1

B. Describen y comparan como mínimo cinco

FASE 4 DESARROLLO DE PROYECTO

(MAYO 2022)

Ayala Vargas Tania Carolina, Velásquez Guzmán Adriana Marcela

A. 
ventajas y desventajas que presenta la cosecha mecánica
Resumen – contra la cosecha manual, en la tabla 1.

Tabla 1. Ventajas y desventajas de la cosecha

II. INTRODUCCIÓN mecánica y manual

III. DESARROLLO DE CONTENIDOS Criterio Cosecha Mecánica Cosecha

Manual
Ventajas -Puede acelerar -Se efectúa
A. Mapa conceptual sobre las operaciones de grandemente la apropiadamente,
cosecha agrícola. velocidad de esta causa menos
operación y al daños al
mismo tiempo material vegetal
reducir la necesidad y se obtienen
de trabajo. productos de
-Mayor eficiencia. mayor calidad.
- Se emplea una
-Más comodidad y amplia variedad
seguridad en el de herramientas
trabajo. manuales que
van desde
-Nivelación del cuchillos,
suelo. navajas,
machetes,
-Limpieza del hoces, azadones
campo (remoción de y horquetas,
piedras, maleza) hasta tijeras de
poda, las cuales
están diseñadas
para satisfacer
las necesidades
locales.
-Es rápido y
barato.
-El fruto
usualmente se
corta en un
punto de
abscisión
natural y por
consiguiente la
entrada de
patógenos es
minimizada.
-Poder cosechar
productos en
 diferentes
 2

estados de • Papaya
madurez • Lechuga
Desventajas -Producirá un mayor -las plantas
daño físico del puede ser
producto dañada, y que la
probablemente dará remoción
lugar a un menor forzada, en un
precio de mercado lugar de ruptura
durante su que no es
comercialización. natural, va a
-Requiere de una dejar un corte
considerable abierto a las
inversión de capital infecciones
para la adquisición, (esto es más
operación y importante en
mantenimiento. del las frutas que en
equipo. la mayoría de
-La maquinaria de las hortalizas).
gran tamaño a -los virus y las
menudo no puede infecciones
llegar a las esquinas pueden
estrechas y si el diseminarse en
control de maleza no todo el campo a
es eficiente, es troves de sus
probable que el partes cortantes.
follaje de la maleza Por lo tanto, es
atasque las partes Importante que
movibles. las herramientas
-Los daños físicos se mantengan
(evidenciados en limpias y
pérdida de agua, afiladas. Se
incremento en la puede usar
velocidad de la cualquier tipo
respiración, de desinfectante
producción de fuerte, siempre
etileno, aparición de que se tomen Fuente :(Luvy & Saltos, 2019)
colores indeseables precauciones
y penetración de razonables y las
agentes herramientas se
microbianos), que se laven con agua
pueden presentar limpia antes de
tanto en la planta usarlas
como en el vegetal.

C. Describen las operaciones básicas de la

poscosecha de tres productos agrícolas y diseñan los
diagramas de bloques, al ser necesario presentar los
puntos críticos de control y su respectiva comparación.

Productos agrícolas:
• Mandarina
 3

Almacenamiento natural
Principio En el momento de su recolección el
Fuente:(FAO, 2007) fruto sufre más porque hay
desprendimiento y/o separación de la
rama y del fruto.

Variables El producto puedo sufrir alteraciones

de golpes.
Condiciones Tener un área adecuada en
apropiadas condiciones de temperatura.
Efectos Conservar su color y textura natural en
favorables su cascara.
Efectos Sufre sobre maduración muy rápida
Fuente: (Fao, 1993) desfavorables por qué no se tiene un ambiente de
temperatura controlada

Refrigeración
Principio El control de la temperatura es una de
las herramientas principales para
reducir el deterioro postcosecha: las
bajas temperaturas disminuyen la
actividad de las enzimas y
microorganismos responsables del
deterioro de los productos
perecederos. De esta manera, se
reduce el ritmo respiratorio,
conservando las reservas que son
consumidas en este proceso, se retarda
la maduración y se minimiza el déficit
de las presiones de vapor entre el
producto y el medio ambiente,
disminuyendo la deshidratación. La
suma de todos estos factores favorece
la conservación de la frescura del
producto, así como la preservación de
la calidad y el valor nutritivo.

Interpresas medias, S.L /2020

D. Proponen tres productos agrícolas para analizar

en los sistemas de almacenamiento poscosecha, principio,
variables, condiciones apropiadas, efectos favorables y
desfavorables, que se presentan en la tabla 2.

