Carbohidratos

01 ¿Qué son los Hidratos de carbono?

Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono son los azúcares, almidones y fibras que se
encuentran en una gran variedad de alimentos como frutas, granos, verduras y productos lácteos. Se
llaman hidratos de carbono, ya que a nivel químico contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Son
macronutrientes, lo que significa que son una de las tres formas principales de sustancias que usa el
cuerpo humano para obtener energía o calorías.

02 ¿Cómo se pueden clasificar?

Los carbohidratos se clasifican de acuerdo a su complejidad en:

★ Simples (monosacáridos y disacáridos): Los carbohidratos simples, conocidos también

como monosacáridos, son unidades o moléculas simples que al unirse forman
carbohidratos más complejos, estos son la glucosa, la ribosa, la xilosa, la galactosa y la
fructosa.

★ Complejos (polisacáridos): Los carbohidratos complejos o polisacáridos son aquellos que

contienen más de 10 unidades de monosacáridos, formando estructuras moleculares
complejas que pueden ser lineales o ramificadas, algunos ejemplos son el almidón, la
celulosa y el glucógeno que se almacena en el hígado y en el músculo.
 03 Funciones
Los carbohidratos son una parte esencial de nuestra dieta. Lo más importante es que
proporcionan la energía para las funciones más obvias de nuestro cuerpo, como
moverse o pensar. Durante la digestión, los carbohidratos que consisten en más de
un azúcar se descomponen en sus monosacáridos por las enzimas digestivas, y
luego se absorben directamente causando una respuesta glucémica. El cuerpo usa la
glucosa directamente como fuente de energía en los músculos, el cerebro y otras
células. Algunos de los carbohidratos no se pueden descomponer y se fermentan por
nuestras bacterias intestinales o transitan por el intestino sin ser cambiados. Los
carbohidratos también juegan un papel importante en la estructura y función de
nuestras células, tejidos y órganos.

04 ¿Qué características tienen los monosacáridos?

Los carbohidratos son una parte esencial de nuestra dieta. Lo más importante es que proporcionan la energía
para las funciones más obvias de nuestro cuerpo, como moverse o pensar. Durante la digestión, los
carbohidratos que consisten en más de un azúcar se descomponen en sus monosacáridos por las enzimas
digestivas, y luego se absorben directamente causando una respuesta glucémica. El cuerpo usa la glucosa
directamente como fuente de energía en los músculos, el cerebro y otras células. Algunos de los carbohidratos
no se pueden descomponer y se fermentan por nuestras bacterias intestinales o transitan por el intestino sin ser
cambiados. Los carbohidratos también juegan un papel importante en la estructura y función de nuestras
células, tejidos y órganos. Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetálico libre.
05 ¿Cuál es la función de la glucosa en el cuerpo humano?
● La glucosa es la principal fuente de energía para el cuerpo humano.
● La glucosa entra en el organismo con los alimentos. Con la digestión, a lo
largo del tubo digestivo, se pone en marcha una cadena de
transformaciones químicas que convierte los alimentos en nutrientes y
estos en elementos más pequeños.
● La sangre se encarga de transportar la glucosa al hígado (glucosa de
reserva), al cerebro y a todas las células del cuerpo.
ALIMENTOS EN HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONO ALIMENTOS

Miel, Refrescos embotellados

GLUCOSA

Leche , Yortgurth
LACTOSA

Cerveza, Pan
MALTOSA

Frutas , Jugos de fruta

FRUCTOSA
Fórmula estructural de la sacarosa.
● Realiza la sopa de letras
ENSAYO
Alimentos que contienen hidratos de carbono y el aporte nutrimental que proporcionan en la dieta.
En el presente ensayo se abordará sobre los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, que son unas biomoléculas formadas por tres
elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno. Estos carbohidratos, junto a las proteínas y las grasas, son uno de los nutrientes
principales presentes en alimentos y bebidas. Su función más relevante es la de contribuir en la obtención y el almacenamiento de energía que requiere
el organismo. Este cometido se logra gracias a una enzima, la amilasa, que trabaja en la descomposición de esta molécula en glucosa, para usarla como
energía para las células, órganos y tejidos. Por ello, la mayoría de los alimentos que contienen carbohidratos son nutritivos y son una parte importante de
una dieta saludable, pues, se encuentran naturalmente en alimentos de consumo cotidiano de origen vegetal.

