Plan DE NEGOCIOS

Bellavista – San Martín
1
PRESENTACIÓN
El presente proyecto tiene como

finalidad analizar la viabilidad
técnica, económica y financiera del
cultivo y comercialización de
tilapia.
La creación de una empresa propia
no repercute únicamente en los
propios emprendedores que crean
su empleo, sino que además influye
en la generación de tejido
empresarial, en la economía y en la
creación de nuevos puestos de
trabajo.

2
DEDICATORIA
A nuestros padres que nos han dado la vida,

y la capacidad por superarnos y desearnos
ver cada día mejorar en este camino difícil;
que estamos afrontando.
A nuestros hijos que son nuestras fortalezas;

y es por ellos que nos esforzamos y nos
sacrificamos a diario.

3
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios que nos da la fuerza y

la perseverancia de poder alcanzar
nuestras metas.
A la casa de estudios como es el Instituto

Blaise Pascal; por abrirnos sus puertas
para formarnos como buenos
profesionales.

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INTRODUCCIÓN
Para ser un emprendedor profesional se

requiere tener actitudes cuestionadoras,
preguntar por todo, buscar asesoría para
complementarse, decidir sobre empezar,
comprar o asociarse, tener planes de
negocio y en ellos establecer objetivos y
metas, tener visión a largo plazo, pensar
en crear emporios y utilizar la
organización virtual, es decir,
subcontratar lo que no se sabe.
Un emprendedor es capaz de luchar ante

cualquier inconveniente que se le
atraviesa a su estrategia y no le teme al
fracaso. Además, es capaz de crear un

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grupo con motivación que le da la
estructura requerida
OBJETIVOS
 Ser la empresa representativa de la región en la
producción de Tilapia, peces de la más alta calidad,
alimentada con alimentos balanceados.
 Abarcar el mercado del Huallaga Central de
comercialización de peces Tilapia (Provincias de:
Bellavista, Picota. Huallaga y Mariscal Cáceres).
 Incrementar la producción de manera significativa
año a año.
 Entregar a tiempo los pedidos para fidelizar a los
clientes.
METAS
 Ser la empresa representativa de la región en la
producción de Tilapia, peces de la más alta calidad,
dentro de cinco (5) años (2026).
 La cuota de mercado de comercialización de peces
Tilapia en la zona de Huallaga Central (Provincias
de: Bellavista, Picota. Huallaga y Mariscal
Cáceres), dentro de tres (3) años será del 50%.
 Incrementar la producción de tilapia en un 33%
año a año y duplicarla en tres años.
 El tiempo de entrega de los pedidos de tilapia a
nuestros clientes en la ciudad de Bellavista será de

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no más de 20 minutos, para las demás provincias
será de 60 minutos.
VISIÓN
Al 2024, somos la empresa referente en
producción y comercialización de peces
tilapia en la zona de Huallaga Central, con
piscigranjas bien acondicionadas y equipo
de colaboradores competentes.
MISIÓN
Producir y comercializar peces tilapia de la
mejor calidad y sabor para los pobladores
del Huallaga Central, superando las
expectativas de nuestros clientes cliente.
VALORES
 Calidad
 Puntualidad
 Higiene
 Confianza
 Honestidad

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ÍNDICE GENERAL
Caratula……………………………………………………………………...01
Presentación……………………………………….……………………......02
Dedicatoria…………………………………………………………………..03
Agradecimiento……………………………………………………………..04
Introdución..…………………………………………………………...........05
Objetivos y metas..…………………………………………………………06
Visión, Misión, Valores…………………………………………………….07
I.- DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

Segmento del Mercado a atender…………………………………………09
II.- PLANO DE UBICACIÓN DEL NEGOCIO

Ubicación de las pscigranjas………………………………………………13
III.- PLANO DE UBICACIÓN DONDE ESTARAN LAS

PSCIGRANJAS
IV.- ANALISIS DEL MERCADO

Proveedores…………………………………………………………………..15
Demanda………………………………………………………………………16
Oferta…………………………………………………………………………..18
Viabilidad……………………………………………………………………...19
V.- CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
VI.- ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO
VII.- PUBLICIDAD Y MARKETING
VIII.- PRESUPUESTO DE IMPLEMENTACIÓN
IX.- FINANCIAMIENTO
X.- PRESUPUESTO OPERATIVO
Depreciación de máquina y equipo………………………………………….36

Los procesos operativos……………………………………………………….39
XI.- CUADRO DE PERSONAL
Organigrama…………………………………………………………………..44
XII.- DEFINICIÓN DE PRECIOS

XIII.- CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN
XIV.- FLUJO DE CAJA
XV.- BASE TEORICA

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XVI.- ANEXOS
I.- DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO.
 Nombre: Santos & Asociados, Productores de Peces Amazónicos SRL.

 Representante legal: Jhimy Yajahuanca Santos
 Ubicación: Pueblo de Carhuapoma, Distrito de San Rafael, Provincia de
Bellavista, Región San Martin.
La tilapia tiene un crecimiento rápido es decir una cosecha se obtiene de 3 a 4

meses de cultivo, hábitos alimenticios adaptados a alimento artificial, tolerancia a
las altas densidades de siembra, tolerancia a bajas concentraciones de oxígeno,
tolerancia a altos niveles de amonio y bajos valores de pH, fácil manejo, resistencia
al manipuleo durante la siembra, los traslados y la cosecha por lo que la mortandad
es mínima, capacidad de alcanzar tamaños comerciales antes de su madurez sexual,
facilidad de reproducción no requiere un manejo sofisticado ni equipos especiales,
apariencia atractiva para diferentes mercados por tener una carne blanca y buen
sabor según opinión de los consumidores, buena conversión alimentaria o ganancia
de peso cuando se alimenta con alimento preparado (< = 1,5), alto índice de
sobrevivencia en las diferentes etapas de cultivo (>= 90%) entre otros, Ministerio
de la Producción (PRODUCE, 2004).
Esta idea nace el 2019, debido a la llegada del covid-19 a nuestro país y
específicamente a la Provincia de Bellavista, se vieron afectadas nuestra economía
familiar, preocupación por el cual nos lleva a tomar la decisión de optar por el
negocio de las piscigranjas, viendo que existe mucha demanda en la zona de peces
como la Tilapia entre otros peces de la zona, la tilapia al tener un exquisito sabor y
se puede cocinar en distintos tipos de platos, es que nos decidimos por la crianza de
los mismos, además contamos en nuestras tierras con espejos de agua que
fácilmente se pueden acondicionar para la crianza de la tilapia, también nuestro
terrenos familiar está cerca de canales de regadío, por lo que fácilmente podemos
tener agua fresca y abundante, también podemos decir que nuestras familias tiene
experiencia en la producción de tilapia dado que en otros tiempos trabajamos con
un amigo en común .
La empresa que pensamos instalar es producción y venta del pez Tilapia de un peso
de comercialización entre 200 y 250 gr.

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SEGMENTO DEL MERCADO A ATENDER
En las ciudades encuestadas, la población consume pescado fresco en un 90% durante
todo el año de los cuales el 38% consumen tilapia principalmente por su sabor en un
69% y lo consumen en promedio 2kg una vez a la semana en un 25%, están dispuestos a
pagar por kilogramo S/. 12.50, el 62% compran en los mercados y el 38% en otros
lugares.
Los clientes de nuestro negocio serán trabajadores tanto dependientes como

independiente en un 63% y 37% serán amas de casa, un 70% serán de nivel
socioeconómico “B” de clase media con ingresos económicos mensuales de S/2,501
hasta S/. 3,500 y un 30% de nivel socioeconómico “C” clase baja con ingresos
económicos hasta de S/1,500.
PRESENTACIÓN PARA LA VENTA AL MERCADO

Producto Tilapias
Presentación Se venderá por unidades y kilogramos con/sin vísceras.
Exhibición Pecera eléctrica.
Empaque En bolsas y/o cajas según requiera
Peso promedio 225 gramos con vísceras
Variación de peso 200 gramos-250 gramos
Color Claro al natural
Olor Agradable
Sabor Muy agradable de acuerdo al estudio de mercado

