Universidad Católica de Salta

Facultad de Ciencias Veterinarias

Carrera: Ciencias Veterinarias
Cátedra: Bioquímica

Guía de Clases Teóricas

Tema:
Digestión en Aves

DOCENTES:

Adjunto: Dra. en Cs. Veterinarias Daniela S. Martinis

Auxiliar: M.V. Marcelo Farias
Microb. María Julia Vaira
Brom. Maria del Pilar Cornejo

2016
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

INTRODUCCIÓN
Durante la evolución filogénica, las diferentes especies animales fueron adaptando su
aparato digestivo para mejor aprovechamiento de los elementos nutritivos que les
proporcionaba la naturaleza. Conocer el proceso de la digestión, es de gran importancia
para comprender los fundamentos de la nutrición de las especies domésticas
económicamente importantes para el hombre.

Llamamos DIGESTION a la serie de fenómenos físicos y químicos que sufren los alimentos
para posibilitar su posterior absorción. Es un proceso de análisis, donde por medio de los
fermentos digestivos, las sustancias de estructura molecular compleja y alto peso molecular
suministradas por la naturaleza, se transforman en sustancias simples, pudiendo ser
absorbidas y utilizadas por los animales por sus propios medios. Este proceso se realiza en
el tubo digestivo, el cual se adapta a las características del alimento. Por lo tanto, podemos
considerar como una entidad inseparable el sistema APARATO DIGESTIVO - ALIMENTO,
por ser el primero dependiente del segundo.

Estos fenómenos fisicoquímicos de la digestión están muy estrechamente ligados y

altamente coordinados por el control que ejercen el sistema nervioso y hormonal.

ANATOMIA DEL APARATO DIGESTIVO DE LAS AVES

El aparato digestivo de las aves está constituido por:

1) cavidad bucal: pico, lengua, paladar duro y glándulas salivales

2) faringe

3) esófago y buche

4) estómago glandular: pro ventrículo o ventrículo subcenturiado

5) estómago muscular o molleja

6) intestinos: 1)delgado: duodeno, yeyuno- ileón

2) grueso: ciegos (dos), recto

7) cloaca
8) Glándulas anexas: Hígado y páncreas

2
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

Como vemos, existen diferencias esenciales con respecto al aparato digestivo de los
Mamíferos
:
1) Ausencia de labios, carrillos y dientes, remplazados por el pico.

2) Presencia de una dilatación esofágica, llamada buche.

3) Presencia de un estómago muscular o molleja.

4) Ausencia de colon y presencia de dos ciegos.

5) Finalización del intestino grueso en una cavidad común para el aparato digestivo,
urinario, genital y bolsa de Fabricio, denominado cloaca.

Cavidad bucal:

La cavidad bucal está limitada por el pico, que forma el techo y la base de la misma y
equivale al aparato maxilar de los mamíferos. Las aves carecen de labios, carrillos y en
lugar de dientes poseen vainas corneas.
No poseen velo del paladar (excepto la paloma), por lo tanto el límite de la boca y la
faringe está marcado por la última fila de papilas filiformes y linguales.
La lengua, cuya forma depende del pico, es estrecha en la gallina y la paloma, siendo
más ancha y con la punta menos agudizada en el pato y en el ganso. Presenta un
epitelio estratificado queratinizado en su base, con papilas filiformes muy hacia atrás. En
la parte posterior, se localizan corpúsculos gustativos, semejantes a los mamíferos, pero
que no están ubicados a nivel del paladar.

3
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

Glándulas salivales:

Se encuentran formando una capa casi continua en las paredes de la boca y la faringe.
Producen una secreción mucosa para lubricar los alimentos ingeridos, pero sin funciones
digestivas (excepto para algunos autores). Bien desarrolladas en la gallina donde se
disponen formando un gran número de glándulas: linguales, palatinas, crico-aritenoidas y
angulares de la boca

Faringe:
Es la zona de paso común a las vías digestivas y respiratorias, pero por la ausencia del
velo del paladar (excepto la paloma), resulta difícil establecer un límite entre la cavidad
bucal y la faringe. Posee glándulas salivales a nivel de la submucosa.

