SISTEMAS DEL SER HUMANO RELACIONADOS CON LA FUNCION DE NUTRICION

EL SISTEMA DIGESTIVO

Los órganos del aparato digestivo trabajan en conjunto con un fin común, preparar el alimento
ingerido para su absorción a través de la mucosa intestinal hacia el aparato circulatorio y el
sistema linfático, a fin de que se distribuya por todo el organismo y sirva como nutriente a todas
las células. Para que este proceso pueda realizarse es necesario modificar la composición física y
química del alimento mediante el mecanismo de la digestión.

El tubo digestivo o tubo gastrointestinal es un conducto de unos 10 a 12 metros que se extiende a

lo largo de las cavidades ventrales del cuerpo. Está abierto en ambos extremos (boca- ano).

Órganos que conforman el aparato digestivo

El tubo digestivo comprende: Boca

Faringe

Esófago

Estomago

Intestino Delgado: Duodeno, yeyuno e íleon

Intestino Grueso: Ciego, colon ascendente, colon transverso,

colon descendente, sigmoide y recto.

Ano

Glándulas u Órganos Anexos: Son aquellos órganos que segregan líquidos digestivos capaces de
transformar los alimentos en sustancias más simples (monómeros) para facilitar su digestión. Estos
líquidos contienen sustancias llamadas enzimas; es una sustancia que acelera las reacciones
químicas en el cuerpo, descomponen totalmente el alimento; dejando preparado para ser
distribuido a las células.

 Boca: se encuentra glándulas salivales que segregan la saliva

 Hígado: Segrega la bilis
 Vesícula biliar: Almacena, concentra la bilis y la libera a través Están conectados al
de conductos biliares para enviarla al duodeno durante la digestión Intestino delgado
 Páncreas: Segrega el jugo pancreático.

Pegar el aparato digestivo que señale las partes

En general, Las paredes que conforman el tubo digestivo están constituidas, de fuera adentro, por
cuatro capas de tejido:

• Serosa: es la capa más externa y está formada por tejido conjuntivo y peritoneo.
• Muscular: formada por dos capas de músculo liso, una de fibras circulares y otra de fibras
longitudinales, responsables de los movimientos peristálticos.
• Submucosa: formada por tejido conjuntivo. Es la zona más vascularizada e inervada.
• Mucosa: constituida por epitelio, con funciones de absorción y secreción, tejido conjuntivo y
músculo liso.
Además, presenta dos plexos nerviosos, el de Auerbach, situado entre las dos capas musculares, y
el de Meissner, situado entre la submucosa y la mucosa.

El sistema digestivo cumple las siguientes funciones:

Digestión o transformación de los alimentos (acción química) hasta convertirlos en nutrientes.

Absorción o incorporación de los nutrientes y el agua desde el sistema digestivo a la circulación

sanguínea, que pueden ser utilizados por los distintos tejidos del organismo según sus
necesidades.

Procesos digestivos
Los alimentos son digeridos pasando por 4 etapas:

• Ingestión, masticación, insalivación y deglución.

• Digestión gástrica.
• Absorción intestinal.
• Excreción.

Boca

Ingestión-masticación- insalivación-deglución El proceso de digestión de los alimentos para su

absorción se inicia en la boca (ingestión). Durante la masticación, los dientes desgarran, cortan y
trituran los alimentos, reduciendo el tamaño de las partículas alimenticias que se mezclan con la
saliva (insalivación) que libera las glándulas salivales. la saliva ayuda en la masticación, la deglución
y el gusto. La presencia de alimento en la boca y los estímulos sensoriales de gusto y olfato tienen
una función importante en la estimulación de la secreción de la saliva. En reposo se secretan 0.5
ml de saliva por minuto que se pueden incrementar hasta 7 ml por minuto debido a determinados
alimentos, olores o al propio proceso de masticación. La secreción de saliva está regulada por
reflejos mediados por el sistema nervioso simpático y el sistema nervioso parasimpático ,además
la saliva contiene dos enzimas una enzima llamada ptialina( amilasa salival) que comienza la
degradación del almidón ,como el alimento permanece en la boca muy poco tiempo, la
descomposición de los carbohidratos apenas se inicia y la lipasa lingual (enzimas segregada por las
glándulas sublinguales),inicia la digestión de la grasa, ambas contribuyen a la digestión química en
la boca, que actúa disolviendo y lubricando estos alimentos para formar una masa pastosa , fácil
de deglutir denominada bolo alimenticio.