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No se desarrolla empaque definitivo para el producto, porque la idea es venderlo
preferentemente vivo.
EL NEGOCIO VA A FUNCIONAR DE LA SIGUIENTE MANERA:
El cultivo comercial de tilapia se realiza en varias fases o etapas más o menos distintas.
Inicialmente los alevines se comprarán en empresas certificadas de la región San
Martin, en el Alto Mayo.
FASE 1. REPRODUCCIÓN. - El objetivo es tener grandes cantidades de alevines de
tilapia de una edad muy similar. La producción de alevines se estima en uno por gramo
de hembras/mes. En la cosecha de los estanques de reproducción, los alevines tendrán
una longitud de 9 a 12 mm y un peso promedio entre 0,001 a 0,050 gramos.
FASE 2. REVERSIÓN SEXUAL. - Es el periodo de tratamiento de los alevines con
hormonas para producir poblaciones de peces 100 % de sexos masculinos. La reversión
de sexo se logra en un periodo aproximadamente de 28 a 30 días. Al finalizar el
tratamiento de hormona, los pececillos tendrán una longitud de 25 a 35 mm y un peso
promedio de 0.15 a 0.5 gramos. La hormona utilizada para este efecto es la
17- α- metiltestosterona. La dosis recomendada de hormona es incorporar 60 mg/kg de
alimento preparado.
FASE 3. PRE-ENGORDE.- Aquí se produce peces de un tamaño adecuado para
asegurar su buena sobrevivencia en las etapas finales de engorde. El pre-engorde toma
de 60 a 90 días. El objetivo es producir peces de alrededor de 50 g de peso promedio o
mayor, al finalizar la fase. Luego son transferidos a los estanques de engorde.
FASE 4. ENGORDE. - Es la fase para producir peces de un tamaño comercializable.
Este tamaño final variaría según los mercados para sus productos. Se espera un
crecimiento rápido de los peces durante esta etapa (una ganancia de peso entre 2 a 5
gr/pez/día). Los peces son sembrados a densidades desde 4 hasta 250/m² para su
engorde. La duración del engorde depende en la tasa de crecimiento de los peces, en el
cultivo y el tamaño del pez exigido por los mercados de 200 gr a 250gr.
FASE 5. COSECHA. Para ello utilizamos redes con abertura media de la malla para
pescar tilapias de tamaño medio y grande.
FASE 6. TRANSPORTE. Luego son transportados vivos de la piscigranja al almacén
cercano a las piscigranjas, para su posterior distribución.
FASE 7. CONTROL. El control se realiza antes de la venta de las tilapias para saber el
estado de estos, lo que verificamos es que estén vivos nadando en las piscinas
artificiales de manera natural. Los peces que mueren durante el transporte son separados
en unas javas.

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FASE 8. VENTA. La venta se realiza directamente a los mercados, centros de abastos y
restaurantes ya sean vivos o frescos según demanda de los clientes, el peso de las
tilapias es en promedio de 250 gr.
II.- PLANO DE UBICACIÓN DEL NEGOCIO EN LA

REGIÓN SAN MARTIN
Ubicación de las piscigranjas en la Región San Martin

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DISTRITO DE SAN RAFAEL: CARHUAPOMA

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UBICACIÓN DE LAS PISCIGRANJAS.

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III.- PLANO DE UBICACIÓN DONDE ESTARÁN LAS
PISCIGRANJAS
El área total del terreno de producción es de 40,000 m 2, se ha elegido este lugar porque
tiene buenas condiciones técnicas para la producción de tilapia, esta colindante a un
canal de regadío con agua del rio Huallaga, tendremos agua todo el año.

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VI.- ANÁLISIS DEL MERCADO
COMPETENCIA
Competidor Precio Calidad del Calidad del servicio

Kilo, S/ producto
Al por Buena. Pez vivo Buena. La atención es cordial y acceden
menor: 14.00 y de tamaño a nuestros pedidos de forma rápida.
Acuícola medio y grande, Producción permanente todo el año.
Anjhela Al por de olor agradable.
mayor: 11.00
Al por Regular. Pez Regular. La atención es cordial, pero
menor: 13.00 vivo y muerto de nos atienden de manera rápida. Tienen
Celso Vera tamaño medio y producción intermitente, algunos meses
Saldaña Al por grande. Sus peces no producen los peces. Desabastecen el
mayor: 11.00 tienen un olor no mercado.
agradable.
Al por Buena. Pez vivo Regular. La atención es cordial, pero
menor: 14.00 y de tamaño nos atienden de manera rápida. Tienen
Roque A. medio y grande, producción intermitente, algunos meses
Pérez Cubas Al por de olor agradable. no producen los peces. Desabastecen el
mayor: 11.00 mercado.
PROVEEDORES
Hay muchos proveedores, pero vamos a poner los que más nos interesa.
1. Centro Acuícola el Gran Paso, Proveedor de Alevinos de pescado, ubicado
en el Km 105 Distrito de Morales – Provincia de San Martin.
2. Empresa GENETICA” con el Ingeniero Carlos Sánchez. Tarapoto.
3. FONDEPES” apoyo del estado en alimentos con el ingeniero Ángelo
Enciso. Ubicado en Tarapoto.
Proveedor de insumos para el tratamiento de las piscinas y el agua

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1. Agro Inversiones Mario SAC ubicado en el Distrito de Morales – Tarapoto
también será nuestro proveedor de insumos para tratamiento piscícola.
2. Punta azul. De paco Vargas ubicado en Tarapoto.
3. Ministerio de la producción, Moyobamba. Es nuestro principal socio en
asesoramiento y proveedor de alevinos de pescado y alimentación.
DEMANDA
A. Mercado Potencial
Población al año 2017, según INEI
Habitantes al año 2017 de las cuatro provincias.

Provincia Habitantes
Bellavista 55,033
Huallaga 27,506
Mariscal Cáceres 64,626
Picota 40,545
Total 187,710
Fuente: Elaboración propia, información INEI
Según el INEI la tasa de crecimiento poblacional es 1.1% anual.
La población total al año 2022 de las cuatro provincias anterior mente

mencionadas seria:
Año Habitantes
2018 189,775
2019 191,862
2020 193,973
2021 196,107
2022 198,264
Elaboración propia
El INEI considera 4 personas por hogar, tendríamos 49,566 hogares de cuatro

personas en promedio.

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En las ciudades encuestadas, la población consume pescado fresco en un 90%
durante todo el año de los cuales el 38% consumen tilapia principalmente por su
sabor, y un 69% lo consumen en promedio 2kg una vez a la semana,
La población que consume pescado fresco es: 49,566 (0.90) = 44,609 familias
Mercado Potencial de pescado es 44,609 familias.
B. ESTIMACIÓN DE MERCADO
Para efecto de consideración como mercado consumidor de pescado tilapia

hemos tenido en cuenta la frecuencia de consumo, de los cuales el mínimo
aceptable es el consumo semanal.
Consumo de tilapia: 44,609 (0.38) = 16,951 familias
Consumo de tilapia familiar por semana: 16,951 (2 Kg.) = 33,902 kilos
Lo que constituye la estimación del mercado de tilapia: 16,951 familias.
Consumo mensual de tilapia: 16,951 (4 semanas) = 67,804 kg.
Consumo anual de tilapia: 67,804 (12 meses) = 813,648 Kg.
Estimación de mercado de tilapia fresca para el año 2022: 8,136 Toneladas
Consumo estimado de pescado en Kg por año

Año Consumo, Kg.
2022 813,648
2023 822,598
2024 831,647
Elaboración propia
Tasa de Crecimiento 1.1% anual
Características del mercado.

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Los consumidores preferentemente lo compran en puestos alrededor de los mercados en
un 70% y en los mercados en un 30%, prefieren vivo y si está muerto quieren que este
fresco, que tenga buen olor y criados al natural.
OFERTA
La oferta son los kilos totales por día y por año que la empresa tiene para vender y
ofertar a la demanda, por eso con la capacidad instalada que se va a tener la oferta seria
la siguiente:
La capacidad instalada son 4 estanques de 10,000 m 2 cada uno, total 4 hectáreas, en

donde en cada estanque ingresan 3 peces por metro cuadrado, dando así un total de
120,000 peces. Con peso promedio de cosecha de 225 gr. Cada uno.
La producción a obtener por trimestre seria: 28´ 200, 000 gr.
Producción por trimestral: 28,200 kilos de tilapia fresca.
Cosechas al año. 4
Producción por año: 28,200 (4) = 112,800 kg.
Producción por mes =112,800 kg / 12 = 9,400 kg.
Tiempo de venta: 26 días al mes de atención
Venta diaria: 9,400/26 = 316.5 kg. para la atención de la demanda del

mercado meta.
Oferta diaria de tilapia: es 361.5 kg.
Determinación de la demanda insatisfecha

Para la determinación de la demanda insatisfecha se utiliza la siguiente
formula:

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Demanda Insatisfecha(anual) = Demanda(anual) – Oferta(anual)
Para ello se toma la demanda anual del mercado meta o público objetivo
proyectado en 3 años y la oferta anual de la empresa proyectada a 3 años,
estableciéndose una tasa de crecimiento del 10% anual para la oferta.
Demanda y oferta proyectada a 3 años expresada en kilos
Año Demanda, Kg Oferta de la Demanda

empresa, Kg. insatisfecha, Kg.
2022 813,648 112,800 700,848
2023 822,598 124,080 698,518
2024 831,647 136,488 695,159
Fuente. Elaboración propia
VIABILIDAD TÉCNICA
Tamaño del negocio

Es la capacidad productiva de tilapias que tendrá la empresa para atender a la
demanda insatisfecha.
La demanda determinada del mercado, es la que determina el tamaño del

proyecto, como la demanda anual del mercado objetivo es de 813,648kilos por
lo cual nuestra oferta y capacidad instalada es de 112,800 kilos al año 2022 con
proyección a crecer 10% anual como se puede observar en el cuadro anterior.
El precio de venta de nuestro producto, la tilapia será de S/. 10 kilo
Ventas totales año 2022 = 112,800 kilos * 10 = S/. 1,128,000
Capacidad de producción anual del proyecto en soles: 112,800 de tilapia.

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Esto nos ubicarnos en una pequeña empresa, ya que nuestros ingresos serán más
de 150 UIT al año y menos de 1700 UIT anuales, lo cual nos ubicaría en una
pequeña empresa.
DISEÑO DEL PRODUCTO
Especificaciones técnicas para producir tilapias.
El estanque o piscina cada una

- Espejo de agua : 40,000 m2
- Profundidad : 80 cm al inicio – 120 cm al lugar de salida de agua.
- Ph : 7 en promedio (variación desde 6.5 – 7.5)
- Temperatura : 25°C óptimo (variación entre 21 – 28 °C)
- Oxigeno :0.5 renovaciones por hora
- Agua : 3 – 4 litros/segundo
- Densidad : 3 peces/m2
- Luminosidad : De 12 horas/día
- Rayos ultravioletas : 6-8 horas/día
- Color de agua : Transparencia mínima de 20 cm
- Alimentación : 4 veces hasta los 2 meses y 3 hasta la cosecha
Alimentación
- Fase inicial : 45% proteína, proporción al 18% biomasa
- Fase de crecimiento 1 : 40% proteína, proporción al 12% biomasa
- Fase de crecimiento 2 : 32% proteína, proporción al 08% biomasa
- Fase de engorde : 28% proteína, proporción al 03% biomasa
- Fase de terminado : 25% proteína, proporción al 02% biomasa
Producto: Tilapias – presentación para la venta al mercado.
Presentación : Se venderá por kilogramos

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Exhibición : pecera eléctrica
Empaque : En bolsas y/o cajas según requiera
Peso promedio : 230 gramos con Vísceras
Variación de peso : 200 gramos – 250 gramos
Color : Color Claro al natural
Olor : Olor agradable.
Sabor : Muy Agradable al natural.
VIABILIDAD LEGAL
Ley de MYPES, Micro y Pequeña empresa característicos
La ley MYPES N° 28015, ley de promoción y formalización de la micro y pequeña

empresa, tiene como objetivo la promoción de la competitividad, formalización y
desarrollo de la micros y pequeñas empresas en la amplitud del mercado tanto interno
como externo. (SUNAT, 2020).
Dentro de dicha ley se encuentran los micros y pequeñas empresas, las cuales tienen las
siguientes características:
 La microempresa: Tiene de 1 a 10 trabajadores y las ventas anuales hasta el
monto máximo de 150 (UIT).
 La Pequeña empresa: tiene de 1 a 100 trabajadores y ventas anuales hasta el

monto máximo de 1700 (UIT). (SUNAT, 2020)
De acuerdo a la información presentada en los párrafos anteriores, la empresa iniciará

sus operaciones como Pequeña empresa, ya que en su primer año de venta la empresa
superará las 1700 UIT. Por lo cual será registrada en el régimen Mype tributario.
El precio de venta de nuestro producto, la tilapia será de S/. 10 kilo
Ventas totales año 2022 = 112,800 kilos * 10 = S/. 1,128,000
Forma Jurídica Empresarial

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La forma jurídica de la empresa es una SRL. (sociedad de responsabilidad
Limitada). Las características por las cuales se escogió dicho tipo de forma
jurídica, los las siguientes:
-Ante las responsabilidades, la empresa solo responde con su patrimonio, mas

no se toca ninguna propiedad o dinero de cada socio. Es decir que antes deudas
o embargos, solo se toca el dinero o los bienes de la empresa.
-Los socios a constituir la empresa, son 4 personas.
-El directorio es opcional.
-Cada socio aportara un capital de manera equitativa.
Registro de Marca y procedimiento en INDECOPI
La empresa ofrecerá un producto, el cual llevara una marca para así ser
reconocida por los clientes, para ello la marca elegida es “Pez dorado”. Se
eligió dicha marca porque es fácil de recordar y va acorde al producto que se
ofrece.
Para el registro de dicha marca en INDECOPI, se realizará los siguientes pasos
o procedimientos:
1.- Descargar y llena el formulario de solicitud

23
Ilustración 1. Formulario de solicitud para el registro de marca en INDECOPI.
Fuente: INDECOPI
En este caso la clase en la que se desea registrar es la siguiente:

24
Ilustración 2. Clase para el registro de marca. Fuente: INDECOPI
Ya que lo que se va a vender es pescado fresco, sin ningún tipo de
transformación.
Requisitos y Trámites Municipales
Los requisitos y trámites municipales, que corresponde a la licencia de

funcionamiento y certificado de defensa civil, se encuentran en el punto 2.3,
subcapítulo de factibilidad municipal, en el cual se puede apreciar dicho
trámite.
Régimen Tributario procedimiento desde la obtención del RUC y

Modalidades.
Para la elección del régimen tributario, la empresa se ha regido por la

ubicación geográfica del negocio, la cual se encuentra en el departamento de
San Martin, perteneciente a la Amazonia. Por lo cual se ha elegido el
REGIMEN DE AMAZONIA.
En el cual se paga solo un impuesto, de 10% de las ventas anual, pero se puede
realizar pagos a cuenta mensual del 0.5%, este régimen goza de la exoneración
del IGV y el impuesto general a las ventas, siempre y cuando sus operaciones y
ventas estén en la amazonia.

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V.- CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA, PASOS PARA
CONSTITUIR UNA EMPRESA.
Pasos para la constitución de la empresa Santos & Asociados, Productores de Peces

Amazónicos SRL.
El primer paso que se realizara para la inscripción y constitución de la empresa, es la

búsqueda y reserva del nombre, para ello se completara el formulario de solicitud de
reserva de nombre de persona jurídica (ver Ilustración 3); posteriormente se elaborara el
acto constitutivo (Minuta) y el abono de capitales y bienes , seguidamente se acudirá a
una notaría para realizar la escritura pública debidamente legalizada y elevada a
registros públicos donde finalmente se realizara la inscripción, podemos ver en forma
resumida los requisitos y costos para llevar a cabo el registro formal de la empresa. Ver
cuadro siguiente:
Fuente. Registros públicos, SUNARP.
Por último, se realizó el registro la inscripción al RUC para persona jurídica, acudiendo
presencialmente a la Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración
Tributaria (SUNAT) llevando consigo los siguientes requisitos:
 DNI.
 Original de partida registral certificada
 Original de documento en el que conste la dirección de domicilio fiscal.

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27
VI.- ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO
La propuesta que nuestro negocio hace es vender un producto altamente saludable y

certificado por el ministerio de producción y salud con producción continua.
La ventaja competitiva de nuestro producto es que está producido con la más alta
calidad en salubridad e higiene que le van a dar un único sabor y presentación.
Otra ventaja competitiva es la reducción de los costos debido al manejo especializado
de nuestro sistema logístico.
La otra ventaja es el conocimiento del preparado de alimentos que reduce los costos de
alimentación en aproximadamente el 70%.
La Principal ventaja competitiva es el precio de venta que es S/. 10.00 kg. de tilapia al
por mayor y S/. 13.00 kg de tilapia al por menor.
 La principal estrategia del negocio será el precio de venta y se ofrecerá directamente

a los mayoristas y minorista, también tendremos nuestro propio puesto de venta
minorista en los alrededores de los principales mercados de Bellavista, Picota,
Juanjui y Saposoa. Nos daremos a conocer en los mercados y las ciudades mediante
perifoneo directo desde el puesto de venta.
Estrategia de producto: El modo de producción de nuestro pescado (Tilapia), es en

base alimentos naturales que sería una ventaja competitiva ya que agrega valor al
producto en su exquisito sabor.
Estrategia de Precios según mercado: Esta estrategia se toma evaluando la oferta y
la demanda. El comportamiento de la demanda es comprar al productor de bajo precio.
Por ello el precio que se desea fijar es de 10 soles, que puede llegar hasta 9 soles,
según las temporadas que la oferta baje el precio.
La estrategia de plaza es: Distribución Intensiva
La distribución del producto se dará mediante un medio de transporte quien deje el
producto en cada punto de venta, tanto mayoristas como minoristas. Los clientes
también podrán irán a recoger sus pedidos a las instalaciones de la empresa, en los
horarios que oscilan desde las 4:30 am a 5: am.
Estrategia de promoción: Estrategia Hibrida o Combinada
Se va incentivar tanto al vendedor, para impulsar las ventas y captar nuevos clientes. Y
a su vez se incentivará al cliente mayorista o minorista o a nuestros propios
consumidores con comisiones por una cantidad determinada de kilos comprados en el
mes.

28
VII. PUBLICIDAD Y MARKETING.
Las herramientas de publicidad y promoción y ventas de nuestro producto tilapia serán

los siguientes:
 Se harán spots publicitarios para radio, dando a conocer las ventajas de nuestro
producto como precio, higiene y sabor. Estos spots publicitarios se pasarán en
las principales emisoras radiales de las ciudades donde se venderán nuestros
productos (tilapia) y en horarios y programas estelares.
 Se hará publicidad mediante perifoneo directo desde el propio local de venta de

nuestros productos tanto de los mayoristas como de los minoristas, la empresa
les proveerá a cada uno de ellos los equipos correspondientes y pasaran los
mismos spots publicitarios que se difunden en las emisoras de radio.
 Para la inauguración de la venta de tilapia de nuestra empresa, la primera

producción que sale al mercado, se realizara una feria gastronómica en cada una
de las ciudades: Bellavista, Picota, Juanjui y Saposoa. Será un concurso del
mejor plato preparado a base de tilapia de la empresa. Con publicidad en Radio,
TV y pancartas en las calles, se invitará a los principales restaurantes y chefs
como veedores, degustadores y jurados para premiar al mejor plato.

29
VIII. PRESUPUESTO DE IMPLEMENTACIÓN
Alevinos para un trimestre (una cosecha)
Materia prima Cantidad, U. Costo Total

S/.
Alevinos 120,000 8,640.00
Alevinos para 4 cosechas (un año)
Materia prima Cantidad, Costo Total

anual. S/.
Unidades
Alevinos 480,000 34,560.00
Fuente. Elaboración propia.
Alimentos para alevinos

Fases de Alimento Cantidad Precio Costo Entre las 4 fases
alimentació con mensual Kg. mensual hacen un total
n proteína, Kg. S/. de 3 meses
% (una cosecha)
Fase 1 45 1,152 2.9 3,340.80
Fase 2 40 2,304 2.4 5,529.60
Fase 3 32 2,304 1.8 4,147.20
Fase 4 28 2,304 1.5 3,456.00
Total S/. 16,473.60
Otros insumos complementarios

Insumos Cantidad Precio unitario Costo total
anual S/. anual S/.
Gasolina, transporte 936 gl. 17.00 15,912.00
Cal viva 60 kg. 3.00 180.00
Fungicida 30 kg. 20.00 600.00
Abonos Artificial 15 kg. 8.00 120.00
Abonos orgánicos 105 kg. 10.00 1050.00
Total 17,862.00

30
Bienes de capital
Bien Área Costo Alquiler anual S/.
Terreno Piscigranja 40,000 m 2
105,600.00
2 almacenes 80 m (40 m2 c/u.)
2
3,600.00
Oficina 25 m 2
1,200.00
Total 110,400.00
Se considera como alquiler, pero es propiedad de la empresa.
Recursos humanos necesarios para la producción

Los recursos humanos necesarios para el funcionamiento del negocio
Remuneración Meses
Cantida Remuneración total
Cargo más beneficios
d anual S/.
sociales S/.
Gerente 1 3,500.00 12.00 42,000.00
Técnico 1 2,200.00 12.00 26,400.00
Obrero 2 1,800.00 12.00 21,600.00
Vendedor 2 1,800.00 12.00 21,600.00

Asistente 1 1200.00 12.00 14,400.00
contable
Total 126,000.00
Maquinaria
La maquinaria necesaria será alquilada y es la siguiente.
Tipo de Cantidad Precio Precio total,

maquinaria h. unitario S/. S/.
Tractor de oruga 24 150.00 3,600.00
(Alquiler)
Cargador frontal 24 150.00 3,600.00
(Alquiler)
Furgoneta. (compra) 1 9,000.00 9,000.00
Total 16,200.00

31
Herramientas y equipos
Las Herramientas y equipos necesarios para la producción de tilapia.
Herramientas y Cantidad Precio Precio total,

equipos unitario S/. S/.
Recipientes de 4 10.00 40
plástico
Palanas. 4 40.00 160.00
Red de pesca 1 240.00 240.00
Balanza gramera 1 250.00 250.00
Tubería. 10 19.00 190.00
Malla Rashel 1 230.00 230.00
Oxímetro 1 3,000.00 3,000.00
Atarraya 1 150.00 150.00
Refractómetro 1 15.00 15.00
Ph chimetro 1 280.00 380.00
Laptop 1 450.00 4500.00
Impresora 1 950 950.00
Cubetas 4 20.00 80.00
Total 10,085.00
Muebles y artículos de oficina
Muebles y artículos Cantidad Precio unitario Precio total

S/. S/.
Escritorios 3 400.00 1,200.00
Estantes 3 350.00 1,050.00
Artículos de oficina n 1,500.00
Total 3,750.00

32
Gastos preoperativos; Intangibles
Inversión intangible Cantidad Precio Precio total S/.

Unitario S/.
Gastos de constitución y 1 2,500.00 2,500.00
organización
Licencia municipal, 1 5,000.00 5,000.00
permiso del ANA,
certificado de Sanipez
Sistema de gestión 1 3,500.00 3,500.00
administrativa
Capacitaciones, otorgado 1 0.00 0.00
por PRODUCE
Logo, tarjetas, otros 1 1,000.00 1,000.00
Total 12,000.00
Servicios mensual y trimestral

Servicio Cantidad Precio Precio Precio
Unitario S/. mensual trimestral
total S/. total S/.
Agua m3 100.00 100.00 300.00
Luz KW/h 200.00 200.00 600.00
Internet 1 120.00 120.00 360.00
Teléfono 4 80.00 320.00 960.00
Publicidad 4 50.00 200.00 600.00
Página web y Mes 138.00 138.00 414.00
redes sociales,
Total 978.00 3,234.00

33
Resumen Inversiones
Items S/.
1.-Activo fijo
-Furgoneta 9,000.00
-Herramientas y maquinas 10,085.00
-Muebles y otros 3,750.00
Total, de Activo fijo 22835.00
2.-Capital de Trabajo
-Alevines 8,640.00
-Alimento para alevines 16,473.00
-Otros insumos 17,862.00
-Mano de obra (se considera costos fijos)
Total, de Capital de Trabajo 42,975.00
3.-Gastos preoperativos
-Intangibles 12,000.00
Total, Gastos preoperativos 12,000.00
Total, de inversiones 77,810.00
Resumen presupuesto total
Items S/.
Materia prima; Alevinos 8,640.00
Alimentos balanceados Fase 1 3,340.80
Bienes de capital 110,400.00
Recursos humanos 126,000.00
Maquinaria 16,200.00
Herramientas y equipos 10,085.00
Muebles y artículos 3,750.00
Inversión intangible 12,000.00
Otros insumos complementarios 17,862.00
Servicios 3,234.00
Sub total 324,644.60
Imprevisto (5% del total) 16232.23
Presupuesto Total 340,876.83

34
IX. FINANCIAMIENTO
El financiamiento del plan de negocios: Productores de Peces Amazónicos

SRL. Invertirá: S/. 341,863.2. Será financiado íntegramente con el aporte
en efectivo de cada uno de los dueños (socios) del negocio en cuotas iguales,
como son cuatro los dueños el aporte de cada uno de ellos será: S/
85,465.8. Los aportes serán colocados en una cuenta bancaria intangible y
será manejada exclusivamente por el gerente de la empresa designado por
los socios, será utilizada para el financiamiento, puesta en marcha y
operación de la empresa.

35
X.- PRESUPUESTO OPERATIVO
Capital de trabajo
Itms S/.
Alevines 8,640.00
Alimento de alevines 16,473.60
Otros insumos 17,862.00
Total 42,975.60
Costos fijos mensual y trimestral (cosecha)
COSTOS FIJOS MENSUALES Y TRIMENSUALES

Valor Monto Monto
Descripción U.M. Cantidad Unitario mensual trimestral
Alquiler de Terreno para
Piscigranjas mes 4 2,200.00 8,800.00 26,400.00
Alquiler de almacenes mes 2 150.00 300.00 900.00
Alquiler de oficina mes 1 100.00 100.00 300.00
Gerente mes 1 3,500.00 3,500.00 10,500.00
Técnico mes 1 2,200.00 2,200.00 6,600.00
Obrero mes 2 1,800.00 3,600.00 10,800.00
Vendedor mes 2 1,800.00 3,600.00 10,800.00
Publicidad mes 4 80.00 320.00 960.00
Mantenimiento y administración de
página web y redes sociales y otros mes 1 138.00 138.00 414.00
Celulares mes 4 80.00 320.00 960.00
Internet mes 1 120.00 120.00 360.00
Gasolina para transporte gl. 19.5 17.00 331.50 994.50
Depreciación total trimestral 1,045.14
TOTAL: COSTOS FIJOS MENSUAL Y TRIMESTRAL 9,131.50 71,033.64

36
Depreciación de máquinas y equipos.
Depre- Depre-
Deprecia
Máquinas y Canti- Precio ciació Vida ciación
Precio -ción
equipos. dad total n útil trimestra
anual
% l
Recipientes de
4 10.00 40.00 1 1 40 10
plástico
Palanas. 4 40.00 160.00 0.25 4 40 10
Red de pesca 1 240.00 240.00 0.25 4 60 15
Balanza
1 250.00 250.00 0.2 4 50 12.5
gramera
Tubería. 10 19.00 190.00 0.2 4 38 9.5
Malla Rashel 1 230.00 230.00 0.25 4 57.5 14.38
3,000.0
Oxímetro 1 3,000 0.2 4 600 150
0
Atarraya 1 150.00 150.00 0.25 4 37.5 9.38
Refractómetro 1 15.00 15.00 0.2 4 3 0.75
Ph chimetro 1 280.00 380.00 0.2 4 76 19
4,500.0
Laptop 1 4500.00 0.25 4 1125 281.25
0
Impresora 1 950.00 950.00 0.25 4 237.5 59.38
Cubetas 4 20.00 80.00 0.2 4 16 4
9,000.0 9,000.0
Furgoneta. 1 0.2 4 1800 450
0 0
Depreciación total trimestral 1,045.14