Esófago:
Es un tubo hueco que se extiende desde la faringe hasta el estómago glandular.
Presenta una porción dilatada, antes de la entrada del tórax, denominada buche. En la
unión del esófago con el estómago glandular, existe una acumulación linfoglandular que
forma una amígdala esofágica.

Buche:
Es una dilatación de paredes delgadas y distensibles, ubicada en el último tercio del
esófago, antes de la entrada al tórax. Es unilateral derecho en la gallina, bilateral en la
paloma y fusiforme en las aves acuáticas. A diferencia del resto del esófago, no posee
glándulas mucosas. En la paloma (ambos sexos), el buche produce, durante el periodo
de incubación y cría, una masa blanquecina y viscosa, rica en materiales proteicos,
glucógeno, y grasa, llamada “leche del buche”. Esto sucede porque, en estos estadios, la
mayor cantidad de prolactina provoca la modificación metabólica del epitelio superficial,
el que prolifera con acumulación de lípidos y glucógeno en el citoplasma. La
descamación de estas células superficiales, forma una sustancia que sirve para nutrir a
los pichones.
El buche actúa como reservorio o depósito de los alimentos, regulando la cantidad que
pasa al estómago glandular.
La secreción de las glándulas salivales y esofágicas produce el reblandecimiento e
imbibición de los alimentos acumulados. No posee fermentos digestivos y la escasa
actividad en el buche se debería a los microorganismos presentes o a las enzimas
regurgitadas del estómago glandular.

Estómago glandular:

El estómago glandular, pro-ventrículo o ventrículo subcenturiado, es un órgano fusiforme

y poco dilatable situado al final del esófago y que se comunica con la molleja por un
corto conducto intermedio. Es pequeño en la gallina y más desarrollado en las aves
acuáticas. Este estómago es asimilable al de los mamíferos, ya que posee un epitelio
cilíndrico simple con la presencia de glándulas tubulares, estas glándulas forman
numerosos lóbulos redondos o polimorfos (adenómeros) que desembocan en un
conducto común, corto (terciario) que se unen para formar los conductos secundarios,
los cuales se vuelven a unir para formar el conducto primario, que desemboca en la
papila de la mucosa. Los cuales tienen las características de las células parietales y
principales de los mamíferos, llamándose “oxíntico- pepticas”, o sea que segregan tanto
ácido clorhídrico (HCl) como pepsinógeno (pre-enzima)
4
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

Estómago Muscular o Molleja:

Es un órgano grande, similar a una lente biconvexa, con un gran desarrollo de su capa
muscular. Presenta una mucosa que está recubierta por un epitelio columnar simple, que
se invagina formando criptas en las cuales desembocan en una superficie queratinoide,
que no poseen los mamíferos. Pero su acción es de poca importancia, debido al poco
tiempo de permanencia de los alimentos en la cavidad bucal y la ausencia de fermentos
en el buche.

Intestino Delgado
El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos. Es
comparativamente largo y de tamaño casi uniforme por todas partes. Se subdivide en:

Duodeno: El duodeno sale del estómago muscular (molleja) por su parte anterior
derecha, se dirige hacia atrás y abajo a lo largo de la pared abdominal derecha y se
forma un asa intestinal, la llamada asa duodenal, en forma de "U", cuyas dos ramas
están unidas por restos de mesenterio.

Entre ambos tramos de dicha asa se encuentra un órgano alargado, el páncreas o

glándula salivar abdominal, que consta de tres largos lóbulos. La reacción del contenido
del duodeno es casi siempre ácida, presentando un pH de 6,31, por lo que posiblemente
el jugo gástrico ejerce aquí la mayor parte de su acción.

Yeyuno: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta de
la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas pequeñas, dispuestas como una
guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7,04.

Ileon: El íleon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad

abdominal. El pH que se encuentra acá es de 7,59. En el lugar del íleon, donde
desembocan los ciegos, empieza en el intestino grueso.

Intestino Grueso
El intestino grueso, que se subdivide también en tres porciones, las cuales son:
Ciego: Las aves domésticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos, que son dos
tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unión del intestino delgado y el
recto y se extienden oralmente hacia el hígado. El pH del ciego derecho es de 7,08,
mientras que el pH del ciego izquierdo es de 7,12. La porción terminal de los ciegos es
mucho más ancha que la porción inicial.

Se cree que la función de los ciegos es de absorción, que están relacionados con la
digestión de celulosa, donde poseen cepas bacterianas celulolíticas que actúan en forma
similar a los rumiantes

Secreción del buche:

Como dijimos en la descripción anatómica, el buche NO posee glándulas mucosas, pero

en la paloma (en ambos sexos), en el período de incubación y cría, se produce la
llamada “Leche del buche” o “Leche de la paloma”, que no es más que una modificación
metabólica del epitelio superficial, que prolifera con la acumulación de lípidos y
glucógeno en el citoplasma, cuya posterior descamación forma una sustancia
blanquecina y viscosa que sirve para alimentar a los pichones. Dicha modificación
metabólica se produce por la acción de la hormona prolactina.
5
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

Bolton (1965), piensa que en el buche, por acción de la amilasa, se produce una
importante digestión del almidón. Sin embargo la extirpación quirúrgica del mismo NO
produce ningún efecto en el consumo de alimentos (Fischer y Weiss-1956).
El pH de la saliva es ligeramente alcalino, con un rango de 7,4 a 7,7.

Secreción gástrica:

En las aves es un fenómeno discontinuo, que disminuye o cesa completamente durante

el ayuno. Su producción se debe fundamentalmente a las células Oxintico-Pepticas.

Composición: Está compuesto por agua, mucus, ácido clorhídrico y una enzima
proteolítica que es la PEPSINA e iones como el K+, Na+ y fosfatos.
El ácido clorhídrico es producido por las células Oxíntico-Pepticas y el mecanismo es
igual que en los mamíferos, con la participación de la ANHIDRIDASA CARBONICA para
proveer de los protones H+ (hidrógeno) y Cl- (cloro), que proviene de la irrigación
sanguínea.

Actividad enzimática: Se realiza por la presencia de PEPSINA secretada en forma de

PEPSINOGENO por las células Oxintico-Pepticas y activada primariamente por el HCl y
secundariamente por una acción auto catalítica, al igual que en los mamíferos. Es una
enzima hidrolasa, exocelular y con actividad de una endoenzima.

Secreción pancreática:

La secreción del páncreas exócrino, tiene características similares a la de los

mamíferos.

Actividad enzimática: Se reconoce en las aves la presencia de enzimas con actividad

proteolítica, amilolítica y lipolítica:
a) Con actividad Proteolitica: Se hallan presentes la TRIPSINA, QUIMOTRIPSINA,
teniendo esta última, además, una importante actividad estearásica.

b) Con actividad Amiolitica: Esta dada por la presencia de la actividad similar a la de los
mamíferos.

c) Con actividad Lipolitica: Esta dada por la lipasa pancreática, que es la ESTEAPSINA.

SECRETINA: Esta hormona se encuentra presente en el duodeno de las gallinas y la

paloma, y al igual que en los mamíferos, su órgano blanco es el páncreas exocrina,
estimulando la liberación por parte de este, de una copiosa secreción de jugo pancreático.

Jugo intestinal:

Conviene recordar aquí, la ausencia de las glándulas de Brünner en las aves, por lo cual la
secreción del jugo intestinal corresponde fundamentalmente a las glándulas de Liebercünh.
En el jugo intestinal, encontramos enzimas con actividad sobre los glúcidos, como ser la
MALTASA y la INVERTASA (sacarasa). No fue posible aislar la LACTASA, por lo cual la
lactosa no se hidroliza en el intestino de las aves. Niveles superiores al 10% de galactosa en
la comida, son tóxicos para la gallina.
También están presentes DIPEPTIDASAS con actividad hidrolitica sobre los dipéptidos.
6
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

Bilis:
La composición de la bilis en las aves es similar a la de los mamíferos, con la diferencia que
en las aves, tiene cierta actividad amiolitica, aunque inferior a la del jugo pancreático. Su
actividad en la digestión; emulsión de las grasas y la activación de las ESTEAPSINA, se
debe principalmente a la presencia del ácido queno-desoxicolico a las sales biliares de
glicolato y taurocolato de sodio y potasio.

Los alimentos – Nutrientes

Una vez, conocida la anatomía del aparato digestivo, sus glándulas anexas y su secreción,
debemos conocer los alimentos y nutrientes que ingieren las aves, desde el punto de vista
químico, para poder conocer luego la mecánica de la digestión.

Los alimentos pueden ser:

a) De origen animal

b) De origen vegetal

c) De origen mineral

De acuerdo a su estructura química pueden ser: GLUCIDOS, LIPIDOS, VITAMINAS,

MINERALES (Macroelementos y Oligoelementos), AGUA y OXIGENO.

Glúcidos o Hidratos de Carbono:

Se encuentran en la naturaleza en forma de polímeros, como glucógeno, almidón, celulosa,
pectinas, pentosanos, etc.

Los hidratos de carbono, son las sustancias más abundantes de la naturaleza y en

proporción superan a los lípidos y a las proteínas, porque constituyen las estructuras
vegetales y los animales, pero en menor proporción, conteniendo las carnes glucógeno y
glucosa, principalmente.

Lípidos:
Comprenden otro de los más importantes elementos de la dieta y su importancia reside en:
1° Es una de las formas en la que se almacena energía (almacenamiento reductivo), que
proveerá mayor cantidad de calorías por gramo.
2° Como constituyente integrante de las estructuras celulares.
Son sustancias de variada estructura química, que se caracterizan en dar por hidrólisis
ácidos grasos, y sus fuentes principales son tanto animales como vegetales.

Proteínas:
Forman las unidades constitutivas de las estructuras celulares y subcelulares. Pueden
actuar como catalizadores (enzimas), que le permiten modificar la velocidad de las
reacciones, determinan la síntesis o catabolismos de las sustancias biológicas: pueden ser
transportadores de moléculas esenciales para el organismo: actúan como reguladores de
funciones biológicas (hormonas); rigen la relación entre la presión osmótica y oncótica de la
sangre y líquidos extracelulares y están relacionados por medio de las betas y gamma
globulinas con la inmunidad.

Vitaminas:

7
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

Se denominan así a las sustancias de estructura compleja y variada, que se encuentran

como factores importantes en los alimentos, y que actúan en el metabolismo de los tejidos
animales en muy pequeñas cantidades.
Las vitaminas, desempeñan en el organismo múltiples funciones y su carencia trae
aparejado trastornos de la salud. Estos factores son suministrados por el alimento,
sintetizados por el animal o por microorganismos.
El termino vitamina, deriva de “animas vitales”, utilizado por primera vez por Funk. Su
deficiencia se denomina “hipovitaminosis”, su carencia “avitaminosis” y su exceso
“hipervitaminosis”.

Minerales:
Son compuestos químicos inorgánicos, que forman parte de los nutrientes y que son
esenciales para la vida de un individuo. Estos minerales en diferentes proporciones
intervienen en el metabolismo intermedio, y su deficiencia o carencia provoca alteraciones
de la salud.

Funciones de los principios nutritivos

Del alimento que se consume, parte se digiere y absorbe para que el animal lo utilice, y la
porción no digerida remanente, se excreta y constituye parte principal de las heces.
Estos principios nutritivos de los alimentos digeridos se destinan a diversos procesos
corporales, su aprovechamiento depende de la especie, raza, edad, sexo y productividad del
animal. (VER CUADRO ANEXO)

CUADRO DE LOS NUTRIENTES POR SU ESTRUCTURA

8
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

9
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

Función
Nutrientes

Glucidos
Sustancias
Lípidos MANTENIMIENTO
Energéticas
TRABAJO
Proteínas
ENGORDE
Oxigeno
(Inhalado)

CRECIMIENTO
REPRODUCCION
Sustancias Agua PRODUCCION DE
No HEVOS
Energéticas Minerales

Vitaminas REGULACION
TISULAR

El proceso de la digestión

Para poder comprender mejor el proceso de la digestión, desde el punto de

vista químico, estudiaremos en forma independiente cada uno de los tres grandes grupos de

10
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

nutrientes: Hidratos de carbono, lípidos y proteínas, haciendo la salvedad que es una

división puramente didáctica, ya que el proceso en si, se realiza en forma conjunta.

Prehensión del alimento: Para la Prehensión del alimento, las aves se valen del pico, el
cual posee diferentes formas y se adapta al tipo de alimento que habitualmente consume.
En la elección del alimento, se valen casi exclusivamente del sentido de la vista y en menor
grado del tacto, en tanto el sentido del gusto y del olfato, están considerablemente
minimizados. El alimento ingerido permanece muy poco tiempo en la cavidad del pico y es
deglutido tras una somera mezcla con la saliva, la cual le sirve fundamentalmente de
lubricante y deslizante. En el destino de este alimento, depende del estado de repleción del
tubo digestivo. Después de un periodo de ayuno, los primeros alimentos, al igual que los
líquidos, pasan a través del canal ingluvies (buche), al ventrículo sucenturiado y luego a la
molleja. Los alimentos solo se acumulan en el buche, cuando el estómago está repleto; si
las partículas alimenticias tienen la misma consistencia, se van acumulando y
superponiendo en capas a medida que se ingieren.

Digestión de hidratos de carbonos

Los glúcidos que ingieren las aves principalmente están contenidos en los granos.
Químicamente, la mayoría, son polímeros de la glucosa, así tenemos al almidón, el cual
está constituido por moléculas de amilosa (polímero lineal de α D glucosa, con unión α 1-4)
y amilo pectina (polímero ramificado de α D glucosa, con uniones α 1-4 y α 1-6). También
ingieren celulosa (polímero lineal de β D glucosa, con unión β 1-4). Pudiendo en ocasiones
ingerir sacarosa (disacárido de α D glucosa + β D fructosa, unión α-β 1-2), como así
también algunos monosacáridos libres.
Si el estómago está lleno los alimentos permanecen en el buche, en el cual se produce un
reblandecimiento e hidratación de los mismos, donde fundamentalmente interviene la
secreción salival, la cual por medio de la ptialina (en las aves que la poseen), comienza una
pequeña hidrólisis del almidón.
En caso contrario, los granos pasan directamente al estómago glandular, donde se suma la
secreción gástrica, permaneciendo muy poco tiempo, para dirigirse luego a la molleja, en la
cual, merced a la potente prensa muscular, ayudada por la superficie queratinoide y el grit
(piedrecillas), se produce la rotura de los granos, luego de lo cual este material se digiere al
intestino, donde se realiza la mayor parte de la digestión química del alimento.
El almidón, es atacado por la amilopsina o α amilasa pancreática (en la gallina, además
participa la correspondiente enzima que se encuentra en la bilis), que actúan como
endoenzimas, atacando las uniones α 1-4 del centro de la molécula, quedando dextrinas de
diferente P.M. (alto P.M. amilodextrinas, mediano P.M. eritrodextrina y bajo P.M.) las cuales
siguen siendo degradadas hasta llegar a las uniones α 1-6, las cuales son atacadas por la α
1-6 glucosidasa pancreática. La acción de estas enzimas llevan a la formación del
disacárido maltosa, que por medio de su enzima específica, la maltasa, nos deja como
producto final el monómero de glucosa el cual es absorbido.
La sacarosa es degradada por la enzima sacarasa o invertasa, dándonos como productos
la glucosa y fructosa.
La celulosa ingerida, no puede degradarse por ninguna enzima en las aves y se dirige a los
ciegos, donde es atacada por

Digestión de lípidos:

Las grasas que ingieren las aves, al llegar al estómago glandular sufren por
acción del jugo gástrico, la formación de una macroemulsión, de tal manera llegan al
intestino, donde por la acción batótona de la bilis se transforma en una microemulsión. La
bilis, además es la responsable de la activación de la lipasa pancreática o esteapsina, la
11
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

cual actúa en el intestino atacando a los triglicéridos (triacilgliceridos), en los carbonos α y

α ´, no así sobre el carbono β. de tal manera nos queda en forma sucesiva; digliceridos + 1
acido graso libre, luego monoacilgliceridos + 2 ácidos grasos libres. El acilo del
carbono β, para ser hidrolizado, debe mutar a un carbono α y luego recién por la lipasa es
hidrolizado, quedando como productos finales, ácidos grasos libres y glicerol, los cuales
son absorbidos. Los ácidos grasos, dependiendo de la longitud de su cadena carbonada,
vendrán luego diferentes destinos.

Digestión de Proteínas:

Las proteínas ingeridas llegan al estómago glandular donde se ponen en contacto con el
jugo gástrico, este contiene ácido clorhídrico (Cl H) y pepsinógeno. El Cl H, determina el pH,
como así también produce la activación de la pepsina. Esta enzima actúa como una
endoenzima sobre las uniones peptidicas de las proteínas, pero su acción a nivel del
estómago glandular es escasa debido a dos factores, el primero es que el pH del contenido
es bastante más alto que el óptimo para su acción y el segundo, la corta permanencia del
alimento a este nivel.
En el paso por la molleja de quimo acido, tampoco se produce una gran degradación de las
proteínas y todo lleva a considerar que la hidrólisis se realiza fundamentalmente en el
intestino delgado. A este nivel se le deben agregar las enzimas correspondientes de la
secreción pancreática, como la tripsina y la quimotripsina, esta última con una actividad
de tres veces superior a la primera. La quimotripsina, además de su acción proteolítica,
ejerce una importante actividad eslearasica.
La actividad conjunta de estas enzimas, hidrolizando a las proteínas ingeridas, pasando por
diversos compuestos intermedios como ser: albumosas, peptonas, polipeptidos de
diferente peso molecular y dipéptido. Un tercio de estos dipéptido son incorporados como
tales a las células del epitelio intestinal, donde son desdoblados por enzimas específicas
intracelulares. Los dos tercios restantes son atacados fuera de las células por las
dipeptidasas, dejando como producto final amino-ácidos (A.A.) libres. Estos ácidos son
absorbidos por distintos mecanismos como veremos más adelante.

Absorción intestinal

Como dijimos, la naturaleza, provee los nutrientes en forma de complejos de alto peso
molecular (P.M.), los cuales mediante la digestión, se transforman en productos de bajo
P.M., que atraviesan directamente la mucosa intestinal o bien son absorbidos por diversos
mecanismos que colaboran a tal fin.

Llamamos absorción intestinal, a todos los fenómenos que participan en el traslado de

esas sustancias digeridas, desde el canal intestinal hasta todo el organismo. En su camino,
las sustancias absorbidas, deben atravesar la túnica epitelial del intestino, antes de ser
transportadas por la sangre o la linfa a los puntos donde serán consumidas, transformadas o
almacenadas
El mecanismo de absorción puede ser

A) Difusión Simple

B) Difusión facilitada (por carrier)

C) Transporte activo

D) Pinocitosis

12
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

Absorción de azúcares: Los hidratos de carbono son degradados hasta glucosa

(principalmente), fructosa, galactosa, etc. Y en el ciego de las aves, los microorganismos
que ahí habitan degradan la celulosa hasta transformarla en ácidos grasos volátiles.
Los monosacáridos pueden ser absorbidos, por difusión simple o facilitada y entran al
torrente circulatorio por el sistema porta entero-hepático.

Absorción de lípidos

Absorción de ácidos grasos libres y glicerol: Los ácidos grasos de cadena corta son
llevados directamente por el sistema porta. Del mismo modo, ocurre con el glicerol, que va
al hígado donde se fosforila y puede ser utilizado.
Los ácidos grasos de cadena larga (8-10 o más C), son activados en las células epiteliales,
y son utilizados para la resíntesis de triacilgliceridos y fosfolipidos, y son eliminados a la
circulación en forma de quilomicrones (86% triglicéridos, 8.5% fosfolipidos, 2.5% colesterol
y 2% proteínas). Estos quilomicrones, abandonan por un proceso inverso a la pinocitosis en
las células epiteliales del intestino, y se dirigen por los vasos linfáticos hasta el ductus
thoracicus y a la circulación sanguínea, hasta donde van a ser utilizados.