Asimismo, dentro de los hidratos de carbono podemos encontrar tres tipos: azúcares, almidones y fibra. Los primeros son carbohidratos simples, y se
pueden encontrar normalmente en frutas, verduras, leche y productos lácteos. En segundo lugar, los almidones, son hidratos de carbono complejos, es
decir, están compuestos por muchos azúcares simples en conjunto, entonces para que nuestro cuerpo los pueda procesar, los tiene que descomponer en
forma de azúcares. Los podemos encontrar en las pastas, en los cereales o en el pan, en ciertas verduras como papas, maíz, en legumbres como granos,
frijoles, guisantes secos cocidos, entre otros. Y por último, la fibra, que es también un hidrato de carbono complejo, que se puede encontrar en multitud
de alimentos como frutas, verduras, semillas, cereales y leguminosas. Nos ayuda a sentir saciedad y a prevenir enfermedades del estómago o problemas
intestinales como el molesto estreñimiento. No obstante, varios alimentos tienen uno o más tipos de carbohidratos, pero algunos, al procesarlos se les
añade azúcar. Estos productos pueden ser golosinas, pasteles, productos de panadería, refrescos regulares o jarabes densos. Todos ellos proporcionan
calorías y no cuentan con vitaminas, minerales y fibra. Básicamente, no aportan nada de nutrientes al cuerpo, sino, “calorías vacías”, que provocan un
aumento de peso. Aunque la cantidad de carbohidratos que las personas deben consumir varía de acuerdo a factores como la edad, sexo, salud; como
promedio, se recomienda obtener del 45 al 65% de las calorías de los carbohidratos diariamente. En una dieta de 2.000 calorías, lo óptimo es que 900 o
1.300 provengan de carbohidratos.

En conclusión el principal objetivo de la alimentación es proporcionar al cuerpo lo que necesita para que trabaje bien. En este sentido, si se deja de
comer carbohidratos, el cuerpo entrará en un estado de cetosis. Esto quiere decir que ya no producirá glucosa y utilizará las grasas y proteínas
almacenadas como fuente principal de energía, esto hará que se pierda peso, pero al mismo tiempo, podría provocar que se pierda masa muscular. En
pocas palabras la importancia de los carbohidratos radica en el correcto funcionamiento del cuerpo. Si este se altera, se corre el riesgo de cambiar el
metabolismo, por lo tanto elige tus carbohidratos sabiamente, limita los alimentos con azúcar añadida y cereales refinados que están repletos de
calorías y aportan pocos nutrientes, en cambio, elige frutas, verduras y cereales integrales.
 PROPIEDADES
I. Coloca en el paréntesis si esta representaES
a una propiedad física o química de los hidratos de carbono.

Propiedades
químicas

Propiedades
químicas

Propiedades
físicas

Propiedades
fisicas
 H I D R A T O S DE C A R B O N O (CARBOHIDRATOS)
Principal fuente de energía para nuestro cuerpo.Son los compuestos
orgánicos y a su vez, los mas diversos. Están integrados por carbono
(C), hidrogeno (H) y oxigeno (O), de ahí su nombre.

Propiedades Físicas Propiedades Químicas

(son aquellas que se pueden observar sin
(Aquellas que solo podemos
cambiar la composición de la sustancia)
observar al cambiar la identidad o
a) La presencia de tantos OH le confiere la capacidad estructura química de la sustancia)
de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles
en agua.
● Tienen la capacidad de
b) Son cristales producir energía
c) Disueltos en agua presentan rotación óptica ● Tienen cadena compuesta de
que al ser medida sirve para identificar unos de 3 a 6 átomos de carbono
otros. ● Pueden formar polímeros
d) Los simples presentan un sabor dulce, mientras
que los complejos no presentan un alto punto de
fusión
e) Presentan isomería (ejemplo la D-glucosa y
L-glucosa)
 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Junto con las grasas y las
proteínas,los carbohidratos son uno
de los tres macronutrientes en nuestra
dieta y su función principal es
MONOSACARIDOS proporcionar energía al cuerpo.
● Ser fuente de
energía inmediata POLISACARIDOS
para la célula. ● Formar estructuras
● Su degradación celulares.
● Sirve como
proporciona 4 DISACARIDOS
reserva
Kcal/gr. ● Ser fuente de
energética de la
● Formar parte de la energía para la
célula.
membrana célula.
● Formar parte de
plasmática. ● Proporcionar 4
la membrana
● Ser componentes Kcal/gr.
plasmática.
estructurales de ● Almacenar energía a
● Su degradación
los ácidos corto plazo,
proporciona 4
nucleicos. básicamente en
Kcal/gr.
plantas.
ACTIVIDAD 5.
ABREVI NOMBRE BASE AZÚCAR NO. DE IMAGEN
ATURA FOSFATOS

Adenosín
ATP Adenina Ribosa 3
trifosfato

Adenosín
ADP Adenina Ribosa 2
difosfato

Adenosín
AMP monofosfato Adenina Ribosa 1
 Guanidina
GTP Guanina Ribosa 3
trifosfato

Guanidina
GDP Guanina Ribosa 2
difosfato

Citidín
CTP Citosina Ribosa 3
Trifosfato

CDP Citidín difosfato Citosina Ribosa 2

 Uridín
UTP Uracilo Ribosa 3
Trifosfato

Uridín
UDP Uracilo Ribosa 2
difosfato

Timidín
TTP Timina Ribosa 3
trifosfato

Timidín
TMP monofosfato Timina Ribosa 1
 Investiga y explica los últimos procesos.
● Fosforilación Oxidativa
Es el proceso mediante el cual se genera la mayor cantidad de ATP en
células procariontes como eucariontes. En los eucariontes el proceso
ocurre en la mitocondria y en las procariontes en la membrana
plasmática.

Esta formado por 2 etapas, una Oxidativa y otra Fosforilante.

