FACULTAD DE CIENCIAS

DE LA SALUD

CARRERA
LICENCIATURA EN ENFERMERIA
DIETA HOSPITALARIA

Dra. Cecilia Diaz

Dieta hospitalaria:
Consiste en proporcionar alimentos que, con criterio higiénico sanitario, con
cuidado minucioso en el uso de alimentos, técnicas y procedimientos apropiados
sean totalmente inocuos y seguros para los enfermos hospitalizados adaptados a
la necesidad del paciente de acuerdo a la patología diagnosticada.
Gastronomía hospitalaria:
Adaptación de la alimentación a las distintas alteraciones metabólicas y/o
digestivas producidas por la enfermedad; y se realiza a través del uso equilibrado
y metódico de los alimentos.
Los factores que se deben tomar en cuenta al prescribir una dieta serán:
 Diagnóstico de la enfermedad
 Función digestiva
 Alteraciones y momento evolutivo de la enfermedad
 Estado nutricional del paciente
 Recomendaciones nutricionales
 Hábitos alimentarios del paciente e intolerancias
 Modificaciones con relación al régimen normal
 Interacciones entre nutrientes y fármacos
Valoración del estado nutricional del paciente:
 Revisión de la historia clínica
 Anamnesis nutricional
 Evaluación antropométrica
 Evaluación clínica
 Evaluación bioquímica
 Evaluación dietética
 Sobre la base de la evaluación nutricional, se estiman las necesidades
energéticas y de nutrientes.
DIETA LIQUIDA

Dietas de transición necesarias para los tratamientos en pre y posoperatorio,

permiten la recuperación progresiva de los pacientes hospitalizados.
Se suministran dos tipos de dietas líquidas:
1. Dieta líquida estricta o de líquidos claros, y
2. Dieta amplia o completa.
En la dieta líquida estricta únicamente se digiere líquidos claros y desengrasados,
como son caldos e infusiones, por ciertos días, dependiendo del estado de salud y
la gravedad de la enfermedad.
La dieta líquida completa se recomienda después de una cirugía o también para
lograr una pronta recuperación del paciente.
1. Dieta liquida estricta o de líquidos claros:
En la dieta líquida estricta únicamente se digiere líquidos claros y desengrasados,
como son caldos e infusiones, por ciertos días, dependiendo del estado de salud y
la gravedad de la enfermedad.
Uso exclusivo de líquidos claros
La finalidad de este tipo de dietas es la rehidratación oral del paciente, además
de probar tolerancia de los alimentos ingeridos a fin de progresar al siguiente
tipo de alimentación, la dieta blanda.
té, un consomé desgrasado, bebidas carbonatadas, gelatinas, así como también
jugos de frutas, pero que haya sido previamente diluida al 50% con agua.
No es aconsejable introducir la leche.
Aporta escasas calorías (400-500 kcal/día) a base de HC.
Es aconsejable mantener fluidoterapia, Dw5%
Tiempo máximo que debe permanecer con esta dieta será de 12 a 24 horas.
Consistencia: líquida.
Volumen: fraccionado 4-5 tomas, volumen total de 1500 a 1800 cc/día.
Coeficiente gramo/caloría: mayor a 1 (mayor volumen y menor aporte calórico).
Residuos: no contiene residuos.
Temperatura: la dieta se administra a temperatura ambiente.
Sabor: suave, no estimulante.
MENU: DIETA LIQUIDA ESTRICTA
Desayuno: infusión de anís.
Colación 1: infusión de hierbaluisa.
Almuerzo: caldo de pechuga de pollo (zanahoria, apio, cebolla, ajo) (licuar
y tamizar) e infusión de tomillo.
Colación 2: infusión de anís.
Cena: caldo de res (res, cebolla, tomate, zanahoria).
2. Dieta liquida amplia o completa:
La dieta líquida completa se recomienda después de una cirugía o también para
lograr una pronta recuperación del paciente.
Proporciona alimentos en estado líquido o semilíquido a temperatura ambiente;
se utiliza alimentos sólidos modificando su consistencia al licuarlos, tiene mayor
componente de soluto que de solvente.
La meta es obtener de 1350 a 1500 calorías, y 45 gramos de proteína al día.
INDICACIONES:
 Se utiliza como paso intermedio entre la dieta líquida clara y la dieta blanda
durante el posoperatorio.
 Se indica en casos de alteraciones de la masticación o la deglución.
 Se emplea en casos de estenosis esofágica o problemas gastrointestinales.
 Se indica durante procesos inflamatorios moderados del tracto gastrointestinal y
en enfermos en fase aguda.
CARACTERISTICAS:
 Consistencia: líquida a semilíquida.
 Volumen: fraccionado en cuatro a cinco tomas, pudiendo llegarse a administrar
un volumen total de 1500 a 1800 cc/día.
 Coeficiente gramo/caloría: mayor a 1 (es decir, mayor volumen y menor aporte
calórico).
 Residuos: con escasos residuos modificados.
 Temperatura: la dieta se administra a temperatura corporal.
Alimentos permitidos:
 Caldos, crema licuada o colada.
 Bebidas: té de hierbas, zumos, bebidas y hervidos de cereales, bebidas de
frutas.
 Lácteos: leche y bebidas que contienen leche, yogur sin fruta.
 Cereales: hervidos y colados.
 Verduras: hervidos de verduras, puré cernido.
 Frutas: zumos de frutas (sin semillas, ni trozos de fruta).
 Grasas: aceite, mantequilla, margarina.
 Postres: gelatina, pudín, flan, helados.
 Suplementos: todas las fórmulas enterales líquidas de sustituciónde comidas
MENU DE DIETA LIQUIDA COMPLETA:
Desayuno: jugo de guayaba.
Colación 1: hervido de trigo y naranja.
Almuerzo: caldo de zanahoria (zanahoria, costilla de res, perejil, ajo) licuado
y jugo de papaya.
Colación 2: avena ligera con leche descremada. Licuado.
Cena: caldo de pollo (pollo, zanahoria, choclo tierno, apio) licuado y colada de
pera.
DIETA LIQUIDA POR SOG

