crianza, fecha de nueva crianza, indicar si se realiza la extracción total de la cama o
extracción parcial y la persona encargada del control.

3.6 Líneas de pollos parrilleros

Los pollos parrilleros son el resultado del cruce de gallos reproductores con gallinas de doble
propósito. Las principales líneas que se producen en el país, son las siguientes:
● Cobb Vantress. - Son de rápido crecimiento, bajo conversión alimenticia, alta viabilidad, alta
rusticidad en el manejo y de fácil adaptación a cambios climáticos. Actualmente es la línea
más explotada.
● Ross 308.- Presentan una menor velocidad de crecimiento que la línea Cobb Vantress, pero
también posee una conversión alimenticia menor. Asimismo, presenta una alta rusticidad y se
adapta a diferentes climas.
● Arbor Acress. - Años atrás era una línea muy popular, ya que los pollos son grandes, pero al
variar los cambios en la demanda ha perdido mercado. Se caracteriza por alta conversión
alimenticia, de rápido crecimiento, son exigentes en el manejo y para adaptarse a ciertas
condiciones climáticas se exigen inversión, las cuales son generalmente costosas.

En un suplemento informativo sobre el rendimiento y nutrición de pollos de engorde Cobb nos muestra
una tabla, que nos brinda información sobre el peso correspondiente según los días que tiene el ave, el
alimento consumido y la conversión alimenticia.

Fig. 3. Suplemento informativo sobre rendimiento y nutrición de pollos de engorde

Fuente: https://cobbcares.com/
3.7 El tipo de producto - Raza Escogida

COBB VANTRESS: Se escogió esta raza debido a que es el pollo de engorde más eficiente ya que
posee la menor conversión alimenticia, menor tasa de crecimiento y la capacidad de desarrollar con
nutrición de baja densidad y de fácil adaptación a cambios climáticos.

3.8 Alimentación y Calidad de Agua

3.8.1 ALIMENTACIÓN
La alimentación en la crianza de pollos es fundamental. Esta constituye dos puntos importantes: un
mayor costo de producción y una buena nutrición que mejora los rendimientos.
Según Barrios (2014) la producción de pollos de carne presenta tres tipos de alimentación de acuerdo a
su etapa de crecimiento. A continuación, se presenta una tabla con los porcentajes de cada ingrediente
que necesita 100 kg del alimento balanceado.

Fig. 4. Porcentaje de ingredientes que necesita cada tipo de alimento.

Fuente: Barrios, E. (2014).

Fig. 5. Nutrición de engorde

Fuente: Barrios, E. (2014).

Un ave consume 5.150 kg de alimento balanceado durante sus tres etapas de crecimiento. La cantidad
de alimentos para una campaña (7 semanas) es de 154 500 kg (154.5 ton). Según la presentación de
productos de alimentos balanceados para pollos de engorde del Molina Santa Ana, este ofrece bultos
de 100 kg, cuyas dimensiones del saco son 55 cm de ancho, 1 m de alto y 15 cm de espesor.

3 semanas → 30000 kg de alimento iniciador → 300 bultos o sacos

2 semana → 60000 kg de alimento de crecimiento → 600 bultos o sacos
2 semanas → 64500 kg de alimento terminador → 645 bultos o sacos
Un total de 1545 bultos o sacos por campaña (7 semanas o 49 días).
 Fig. 6. Nutrición de engorde

Fuente: Barrios, E. (2014).

Concentraciones

●La concentración del Potencial de Hidrógeno en ppm debe de encontrarse entre 6.5 y 8.5. Estos
valores son los recomendables en la crianza de estas aves.
●La Concentración en ppm de totales disueltos debe estar entre 0 – 1000.
●Concentración (ppm) de sólidos (STD): 1000 – 3000
●Con respecto a la dureza puede ser mayor o menor de 100, ya que este valor no afecta a los
pollitos, sin embargo, para la realización de actividades de limpieza se necesita agua blanda para los
detergentes, por lo tanto, se recomienda que la dureza sea menor a 100; es decir un agua blanda.
Dureza: < 100 (blanda) o 100 < (dura) (ambas son aceptables).
●Concentración (ppm) de sulfatos: 50 – 200 (Máx. 250)
●Concentración (ppm) de Cloro: 250 (Máx. 500)
●Concentración (ppm) de Potasio: < 300 y > 300 (depende de la alcalinidad y pH)
●Concentración (ppm) de Magnesio: 50 – 125
●Concentración (ppm) de nitratos – Nitrógeno: Máx. 10
●Concentración (ppm) de nitritos: Traza
●Concentración (ppm) Hierro: < 0.3
●Concentración (ppm) de Flúor: ´Máx. 2
●Concentración de Bacterias Coliformes: 0 ufc/ml
●Concentración (ppm) de Calcio: Máximo. 600
●Concentración (ppm) de Sodio: 50 - 300

3.8.2 CONSUMO DE AGUA

Los pollitos deben de disponer de agua limpia y no contaminada en todo momento. A continuación, se
muestran los niveles aceptables de materia orgánica y minerales para el agua de bebida de los pollitos.
El consumo de agua debe ser aproximadamente de 1,6 a 2,0 veces más que el consumo de masa de
alimento. Sin embargo, el consumo de agua varía dependiendo de la temperatura ambiental, calidad del
alimento y sanidad del lote.
El consumo de agua aumenta un 6% por cada grado extra de temperatura entre los 20 y los 32 ºC.
El consumo de agua aumenta un 5% por cada grado extra de temperatura entre los 32 y los 38 ºC.
El consumo de alimentos disminuye un 1,23% por cada grado extra de temperatura entre sobre los 20
ºC.