37
Costes variables mensual y trimestrales (cosecha)
COSTOS VARIABLE
UNITARIO MENSUAL Y
TRIMESTRAL Tilapia
Cantida Valor Monto Monto
Descripcion U.M. d Unitario mensual trimestral
Unida
Alevines 0.072 8,640.00 8,640.00*
d 120,000
Fase 1: Alimentos 45%
kg 1,152 2.9 3,340.80 3340.8*
proteína
kg 2,304 2.4 3,241.38 3,241.38*
proteína
kg 2,304 1.8 3,861.73 3,861.73*
proteína
kg 2,304 1.5 5,650.45 5,650.45*
proteína
Cal viva kg 5 3 15.00 60
Fungicida kg 2.5 20 50.00 200
Abonos Artificial kg 1.25 8 10.00 40
Abonos orgánicos kg 8.75 10 87.50 350
24,896.8
TOTAL COSTOS VARIABLE UNITARIO 25,384.36
6
*Nota. Los montos de los alevines y fases del 1 al 4 se mantienen constantes
durante los 3 meses. Entre las 4 fases hacen tres meses y los alevines desde
el primer mes se mantienen constantes hasta la cosecha.

38
COSTO UNITARIO DEL PLAN DE NEGOCIOS TRIMESTRAL
(POR COSECHA)
1.-Costo variable unitario (CVU)
CVU = CV / Q
Cv
CVU = 25,384.36/ 28,200
CVU = S/ 0.9 por kg.
2.-Costo fijo unitario (CFU)
CF: Costo Fijo trimestral
Producción Estimada trimensual (Cercana al punto

de equilibrio) Q :
CF : S/. 74,069.63
Q: 28,200 Kg.
CFU: S/ 2.63 por kg.

39
3.- Costo total unitario de producción (CTUP)
CTUP = CVU + CFU
Donde:
CVU: Costo variable unitario
CFU: Costo fijo unitario
CTUP = 0.9 + 2.63
CTUP = S/ 3.53 por kg.
4.- Punto de equilibrio trimestral (por cosecha)
Punto de Equilibrio = Total de costos fijos / Precio - Costo variable

unitario
PE = 74,069.63/ 10 - 0.9
PE = 8,139.5 Kg. / trimestral
Costos Fijos: 74,069.63

Costo variable Unitario: 0.9
PV: S/ 10.00

40
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO/OPERACIONES

41
Los principales procesos operativos, en resumen, de la empresa son:
 Proceso de compra de materia prima e insumos.

1.- realizar el requerimiento de semilla o alimento.
2.- llamar al proveedor, realizar el pedido.
3.- realizar el depósito por el pedido.
4.- coordinar el transporte para el recojo de la semilla o alimento.
 Proceso de almacenaje
1.- recepción de alimento.
2.- verificar el pedido, su estado y cantidad.
3.- ubicar el alimento en su respectivo lugar.
4.- entregar el alimento a cada responsable del estanque.
 Proceso de producción
1.- recepción de semilla.
2.- Realizar la siembra, con todos los protocolos correspondientes.
3.- realizar requerimiento de alimento por cada etapa de producción.
4.- solicitar el alimento respectivo, al área de almacén.
5.- recepcionar los pedidos de ventas.
6.- realizar el despacho de los pedidos.
 Proceso de ventas
1.- realizar los pedidos.
2.- realizar lista de pedidos.
3.- enviar lista al encargado del despacho.

42
RECURSOS NECESARIOS: MATERIALES, RECURSOS HUMANOS,
MAQUINARIA, EQUIPOS, E INSTALACIONES
Materiales
Materiales necesarios para 112,800 kilos al año 2022 de pescado.
- Alevinos: 120,000
Alimentos para alevinos
Fases de Alimento Cantidad Entre las 4 fases

alimentació con mensual hacen un total
n proteína, Kg. de 3 meses
% (una cosecha)
Fase 1 45 1,152
Fase 2 40 2,304
Fase 3 32 2,304
Fase 4 28 2,304
Total 8,064 8,064
Bienes de capital
Bien Área
Terreno Piscigranja 40,000 m 2
2 almacenes 80 m2 (40 m2 c/u.)

Oficina 25 m2

43
Nota: lo descrito en el cuadro, ya se lo tiene comprado, por lo cual se

Considerará como costo de alquiler
Recursos humanos necesarios para la producción
Los recursos humanos necesarios para el funcionamiento del negocio
Cargo Cantidad Situación Tareas
Gerente 1 Ocupado Parte directiva de la empresa

Técnico 1 Ocupado Responsable del área de producción
de los peces
Obrero 2 Ocupado Apoyo en la parte técnica y
vigilancia de la producción.
Vendedor 2 Ocupado Encargado de las ventas por cada
sector o meta.
Maquinaria
La maquinaria necesaria será alquilada y es la siguiente.
Tipo de maquinaria Cantidad Función

Tractor de oruga 1 Es de trabajo temporal y alquilado, se
encarga de la elaboración de los
estanques.
Cargador frontal 1 También es de trabajo temporal y
alquilado, se encarga de darle terminado
a las piscinas
Furgoneta. 1 Usado para transporte de materia prima y
otros trabajos concernientes, también
será comprado

44
Herramientas y equipos
Las Herramientas y equipos necesarios para la producción de tilapia.
Herramientas y equipos Cantidad Función

Recipientes de plástico 4 Para mezcla de alimento
Palanas. 4 Para la limpieza y mantenimiento
de los estanques
Red de pesca 1 Para la cosecha
Balanza gramera 1 Para los muestreos y venta
Tubería. 4 Necesario para la distribución del
agua
Malla Rashel 1 Para la oxigenación en la caída del
agua
Oxímetro 1 Para Medir la cantidad de oxígeno
en agua
Atarraya 1 Para muestreo
Refractómetro 1 Para medición de tamaño de peces
en las muestras
Ph chimetro 1 Para medir Ph del agua
Laptop 1 Para uso en la oficina, para la
gestión de la empresa.
Impresora 1 Imprimir reportes.
Cubetas 4 Para colocar las tilapias para el
muestreo.
Muebles y artículos
Muebles y Cantidad Uso

artículos
Escritorios 3 Para ser usados en la oficina.

45
Estantes 3 Para ser usados en la oficina.
Artículos de oficina n Para ser usados en la oficina.
XI.- CUADRO DE PERSONAL
Cargo Funciones y línea de mando

Gerente Responsable de gestionar la empresa para su éxito, en estrecha
coordinación con los dueños del negocio y el personal técnico
obrero y vendedor.
Técnico Es el jefe de producción de tilapia, encargado de la gestión de:
compra de alevines, transporte, cultivo, engorde, muestreo y
cosecha del producto. Tiene como jefe inmediato al gerente de la
empresa.
Obreros Son los encargados de la parte operativa propiamente dicha de la
producción de tilapia como: Producción de alimento balanceado,
transporte, cultivo, engorde, muestreo y cosecha del producto y
cualquier otro mandado por parte del técnico, siendo este su jefe
inmediato superior.
Vendedores Responsable de la venta de la tilapia, desde llevar el producto de los
almacenes hacia los clientes, también son los encargados de la
cobranza por la venta de los mismos, se mantienen en estrecha
coordinación con el técnico de producción y el gerente, tienen como
jefe inmediato al gerente.
Asistente Responsable de llevar la contabilidad de la empresa, tiene como jefe
contable inmediato al gerente y esta en estrecha coordinación con el jefe de
producción y los vendedores de la empresa.

46
ORGANIGRAMA
Dueños
Gerente
Asistente Contabilidad Tercerizada
Producción Ventas
Descripción.
Dueños.- Se dedicaran al monitoreo y supervisión de la empresa.
Gerente.- se dedicara a gestionar el buen desempeño del negocio en coordinación

tanto con los dueños del negocio y los jefes de Producción y ventas.
Producción.- encargado de la crianza, en sus distintos aspectos de los peces,

desde la siembra de los alevinos hasta la cosecha de los peces, pasando por la
compra y elaboración de los alimentos balanceados y logística.
Ventas.- El área de ventas se encarga de realizando toda las actividades

necesarios para la venta y cobranza del producto (Tilapia), en coordinación con el
área de Producción principalmente.
Contabilidad.- lleva la contabilidad de la empresa.

47
XII.- DEFINICIÓN DE PRECIOS Y DE VENTA, AÑO 2022
Proyección de ventas del plan de negocio: mensual, por cosecha
(trimestral), y anual. Para el año 2022
Mensual
En unidades
Producto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Tilapia, 9,40 9,400 9,400 9,400 9,40 9,400 9,400 9,400 9,400 9,400 9,400
Kg. 9,400 0 0 112,800
Precio de Venta
(Soles)
Producto PV
Tilapia 10.00
En Soles
Product
o 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
94,00 94,00 94,00
Tilapia 94,000 94,000 94,000 0 94,000 94,000 0 94,000 94,000 94,000 0 94,000 1 128,000
Trimestral (por cosecha) y anual

En unidades
1er. 4to.
trimestr 2do. 3er. trimestr Total anual
Producto e trimestre trimestre e 2022
Tilapia, Kg. 28,200 28,200 28,200 28,200 112,800
En Soles
Producto 1 2 3 4 Total
Tilapia 282,000 282,000 282,000 282,000 1 128,000
PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADO PARA TRES (3) ANOS

48
Años 2022 2023 2024
Venta 112,800 112,800 112,800
Precio de venta 10 10 10
Total 1 128,000 1 128,000 1 128,000
XIII.- CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DEFINIR LAS

ACTIVIDADES EN FNCION DEL TIEMPO DE
IMPLEMENTACION DEL NEGOCIO
Actividades Diciembre Enero Febrero

2021 2022 2022
Alquiler de maquinaria pesada para X
habilitar las piscigranjas
Instalaciones de tubos para agua y X
desagüe de las piscigranjas con los
canales de regadío.
Constitución legal de la empresa en X
registros públicos.
Construcción de los almacenes y las X
oficinas
Compra de equipos y enseres para la X
oficina y para el control operativo de la
piscigranja
Contratación de los colaboradores de la X
empresa
Puesta en marcha la piscigranja, X
mediante controles de parámetros de
calidad de agua.
Compra de alevines y alimentos X
balanceados
Sembrío de los alevines en la piscigranja. X

49
XIV.- FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA ECONOMICO DEL PLAN DE NEGOCIO
Año 0 y 1er. año (por trimestre), expresado en soles.
Total 1er
CONCEPTO 0 1 2 3 4 año
282,000.0 282,000.0 282,000.0 282,000.0 1,128,000.0
INGRESOS (A) 0.00 0 0 0 0 0
282,000.0 282,000.0 282,000.0 282,000.0 1,128,000.0
Ventas 0 0 0 0 0
120,785.6 115,534.4 115,534.4 115,534.4 115,534.4
EGRESOS (B) 0 2 2 2 2 462,137.68
Inversiones 77,810.00 77,810.00
Capital de Trabajo 42,975.60 42,975.60
Costos Operativos 96,417.64 96,417.64 96,417.64 96,417.64 385,670.56
Costos Fijos 71,033.64 71,033.64 71,033.64 71,033.64 284,134.56
Costos
Variables 25,384.00 25,384.00 25,384.00 25,384.00 101,536.00
Impuestos 19,116.78 19,116.78 19,116.78 19,116.78 76,467.12
SALDO -
ECONOMICO (A- 120,785.6 166,465.5 166,465.5 166,465.5 166,465.5
B) 0 8 8 8 8 665,862.32
Tasa Imp. A la Tasa imp. Renta
Renta 30.0% Trimestral 6.779%

50
FLUJO DE CAJA FINANCIERO DEL PLAN DE NEGOCIO
Para tres (3) años, expresado en soles.
CONCEPTO Año 0 Año 1 Año 2 Año 3
INGRESOS (A) 0.00 1128000.00 1128000.00 1128000.00
Ventas 1128000.00 1128000.00 1128000.00
EGRESOS (B) 120785.60 844857.60 844857.60 844857.60
Inversiones 77810.00 77810.00 77810.00 77810.00
Capital de Trabajo 42975.60 42975.60 42975.60 42975.60
Costos Operativos 385672.00 385672.00 385672.00
Costos Fijos 284134.56 284134.56 284134.56
Costos Variables 101537.44 101537.44 101537.44
Impuestos 338400.00 338400.00 338400.00

SALDO
ECONOMICO (A-B) -120785.60 283142.40 283142.40 283142.40
Tasa Imp. A la Renta 30.0%

COK ANUAL (%) 100%

51
VAN 126,964
TIR 228%
Evaluación
La evaluación económica realizada al proyecto es positiva, ya que el VAN que resulta
de la evaluación financiera es mayor a 0 en este caso es 126.964 y en el caso del TIR es
el 228% dando a concluir que el proyecto es viable. Se recomienda ejecutar el plan
de negocios.
XV.- BASE TEÓRICA
EL PROCESO OPERATIVO
Dentro de las actividades y áreas del proceso operativo, está el área comercial para ello,
se requiere entregar la tilapia fresca aún viva y en un horario de madrugada, por ello se
necesita acondicionar caletas donde se pueda almacenar las cantidades de los pedidos y
así facilitar el despacho y llegar con el producto a tiempo para la satisfacción del cliente.
Buenas prácticas de manipulación del pescado
Existen una serie de buenas prácticas de manipulación básicas que deben cumplir todas
las empresas alimentarias. Nos referimos a lavarse manos, antebrazos y uñas, antes y
después de empezar la jornada laboral, evitar toser o estornudar en dirección a los
productos manipulados. No comer, beber, mascar chicles o fumar durante la
manipulación de alimentos. La ropa laboral debe ser ligera, amplia y lavable y deberá

52
guardarse limpia y totalmente separada de la ropa de calle. El calzado debe ser el
adecuado, antideslizante y también debe separarse de la ropa de calle, no llevar joyas y
otros efectos personales que puedan estar en contacto con los alimentos a manipular.
Evitar los perfumes, lociones de afeitar o cualquier producto que pueda trasmitir olor a
los alimentos, proteger las heridas, etc. Pero vamos a analizar con detalle cuáles son las
prácticas adecuadas a la hora de manipular pescado, marisco y crustáceos.
Herramientas de trabajo: Para la manipulación del pescado se requiere la utilización

de herramientas cortantes como tijeras o cuchillos. Estos utensilios deben ser limpiados
y esterilizados tras finalizar la jornada y guardar en un lugar higiénico.
Salas de manipulación: El pescado es un alimento muy sensible a la descomposición

por parte de las bacterias, por ello hay que manipularlo lo menos posible y a
temperaturas muy bajas, evitando así la reproducción de microorganismos. Se
recomienda que las salas de manipulación del pescado, marisco y crustáceos estén
climatizadas.
Temperatura adecuada: como indicábamos la regulación de una temperatura

adecuada es fundamental para evitar la reproducción de microorganismos. El pescado
debe mantenerse a una temperatura en torno a los 0ºC, mientras que el marisco y
crustáceos a una temperatura entre los 4ºC y 5ºC. Los pescados congelados deben
conservarse a una temperatura inferior a -18ºC y deberán estar envueltos para evitar que
se resequen y se quemen con el hielo.
Contaminación cruzada: para evitar la contaminación cruzada deben almacenarse

correctamente por separado los productos procesados y sin procesar y los productos
crudos de los cocidos o ahumados. Deben estar muy bien protegidos y separados del
suelo, paredes y techos, permitiendo la circulación de aire.
Envasado el producto: El producto debe estar perfectamente envasado con una

hermeticidad adecuada en el sellado y en los productos envasados al vacío hay que
asegurarse la ausencia de burbujas de aire.

53
Gestión de alérgenos: Existen 14 alérgenos reconocidos por la Unión Europea. Para
evitar la contaminación entre productos alérgenos y no alérgenos, se deben almacenar
por separado y ser manipulados y envasados con utensilios específicos para cada uno de
los productos.
Si necesitas ampliar información y formar a tus trabajadores sobre buenas prácticas de

manipulación e higiene en alimentos, no dudes en contactar con CSA. Nuestros años de
experiencia nos avalan.
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PECES VIVOS
La forma más obvia de evitar el deterioro, y la pérdida de calidad, es manteniendo con

vida el pez capturado hasta el momento del consumo. El manejo de peces vivos para el
comercio y consumo ha sido practicado con la carpa en China, probablemente por más
de tres mil años. Hoy en día, mantener los peces vivos hasta su consumo es una práctica
de manipulación común tanto en países desarrollados como en países en vía de
desarrollo y tanto a escala artesanal como industrial.
En el caso de la manipulación de peces vivos, los peces son primeramente

acondicionados en un contenedor con agua limpia mientras que los peces dañados,
enfermos o muertos son retirados. Los peces son mantenidos en inanición y de ser
posible, la temperatura del agua se reduce a fin de disminuir la velocidad metabólica y
la actividad del pez. Al disminuir la velocidad metabólica se reduce la contaminación
del agua con amoniaco, nitrito y dióxido de carbono, compuestos tóxicos para el pez,
que también tienen la habilidad de extraer oxígeno del agua. Estos compuestos tienden a

54
incrementar la tasa de mortalidad. Además, cuanto menos activo se encuentren los
peces, a mayor densidad pueden ser empacados dentro del contenedor.
Un gran número de especies de pescado son generalmente mantenidas vivas en

recipientes de mantenimiento, jaulas flotantes, pozos y corrales. Las cuencas de
mantenimiento, normalmente asociadas con las compañías acuícolas, pueden ser
equipadas con control de oxígeno, filtros de agua y control de circulación y temperatura.
Sin embargo, métodos más simples también son usados en la práctica. Por ejemplo, en
ríos de China se emplean grandes cestas de palma tejida como jaulas flotantes, y en las
cuencas de los ríos Amazonas y Paraná en Sur América se emplean sencillos corrales
construidos en el remanso de un río o arroyo para mantener grandes peces como el
"surubi" (Platystoma spp.), el "pacu" (Colossoma spp.) y el pirarucu (Arapalma gigas).
Los métodos de transporte de peces vivos varían desde sistemas muy sofisticados
instalados en camiones en los cuales el agua se mantiene a una temperatura regulada, se
filtra, se recicla y se le añade oxigeno (Schoemaker, 1991), hasta sistemas artesanales
muy simples como el transporte de peces en bolsas de plástico con una atmósfera
supersaturada de oxígeno (Berka, 1986). Existen camiones que pueden transportar hasta
50 toneladas de salmón vivo; sin embargo, existe también la posibilidad de transportar
algunos kilogramos de peces vivos en forma relativamente fácil, empleando bolsas
plásticas.
Hoy en día un gran número de especies como ínter alia, salmón, trucha, carpa, anguila,
besugo, lenguado, bagre, Clarias, tilapia, mejillones, ostras, berberechos, camarón,
cangrejo y langosta, son mantenidas vivas y transportadas, muy frecuentemente de un
país a otro.
Existen amplias diferencias en el comportamiento y la resistencia de las diferentes

especies. Por lo tanto, el método para mantener y transportar peces vivos debe ser
confeccionado de acuerdo a cada especie en particular y al tiempo que será necesario
mantener el pez fuera de su hábitat natural antes del sacrificio. Por ejemplo, los peces
pulmonados (Protopterus spp) pueden ser transportados y mantenidos vivos fuera del
agua por largos períodos, con solo mantener húmeda su piel.
LA TECNOLOGÍA Y EQUIPOS

55
Para el negocio la tecnología no está predominante o se necesita en gran cantidad,
por ello el espacio de los estanques es más que suficiente para los aireadores que
se van a utilizadas por cada estanque. Con respecto a los equipos utilizados, son
varios como moto taxi, camión, balanzas y otras herramientas. Por ello se necesita
un espacio para el guardado de dichas herramientas y equipos, para ello se
disponer hacer un andamio de herramientas y un patio para la estación del
motofurgon.
VII. ANEXOS
Estudio de mercado
Encuesta de Estudio de Mercado
Señor(a) buenos días (tardes). Somos estudiantes del Instituto Bais pascal y
estamos realizando un estudio para determinar el nivel de demanda de pescado
Tilapia y su preferencia. Le agradeceré responder las siguientes preguntas:
¿Consume usted pescado?

Si ( ) No ( )
¿Qué tipo de pescado consume?

Pescado Costa…… ( ) Tilapia…… ( ) Boque chico……. ( )

56
Gamitana…..….…… ( ) Toha……... ( ) Paco………………… ( )
Otros especificar ………………………………………………………
¿Cómo prefiere usted adquirir el pescado para su consumo?

Fresco…. ( ) Seco salado…. ( ) otros (especifique)…………..
Si consumen otro tipo de pescado terminar la encuesta.

Si consumen pescado tilapia continuar con preguntas siguientes:
Consume su familia Tilapia?

Si ( ); No ( )
En caso de Si, porque:
Costumbre ___ Valor Nutritivo ____ Otro ______________
En caso de No, porque:

No le gusta____ No es costumbre____ No sabe prepararlo_____
Falta de calidad ____ Otro _______________________________
5. Consume Tilapia:
a) En estado fresco: tamaño; Grande _____ Mediano_____ pequeño___
6. Consumo de Tilapia
Calidad ____ Sabor ____ Higiénico ____ Económico _____Otro____
En caso de no, por que?

por la presencia de enfermedades____ no es higiénico________
Sabor desagradable ____ de mala Calidad____Otro______________
7. Con que frecuencia compra la Tilapia
D_____Cant_____Kg; S ____ Cant ___Kg M_____ Cant ____Kg
D: diario, S: semanal, M; mensual
8. Con que frecuencia consume Semanal________ Quincenal _________

Mes_____
6. Cuál es el precio que Ud. paga por la compra la Tilapia
S/. ______ Kg

57
9. En qué lugar adquiere la Tilapia
Mercados____ Supermercados____ Tiendas ___ Otros _______
10. Está satisfecha (o) con el servicio que ahí te brindan

Si ( ) no ( )
¿Por qué?..........................................................................................
11. Influye el precio para que Uds consuman Tilapia?

SI ( ) NO ( )
En caso de si: si el precio es bajo:
Aumentan su consumo _____ consumen igual____
si el precio es alto
No lo consumen____ Limitan su consumo_____ Consumen igual _________
12. Cree Ud. Que los centros de expendio de la Tilapia poseen normas
higiénicas adecuadas para la venta de este producto? Si____ No __
13. En que épocas del año consume usted pescado?

Enero – abril ( ) mayo – agosto ( ) setiembre – diciembre ( )
14.. Con que otra opción lo sustituye al no encontrar pescado?

Pollo ( ) Res ( ) Cerdo ( )
Otros(especificar)…………………………………………………………………
15. Ocupación /actividad principal.

• Ama de casa ( ) Desocupado ( )
• Estudiante ( ) Jubilado ( )
• Trabajador ( )
16. Ingreso mensual de la familia

Menos de 750 soles ( ) De 750 a 1500 ( ) De 1501 a 2501 ( )
De 2501 a 3500 ( ) De 3501 a 4500 ( ) De 4501 a más ( )
Gracias por sus respuestas.

58
Modelo de constitución para una sociedad comercial de responsabilidad
limitada S.R.L. (con aporte dinerario)
Señor notario
sírvase usted extender en su registro de escrituras públicas una de constitución
de sociedad comercial de responsabilidad limitada, que otorgan:
a. nombre del socio 1], de nacionalidad: [nacionalidad], ocupación:

[profesión u ocupación], con documento de identidad: [documento de identidad
(dni, carnet extranjería, pasaporte)], estado civil: [estado civil (soltero, casado,
viuda, divorciado)], [nombre del cónyuge (de ser casado)], [documento de
identidad del cónyuge (dni, carnet extranjería, pasaporte)],
b. [nombre del socio 2], de nacionalidad: [nacionalidad], ocupación:


59
viuda, divorciado)],[nombre del cónyuge (de ser casado)], [documento de
(…)
c. [nombre del socio n], de nacionalidad: [nacionalidad], ocupación:
viuda, divorciado)], [nombre del cónyuge (de ser casado)], [documento de
señalando como domicilio común para efectos de este instrumento en

[provincia] [departamento]. en los términos siguientes:
Primero. - por el presente pacto social, los otorgantes manifiestan su libre

voluntad de constituir una sociedad comercial de responsabilidad limitada, bajo
la denominación de: “[denominación social] ”sociedad comercial de
responsabilidad limitada”;
la sociedad puede utilizar la abreviatura “[abreviatura.] s.r.l.”
los socios se obligan a efectuar los aportes para la formación del capital social
y a formular el correspondiente estatuto.
Segundo. - el capital de la sociedad es de s/. [monto s/.] ([monto en letras] y

00/100 nuevos soles), dividido en [número de participaciones] participaciones
sociales cuyo valor nominal es des/. ...00 cada una, suscritas y pagadas de la
siguiente manera:
1. [nombre del participante 1], suscribe [número de participaciones del

participante 1] participaciones sociales y paga [monto del capital s/. que paga
el participante 1] mediante aportes en bienes dinerarios.
2. [nombre del participante 2], suscribe [número de participaciones del

participante 2] participaciones sociales y paga [monto del capital s/. que paga
el participante 2] mediante aportes en bienes dinerarios.
(…)

60
3. [[nombre del participante n], suscribe [número de participaciones del
participante n] participaciones sociales y paga [monto del capital s/. que paga
el participante n] mediante aportes en bienes dinerarios.
el capital social se encuentra totalmente suscrito y pagado

Tercero. - la sociedad se regirá por el estatuto siguiente y en todo lo no
previsto por este, se estará a lo dispuesto por la ley general de sociedades -ley
26887 - que en adelante se le denominara la “ley”.
estatuto
Artículo 1°. - denominación - duración - domicilio: la sociedad se

denomina: “[denominación social] sociedad comercial de responsabilidad
limitada”,
la sociedad puede utilizar la abreviatura: “[abreviatura.] s.r.l.”.
la sociedad tiene una duración indeterminada; inicia sus operaciones en la

fecha de este pacto social y adquiere personalidad jurídica desde su inscripción
en el registro de personas jurídicas. su domicilio es en [domicilio], provincia de
[provincia] y departamento de [departamento], pudiendo establecer sucursales
u oficinas en cualquier lugar del país o en el extranjero.
Artículo 2°. - objeto social. - la sociedad tiene por objeto dedicarse a [objeto
social]. se entienden incluidos en el objeto social los actos relacionados con el
mismo que coadyuven a la realización de sus fines. para cumplir dicho objeto,
podrá realizar todos aquellos actos y contratos que sean lícitos, sin restricción
alguna.
Artículo 3º.- capital social: el monto del capital social es de s/. [monto s/.]
([monto en letras] y 00/100 nuevos soles), representado por [número de
participaciones] participaciones sociales cuyo valor nominal es des/. ..00 cada
una, íntegramente suscritas y totalmente pagadas.
el capital social se encuentra totalmente suscrito y pagado.
Artículo 4°.- participación social: la participación social confiere a su titular la

calidad de socio y le atribuye los derechos y obligaciones que señala la “ley”.

