Curso Certificado 21 Horas. 16 Horas.: Calidad y Compromiso Con Nuestros Alumnos

Calidad y compromiso con nuestros alumnos
E-LEARNING
CODIGO SENCE NIVEL 2 ASINCRONICO: 1238005330
Curso Certificado 21 horas.

16 horas.
www.oteceducanova.cl Fono: 32-3509564 Dirección: San Enrique 73 Of. 1

Fundamentación
El Estado de Chile a través del Ministerios de Salud y la normativa vigente

(Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto 977/1996), establece que
todas las personas que desarrollan actividades productivas directamente
relacionadas con la industria alimentaria, en establecimientos tales como:
restaurantes, hoteles, panificadoras, hospitales, comedores escolares,
institucionales y centros de reclusión, de atención a menores y adultos
mayores, así como en unidades productivas que se dedican al procesamiento
de productos lácteos, frutas y hortalizas, carnes, agroindustria, incluyendo
quienes desarrollan su actividad económica en las ferias libres; deben poseer o
adquirir conocimientos de técnicas de manipulación de alimentos, almacenaje,
limpieza, sanitización e higiene personal, lo que permite mejorar la calidad
sanitaria de los alimentos y por ende, la salud de la población.
Objetivo General:
Entregar conocimientos y competencias sobre las bases y principios de la
higiene y manipulación de los alimentos, para asegurar al consumidor un
producto inocuo y de calidad.
Dirigido a:
El presente programa está dirigido a personas que trabajen o pretendan
trabajar en el rubro de Manipulación de Alimentos. A manipuladores de
alimentos de la industria e instituciones de la comunidad y turismo, ya sean
hospitales, colegios, restaurantes, hoteles, supermercados, entre otros.

Objetivos Específicos
 Conocer e identificar estructura, composición y clasificación de los
alimentos.
 Conocer cuáles son los peligros de contaminación asociados a la
producción de alimentos (físicos, químicos y biológicos).
 Entregar las bases conceptuales respecto a la importancia de las
Enfermedades Transmitidas por los alimentos (ETA).
 Identificar las principales vías de contaminación de los alimentos.
 Conocer e identificar los principales métodos de conservación de
alimentos.
 Conocer e identificar la normativa vigente, que rige para el control y
vigilancia de la producción de Alimentos.
 Identificar procedimientos estandarizados aplicables para toda la
industria alimentaria.
 Conocer la importancia de la implantación de BPM y HACCP en la
elaboración de Alimentos.
Certifica
El certificado de aprobación de curso es emitido por EducaNova Ltda.,
Organismo Técnico de Capacitación (OTEC) Razón social Centro de
Capacitación Pizarro y Nova limitada Rut. 76888973-2 OTEC EducaNova se
encuentra certificada por la Norma Chilena 2728:2015 y reconocido por el
Servicio Nacional de Capacitación y Empleo de Chile, SENCE.
Para obtener la certificación se debe aprobar el curso con nota mínima 5,0.

Contenidos:
Módulo 1. Higiene y Manipulación de Alimentos: Conceptos.
1. Los Alimentos: Clasificación y Composición.
2. Microorganismos y su Clasificación.
3. Contaminación de los Alimentos.
4. Enfermedades producidas por Alimentos (ETAS).
5. Almacenamiento de los Alimentos.
6. Conservación de los Alimentos.
Módulo 2. Seguridad Alimentaria

1. Normativa Vigente, Reglamento Sanitario.
2. Procedimientos Operacionales Estandarizados (SOP) y Procedimientos
Operacionales Estandarizados de Saneamiento (SSOP).
3. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
4. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Requisitos
Para usar el medio instruccional: Disponer de un computador con conexión a
Internet de banda ancha. Tener una cuenta de correo electrónico habilitada.
Tener conocimientos a nivel usuario de Windows y navegación en internet.

Introducción curso E-Learning
La elaboración de nuestros Cursos E-learning son diseñados con altos
estándares de Calidad. El material, ejercicios o actividades prácticas y pruebas
vienen a incentivar la participación en cada alumno inscrito, proporcionando,
además, soporte técnico en plataforma y tutorías a través de chats, foros y
correo electrónico a cargo de expertos profesionales en cada área específica.
Como así también, la comunicación constante entre los participantes, a través
de aplicaciones tecnológicas incorporadas a la plataforma.
Metodología E-learning
Todos los contenidos temáticos del curso se desarrollarán bajo una
metodología E-Learning donde los participantes podrán acceder a la
plataforma utilizando su usuario y contraseña que se le será asignado, ahí
tendrán disponible los contenidos de cada módulo las 24 horas del día y los 7
días de la semana, estarán en completa disposición del alumno en los horarios
que lo desee.
El alumno asume el rol y la responsabilidad de su propia formación, debiendo
auto gestionar su aprendizaje con ayuda de su tutor. Indispensable para el
éxito de este aprendizaje-enseñanza, es el rol del tutor que orienta, guía,
ayuda y facilita los procesos formativos.
En el desarrollo de los Módulos el participante cuenta con un conjunto de