Fig. 7. Relación entre la temperatura ambiental y tasa de consumo entre agua y alimento

Fuente: Guia del manejo del pollo de engorde(s.f)

-Reserva de agua para 5 días para 10000 pollitos

-Reserva de agua para 5 días = 18300 l

-Tanque de almacenamiento
Volumen =18.3 m3
Se considera el uso de un tanque de almacenamiento con capacidad de 22 m3

D. Cama
Según Engormix: “La cama como aquel material que se utiliza para distribuir sobre el piso de los galpones con
el fin de brindar confort y un desarrollo adecuado de las aves.”
Algunas funciones importantes de la cama incluyen: Absorción de humedad, Dilución del material fecal
minimizando el contacto de las aves con la excreta, proveer aislación entre las temperaturas frías. (Cobb,2013).

Calidad de la Cama

La calidad de la cama afecta directamente la salud de las aves, pues los niveles bajos de humedad en ésta
reducen la cantidad de amoníaco en la atmósfera y esto ayuda a reducir el estrés respiratorio. También se
reduce la incidencia de dermatitis en el cojinete plantar si la cama es de buena calidad. (Arbor Acres,2009).

Material de la Cama
En este proyecto se eligieron camas de cáscara de arroz y 15 reutilizaciones.
En la guía de manejo del Pollo de Engorde, nos indican que “Los aspectos económicos de la localidad y la
disponibilidad de las materias primas rigen la selección del material de la cama, el cual debe proporcionar:
buena absorción de la humedad, biodegradabilidad, comodidad para las aves, bajo nivel de polvo, ausencia de
contaminantes, disponibilidad consistente de una fuente biosegura.”.(2009,p.38).
Los dos mejores materiales para la conformación de la cama de pollo son la viruta de pino y la cáscara de
arroz, pero debido al alto costo de la viruta de pino, en este proyecto se optará por la segunda opción.

3.6 Residuos de la Especie

Según Irigoyen (2015) los residuos generados son de tres tipos: sólidos, líquidos y gaseosos. Las aves:
●Liberan al ambiente 7 veces más de nitrógeno y fósforo que los bovinos.
●La DBO de sus desechos líquidos es similar o mayor a la de los humanos.
●Sus emisiones gaseosas contienen gases de efecto invernadero.

Como en la salud humana, la prevención es más económica que la remediación que es lenta, costosa e
incierta. Hay tecnología disponible para el procesamiento de los residuos o la mitigación de los efectos
de los mismos. El procesado de los residuos puede generar ahorros (o ingresos) que compensan el
costo de su tratamiento. Existe apoyo de organismos financieros internacionales. Para el procesamiento
se dispone de una gran variedad de sistemas y enfoques tales como la utilización de subproductos en la
tierra como fertilizante, el reciclado en componentes para la recuperación de materiales para generar
bioenergía, que pueden dar resultados satisfactorios si se explotan y gestionan convenientemente.

A continuación se define Compost de acuerdo a Barrios (2015):

“Es una de las prácticas menos “contaminantes” del medio ambiente, permite la utilización del
material producido por fermentación aeróbica como un excelente fertilizante (abono) orgánico.”
Para realizar esta práctica la granja debe contar con instalación de cámaras de tamaño adecuado para el
número adecuado de aves alojadas calculando la necesidad para procesar una mortalidad normal de 4 o
5 % durante la producción. Por ejemplo, una fosa con tapa de 1.80 m de diámetro x 2 m de
profundidad es suficiente para 15.000 pollos en producción, respetando una distancia mínima de 100
metros de la granja. En este caso al producir 30000 pollos, será suficiente con dos fosas de las
dimensiones recomendadas. Con respecto a otros residuos de la granja como envases de
medicamentos, vacunas, jeringas, entre otros, se les debe de dar un destino alejado a la unidad de
producción (fosas especiales).

3.7 Vacunaciones

Todos los pollitos al nacer se encuentran protegidos por anticuerpos maternales contra determinadas
enfermedades, sin embargo, una protección adicional es necesaria, ya que esta protección disminuye
conforme el pollito crece. Los programas de vacunación para los pollos parrilleros varían dependiendo
de las condiciones locales donde se encuentre instalada la granja. Por tal motivo, antes de instalar una
granja para la crianza de pollos de engorde es fundamental que se registren los datos sanitarios de la
zona a fin de evitar complicaciones en el proceso de crianza. A continuación, se presenta un programa
de vacunación sugerido:

Fig. 8. Programa de vacunación sugerido

Fuente: Manual de Introducción a la Zootecnia (García, M., Pallete, A., Ruiz, Avalos,P., Cruz, J. &
Barrantes, C., 2014).

Procesos
A. Reuso de cama
La cama es el principal residuo de un galpón de pollos. La reutilización de la cama es practicada en
varios países con cierto grado de éxito. Salud y aspectos económicos más allá de la legislación local
deben ser considerados antes de decidir la reutilización de la cama. (Cobb,2013).
¿Cuántas veces se puede reutilizar la cama ?
Según una conferencia realizada en Brasil en el Seminario Internacional de Manejo y Sistemas
Operativos en Pollo de Engorde nos hablan acerca del número de lotes que se pueden criar sobre la
misma cama. Respecto a lo anterior, se debe estar seguro de una cosa: no se recomienda volver a
utilizar la cama cuando el lote anterior pasó por un problema sanitario, o cuando la tasa de decomisos
en planta de beneficio fue alta. En este caso, la limpieza y desinfección de las instalaciones, así como
el cambio de la cama debe ser una medida que deberá adoptarse con la mayor urgencia.

Según Fiorentin (2006), la cama reutilizada no representa perjuicio alguno para las aves. Las aves
criadas en camas a partir del segundo lote tienen una tendencia a ser más productivas, probablemente
debido a un aumento de la inmunidad adquirida y estimulada de forma temprana desde el alojamiento.
Generalmente, los mejores rendimientos son logrados cuando la cama es cambiada anualmente, o si es
posible, cada cuatro lotes.

Según una publicación hecha por Engormix hay dos tipos de tratamiento:

Tratamiento biológico

-Fermentación (amontonamiento-anaeróbico)

Es un proceso natural de descomposición de la materia orgánica en un ambiente anaeróbico. El

aumento de la temperatura y la disminución del PH de material de cama como resultado de la actividad
microbiana, destruye a las principales bacterias de importancia avícola. Así, las camas reutilizadas y
fermentadas presentan menor contaminación que una cama nueva.

-Inhibición competitiva (Bacillus subtilis)

Consiste en sembrar en la cama con una gran cantidad de Bacillus subtilis el día anterior al alojamiento
de las aves. Esta bacteria acelera el proceso de degradación de las deyecciones, utilizándose como
fuente de alimentación. El Bacillus subtilis produce una disminución de los niveles de amoniaco en el
galpón, debido a que transforma el nitrógeno eliminado por las aves en nitritos y nitratos, que son
compuestos estables y no volátiles, disminuyendo la eliminación de amoniaco al ambiente
Tratamiento químico
-Aplicación de cal
Remoción de la cama húmeda y costras, aplicación de cal a razón de 3,5 kg por metro, el alojamiento
de las aves deberá ser después de 2 a 3 días de la aplicación.

-Acidificante

Son muy utilizados, por ser una herramienta útil para el control de bacterias y gas amoníaco. Por un
lado, el descenso de los valores de pH produce una significativa disminución en la carga bacteriana.
Por otro lado, tienen un efectivo control sobre el gas amoníaco que se volatiliza en condiciones de
humedad y temperatura. El más utilizado es el Bisulfato de sodio, una sal inorgánica de muy fácil
aplicación y con efectos inmediatos después de ser aplicada.

B. Manejo de Alimentos

El Manual de Buenas Prácticas en la Producción Avícola de Uruguay (2015), nos indica que.” El
alimento en bolsas se mantendrá sobre tarimas que permitan una distancia mínima de 30 cm del piso y
de las paredes, en lugares apropiados para evitar su alteración y seguros para evitar el acceso de
roedores y otros animales.

Figura 6: Almacenamiento de los alimentos

Fuente: El Manual de Buenas Prácticas en la Producción Avícola de Uruguay (2015)

Las zonas de almacenamiento del alimento deberán permanecer limpias y ordenadas; dichas zonas
estarán separadas físicamente del área de las aves. (Umpierres, 2015).
Los alimentos comerciales utilizados deberán estar debidamente registrados y permaneces etiquetados
adecuadamente hasta su uso. (Umpierres, 2015).
Los depósitos de alimentos a granel deberán mantenerse en buenas condiciones. No deberán presentar
daños que permitan que el producto se humedezca o contamine. Los depósitos de alimentos a granel
deberán contar con un plan de limpieza y desinfección. (Umpierres, 2015).