Absorción de A.A. (Amino Ácidos)

La absorción de A.A. se verifica en forma de transporte activo por medio de
transportadores específicos, para determinados grupos de A.A. (tal vez existan 5), estos
A. A. se absorben al sistema porta y solo una pequeña parte al linfático.

Materias fecales

Las heces o materias fecales, están conformadas por todos aquellos nutrientes no utilizados
por el animal, como por ejemplo; tejidos vegetales no digeridos o parcialmente digeridos,
lípidos vegetales, semillas, etc. y además por; la bilis, jugo pancreático inactivo, jugo
enterico, detrirus celulares, mucus, esporos bacterianos, hongos, sales de Ca, K, Mg, P, Cl,
y S, cenizas, etc.

Características:

Olor: Ligeramente acido.

Color: verdoso oscuro, con una capa blanca (ácido úrico + Ca) Si proviene del recto o
castaño oscuro si es del ciego.
Consistencia: Homogénea. Con un 80% de agua si proviene del recto y un 70% si proviene
de los ciegos.
Frecuencia: Las deposiciones provenientes del ciego, se realizan una vez al día y si
proviene del recto unas diez veces más.

13
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

RESUMIENDO:

Diferencias entre sistemas digestivos

Los órganos digestivos de las aves son obviamente diferentes en varios aspectos de los
de los mamíferos. En las aves están ausentes los dientes, esta presente un buche bien
desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el colon. Tales diferencias
anatómicas significan diferencias en los procesos digestivos.

Diferencias Anatómicas
• Boca: contienen una boca que es un pico, el cual representa a las mandíbulas, labios
y parte de los carrillos de los mamíferos, carecen de dientes.

• Lengua: En las aves es generalmente menos móvil que en el resto de los mamíferos,
su forma es estrecha y puntiaguda. Los músculos linguales propiamente dichos, que
constituyen la base del órgano son rudimentarios. Toda la lengua está revestida por una
14
Cátedra: Bioquímica Tema: Digestión en Aves 2016

mucosa tegumentaria, recia, muy cornificada sobre todo en la punta y en el dorso en la

gallina.
• Glándulas salivales: En las aves, presenta unas glándulas tubulares ramificadas. La
cantidad secretada por la gallina en ayunas en 24 horas, es de 7 a 25 ml. siendo el
promedio de 12 ml. El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor algo pútrido. La
reacción es casi siempre ácida, siendo el promedio pH 6,75.

• Esófago: poseen un buche, que es un almacén.

• Estómago: las aves, presentan un estómago glandular, llamado proventrículo,

provisto de glándulas gástricas, por eso en su seno tiene lugar la digestión enzimática, y el
muscular posterior o molleja, cuya mucosa es córnea y contiene arenilla. En este estomago
se realiza la molienda del alimento.

• Intestinos: Son muy similares, en lo que se diferencias principalmente es en las

dimensiones, en las aves el intestino tiene una dimensión de 120-150 cm.

• Recto y Ano: Esa es la terminación del tracto digestivo, que tienen todos los animales,
mientras que en las aves, no presentan esta terminación, ya que solo presentan un recto, y
en la unión del recto con el intestino, presenta dos grandes ciegos, en donde se absorbe el
agua y las proteínas de los alimentos que allí llegan, existe una flora bacteriana que digiere
la celulosa.

El recto termina en una cloaca dividida en tres porciones: el primero es el coprodeum,

donde penetra el recto, el segundo el urodeum, a donde llegan los conductos urinarios y
genital, el tercero es el proctodeum, que pone la cloaca en comunicación con el exterior.
Esta cloaca recibe la desembocadura de los sistemas urinario y reproductor.

15