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    Practica-N5 - Analisis Fisico Organoleptico de Conservas de Pescado

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    Jeferson Bryan echevarria alarcom
    Este documento presenta un análisis físico organoléptico de diferentes conservas de pescado, incluyendo grated de anchoveta, filete de caballa, anchoveta en salsa de tomate y chunk de pescado. El objetivo es evaluar las normativas nacionales aplicables y las características organolépticas de los productos, como limpieza, textura, olor y sabor. Los estudiantes realizarán las pruebas organolépticas, discutirán los resultados y presentarán conclusiones sobre la calidad de los productos como alimentos.

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    Este documento presenta un análisis físico organoléptico de diferentes conservas de pescado, incluyendo grated de anchoveta, filete de caballa, anchoveta en salsa de tomate y chunk de pescado. El objetivo es evaluar las normativas nacionales aplicables y las características organolépticas de los productos, como limpieza, textura, olor y sabor. Los estudiantes realizarán las pruebas organolépticas, discutirán los resultados y presentarán conclusiones sobre la calidad de los productos como alimentos.

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    PRACTICA-N5 - ANALISIS FISICO ORGANOLEPTICO DE CONSERVAS DE PESCADO

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

    FACULTAD DE INGENIERIA DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMÍA


    DEPARTAMENTOACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMÍA

    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA


    FACULTAD DE INGENIERÍA
    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

    PRACTICA 05

    “ANÁLISIS FÍSICO ORGANOLÉPTICO DE CONSERVAS DE PESCADO”

    PRESENTADO POR:
     ARTEAGA CANO DIEGO
     BOCANEGRA FELIX ROBERTO
     ECHEVARRIA ALARCON JEFERSON BRYAN
     PAREDES JUAN DIEGO

    PROFESOR:
    MS. Ing. Juan Carlos Ramírez Milla

    Nuevo Chimbote – Perú 2022

    Escuela Profesional: Ingeniería Agroindustrial Ms. Ing.Juan Carlos Ramírez Milla

    i
    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
    FACULTAD DE INGENIERIA DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMÍA
    DEPARTAMENTOACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMÍA

    PRACTICA N° 5
    ANÁLISIS FÍSICO ORGANOLÉPTICO DE CONSERVAS DE PESCADO

    I.-INTRODUCCION

    Navarrete E. (2010). Las conservas alimenticias constituyen un alimento de fácil


    preparación porque vienen ya cocidas y listas para servir. En el caso de las conservas de
    pescado, el valor agregado es su valor nutricional esperado en un plato común, en donde
    actualmente vemos que la demanda de los consumidores se ha orientado cada vez más
    hacia los alimentos considerados como más adecuados al actual estilo de vida rápida, y
    también hacia los inocuos. Esto ha dado lugar a un gran avance en la fabricación y venta
    de un número, cada vez mayor, de alimentos envasados, especialmente los enlatados. Sin
    embargo, estos productos que son considerados como estériles, en muchas ocasiones son
    susceptibles de verse contaminados por microorganismos patógenos resistentes al calor,
    antes y después del procesado térmico, pudiendo constituir un foco importante de mala
    calidad y perjuicios contra la salud pública.
    Marlon. J, Et al (2013). El control de calidad de conservas involucra la evaluación del
    sellado de las latas, en donde se tiene en cuenta las condiciones del cierre, estando
    presente el correcto espesor, altura, gancho de cuerpo, tapa, entre otras. Así también, el
    aspecto de los envases tanto exterior como interior, siendo de gran importancia a tener
    presente para el control de calidad de las conservas; por otro lado, el análisis
    organoléptico es también necesario, donde se ve la limpieza, textura, olor, sabor, color del
    producto y las características del líquido de gobierno. Además de todo lo mencionado
    anteriormente, el vacío es un aspecto fundamental a considerar en los productos enlatados,
    en este caso, en las conservas de pescado ya que evitará su colapso he hinchamiento
    preservando así la calidad de la materia que contiene, evitando la contaminación con
    microorganismos que se desarrollan en estos ambientes.
    La siguiente práctica fue realizada con conservas de diferentes tamaños, entre ellas ¼ club
    de anchoveta en aceite vegetal, ½ lb tuna de Grated de anchoveta, 1 lb tall de grated de
    anchoveta en agua y sal, 1 lb oval de anchoveta en salsa de tomate, las cuales fueron
    evaluadas por medio organolépticas del producto que contenía y las características
    principales envase en que se encontraban, para luego hacer las respectivas discusiones en
    cuanto a su calidad como producto y como alimento para el consumo humano. Navarrete
    E. (2010).

    Escuela Profesional: Ingeniería Agroindustrial Ms. Ing.Juan Carlos Ramírez Milla


    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
    FACULTAD DE INGENIERIA DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMÍA
    DEPARTAMENTOACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMÍA

    II.- OBJETIVOS

     Evaluar las normativas nacionales NTP 204 001, NTP 204 002.
     Evaluar físico organoléptico grated de anchoveta, filete de caballa, anchoveta en salsa de
    tomate, chunk de pescado.

    II.-FUNDAMENTO TEORICO

    III.-MATERIALES Y METODOS

    IV.-RESULTADOS
    V.-DISCUSION
    VI.-CONCLUSIONES

    VIII.-REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

    Ing. O.Navarrete E. (2010). PROCESAMIENTO DE CONSERVAS DE ATUN,


    BONITO, CABALLA, JUREL Y SARDINA. 2017, Sitio web:
    http://oneproceso.webcindario.com/Conservas%20de%20Atun.pdf
    Acuña Modesto, Marlon. (2013). CONSERVAS DE ANCHOVETA. 2017, de
    universidad nacional del Callao Sitio web:
    https://es.scribd.com/doc/170933129/DIAGRAMA-DE-FLUJO-PARA-LA-ELABORACION-DE-
    CONSERVAS-DE-ACHOVETA-AHUMADAS-EN-ACEITE
    DURAZO, E. (2006). Aprovechamiento de los productos pesqueros. Editor
    UABC.ISBN:9707350350, 9789707350359. 231 pg.

    Escuela Profesional: Ingeniería Agroindustrial Ms. Ing.Juan Carlos Ramírez Milla

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