3..8.Salidas

A. Desechos

El establecimiento deberá contar con un adecuado sistema de disposición de aguas negras y servidas.
(Umpierres, 2015). 17 Las unidades de producción deben contar con recipientes cerrados, a prueba de
fugas y claramente identificados para almacenar basura y aves muertas, los mismos se deberán lavar y
desinfectar diariamente. (Umpierres, 2015).
-Desecho del material de la cama

Se debe quitar todo el material de la cama y los residuos del galpón .Los remolques y los contenedores
se deben ubicar dentro o cerca del galpón para llenarlos con el material de cama sucio.El remolque o
contenedor lleno debe ser cubierto antes de retirarlo para evitar que el polvo o los residuos vuelen
hacia afuera .Al abandonar el galpón,las ruedas del vehículo deben cepillarse y rociarse con
desinfectante.

En el manual de manejo del pollo de engorde ,nos dicen “El material de la cama no debe almacenarse
en la granja ni arrojarse en las tierras adyacentes a la misma. Debe ser eliminado a una distancia
de ,por lo menos 3.2 km (2 millas) de la granja”.(2018,p.74).
De acuerdo con las regulaciones gubernamentales locales de una de las siguientes maneras: -
Distribuirlo sobre tierra cultivable y ararlo dentro de la primera semana.
-Enterrarlo en un relleno sanitario autorizado, una fosa o un pozo en el suelo. -Apilado y dejar que se
caliente durante, al menos, un mes antes de distribuirlo en tierras para pastoreo de ganado.
-Incinerarlo
-Quemarlo como biocombustible.

B. Salidas biológicas

-Pollos muertos
-Residuos fecales

3.9 Cuidados de la Especie

Según el Manual de Procesos Granja Avícola La Gaviota, se recomienda recibir a los pollos BB en un
ambiente adecuado con las condiciones recomendadas de temperatura, espacio, disponibilidad de agua
y alimento para que se desarrollen de acuerdo a su potencial genético.

Fig. 9. Tabla de entrada, proceso y salida de pollos de engorde

Fuente: Manual de Procesos Granja Avicola La Gaviota

Fig. 10. Manual de Procesos Granja Avicola La Gaviota

Fuente: Manual de Procesos Granja Avicola La Gaviota
Fuente: Manual de Procesos Granja Avicola La Gaviota
3.10 Distribución

Fig. 10. Manejo por m2 por pollo

Fuente: Ojeda.

Fig. 11. Distribución Típica de los Pollos

Fuente: Manual de manejo de pollos de engorde

3.11 Información referida a la zona del proyecto

● FACILIDAD DE PROVISIÓN DE INSUMOS Y DISTRIBUCION DE PRODUCTOS

La zona ubicada de nuestro proyecto de la granja de aves, para este caso pollos de la raza Cobb
Vantress como ventaja se encuentra en una zona cercana a puntos de distribuidores de alimentos
balanceados para animales. Una de las distribuidoras cuyo nombre es “Incubadora Huanchaco” está
aproximadamente a 6 km y otra “Alimentos Balanceados Piolín S.A.C” aproximadamente a 10 km de
la zona propuesta.

● AGUAS RESIDUALES

En las actividades que involucran la producción avícola siempre va a estar presente el uso de agua
desde muy temprano, durante las primeras etapas, en los centros de crianza, hasta la última etapa, es
por ello que las aguas residuales son un tema de gran importancia con el que se debe tratar en cuanto a
sostenibilidad ambiental. Durante la etapa de crianza ya se genera las primeras aguas residuales debido
a que se emplea en el lavado de galpones lugar en donde se contamina con desechos de los animales
tales como gallinaza y pollinaza.
 Fig. 12. Distribuidoras de alimentos balanceados para aves cercanas a la zona de estudio

Fuente: Google Earth

Fig. 13. Ubicación de la granja de pollos parrilleros

Fuente: Google Earth

● ACCESO DE INFRAESTRUCTURAS
La granja se ubica a unos 400 metros de la carretera Panamericana Norte, esto debido para evitar
agentes infecciosos y evitar ruidos que afecten en el desarrollo de las aves. Según información
obtenida de la SENASA, en el manual de buenas prácticas avícolas, las granjas deben ubicarse en
zonas lejanas de otras instalaciones avícolas o de otras especies, con el propósito de evitar posibles
contaminaciones las cuales pueden producir enfermedades en los pollos, por lo que se decidió ubicar la
granja a 1000 metros de otras granjas, tal como lo indica SENASA.
La ubicación de la granja se encuentra cerca de postes de energía eléctrica y está alejada de las zonas
urbanas aproximadamente a 500 m.

● NECESIDAD LOCAL QUE JUSTIFIQUE LA EXISTENCIA DE LA INSTALACIÓN

PROPUESTA

Según el INEI en el apartado de la estructura económica del departamento de La Libertad en el

siguiente cuadro se puede observar que en la actividad de alojamiento y restaurantes tiene un indicador
negativo, es decir, que por este tema no se genera una recaudación óptima. Por lo tanto, la población
requiere que estas actividades sean impulsadas mediante el turismo como alojamientos, hospedajes,
centros campestres y por el lado de los restaurantes que sean abastecidos mediante los insumos que
estos requieren. Debido a lo mencionado anteriormente entonces se propuso realizar una granja que
pueda combatir con las necesidades que se presentan en el departamento y para ello se realizó el
estudio del lugar y está situado en una zona donde hay buena accesibilidad de vías, energía eléctrica y
lejos de humedales que puedan perjudicar la instalación.

Fig. 14. Valor agregado bruto de la producción 2011 - 2020

Fuente: INEI

3.12 Identificación de demanda y capacidad productiva

Según el portal de avicultura (aviNews) en el mes de abril de 2021, las principales regiones
productoras de pollo con mayor aporte fueron: Lima, 53,6%; La Libertad, 19,1%; Arequipa, 10,0%; e
Ica, 5,2%. Esto coloca a La Libertad como la segunda región productora de aves a nivel nacional, y
con respecto al consumo per cápita para el año 2019 en regiones se ubica en 22 kilogramos. Como
propuesta del proyecto, la ubicación de la granja será en el distrito de Huanchaco en la provincia de
Trujillo. Huanchaco cuenta con 87 192 habitantes (INEI - PERÚ: ESTIMACIONES Y
PROYECCIONES DE POBLACIÓN POR DEPARTAMENTO, PROVINCIA Y DISTRITO, 2018 –
2020).
1.8 kg x persona→mensual
1.8 x 87192=156945.6 kg mensual en el distrito
30000→19.11% la demanda que se cubrirá

Población a abastecer entre personas residentes y personas que llegan debido al turismo proporcionan
una demanda de 30000 mensuales, que representa un 19.11% de la demanda que se va cubrir. La
demanda faltante será cubierta por las demás granjas avícolas presentes en el distrito de Huanchaco.

Fig. 15. Demanda a pollos a cubrir

Fuente: Elaboración Propia

3.13 Esquema

A continuación, se presentan cuatro esquemas de acuerdo al manejo de pollos parrilleros, incluye la

preparación del galpón, la recepción de los pollos, el manejo durante la crianza y la saca de pollos.
Para un mejor entendimiento se dividió cada una de las etapas en entradas, procesos y salidas.

Fig. 16. Esquema de entradas, procesos y salidas en la preparación del galpón.

Fuente: Elaboración Propia

 Fig. 17. Esquema de entradas, procesos y salidas en la recepción de pollos bebés.

Fuente: Elaboración Propia

Fig. 18. Esquema de entradas, procesos y salidas en el manejo de la crianza de pollos.

Fuente: Elaboración Propia

Fig. 19.Esquema de entradas, procesos y salidas en la saca de pollos.

Fuente: Elaboración Propia

IV. CONDICIONES CLIMÁTICAS

4.1 Temperatura

Según datos históricos obtenidos de “Weatherspark”, en cuanto a la temperatura para el distrito de

Huanchaco desde el 2013 hasta la actualidad, la temperatura en todo el año varía entre 16° C a 25°C.
La temporada templada o más calurosa dura aproximadamente 2.7 meses, desde el 15 de enero hasta el
4 de abril. La temporada fresca o más fría dura 4 meses, desde el 4 de julio al 3 de noviembre. El mes
más cálido es febrero, alcanza una temperatura máxima de 25 °C y una mínima de 21 °C. El mes más
frío del año es en septiembre, con temperatura máxima de 20 °C y mínima de 16°C.

Fig. 20.Temperatura máxima y mínima promedio en Huanchaco

Fuente: Portal web Weather Spark

4.2 Precipitación

Según datos históricos obtenidos de “Weatherspark”, en cuanto a la precipitación para el distrito de

Huanchaco desde el 2013 hasta la actualidad, el mes con más días con solo lluvia es marzo, el cual
tiene un promedio de 1.9 días. Pero para la lluvia promedio acumulada en un periodo de 31 días, el
mes con más lluvia es abril, el cual tiene un promedio de 8 mm de lluvia y el mes con menos lluvia es
agosto con 0 mm
 Fig. 21.Promedio mensual de lluvia en Huanchaco

Fuente: Portal web Weather Spark

4.3 Humedad

Según datos históricos obtenidos “Weatherspark” está determinada mediante el punto de rocío , ya que,
este indica en cuanto el sudor se evapora de la piel logrando así enfriar el cuerpo. Por lo general se
presentan dos tipos por ejemplo cuando el punto de rocío es bajo entonces se siente seco y por otro
lado cuando el punto de rocío es más alto se siente húmedo. Cabe mencionar que a diferencia de la
temperatura que varía bruscamente entre día y noche , el punto de rocío tiende a variar lentamente. En
Huanchaco la humedad varía extremadamente, el periodo más húmedo de diciembre a abril y en ese
intervalo de tiempo el 21% tiene un nivel de comodidad bochornoso, opresivo o insoportable, siendo el
mes de Marzo el más bochornoso.y el mes de setiembre el menos bochornoso.

Fig. 22.El porcentaje de tiempo pasado en varios niveles de comodidad de humedad, categorizado por
el punto de rocío.