La saliva contiene: agua (99,5 %) y 0,5 % de solutos; hay iones como sodio, potasio, cloro,
bicarbonato y fosfato, algunos gases disueltos y varias sustancias orgánicas, como urea y ácido
úrico mucus, inmunoglobulina A, enzimas (ptialina, lipasa lingual), lisozima (bactericida), mucina
(lubricante).
Faringe Posteriormente, la lengua empuja el bolo alimenticio a la faringe y luego al esófago
(deglución), el acto de tragar es la deglución, desplazándose al interior del esófago (tubo muscular
que conecta a la faringe con el estómago) El proceso se lleva a cabo en varias etapas:

Primera etapa (voluntaria) La lengua comprime el bolo contra el paladar y lo empuja hacia atrás.
Cuando el bolo alimenticio llega a la orofaringe, se produce una serie de hechos:

• El paladar blando se eleva y cierra la cavidad nasal con lo que se evita que el alimento
entre en la nariz.
• La laringe se eleva, la epiglotis se dobla hacia abajo y atrás, y las cuerdas vocales se juntan
y cierran la glotis con lo que se evita que el alimento entre en la tráquea.
• La respiración se inhibe.
• Se inicia una onda de contracción peristáltica en el momento en que el bolo alimenticio
llega a la faringe y el esfínter faringoesofágico se abre.

Segunda y tercera etapas (involuntarias) Esófago: es un conducto muscular de 30 centímetros de

longitud que recoge el bolo alimenticio una vez terminada la fase bucofaríngea de la deglución. El
bolo alimenticio es impulsado por las contracciones reflejas de la faringe y los movimientos
peristálticos del esófago hasta llegar al estómago, se sitúa el esfínter gastroesofágico, la función
principal de este esfínter es impedir el reflujo del contenido gástrico hacia el esófago, en el que
desemboca gracias a la apertura del cardias.

Digestión Gástrica o Estomacal

Estómago: Es un órgano hueco en forma de bolsa alargada, de unos 25 cm de longitud y de 10 a
15 cm de diámetro transverso, que se comunica con el esófago a través del esfínter superior
(cardias, da entrada al estómago), y une el estómago con el duodeno a través del píloro o esfínter
pilórico (Antro). Ambos, cardias y píloro, funcionan como una válvula que regula el paso del
alimento. En la porción media del estómago comienza la digestión química activa.

En el proceso de digestión, el estómago desempeña tres funciones fundamentales:

almacenamiento, mezcla y vaciamiento.

Almacenamiento El fundus y el cuerpo, son zonas gástricas que van siempre unidas,
constituyendo la mayor parte del estómago en tamaño y volumen, formando el espacio donde se
almacena el alimento antes de que sea enviado al intestino delgado, las paredes musculares del
estómago están dotadas de una gran capacidad de dilatación para adaptarse y poder recibir todo
el volumen de alimentos ingeridos.

Mezcla La mezcla de los alimentos se produce como consecuencia de los movimientos

estomacales (ondas mezcladoras u ondas tónicas), la secreción de moco y de los jugos gástricos
constituido por agua, ácido clorhídrico (HCl) (cambia el pH del medio y activa las enzimas,
generando un medio ácido fundamental para destruir las toxinas y bacterias del alimento, la
mucosa del fundus gástrico segrega también pepsinógeno, pro enzima presente en el estómago en
forma inactiva hasta que, en presencia del medio ácido, se activa como pepsina. La pepsina es una
enzima que actúa sobre las proteínas desnaturalizadas descomponiendo a péptidos. Las grasas ya
han sido expuestas a la lipasa de la saliva, la cual ha iniciado la descomposición, pero es la lipasa
gástrica, segregada por el estómago, la que va a ser la verdadera responsable de la disgregación o
hidrolisis de las grasas en ácidos grasos y glicerol). El antro, es la parte inferior del estómago,
contiene un mecanismo sensor denominado gastrina (la hormona gastrointestinal), para regular el
nivel de ácido producido en el cuerpo del estómago y es el lugar donde la amplitud de las
contracciones del estómago (ondas peristálticas) son mayores para dividir el bolo alimenticio en
pequeñas porciones que puedan atravesar el píloro. La mezcla alimento-enzimas que abandona el
estómago se denomina quimo, que presenta un aspecto lechoso y semilíquido, haciendo que el
quimo vaya acumulándose en la zona prepilórica, ejerciendo una presión que va aumentando
hasta provocar la apertura del esfínter pilórico, permitiendo su paso al duodeno.

Vaciamiento Está en función del grado de fluidez del quimo y de la receptividad del intestino
delgado (en especial, del duodeno). El antro controla también el vaciado del estómago en el
intestino delgado a través del esfínter pilórico. De esta manera el alimento es enviado al intestino
de manera controlada.

DIGESTION INTESTINAL

Antes de que el quimo pase al duodeno, en este se liberan las hormonas secretina y
colecistoquinina (que es transportada por la sangre hasta el páncreas, donde estimula la liberación
de los jugos pancreáticos en el interior del lumen del duodeno) y pancreocinina, procedentes del
páncreas, que producen el vaciamiento gástrico cuando el contenido duodenal ha sido
alcalinizado. La velocidad de vaciamiento depende tanto del duodeno como del resto del intestino,
gracias a la producción y acción de la hormona enterogastrona y a un reflejo enterogástrico.

Intestino Delgado es un conducto de 6 a 8 metros de largo y 2, 5 cm de diámetro, formado por

tres tramos: Duodeno, separado del estómago por el píloro, y que recibe la bilis procedente del
hígado y el jugo pancreático del páncreas, seguido del yeyuno, y por la parte final llamada íleon. El
íleon se comunica con el intestino grueso o colon mediante la válvula ileocecal.

Cuando el alimento llega al intestino delgado, se producen una serie de movimientos mezcladores
y peristálticos, debidos a la contracción refleja de su pared muscular, que permiten la mezcla y el
avance del quimo, ayudado por las secreciones pancreáticas, biliares y de las propias glándulas
intestinales de Brunner y Lieberkühn, una vez mezclado con estas secreciones, el quimo pasa a
llamarse quilo.
La superficie de absorción de la pared intestinal aumenta considerablemente gracias a los pliegues
de sus vellosidades. Para facilitar el proceso de absorción, los principios inmediatos deben
desdoblarse en elementos más sencillos que puedan atravesar la pared intestinal hacia la
circulación sanguínea, para ser transportados por la vena porta hacia el hígado, la vena porta se
divide en pequeñas venas y capilares. El hígado recoge la sangre para absorber y almacenar los
nutrientes de esta sangre gastrointestinal, además de realizar otras transformaciones de síntesis,
elimina toxinas, contaminantes. Posteriormente, la sangre purificada entra en la vena cava inferior
para regresar al corazón y los pulmones que la oxigenan y la redistribuyen.

• Los hidratos de carbono se desdoblan en monosacáridos que se absorben en el duodeno -

yeyuno proximal.
• Las proteínas, en péptidos y aminoácidos, que se absorben en el yeyuno intermedio.
• Las grasas, en ácidos grasos, monoglicéridos y glicerol que se absorben en el duodeno-
yeyuno medio.
• Las sales biliares y de vitamina B12 se absorben en el íleon.
• Vitaminas A, E, ácido fólico, tiamina y riboflavina se absorben en el duodeno.

En el intestino delgado se reabsorben el 85-90 % de:

• El agua.
• Los iones sodio, potasio, cloruro, bicarbonato, hierro y calcio.
• Las vitaminas.

Intestino grueso Se extiende desde la válvula ileocecal (que cierra la abertura del intestino
delgado) hasta el ano. Tiene una longitud de 1,5 a 2 m. Está formado por el ciego, el colon y el
recto.

Cuando el quilo llega a la válvula ileocecal, los movimientos del intestino delgado hacen que se
abra el esfínter (mediante un mecanismo reflejo), dejando que pase al colon. Los movimientos del
colon favorecen el almacenamiento y la deshidratación de su contenido. Aquí no se produce
ningún tipo de digestión, por lo que prácticamente no se secretan enzimas, solamente grandes
cantidades de moco que lubrican la pared intestinal y protegen su mucosa. En el intestino grueso
se reabsorbe lo que queda de:

• El agua.
• Los electrólitos (sodio, potasio, cloruro y bicarbonato).
• Algunos ácidos grasos.
• Vitaminas (K y B).

La absorción está favorecida por la secreción de moco de las glándulas de Lieberkühn. En la

segunda mitad del intestino grueso se produce el almacenamiento de materias fecales debido a
los movimientos de propulsión generados en esta zona.

Excreción Tiene como finalidad la expulsión de los residuos de la digestión después de la absorción
de las sustancias nutritivas. Consiste en la salida de heces a través del ano debido a una relajación
de los esfínteres anales (externo e interno), producida por un mecanismo reflejo, por la
compresión de las paredes abdominales y las contracciones del colon y del recto.

En la especie humana, se calcula que transcurren entre 24 y 48 horas desde que los alimentos
entran en la boca hasta que son eliminados.

Glándulas u Órganos Anexos

Glándulas salivales Son las encargadas de secretar saliva a la cavidad bucal a través de un
conducto. Hay tres pares: dos parótidas, una a cada lado de la cabeza, por delante del conducto
auditivo externo; dos submaxilares, situadas en la parte interna del maxilar inferior, y dos
sublinguales bajo la lengua. Todas ellas tienen la función de ensalivar los alimentos triturados en la
boca para facilitar la formación del bolo alimenticio e iniciar la digestión de los hidratos de
carbono (por efecto de la amilasa salival).

Hígado: es una glándula u órgano accesorio del aparato digestivo que ocupa la mayor parte del
hipocondrio derecho y parte del epigastrio, es de color rojo oscuro, consistencia blanda, dividido
en 4 lóbulos: Izquierdo, derecho, Caudado, Cuadrado.

Funciones:

• Secreción de la bilis.
• Destrucción de los corpúsculos sanguíneos caducos.
• Metabolismo de los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas.
• Almacenamiento de cobre, hierro, vitaminas y glucógeno.
• Eliminación de toxinas y hormonas
• Síntesis de factores de coagulación
• Eliminación de eritrocitos envejecidos por las células de Kuffer
• Activación de vitamina D
• Formación y excreción de bilirrubina por degradación de la hemoglobina

Vesícula biliar Está situada en la cara inferior del hígado y unida a él a través de tejido conectivo,
peritoneo y vasos sanguíneos. Tiene forma de bolsa de 5-10 cm de longitud. En ella se distinguen
cuatro partes: fondo, cuerpo, infundíbulo y cuello, que une el cuerpo vesicular al conducto cístico.

Funciones

• Almacena y concentra la bilis para enviarla al duodeno durante la digestión.

• Emulsiona las grasas favoreciendo su absorción.

Páncreas es una glándula blanda y lobulada de forma triangular situada en la parte alta del
abdomen, entre el duodeno y el bazo y que tiene una función doble:

1) Páncreas exocrino: fabrica el jugo pancreático que contiene las enzimas digestivas (amilasa,
lipasa y tripsina). El jugo pancreático llega al duodeno por el conducto de Wirsung para participar
en la digestión de los alimentos.

2) Páncreas endocrino: formado por las células de los islotes de Langerhans, que secretan insulina
(células beta) y glucagón (células alfa)