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    Coberturas para Tortas

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    Marcela Olarte G.
    Este documento describe tres tipos de merengue (italiano, francés y suizo) y sus características y usos. Luego explica que existen cremas a base de cada uno de estos merengues y menciona algunas coberturas comunes para tortas como crema de mantequilla, crema Chantilly, ganache, merengue y fondant. Finalmente, señala que no es posible decir cuál es la mejor cobertura para una torta dado que depende de múltiples factores como el tipo de torta, ingredientes, clima, clientes

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    Coberturas para Tortas

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    Marcela Olarte G.
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    Este documento describe tres tipos de merengue (italiano, francés y suizo) y sus características y usos. Luego explica que existen cremas a base de cada uno de estos merengues y menciona algunas coberturas comunes para tortas como crema de mantequilla, crema Chantilly, ganache, merengue y fondant. Finalmente, señala que no es posible decir cuál es la mejor cobertura para una torta dado que depende de múltiples factores como el tipo de torta, ingredientes, clima, clientes

    Descripción original:

    coberturas para decoracion de tortas

    Título original

    COBERTURAS PARA TORTAS

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    Este documento describe tres tipos de merengue (italiano, francés y suizo) y sus características y usos. Luego explica que existen cremas a base de cada uno de estos merengues y menciona algunas coberturas comunes para tortas como crema de mantequilla, crema Chantilly, ganache, merengue y fondant. Finalmente, señala que no es posible decir cuál es la mejor cobertura para una torta dado que depende de múltiples factores como el tipo de torta, ingredientes, clima, clientes

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    COBERTURAS PARA TORTAS

    1. CLASES DE MERENGUE
    Existen en repostería tres tipos de merengue que aunque todos tienen los mismos ingredientes como son la clara de
    huevo y el azúcar se diferencian en la técnica de preparación lo cual le da a cada uno características especiales que
    los diferencia de los otros.

    NOMBRE CARACTERISTICAS USOS PREPARACION


     Es voluminoso  Decoración de
    MERENGUE ITALIANO

    tortas
     cremoso  decoración de
    postres
    Se prepara a partir de un almíbar
     brillante  elaboración de
    entre los 118 y 120 grados que se
    merenguitos
    introduce en forma envolvente en las
     es muy consistente
    claras batidas a punto de nieve
     permanece en el decorado sin
    soltar líquidos

    NOMBRE CARACTERISTICAS USOS PREPARACION


    MERENGUE FRANCES

     Es cremoso  Se usa para


     Consistente al comienzo pero hacer planchas
    O BASICO

    con el tiempo se baja de merengue Se prepara batiendo las claras con el


     No lleva técnica de cocción por para el azúcar hasta lograr la cantidad de aire
    lo cual no presenta protección merengón que le den el volumen deseado
    contra la salmonella  Con el se hacen
     merenguitos

    NOMBRE CARACTERISTICAS USOS PREPARACION

     Es cremoso  Se usa para


    MERENGUE suizo

     blanco decorar tortas


     brillante  Con el se Se prepara al baño Maria o al fuego
     forma picos consistentes decoran postres directo.
     Se usa para dar Se colocan las claras en un bowl sin
    volumen a los que este toque el agua y se bate hasta
    mousse lograr rl punto que es cuando este
     Con el se hacen blanco , brillante y forme picos que no
    merenguitos se caigan
    2. CREMAS A BASE DE MERENGUE

    Existen varias clases cuya base es cada uno de los merengues asi tenemos:

    a) CREMA DE MANEQUILLA DE MERENGUE SUIZO

    b) CREMA DE MANTEQUILA DE MERENGUE BASICO

    c) CREMA DE MANTEQUILLA DE MERENGUE ITALIANO

    Cada una de estas cremas puede tener variaciones de acuerdo a los saborizantes que se le apliquen

    3. COBERTURAS PARA TORTAS

     CREMA DE MANTEQUILLA

     CREMA CHANTILLY

     GANACHE

     GLASEADO REAL

     MERENGUE

     FONDANT

     NATA MONTADA

     CREMA DE LIMÓN

     CREMA BARILOCHE

     CREMA DIPLOMADA

     CREMA MASCARPONE

     CREMA DE NUTELLA

     MASAPAN

     CREMA MOKA
    4. Es difícil decir cual es la mejor cobertura para una torta ya que depende del tipo de torta, la facilidad de

    consecución de los ingredientes, el clima, los clientes, el costo, los conocimientos y experiencia que tenga

    en repostero que la elabora, el tiempo que se disponga para su elaboración, los implementos que se

    tengan y muchos otros factores que no permiten decir con certeza cual es la mejor cobertura para una

    torta.

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