Pastillaje Filipino

PASTILLAJE FILIPINO
El pastillaje filipino es una masa de azúcar que sirve para hacer estructuras de azúcar, ya os
he hablado sobre él en alguna que otra ocasión. El pastillaje no sirve para hacer figuras,
flores o forrar tartas porque es poco elástico, endurece mucho y además tiene un acabado
muy rudo, poco delicado, es más, la mayoría de las veces que lo he usado he terminado por
forrarlo con fondant.
Esta masa es perfecta para hacer estructuras de azúcar, una vez seca permanece así para
siempre, seca más rápido que el fondant y a pesar de la temperatura ambiente o humedad
no vuelve a reblandecerse.
Se puede colorear, aunque los colores no son brillantes, el acabado es muy mate pero a mí
me ha ayudado en muchas ocasiones a hacer bonitas tartas.
Empezaré poniendo el vídeo de cómo hacer el pastillaje filipino, a continuación os escribiré

la receta y finalmente os mostraré algunos de mis trabajos en los que he usado pastillaje
filipino
INGREDIENTES
Para medio kilo aproximadamente de masa.
♥ 500 gr de azúcar glas (puede que os haga falta un poco más)

♥ 7 cucharadas soperas de agua.
♥ 10 gr de gelatina neutra en polvo o 6 láminas de gelatina neutra.
PREPARACIÓN
En un cazo podremos las 7 cucharadas de agua y le añadiremos la gelatina neutra.

Esperaremos un par de minutos a que la gelatina se hidrate.
Transcurrido dos minutos pondremos el cazo al fuego y fundiremos la gelatina a temperatura

muy baja, no pararemos de mover la mezcla..
Una vez fundida la gelatina la pasaremos a un bol y le añadiremos tres cucharadas de azúcar.
Moveremos con una espátula para que el azúcar se vaya integrando junto con la gelatina.
Poco a poco iremos añadiendo más azúcar, hasta que la masa esté muy espesa.
Pondremos el pastillaje sobre la mesa y amasaremos añadiendo más azúcar hasta que no se
pegue a las manos.
El pastillaje está listo para empezar a trabajar con él. También podéis guardarlo para otra
ocasión a temperatura ambiente en un lugar fresco y bien envuelto en plástico film de cocina.
De esta forma se conservará perfecto hasta un mes.
Como habéis podido ver es muy sencillo hacer pastillaje, ahora os pondré algunos ejemplos
para que comprobéis lo práctico que puede ser.
En la Tarta Palomitas de Maíz la caja de palomita era de pastillaje, una estructura de azúcar
hueca que rellené con nubes o como también los llamáis malvaviscos, masmelos,
marshmallow, bombones, jamones...
Esta misma técnica la repetí en la Tarta del Cascanueces, os he escrito sobre ella al inicio de
esta publicación, la caja de regalo era de pastillaje, ambas estructuras de azúcar, la tarta de
palomitas también, las forré con fondant para que tuvieran un bonito acabado.
El siguiente ejemplo son las torres de la Tarta Castillo, todas ellas eran de pastillaje y estaban
huecas, esta tarta fue una de mis primeros trabajos, se nota que he mejorado... pero creo que
lo mejor fueron las torres y todo gracias al pastillaje.
Y el últimos de los ejemplos es de la Tarta Playa, la estructura de la sombrilla y la silla de playa
estaban hechas con pastillaje, quedaron geniales, la sombrilla la forre con fondant pero la
silla sólo en parte, me encanta esa tarta.
Después de estos ejemplo podéis comprobar que el pastillaje es una pasta muy práctica, y
de gran ayuda para sacar adelante proyectos difíciles que hacerlos con fondant nos llevaría
mucho más tiempo y complicaciones.
Video pastillaje filipino
https://youtu.be/P9NGhAeDWMk
PASTILLAJES ( 4 TIPOS DE PASTILLAJES )

PASTILLAJE FILIPINO
Ingredientes:
Agua 1/2 taza 125 cm3
Azúcar Impalpable cernida 1 kg.
Gelatina Sin sabor 7 g.
Esencia Unas gotas
PREPARACIÓN:
Disolver la gelatina en el agua, a baño de María, hasta que salga transparente. Retirar y
dejar pasar el calor fuerte. Agregar un poco de azúcar impalpable y batir, completando
hasta 250 g. de azúcar. Llegado a este punto, guardar en un frasco de vidrio en la
heladera y utilizarlo cuando se necesite, puesto que así se conservar muchas semanas.
En el momento de usar, sólo es necesario agregar más azúcar impalpable. En caso de
utilizar toda la preparación en el momento, completar 1 kg. de azúcar impalpable hasta
conseguir que la mezcla se convierta en una masa, agregando (de ser necesario) más
azúcar. Luego, amasar durante aprox. 10 minutos para darle elasticidad. Estirar con
palote y recortar las piezas.
PASTILLAJE MEXICANO
Ingredientes:
Agua 3/4 taza
Azúcar Impalpable cernida 2 y 1/2 kg.(Para utilizar en todo el pastillaje
Azúcar Molida 300 g.
Gelatina Sin sabor 20 g.
Esencia Unas gotas
PREPARACIÓN:
Colocar la azúcar molida en un recipiente y cubrirla con agua. Revolver y llevar a fuego
directo hasta que tome punto hilo flojo. Retirar del fuego. Aparte, colocar los 3/4 de taza
de agua en un bowl a baño de María y espolvorearle la gelatina en forma de lluvia para
que se hidrate. Luego, incorporar esta mezcla al almíbar aún caliente. Revolver bien,
dejarlo entibiar un poco y agregar el azúcar impalpable necesario para formar una
crema. Guardar en un envase hermético. Si se va a utilizar en el momento, agregar el
resto del azúcar impalpable hasta formar una masa. Finalmente estirar con palote y
recortar las piezas.
PASTILLAJE CLASICO
Ingredientes:
Agua 2/3 taza (250 cm3)
Esencia A gusto
Azúcar Impalpable cernida. Cantidad necesaria
Gelatina Sin sabor. 2 cdas.
PREPARACIÓN:
Disolver a baño de María, la gelatina con el agua, hasta que se haga transparente.
Retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar un poco de azúcar, batir, agregar el resto
hasta formar una masa. Colocarla en la mesa y amasar por lo menos durante 15 minutos.
Esto es muy importante ya que sin amasado intenso no hay elasticidad. Luego estirar
sobre superficie de mármol o madera, espolvoreando previamente con azúcar
impalpable. Recortar las partes con la mayor celeridad, ya que este material seca
rápidamente. Trasladarlas para su secado a planchas de cartón, o madera. Mientras se
estira y recorta, no dejar el resto de pastillaje destapado pues se secaría. Mantenerlo
envuelto en bolsitas de plástico. Si se endurece demasiado humedecerlo suavemente
con agua y seguir amasando. Al conservar el pastillaje varios días, éste se endurecerá.
Para volverlo a usar, darle calor indirecto. Por ejemplo podemos colocar las bolsitas de
pastillaje entre dos hornillas de la cocina o en la tapa abierta del horno, con éste a
temperatura mínima. Este proceso durará proporcionalmente al tamaño del pastillaje,
pero puede tardar hasta 2 o 3 horas en ablandarse, reamasar. Cuando las piezas
recortadas están perfectamente secas (aproximadamente 24 horas, según su espesor)
proceder al armado
PASTILLAJE DE GELATINA
Ingredientes:
4 láminas de gelatina blanca

1 cucharada de glucosas
4 cucharadas de agua
azúcar en polvo la necesaria
maicena para estirar
Preparación:
Se remoja la gelatina en agua y cuando esté flojita llevamos las 4 cucharadas de agua al
fuego, al hervir se le agrega la cucharada de glucosa y la gelatina mover hasta disolver
completamente, se deja reposar unos minutos para proceder a batirla y cuando blanquee
le agregamos el azúcar poco a poco hasta que espese y se lleva a la nevera tapado para
que endurezca un poquito.
Para trabajar (no debe adherirse a las manos) tomamos porciones y se lleva a la mesa
previamente espolvoreada con maicena, se estira y vamos cortando flores con lo
cortadores para ello. Esta masa se puede colorear.

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♥ 500 gr de azúcar glas (puede que os haga falta un poco más)

En un cazo podremos las 7 cucharadas de agua y le añadiremos la gelatina neutra.

Transcurrido dos minutos pondremos el cazo al fuego y fundiremos la gelatina a temperatura

PASTILLAJES ( 4 TIPOS DE PASTILLAJES )

4 láminas de gelatina blanca

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