Tabla 2. Evaluación de los sistemas de almacenamiento

 4

Variables Cada especie tiene un rango de

temperatura y humedad relativa
óptimo para su conservación y en
muchos casos, las distintas variedades
Encerado
poseen distintos requerimientos.
Principio En los últimos cuarenta años, todas
En almacenamientos refrigerados
y cada una de las distintas fases de
prolongados siempre es conveniente
la poscosecha de CITRICOS han
almacenar solamente una misma ido evolucionando.
especie para poder optimizar los También, “El encerado de los
requerimientos de temperatura y
frutos cítricos” ha pasado por
humedad relativa específicos de la
diferentes modificaciones hasta la
Pre-infriamiento
variedad considerada.
Principio actualidad.
Se realiza para disminuir la respiración,
Condiciones Esta fruta se debe almacenarse
apropiadas donde la temperatura sea la producción de etileno y las
adecuada y este no sufra reacciones tanto químicas, como
Variables Si no se utilizan ceras adecuadas el
alteraciones enzimáticas; por lo tanto, cuanto más
producto sufre alteraciones
rápido se disminuya la temperatura,
Efectos -Retraso en la maduración de frutos
menor será la pérdida de energía, de
favorables climatéricos. Condiciones La condición de un buen encerado
reservas almacenadas y de calidad.
-Facilita la refrigeración en el apropiadas en la fruta es utilizar las mejores
Variables Temperatura inicial
almacenamiento. ceras que existan el (°T del campo)
mercado y que y la
final (°T deseada)
sean certificadas para alimentos.
-Disminución de la velocidad en las
Condiciones Por aire frio: (en cámara, aire forzado).
reacciones metabólicas (respiración,
apropiadas Hidroenfriamiento.
producción de etileno, transpiración,
Efectos Protección
Por contactode con
los frutos,
hielo: reducir
hielo molido,
transformaciones químicas y
favorables la respiración y la transpiración
agua-hielo, hielo seco).
enzimáticas). de los frutos ambas
-Aminora el endurecimiento de ciertos Por evaporación delpueden
agua superficial:
controlarse con las ceras
vegetales. (evaporativo, por vacío)
adecuadas y el frio.
Efectos Las características organolépticas Efectos -Evita el crecimiento microbiano y
desfavorables cambian. favorables posibles infestaciones a causa de
Las incompatibilidades de Efectos insectos
No se hayobservados
ácaros. desventajas
Atmosferas modificadas -Retarda la senescencia.
temperaturas, humedad relativa, desfavorables del encerado en críticos.
Principio Consiste en envasar los productos -Reduce la sensibilidad de algunos
sensibilidad al frío y al etileno, la
hortofrutícolas refrigerados con una vegetales a la acción del etileno, a
absorción o emisión
película plástica, relativa y de olores
contaminantes medida que disminuye la temperatura.
selectivamente ypermeable
otras, determinan
a los que
el uso para
del mismo espacio refrigerado -Disminuye el gradiente en la presión
gases, conseguir una atmósfera
para almacenar
alrededor distintas
del producto especies
durante la sólo de vapor entre el producto y la
conservación
sea posible por períodos cortos (hasta atmósfera circundante.
7 días, dependiendo de las especies) o - Los vegetales presentan una mayor
bajo condiciones de transporte. capacidad de transporte y de vida de
Especies muy incompatibles no exhibición.
deberían estar juntas Efectos Un vegetal perecedero que
Variables Si la atmosfera no semás de 1 oel2 días
controla
dentro de un mismo ambiente. desfavorables normalmente registra una vida de
producto puede sufrir alteraciones en
su cascara y en el interior del fruto exhibición de 48 horas entre 18 – 20
°C, puede perder su calidad comercial
en 16 horas, si se deja a una
Condiciones Es un método de conservación que temperatura superior a 28 °C.
apropiadas ayuda a el producto a tener un tiempo Continuar con……
de vida más extenso Atmosferas controladas
Efectos Conserva su color y textura Congelación
favorables natural en su cascara. Deshidratación
Efectos Inversión inicial elevada,
desfavorables Mantener la adecuada composición de
la atmósfera
 5