actividades: lectura de documentos, todos los contenidos tienen audios
grabados con la explicación de la docente, problemas a resolver y/o tareas a
realizar.
En nuestra plataforma se podrá descargar toda la información y/o contenidos

del curso en formato PDF para estudio y análisis personal concentrados en 2
módulos, de esta forma Otec EducaNova pretende brindar un servicio
E- learning de excelencia, basándose en un compromiso de mejora continua,
ofreciendo una formación de calidad, moderna, a distancia, actualizada,
flexible y personalizada.

Evaluación E-learning
Durante el desarrollo del curso los participantes tendrán que desarrollar 2
evaluaciones parciales y un examen final de evaluación teórica.
 Evaluación 1 para medir los conocimientos adquiridos en el Módulos 1,
esta evaluación tendrá un 25% de ponderación para la nota final.
 Evaluación 2 para medir los conocimientos adquiridos en el módulo 2,

esta evaluación tendrá un 25% de ponderación para la nota final.
Para que se active la prueba final el participante deberá contestar encuesta

de satisfacción usuario.
 El examen final se realizará de los módulos 1 y 2, teniendo una 50% de
ponderación para la nota final.
De las 3 evaluaciones descritas anteriormente se obtendrá el 100%

correspondiente a la nota final de aprobación del curso.
Horarios
El participante podrá elegir el horario para realizar las actividades del curso, no
obstante, estas se deben desarrollar en el plazo de 2 semanas.
Los participantes deberán realizar 1 módulo por semana.
La duración de este curso es de 21 horas, distribuidas en 14 días en las fechas
ya indicadas considerando10,5 horas de estudio semanal de navegación en el
aula virtual, análisis de casos prácticos, pruebas, audios, chat, etc.

Aprobación
La aprobación de los participantes se determinará bajo los siguientes
estándares:
 Asistencia mínima de 50 % de conexión en aula virtual.
 Aprobación del curso con nota igual o superior a 5.0 en escala de 1.0 a
7.0.
Material Educativo y Logístico
Se dispondrá de todos los materiales necesarios para la ejecución de la

actividad en formato PDF para que el participante pueda descargar.
Todos los contenidos del curso tienen audios con la explicación de la docente
para así facilitar el entendimiento de este. También tendrán un chat con la
docente para aclarar dudas con retroalimentación en forma inmediata
Beneficios:
 Plataforma E-learning Moodle versión 3.8.3 con aplicaciones

tecnológicas como chat para la comunicación con la docente.
 Soporte telefónico a línea directa Otec 32-3509564 / 09-53171920 si el
participante presenta problemas técnicos al momento de rendir las
pruebas y durante el desarrollo del curso.
Disponibilidad del tutor

Se dispondrá de la ayuda de un tutor para poder aclarar dudas que el
participante pueda tener, este estará disponible en el chat en horario por
definir, será enviado al perfil de cada participante los horarios disponibles,
responderá cuando esté conectado.
Documentos que debe enviar el participante
 Fotocopia Cedula Identidad ambos lados.

 Enviar documentación a alumnos@oteceducanova.cl
Docentes E-learning
Karen Ojeda Vargas
Ingeniero en Alimentos
Licenciado en Ciencias de Alimentos
Pontificia Universidad Católica de Valparaíso.
Forma de pago
 Transferencia electrónica
Banco: Estado
Cuenta Vista/chequera electrónica: 251-7-082797-2.
A nombre de: Centro de Capacitación Pizarro y Nova Limitada.
RUT: 76.888.973-2

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Módulo 2. Seguridad Alimentaria

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En el desarrollo de los Módulos el participante cuenta con un conjunto de

En nuestra plataforma se podrá descargar toda la información y/o contenidos

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 Evaluación 2 para medir los conocimientos adquiridos en el módulo 2,

Para que se active la prueba final el participante deberá contestar encuesta

De las 3 evaluaciones descritas anteriormente se obtendrá el 100%

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Material Educativo y Logístico

Se dispondrá de todos los materiales necesarios para la ejecución de la

 Plataforma E-learning Moodle versión 3.8.3 con aplicaciones

Disponibilidad del tutor

 Fotocopia Cedula Identidad ambos lados.

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