61
la transmisión, adquisición, usufructo, prenda y medidas cautelares sobre las
participaciones se sujetan a lo dispuesto por los artículos 290°, 291° y 292° de
la “ley”.
Artículo 5º.- órganos de la sociedad: la sociedad tiene los siguientes órganos:

a. la junta general de socios; y
b. la gerencia.
Artículo 6°.- junta general de socios: la junta general de socios representa a

todos los socios que debidamente convocados y con el quórum correspondiente
deciden por la mayoría que establece la “ley” los asuntos propios de su
competencia. los acuerdos que legítimamente adopten obligan a todos inclusive
a los disidentes y a los que no hayan participado en la reunión. el régimen de la
junta general de socios, facultades, oportunidad de la convocatoria,
solemnidades y condiciones para sus reuniones, quórum y validez de sus
acuerdos se sujetan a lo dispuesto por los artículos 112°, al 138°
de la “ley”, de conformidad con lo dispuesto en el tercer párrafo del artículo
294° de la “ley”.
la convocatoria a junta general la hará el gerente general mediante esquelas
bajo cargo, dirigidas al domicilio o a la dirección designada por el socio a este
efecto.
Artículo 7°. - gerencia: la administración de la sociedad está a cargo de la

gerencia que podrá ser representada por un gerente general y uno o más
gerentes designados por la junta general de socios. sus facultades, remoción y
responsabilidades se sujetan a lo dispuesto por los artículos 287° al 289° de la
“ley” y tendrán las facultades y remuneración que señale la junta general de
socios.
el gerente general está facultado para la ejecución de todo acto y/o contrato
correspondiente al objeto de la sociedad, pudiendo asimismo realizar los
siguientes actos:
a) dirigir las operaciones comerciales y administrativas.

b) representar a la sociedad ante toda clase de autoridades. en lo judicial gozará
de las facultades señaladas en los artículos 74°, 75°, 77° y 436° del código
procesal civil, así como la facultad de representación prevista en el artículo 10º
de la ley n° 26636 y demás normas conexas y complementarias; teniendo en
todos los casos facultad de delegación o sustitución, además podrá celebrar

62
judicial, pudiendo suscribir el acta conciliatoria gozando de las facultades
señaladas en las disposiciones legales que lo regulan. podrá constituir y
representar a las asociaciones que crea conveniente y demás normas conexas y
complementarias.
c) abrir, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuenta
bancaria; girar, cobrar, renovar, endosar, descontar y protestar, aceptar y re-
aceptar cheques, letras de cambio, vales, pagares, giros, certificados,
conocimientos, pólizas, cartas fianzas y cualquier clase de títulos valores,
documentos mercantiles y civiles; otorgar recibos cancelaciones, sobregirarse
en cuenta corriente con garantía o sin ella, solicitar toda clase de préstamos con
garantía hipotecaria, prendaria y de cualquier forma.
d) adquirir y transferir bajo cualquier título; comprar, vender, arrendar, donar,
dar en comodato, adjudicar y gravar los bienes de la sociedad sean muebles o
inmuebles, suscribiendo los respectivos documentos ya sean privados o
públicos. en general podrá celebrar toda clase de contratos nominados e
innominados, inclusive los de leasing o arrendamiento financiero, lease back,
factoring y/o underwriting, consorcio, asociación en participación y cualquier
otro contrato de colaboración empresarial, vinculados con el objeto social.
además, podrá someter las controversias a arbitraje y suscribir los respectivos
convenios arbitrales.
e) solicitar, adquirir, disponer, transferir registros de patentes, marcas, nombres
comerciales, conforme a ley suscribiendo cualquier clase de documentos
vinculados a la propiedad industrial o intelectual.
f) participar en licitaciones, concursos públicos y/o adjudicaciones,
suscribiendo los respectivos documentos, que conlleve a la realización del,
objeto social.
el gerente general podrá realizar todos los actos necesarios para la

administración de la sociedad, salvo las facultades reservadas a la junta general
de socios.
Artículo 8°.-modificacion del estatuto, aumento y reducción del capital: las

modificaciones del estatuto, el aumento y reducción de capital social se sujetan
a lo dispuesto por los artículos 198º al 220° de la “ley”.
Artículo 9°. exclusión y separación de los socios: se sujeta a lo dispuesto por el

artículo 293° de la “ley”.

63
Artículo 10º.-estados financieros y aplicación de utilidades: se rige por lo
dispuesto en los artículos 40º, 221º al 233º de la "ley".
Artículo 11º.- disolución, liquidación y extinción: en cuanto a la disolución,

liquidación y extinción de la sociedad, se sujeta a lo dispuesto por los artículos
407º, 409º, 410º, 412º, 413º a 422º de la "ley".
Cuarto. -queda designado como gerente general: [nombre del gerente general]
con [documento de identidad (dni, carnet extranjería, pasaporte)], con
domicilio en: [domicilio del gerente general], distrito de [distrito del domicilio
del gerente general], provincia de [provincia domicilio del gerente general],
departamento de [departamento del domicilio del gerente general].
así mismo, se designa como sub gerente de la sociedad a [nombre del sub
gerente], identificado con documento de identidad [tipo de documento de
identidad], con número: [número del documento de identidad] quien tendrá las
siguientes facultades:
- Reemplazar al gerente en caso de ausencia.

- Intervenir en forma conjunta con el gerente general, en los casos previstos en
los incisos c, d, e y f del artículo 7º del estatuto.
[ciudad], [fecha formularia: día, mes y año].

64

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Bellavista – San Martín

El presente proyecto tiene como

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A nuestros padres que nos han dado la vida,

A nuestros hijos que son nuestras fortalezas;

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Agradecemos a Dios que nos da la fuerza y

A la casa de estudios como es el Instituto

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Para ser un emprendedor profesional se

Un emprendedor es capaz de luchar ante

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I.- DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

II.- PLANO DE UBICACIÓN DEL NEGOCIO

III.- PLANO DE UBICACIÓN DONDE ESTARAN LAS

IV.- ANALISIS DEL MERCADO

V.- CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

VI.- ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO

VII.- PUBLICIDAD Y MARKETING

VIII.- PRESUPUESTO DE IMPLEMENTACIÓN

X.- PRESUPUESTO OPERATIVO

Depreciación de máquina y equipo………………………………………….36

XI.- CUADRO DE PERSONAL

XII.- DEFINICIÓN DE PRECIOS

Bellavista – San Martín

I.- DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO.

 Nombre: Santos & Asociados, Productores de Peces Amazónicos SRL.

La tilapia tiene un crecimiento rápido es decir una cosecha se obtiene de 3 a 4

Bellavista – San Martín

Los clientes de nuestro negocio serán trabajadores tanto dependientes como

PRESENTACIÓN PARA LA VENTA AL MERCADO

Bellavista – San Martín

Bellavista – San Martín

II.- PLANO DE UBICACIÓN DEL NEGOCIO EN LA

Ubicación de las piscigranjas en la Región San Martin

Bellavista – San Martín

Bellavista – San Martín

Bellavista – San Martín

Bellavista – San Martín

Competidor Precio Calidad del Calidad del servicio

Proveedor de insumos para el tratamiento de las piscinas y el agua

Bellavista – San Martín

Población al año 2017, según INEI

Habitantes al año 2017 de las cuatro provincias.

Según el INEI la tasa de crecimiento poblacional es 1.1% anual.

La población total al año 2022 de las cuatro provincias anterior mente

El INEI considera 4 personas por hogar, tendríamos 49,566 hogares de cuatro

Bellavista – San Martín

Mercado Potencial de pescado es 44,609 familias.

Para efecto de consideración como mercado consumidor de pescado tilapia

Consumo de tilapia: 44,609 (0.38) = 16,951 familias

Consumo de tilapia familiar por semana: 16,951 (2 Kg.) = 33,902 kilos

Lo que constituye la estimación del mercado de tilapia: 16,951 familias.

Consumo mensual de tilapia: 16,951 (4 semanas) = 67,804 kg.

Consumo anual de tilapia: 67,804 (12 meses) = 813,648 Kg.

Estimación de mercado de tilapia fresca para el año 2022: 8,136 Toneladas

Consumo estimado de pescado en Kg por año