E. Realizan un mapa conceptual sobre el sistema de

preenfriamiento, explicando su metodología, su función y [4] Hernández, L. H. (2014). Tecnología de Poscosecha.
sus ventajas Sogamoso. UNAD (pp. 85-
138). http://hdl.handle.net/10596/11707 .
F. Presentan las condiciones apropiadas para el
[5] Gómez, M. (2017). Cambios ocurridos durante la
almacenamiento de los tres productos agrícolas
maduración de las frutas_parte 2. [vídeo]. Repositorio
seleccionados, en la tabla 3.
Institucional
UNAD. https://repository.unad.edu.co/handle/10596/117
Tabla 3. Condiciones apropiadas en los productos agrícolas 04
Producto Temperatura Temperatura Tiempo
agrícola almacenamiento máxima aproximado
°C congelación almacenamiento
°C
IV. CONCLUSIONES mandarina 4−7 ° C 18-25ºC 14−28 días
- Las operaciones de conservación son todos aquellos lechuga 0−2° C 0-1ºC 14−21 días
procedimientos encaminados a mantener los vegetales en papaya 7−13° C 11-12ºC 7−21dias
buen estado fisiológico, físico, químico y microbiológico. En [6] Benavides, R. M. (2021). Fisiología vegetal en la
conclusión, en el manejo poscosecha las operaciones de poscosecha de productos hortofrutícolas.
conservación son las encargadas de la prolongación de la [Objeto_virtual_de_aprendizaje_OVA]. Repositorio
vida útil del producto agrícola. En estas se incluye: el pre- Institucional
enfriamiento, la refrigeración y las atmósferas controladas o UNAD. https://repository.unad.edu.co/handle/10596/402
modificadas. 50
[7] Gómez, M. (2017). Características de las materias
-Las operaciones poscosecha tanto las básicas, como las primas vegetales-Parte 1. [vídeo]. Repositorio
especiales son de vital importancia en la comercialización de Institucional
productos vegetales en fresco, ya que de estas depende la UNAD. https://repository.unad.edu.co/handle/10596/117
calidad del producto que se le brinda al consumidor. 34
[8] Gómez, M. (2017). Características de las materias
- Por lo general los productos alimenticios de origen vegetal primas vegetales_ Parte 2. [vídeo]. Repositorio
que se consumen en fresco son profundamente perecederos, Institucional
al realizar la cosecha de dichos productos, se debe contar con UNAD.https://repository.unad.edu.co/handle/10596/117
una adecuada manipulación, evitando especialmente pérdidas 35
por causas fisicomecánicas, como magulladuras, raspaduras, [9] Unknown (2017). Isotermas de adsorción y desorción.
fricciones y heridas entre otros, ya que a través de estas se Recuperado de
http://elaguaenalimentos.blogspot.com/2017/02/
pierde gran cantidad de agua, se facilita la contaminación por
[10] EcuRed. Psicrometría. Recuperado de
agentes patógenos, se estimula la producción de etileno,
https://www.ecured.cu/Psicrometr%C3%ADa
aumenta la intensidad respiratoria y ocurren diversos [11] Fao. (n.d.). Capítulo 3. Almacenamiento. Retrieved
cambios. November 14, 2020, from
http://www.fao.org/3/y4893s/y4893s06.htm#To pOfPage
REFERENCIAS
[12] (Ferreira, & et al., 2006). (n.d.). Reducción de las
[1] Azcón-Bieto, J. y Talón, M. (2015). Fundamentos de pérdidas postcosecha: el preenfriamiento > Ilerfred >
fisiología vegetal (2a. ed.) (pp 519-577). McGraw-Hill Frío Industrial, Atmósfera Controlada, Refrigeración,
España. Humidificación, Secaderos, Reparación,
https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereade Compresores. Retrieved November 14,
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https://www.ilerfred.com/reduccion-las- perdidas-
[2] Casp, Vanaclocha, Ana, and Requena, José Abril. postcosecha-preenfriamiento/
(2003). Procesos de conservación de alimentos (2a. ed.) [13] Gómez, D. (2011). Postcosecha.
(pp.44-54). Mundi-Prensa. https://elibro- PYMERURAL Y PRONAGRO.
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/10197 http://bvirtual.infoagro.hn/xmlui/handle/12345 6789/107
3?page=1 [14] -2007, F. (n.d.). MANUAL DE MANEJO
POSTCOSECHA DE FRUTAS TROPICALES (Papaya,
[3] Juan Sánchez, A. A. (2020). POSCOSECHA EN piña, plátano, cítricos). Retrieved November 14,
COLOMBIA: TENDENCIAS Y EXPANSIÓN GLOBAL. 2020, from
espinal: SENA.
 6

http://www.fao.org/documents/card/es/c/3898a 360-
5ae8-4f64-a648-96ef9630b73b/.