En la etapa oxidativa ocurren reacciones de transferencia de electrones tipo redox y reciben el nombre
de cadena respiratoria, esta cadena recibe a los electrones que vienen en la forma NADH y FSDH(2).
Así de esta forma los electrones son aceptados y transferidos a compuestos proteicos que se encuentran
en la mitocondria, al final los electrones serán aceptados por el oxígeno y este quedará reducido a agua.

Los principales complejos proteicos que se encargan de transportar

a los electrones son la FMN, Co Q y a los distintos tipos de citocro-
mos que se encuentran en la membrana interna de la mitocondria.
 En la etapa fosforilante participa la enzima conocida como ATP sintetasa, esta
enzima no forma parte de la cadena respiratoria, puesto que se encarga de
fosforilar al ADP y producir ATP, está etapa es considerada un proceso ender-
gónico, lo que quiere decir que se formarán enlaces químicos que crearán 34
moléculas de ATP.

Con esto se sabe que el balance energético final en la respiración aerobia es el siguiente.

Etapa ATP/GTP NADH FADH(2) ATP Totales

Glucolisis 2 2(x3) 8

Acido Piruvico 2(x3) 6

Acetil CoA

Ciclo de Krebs 2 6(x3) 2(x2) 24

36
Conversion: FADH= 2 ATP NADH= 3ATP GTP= 1 ATP ATP

Debido a que para que el NADH entre en la mitocondria se necesita ATP, terminan siendo 36 ATP en vez de 38.
● Ciclo de las pentosas
La via de las pentosas fosfato proporciona pentosas para la síntesis
de adn y arn para las células nucleadas. Y NADPH para las
reacciones biosintéticas.

Empieza con la entrada de glucosa a la célula, la cual va a ser fosforilada para evitar que
salga, por lo que se transforma a glucosa-6-p por la enzima hexoquinasa o glucoquinasa, en
ambos casos se utiliza un ATP para fosforilar a la glucosa.

Siguiendo con la fase redox, aquí la glucosa-6-p se va a convertir en

6-fosfogluconolactona mediante la enzima llamada Glucosa-6-P
deshidrogenasa, aquí se forma el primer NADPH, la siguiente
reacción es convertir la 6-fosfogluconolactona a 6-fosfogluconato
mediante la enzima lactonasa, aquí se le agrega una molécula de H2O.
La última reacción es la conversión de 6-fosfogluconato a ribulosa-5-p
mediante la enzima 6-fosfoglucanato deshidrogenasa, aquí se genera
otro NADPH y se produce una descarboxilacion.
Ahora hablando de la segunda fase que es la No oxidativa, la cual comienza a través de 3
moléculas de ribulosa-5-P, estas 3 moléculas van a terminar reaccionando para dirigirse a la
glucolisis.

La primer molécula se convertirá a xibulosa-5-p mientras que la segunda se transformará en

ribosa- 5 p, la primera reacción es dada por la enzima Epimerasa y la segunda por la enzima
Isomerasa, la xilulosa-5-p se transforma en gliceraldehido-3-p, por su parte la Ribosa-5-p se
convierte en sedoheptulosa-7-P, ahora el gliceraldehido-3-P se transforma en fructosa-6-P
y la sedoheptulosa-7-P se convierte en eritrosa-4-P, las enzimas son las misma y la primera
es transcetolasa y la segunda es transaldolasa.

La tercer molécula de ribulosa-5-p al igual que la anterior se

convierte en xibulosa-5-p mediante la misma enzima Epimerasa,
mediante la enzima transcetolasa la xilosa-5-P se convierte en
Gliceraldehido-3-P y la eritrosa-4-P se convierte en
fructosa-6-P, consiguiendo las 3 moléculas que irán directo a la
glucolisis (gliceraldehido-3-P y 2 fructosa-6-P)
 Contesta las siguientes preguntas
1.- Es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para
la célula
a) Piruvato
b) Lactato
c)Glucolítico
d)Glucolisis

2.- En el proceso de la glicolisis anaerobia, cuando el oxígeno está disminuido, como por ejemplo
durante el ejercicio prolongado y vigoroso, ¿qué nombre recibe el producto glucolítico
dominante en los tejidos?
a)Gluconato
b)Piruvato
c)Lactato
d)Glucolito
3.- Rutas mixtas, tanto catabólicas como anabólicas, que en el ciclo de Krebs
cumple un papel crucial en el catabolismo de carbohidratos, ácidos grasos y
aminoácidos, también proporciona precursores para muchas rutas biosintéticas
a) Anfibólicas
b) Anabólicas
c) Catabólicas
d) Glucolíticas

4.- Conjunto de reacciones químicas consecutivas catalizadas por enzimas

programadas por la célula, de acuerdo con un criterio bioenergético.
a) Ruta mixtas
b) Ruta anfibólicas
c) Ruta anabólica.
d) Ruta metabólica

5.- En la oxidación de la glucosa en un ambiente anaeróbico se da el proceso de:

a) Glucogenólisis
b) Respiración celular
c) Fermentación
d) Procesos secuenciales