Cordoba
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La cocina cordobesa es muy variada y elaborada; emplea productos
de raigambre indígena como el maíz y la yuca que se han
complementado con otros ingredientes como la berenjena y la
almendra de los árabes, y el arroz, el plátano y el ñame de las culturas
africana y asiática. Estos alimentos, junto con el pescado, la carne de
res y de cerdo, conforman la esencia de la cocina de Córdoba.16
Cuando los ríos Sinú, San Jorge y Cauca empiezan a bajar de cauce
como consecuencia del verano, se produce el fenómeno de “la
subienda”. Es la invasión anual de millones de peces que se conocen
con el nombre científico de prochilodus reticulatus Magdalenae y con
el popular de bocachico.
El consumo de bocachico no se limita única y exclusivamente a los
habitantes de la región sinuana, también es despachado a las sabanas
de Córdoba, Sucre, Bolívar y a otros departamentos de la costa y el
interior del país. Con él se preparan diversos platos, desde el
bocachico ahumado hasta el sancocho, plato típico de Córdoba.
Platos Típicos:17
Mote De Queso
Viuda de pescado
Bocachico frito
Mojarra frita
Arroz de coco frito
Arroz de leche
Buñuelos de maíz
Peto
Mote de guandu
Dulce de coco
Cultura
La cultura del departamento de Córdoba está representada por la
música de bandas folclóricas y el porro, así como el fandango y las
corralejas. Estas se realizan en la mayoría de los municipios del
departamento.
Personajes cordobeses[editar]