Fuente: Portal web Weather Spark

4.4 Asolamiento

La característica de Asolamiento es determinar el grado de incidencia solar que se tiene con la

estructura en análisis. En Huanchaco esta característica no varía considerablemente debido a que la luz
del día se mantiene entre las 11 y 12 horas, sin embargo, este indicador nos puede ayudar a determinar
las condiciones que tendrá nuestra granja para su futuro diseño.

4.5 Temperatura Ideal de la Especie

El estrés altera el equilibrio fisiológico normal del animal también el estrés por calor depende de
factores medioambientales (temperatura y humedad – ITH), especies, edad, peso, etc. El ITH mide los
efectos combinados de la temperatura ambiente y la humedad relativa para definir el nivel de estrés por
calor.

Fig. 23.Estrés por temperatura en los pollos

Fuente: Aviagen, 2014

Fig. 24.Temperatura de Galpón para pollos de engorde

Fuente: Aviagen, 2014

 Fig. 25. Conducta Típica de los Pollos bajo el Sistema de Crianza en Todo el Galpón
a Diferentes Temperaturas

Fuente: Manual de manejo de pollos de engorde

V.INFRAESTRUCTURAS DE LA GRANJA

5.1 Identificación de Bloques y dimensionamientos de las infraestructuras

5.2 Equipos
5.3 Organigrama

VI. MATERIAL CONSTRUCTIVO DE LA LOCALIDAD

Los materiales más usados en paredes, pisos y techos en el distrito de Huanchaco según el INEI son los
siguientes:

Fig. 25. Material predominante en las paredes

Fuente: INEI (2017)

 Fig. 26. Material predominante en pisos

Fuente: INEI (2017)

Fig. 27. Material predominante en techos

Fuente: INEI (2017)

VII. PROCESO CONSTRUCTIVO

Los materiales empleados en la construcción de las granjas han sufrido una evolución interesante. Las
estructuras se construyen casi siempre en hierro o hormigón, usando viguetas de perfil laminado o madera
tratada en el primer caso y de hormigón pretensado en el segundo. Aunque en avicultura de pequeña escala se
construyen en madera que si bien es funcional tiene grandes problemas para lograr una desinfección completa
y a profundidad lo que tarde o temprano termina con problemas sanitarios. Los materiales que se emplean en la
construcción de las paredes son:
- Prefabricado de hormigón, con núcleo de material aislante sintético.
- Bloques de cerámica, por tener unas propiedades muy buenas, aunque quizás por el coste de su instalación no
son un material que se emplee mucho en la actualidad.
- Sandwich de chapa galvanizada con poliuretano de alta densidad, lacada por ambas caras. Esto nos genera un
buen aislamiento, rapidez de instalación y buenas propiedades higiénicas y de limpieza, aunque la fortaleza de
estas paredes es menor.

7.1. Sistema constructivo del área administrativa

7.1.1. Sistema estructural

El sistema constructivo para estos ambientes es el sistema estructural de pórticos, formado por un conjunto de
vigas y columnas de concreto armado, que son las encargadas de la transmisión de las cargas.

7.1.2. Cimentación

La cimentación a implementar será de zapatas corridas.

7.1.3. Techo

Losas aligeradas armadas en una sola dirección con ladrillos de techo de sección cuadrada de 30 x 30 cm, para
el caso de oficinas tendrán luces de 4 a 5.5 m por ello el peralte de losa más adecuado es de 20cm y una altura
de ladrillo de 15 cm.

Fig. 28. Sección transversal de losa aligerada

 Fuente: Rodriguez, 2007

7.1.4. Muros

- Muros perimetrales:
Muros de 2.4m de altura, hechos de ladrillo king kong con un espesor de 25cm.
- Muros de tabiquería:
Muros de 2.4 m de altura, hechos de ladrillos de pandereta, que no soportan cargas, sólo su propio
peso, hechos para separar ambientes.

7.1.5. Piso

Piso de concreto pulido con un espesor de 5 cm y como acabado losetas de mayólica de sección
cuadrada de 40 x 40 cm, que dan mayor facilidad para la limpieza.

7.1.6. Iluminación

Las edificaciones para oficinas deberán contar con iluminación natural o artificial, que garantice el
desempeño de las actividades que se desarrollarán en ellas:
- Áreas de trabajo en oficinas (250 luxes)
- Vestíbulos (150 luxes)
- Estacionamientos (30 luxes)
- Circulaciones (100 luxes)
- Servicios higiénicos (75 luxes)

7.2. Sistema constructivo del galpón y almacén

Debido a que la zona del proyecto presenta una temperatura máxima de 32.9° C en el mes de Marzo y
una mínima de 10.1° C durante el mes de Julio, los materiales constructivos deben ser resistentes al
óxido, a la humedad y, aislantes, de manera que se pueda garantizar las condiciones de confort para
quienes habiten los ambientes y en este caso la crianza y producción de pollos de carne.