La alimentación por sonda nasogástrica, llamada dieta enteral, puede ser

realizada con casi todo tipo de alimentos, sin embargo, es importante que los
alimentos sean bien cocidos, triturados en la licuadora y después colados para
retirar trozos de fibra que puedan obstruir la sonda.
Procedimiento de colocación de SNG.
Administración de líquidos por gravedad o jeringuilla.
DIETA BLANDA

Se recomiendan como transición entre la alimentación de líquidos y la

alimentación normal. Sirven para facilitar la digestión del paciente sin estimular la
secreción gástrica. Se utiliza en pacientes con enfermedades digestivas o como
recuperación posterior a cirugía.
Dieta blanda gástrica
Es de fácil digestión que tiene poca cantidad de grasa.
No debe contener alimentos que estimulen la secreción gástrica. El objetivo
principal de esta dieta es el máximo reposo digestivo.
Dieta blanda intestinal
Se prescribe a pacientes con afecciones intestinales como la colitis, úlceras,
enteritis, síndrome de intestino irritable. El objetivo de esta dieta es facilitar o
minimizar el trabajo intestinal: digestión y absorción.
Alimentos recomendados:
 Leche y lácteos: descremados o desnatados.
 Cortes de carnes magras, pescado sin piel, huevos y derivados:
 Aves y carnes magras (pollo y pavo sin piel, ternera magra, lomo, conejo, solomillo
de cerdo o ternera, caballo), hígado, pescados (blanco y azul) y huevos.
 Cereales, papas, además de las legumbres: todos.
 Preferir los cereales integrales a los refinados, aunque depende la dieta de cada
persona.
 Verduras y hortalizas: todas, de ser posible una ración diaria cruda con alimentos
 Frutas: todas, priorizando aquellas que tienen fibra soluble.
 Bebidas: agua, caldos desgrasados, infusiones, zumos sin azúcar.
 Grasas: aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soya), mantequilla y margarina
vegetal, frutos secos.
 Otros: mermelada, miel..., salsas y acompañamientos de platos a base de
hortalizas.
MENU DIETA BLANDA GASTRICA:
Desayuno: colada de quinua.
Colación: ensalada de fruta (pera, durazno y manzana).
Almuerzo:
Entrada: crema de zanahoria blanca con papa.
Plato fuerte: filete de corvina a la plancha con arroz blanco y vegetales
salteados.
Bebida: jugo de piña.
Colación: uvas y durazno.
Merienda: colada de manzana.
MENU DIETA BLANDA INTESTINAL:
Desayuno: infusión de naranja.
Colación: manzana al horno con canela.
Almuerzo:
Entrada: sopa de verduras.
Plato fuerte: menestra de soya, pera de yuca, maduro frito y pargo al vapor.
Bebida: infusión de menta.
Colación: pastel de verde con queso descremado.
Merienda: sopa de pollo.
Cena: vaso de avena.
DIETA HIPOGRASA

Dieta baja en grasa, pero equilibrada calóricamente.

Se elabora mediante la restricción de algunos alimentos ricos en grasa, frituras y
formas culinarias complejas (guisos, salsas, estofados,postres grasos), así como
algunos otros que producen flatulencia (legumbres y frutos secos).
Se emplea en las afecciones del hígado, vesícula biliar, colesterol, obesidad y
sobrepeso.
 Utilización de productos libres de grasa saturada o semidescremados.
 Consumir una sola porción.
 Evitar alimentos fritos o salteados.
 Usar métodos para cocinar bajos en grasa, como hornear, asar, hervir, o cocer
al vapor.
 Utilizar cortes magros de carne, desechar la grasa.
 Realizar comidas frecuentes en lugar de dos o tres comidas grandes.
 De las 2000 calorías diarias, solo el 22% deben provenir de grasas. 50
gramos/dia
 Es posible cubrir todos los requerimientos nutricionales con esta dieta.
 Proteínas: 20%; lípidos: 15%, y carbohidratos: 62%
MENU DIETA HIPOGRASA

Desayuno: jugo de mora, frutas picada (fresa y manzana) y omelette con

champiñones.
Colación 1: pera al horno.
Almuerzo: locro de zuquini, pollo relleno de zanahoria con arroz integral y
verduras al vapor.
Colación 2: rodajas de durazno.
Cena: infusión de orégano, corvina al vapor con papas y verduras salteadas.
DIETA HIPOSODICA

Tiene una restricción del contenido de sodio en los alimentos que la conforman.
El grado de restricción se basa en la gravedad de la enfermedad y en la respuesta
del paciente al tratamiento.
De acuerdo a la cantidad de restricción de sodio puede ser:
 4 g de sodio (175 mEq o mmol)
 2 g de sodio (87 mEq o mmol), restricción ligera de sodio
 1 g de sodio (44 mEq o mmol), restricción moderada de sodio
 500 mg de sodio (22 mEq o mmol), restricción estricta de sodio
 250 mg de sodio (11 mEq o mmol), restricción intensa de sodio
MENU DE DIETA HIPOSODICA:
Desayuno: jugo de naranjilla, empanada de verde al horno rellena de pollo.
Colación 1: ensalada de frutas (manzana, pera, frutilla).
Almuerzo: crema de tomate, enrollado de carne con papas al horno y vegetales
salteados, jugo de pera.
Colación 2: mandarina y yogur natural.
Cena: infusión de menta y tortilla de choclo.
ENERGÍA
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN