Curso Baristas. Instructor Barista Jesús Reyes.

¿QUÉ ES UN BARISTA Y CUÁLES

SON SUS FUNCIONES?
05 Marzo 2018Mattia

Lo más importante en breve...

 El barista es el profesional que hace bebidas de café con diferentes

métodos de preparación.
 Las funciones de un barista incluyen el manejo de su estación de trabajo,
el conocimiento sobre la cadena de valor del café y todas las fases de
transformación del grano y cómo impactan la bebida final.
 El barista informa, enseña y sensibiliza el cliente acerca de los temas
relacionados con el café y propaga la cultura del café.
 La formación de un barista puede darse a través de cursos presenciales o
en línea y en el lugar de trabajo.

Con el ascenso del café de especialidad en los últimos años, la transformación

adecuada del producto en cada etapa de la cadena de valor se ha convertido en
algo esencial.

A pesar de que el barista es la última persona en manipular el grano del café,

usualmente, se le atribuye una gran responsabilidad, tanto para explicar la
complejidad del producto al consumidor como para extraer una bebida de manera
correcta.

En este espacio, queremos dejar en descubierto la profesión del barista y

explicarle cuál puede ser una buena manera para formarse como profesional en
este ámbito.

La máquina de Espresso y un molino son las herramientas principales del

barista.
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¿QUÉ ES UN BARISTA Y DE DÓNDE

VIENE ESTE TÉRMINO.

BARISTA Es la persona que está detrás de una barra y es responsable

de la preparación, la mezcla y la distribución de bebidas, cafés, etc.

Estas definiciones hay que verlas dentro del contexto italiano, ya que el barista no
es necesariamente solo el encargado de la preparación de café u otras bebidas a
base de este, porque, dependiendo del lugar, puede ser una persona a cargo de la
preparación de bocadillos, pequeñas comidas y otros tipos de bebidas.

Mientras que en lugares de habla anglosajón o hispanos el café se toma en coffee

shops o en cafeterías y el barista es asociado con la preparación del café, en Italia
es usual ir a un bar para tomarlo. Este puede ser una combinación de cafetería,
bar y a veces es un espacio en donde también se sirven comidas.

El término barista surge por primera vez en 1938, durante la época de la dictadura
fascista en Italia. Antes de esto, parece que la palabra “barman” era más común.
Sin embargo, se supone que con el movimiento fascista y nacionalista se optó por
convertir el término barman en barista para que sonara más italiano.

Entonces, ¿qué es un barista?

Para nuestro propósito, vamos a definir el barista como aquella persona o aquel

profesional que se especializa en la preparación del café y bebidas a base de este
por medio de diferentes métodos de preparación. Además de conocer sobre la
preparación, el barista tiene un amplio conocimiento sobre el origen del producto y
su transformación.

Un barista no solo prepara bebidas a base de café, pero también debería

ofrecer un excelente servicio al cliente.

¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE UN

BARISTA?
Las responsabilidades de un barista pueden variar y no tienen que estar
necesariamente enfocadas solo en la preparación del café o de las bebidas
derivadas de este.
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Según mi experiencia, estas dependen mucho de cuán enfocado esté el lugar de

trabajo en el tema de la calidad del café y en hacer de este producto un pilar
esencial por el cual atraigan a más clientes. .

Suponiendo que el lugar donde trabaja el barista está enfocado en la calidad del

café y sus bebidas, el barista debe conocer, entender y poder explicar cada etapa
de la cadena de valor del café al cliente. 

Esto incluye saber sobre las variedades, el procesamiento y el tostado, entre otras
cosas.

Además, el barista debe tener el conocimiento técnico para extraer el café de

manera adecuada y repetirlo con varios métodos de preparación para así poder
asesorar al cliente con base en las preferencias de este.

La detección de “problemas” en la bebida y atribuirles las causas correctas para

modificar su preparación son también factores importantes.

No olvide que parte de las funciones del barista es de brindarle hospitalidad al

cliente que va a ser siempre el protagonista. El servicio al cliente va de la mano
con el conocimiento técnico. Asimismo, implica una forma adecuada de
comunicarse dependiendo del cliente y hasta anticipar lo que este pueda querer,
especialmente si es conocido.

Finalmente, recuerde que el barista siempre es parte de un negocio y que sea el

dueño o un empleado no es tan importante. Por esta razón, las decisiones que
toma deben procurar un manejo eficiente y económico de los recursos, de manera
que se  mantenga una calidad alta. 

Aunque el aprendizaje a través de la práctica es un pilar esencial para

aspirante barista, cursos presenciales y en línea pueden ayudar a adquirir
conocimientos de manera más eficaz.

CURSO DE BARISTA PARA FORMARSE

COMO PROFESIONAL
Tradicionalmente, el trabajo del barista se aprendió mediante la práctica en el
lugar de trabajo, porque la opción de una carrera casi no existía.

No obstante, en la actualidad, existen muchas posibilidades que permiten una

formación más formal y estructurada para empezar con el pie derecho en un lugar
de trabajo o en una cafetería propia.
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En muchos casos, los cursos para aprender a ser barista son impartidos por

empresas o asociaciones privadas y la mayoría son presenciales.

Otra posibilidad que está surgiendo es la del aprendizaje en línea.

Un curso virtual tiene las siguientes ventajas:

 Se realiza cuándo y dónde quiera, independiente de su horario de trabajo o

su lugar de residencia.
 Puede repasar sus contenidos en el momento que usted guste.
 Ahorra dinero, ya que no tiene que trasladarse,si el curso está en otra
ciudad, o pagar hospedaje. 

Sin embargo, una desventaja del aprendizaje en línea es que ciertas técnicas se
aprenden solo a través de la práctica.

No obstante, he tenido muchas veces la experiencia que un curso de café

presencial imparte sólo una cierta cantidad de prácticas por falta de tiempo y,
muchas veces, esto no es suficiente para un aprendizaje profundo. Además, cada
persona aprende a diferente ritmo y, debido al tiempo limitado, es posible que no
se logre asistir a cada estudiante de la misma manera.

El verdadero aprendizaje lo obtendrá el estudiante cuando trabaje todos los días

con los equipos y el producto, ya sea en su casa o en su cafetería. En ese
momento, el curso en línea le dará la ventaja de repasar el contenido cuando
y donde quiera, lo que un curso presencial no le permitiría

CONCLUSIÓN
El barista no solo prepara café, también es embajador de este al estar atento al
cliente, ser administrador y tener un conocimiento profundo en la materia. 

El trabajo de un barista puede ser duro, como cualquier profesión gastronómica. Al

mismo tiempo, su labor puede dar una increíble satisfacción cuando se comparte
con muchas personas y se conocen muchas historias.

Para mí, la profesión del barista es una de las mejores que existen porque conecta
gente alrededor de una bebida deliciosa.
Curso Baristas. Instructor Barista Jesús Reyes.