El sistema constructivo seleccionado fue el de pórticos separados a distancias convenientes que son
estructuras cuyo comportamiento está gobernado por la flexión, están conformados por una unión
rígida de vigas y columnas., se cuenta con los techos tipo a dos aguas para zonas con temperatura
elevada y presencia de lluvias.
En base a dichas consideraciones, se procedió a escoger los sistemas constructivos empleados, para
este grupo de zonas son los siguientes:

7.2.1. Techo del galpón y almacén

Se ha planteado techos de dos aguas teniendo en cuenta que para incrementar el aprovechamiento de
las aves es el aprovisionamiento de un medio ambiente habitual dentro del galpón. Según la Guía de
Manejo del pollo de Engorde, Cobb (2012). Los requerimientos de aislamiento más importantes están
en el techo. Un techo bien aislado reduce la penetración del calor solar dentro del galpón durante los
días calurosos reduciendo la carga de calor en las aves.

En cuanto al sistema constructivo de techos en almacenes basándonos bajo la premisa de SENASA,

(2014) donde el almacén deberá contar con adecuada ventilación natural o artificial de tal manera que
asegure la circulación del aire en el local es por eso que esta estructura será igual al del galpón.

7.2.1.1. Techos ventilados para cubiertas de tejas cerámicas

El poliestireno expandido es utilizado para aislar térmicamente los techos de teja, este sistema permite
colocar el espesor del EPS adecuado al nivel de confort exigido, la cámara de aire optimiza el
funcionamiento del aislante al evitar el sobrecalentamiento en verano de cualquier tipo de cubierta.

Se utilizará madera machihembrada, adhesivo, las placas de Poliestireno Expandido (EPS) de

densidad media con espesor de 3 cm según el grado de aislación térmica que se deseara obtener en el
elemento constructivo, listones clavaderas de 2 x 1” y cubiertas de tejas de cerámica.

El sistema de Techo Ventilado protege la madera del techo. Al proveer una eficiente ventilación en
sus capas interiores, permite que la madera se vuelva a secar, cada vez que por agua de condensación
o filtración se haya mojado.

Previene la corrosión biológica, ataque de bacterias, hongos e insectos, que se producen cuando la
madera se moja y adquiere contenidos de humedad superiores al límite de riesgo.

Fig. 29. Techo de tejas con aislación con EPS Poliestireno Expandido
 Fuente: Pablo Azqueta

7.2.1.2. Vigas de los pórticos

Las vigas estructurales serán de Tijerales de Madera donde básicamente consiste en dos elementos: cabriadas y
postes-columnas donde las cabriadas serán a dos aguas y se suministrará la medida de luz : 10 m y una
pendiente de 20° con aleros de 0.5m.

Fig. 30. Medidas de Tijerales de madera

Fuente: Estructuras para Viveros

7.2.1.3. Cimentación del galpón y almacén

Los cimientos deben ser autosuficientes para afrontar el peso de los muros y la ejecución del techo, con una
altura sobre el nivel del piso que proteja de las inundaciones.
La cimentación del galpón y el almacén consistirá de tener zapatas centradas que serán construidas con unas
dimensiones de 0.7x0.7x0.3m y se ubicaran en cada una de las columnas de 0.3x0.3m todas unidas por una
viga de cimentación 0.3x0.3m en concreto de 3000 psi reforzado con 4 varillas 1/2" y fleje 3/8" c/ 25 cm en
 todo el perímetro de las naves donde encima de ella estarán los muros laterales pero en el caso del galpón de
0.40 m de alto y 0.10 m de ancho en concreto de 3000 psi preparado en obra con una dosificación 1:4 por
metro cúbico de concreto, reforzado con varillas de Ø = 3/8" separadas cada 40cm verticalmente y cada 20 cm
horizontalmente.

Fig. 31. Cimentación de Galpón

Fuente: Blog de Jair Beltrán

VIII. NORMAS SANITARIAS Y LEGALES DEL PROYECTO

El reglamento sobre Granjas Avícolas tiene como objetivo regular y controlar todo lugar, edificio,
local, instalaciones y anexos cubierto o descubierto en el que se tengan o permanezcan aves. Así como
los trámites pertinentes para la obtención del respectivo permiso de funcionamiento. Para solicitar el
permiso de funcionamiento se deberá hacer en función del tipo de granja avícola dispuesto en la ley
general de salud y en el reglamento general para el otorgamiento de permisos de funcionamiento por
parte del Ministerio de Salud.
Para la demanda que se propone en este proyecto de 28000 se deberá presentar la solicitud para una
granja avícola de Tipo B2, la cual, según indica el reglamento sobre granjas avícolas:

Presentación por parte del interesado, de la solicitud de "Permiso de Funcionamiento" ante la

Dirección de Área Rectora de Salud respectiva.

Las granjas de esta categoría serán controladas periódicamente por las autoridades de salud o
inspectores acreditados, y deberán renovar el permiso cada cinco años, mediante la presentación del
formulario mencionado, del cual llenarán, únicamente lo concerniente a la identificación, motivo de
presentación y demás datos que hayan variado, respecto a la "Solicitud por primera vez".

Todo propietario o poseedor de aves en granjas, está obligado a aplicar las medidas sanitarias, para
evitar que lugares o instalaciones de la granja se conviertan o constituyan en focos de infección nocivo
para la salud humana o de contaminación ambiental.
Dentro de las normas sanitarias tenemos:

● Cada establecimiento deberá contar con instalaciones para cambio de ropa y lavado de los operarios
(incluido jabón). La ropa y calzado de trabajo deben ser de uso exclusivo para cada establecimiento o
granja.
● El personal que tenga contacto con otros animales deberá proceder a una adecuada limpieza antes de
entrar en contacto con animales de distinta especie, y en cualquier caso, usar calzado y ropa específica
para cada establecimiento.
● La ropa y el calzado de trabajo deben ser de fácil limpieza y desinfección.
 ● Las instalaciones deberán estar provistas de los dispositivos necesarios para la limpieza y aseo del
personal.
● Todos los trabajadores de la granja deberán someterse, anualmente, a los correspondientes análisis
médicos, en particular para la detección de posibles portadores asintomáticos de enfermedades
zoonóticas.

Además, deberán acatar y dar estricto cumplimiento a las disposiciones y sana práctica que sobre
manejo, campañas y programas preventivos o de control de enfermedades tanto para las aves como
para los humanos, en especial zoonóticas, sean dictadas por el MS por sí mismo o conjuntamente con
el MAG.

IX. BIBLIOGRAFÍA

• Instituto Nacional de Estadística e Informática. (2021, 19 de abril). El 12,1% de la población menor

a cinco años de edad del país sufrió desnutrición crónica en el año 2020 [comunicado de prensa].
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/noticias/nota-de-prensa-no-053-2021-inei.pdf

• Miñán, W. (2019). Consumo de pollo por habitante en el Perú llegará a 48 kilogramos este año.
https://gestion.pe/economia/consumo-habitante-peru-llegara-48-kilogramos-ano-271506-noticia/?
ref=gesr

• Instituto Nacional de Estadística e Informática. (s.f.) Perú: Consumo Per Cápita de los principales
Alimentos 2008 – 2009. Cap. 1: Consumo de Alimentos y Bebidas. Pág. 20.

• Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología del Perú. (2020). Pronóstico del tiempo para Ica
(Ica). https://www.senamhi.gob.pe/main.php?p=pronostico-detalle&dp=11&localidad=0029.

•Aviagen. (2014). Manual de Manejo de Pollos de Engorde.

http://eu.aviagen.com/assets/Tech_Center/BB_Foreign_Language_Docs/Spanish_TechDocs/
RossBroilerHandbook2014-ES.pdf

•Cobb. (2012). Guía de Manejo del Pollo de Engorde.

http://www.pronavicola.com/contenido/manuales/Cobb.pdf

•D.S. N° 029-2007-AG. Aprueban Reglamento del Sistema Sanitario Avícola. Diario Oficial el
Peruano (2007) .

•Arbor Acres. (2009). Guía de Manejo del Pollo de Engorde. Arbor

Acres.http://es.aviagen.com/assets/Tech_Center/BB_Foreign_Language_Docs/Spanish_TechDocs/sm
A-Acres-Guia-de-Manejo-del-Pollo-Engorde-2009.pdf

•Cobb. (2013). Guía de Manejo del Pollo de Engorde.

http://www.pronavicola.com/contenido/manuales/Cobb.pdf

•Irisarri M. (2013, 16 de octubre). Manejo y Tratamiento de camas en Producción Avícola. Ergonomix.

https://www.engormix.com/avicultura/articulos/manejotratamiento-camas-produccion-t30517.htm

•Gonzales, K. (2018, 20 de noviembre). Galpón para pollos de engorde [Foro]. Zootecnia y Veterinaria
y mi pasión. https://zoovetesmipasion.com/avicultura/pollos/estructura-del-galpon-pollosengorde/

•Cervantes, L. & Delgado, F. 2018. “Diseño de una propuesta de mejora del Sistema de Gestión de
Calidad e Inocuidad basada en la ISO 9001:2015 integrada a las Buenas Prácticas Avícolas, para la
“Avícola Don Quijote” ubicada en la ciudad de Arequipa”. Tesis de Pregrado. Universidad Católica
San Pablo.
Arequipa.http://repositorio.ucsp.edu.pe/bitstream/UCSP/15738/1/CERVANTES_DELGADO_LES_IS
O.pdf

•Asociación de Productores Avícolas de Chile A.G, Ministerio de Agricultura de Chile. (2003).

Manual de Buenas Prácticas en Producción Avícola. https://silo.tips/download/manual-de-buenas-
practicas-en-produccion-avicola

•AMEVEA. (2015). Reutilización de la cama de pollos. Obtenido de

https://www.elsitioavicola.com/articles/2663/reutilizacian-de-la-cama-de-pollos/