Havigail Mariela

SARAPURA
TECNICATURA
HIEGIENE Y
SEGURIDAD

HOTEL HOWARD JOHNSON

 SEMINARIO DE PRACTICA ACTIVIDAD 3

CASO: Hotel Howard Johnson

RAZON SOCIAL: Hotel

DIRECCION: Azopardo, J. G. Artigas Esquina, X5152

CUIDAD: Villa Carlos Paz PROVINCIA: Córdoba

RESEÑA HISTÓRICA

En el año 2011, se inauguró el Howard Johnson Carlos Paz, una empresa familiar que
mantiene su impronta de pyme. El hotel cuenta en su gestión con la presencia de dos
hermanas (Jessica y Bárbara) y su padre (Pablo Elliott), oriundos de Salta, quienes ya
tenían experiencia hotelera en su ciudad natal.

En el mes de octubre del año 2016, el hotel contrató a 80 colaboradores que se

capacitaron en diferentes áreas para que finalmente, en diciembre del mismo año, se
recibiera a los vecinos del establecimiento como primeros invitados. En una jornada a
puertas abiertas, la comunidad de Carlos Paz tuvo la posibilidad de conocer las
instalaciones del lugar. Luego personas allegadas a los dueños fueron invitadas a las
instalaciones para asegurarse de que el circuito estuviera probado y aquellas fallas que
surgieran se pudieran solucionar. El 16 de diciembre de ese mismo año, se realizó la
inauguración oficial, que contó con la presencia de importantes autoridades de carácter
nacional e internacional. En febrero del año siguiente, coincidiendo con los carnavales, el
hotel ya estaba en su plena ocupación.

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL HOTEL

La seguridad e higiene dentro de la cadena Howard Johnson es uno de los principales

aspectos que considerar dentro del hotel. Es por esto que se cumple con las normas
establecidas por la cadena, con normas internacionales y con las regulaciones nacionales,
como la Ley N.° 4701.1

Desde sus inicios el hotel tiene como premisa minimizar el impacto ambiental. Es por esto
que el hotel posee amplios estándares de higiene que vienen de la mano de un cuidado en
la utilización de químicos.

Si bien, más adelante explicaremos de que se trata cada puesto, en este punto cabe
mencionar que el hotel cuenta con un responsable de la Seguridad, que tiene como
objetivo principal cuidar a los huéspedes; sin embargo, este trabaja mancomunadamente
con el jefe de Mantenimiento, que, bajo controles de seguridad y estrictas normas, se
encarga de verificar cada uno de los espacios, layout, infraestructura y todo lo necesario
para que se preserve la integridad de cada una de las personas que trabajan en la
institución.

A.1) ¿Le parece aplicable al caso H&J? ¿Por qué?

Si, ya que, esta norma busca mejorar el desempeño en la seguridad y salud ocupacional a
fin de:

 Minimizar los riegos para los empleados.

 Ayuda a la organizacion a establecer una imagen de responsabilidad dentro del
mercado.

Ademas, plantea principios basico, importantes y fundamentales, tal como:

 La politica de seguridad y salud en el trabajado, acompañanda de una revision del

estado inicial y periodico.
 La organizacion con sus reponsabilidades disposicion de la organizacion y
documantacion.
 Planificacion e implementacion, que contenga su evaluacion de riesgo asi como los
requisitos legales y otras impelmetacion.
 Desmpeño de medidas, es la que brinda el desarrollo de las medidas a adoptar en
el sietema.

Lo mas importante es planificar e implementar la evalucion de riesgo y de los programas

de control de riesgo que se traten otras orientaciones.

A.2) Realice una tabla comparativa con al menos dos metodologías para identificación y
evaluación del riesgo. En la misma indique: características principales, tipo de valoración
(objetiva o subjetiva), escala o métrica de valoración de referencia, fortaleza o debilidad
que ud considera, autor del método, fuente de la información.

IDENTIFICACION Y EVALUACIÓN DEL RIESGO

METODO METODO IPER METODO FINE METODO HAZOP METODO
DE OHSAS 18001 WHAT IF
APLICACIO
N
CARACTERIS Cualitativo Cualitativo Cualitativo Cualitativo
TICAS
APLICACION Permite a la control de los -Aplicable a modificaciones o a intalaciones exixtentes.
organizacion riesgos cuyas -Diseños avanzados Se aplica en
implementar un medidas usadas instalaciones existentes
sistema de para la reducción o ampliacion
gestion de de los mismos
seguridad y eran de alto
salud en el costo
trabajo
VENTAJAS - importantes Permite calcular Muy detallado y completo Tecnicas general
por Su uso el grado de
como línea base peligrosidad del
de los riesgos a riesgo
tratarse. identificado

DESVENTAJ Requier un alto -Requiere mucha intervencion de tiempo. Requiere invercion de

AS costo para la -Analisis exhaustivo de la empresa. tiempo y requiere de la
reduccion de aplicacion de
riesgos especialista
AUTOR Chopitea Wiliamns FINE Direccion generan de proteccion civil y emergencias 2015 Direccion generan de
cantos, javier proteccion civil y
aitor emergencias 2015
FUENTE http:// https:// http://www.proteccioncivil.es/catalogo/carpeta02/carpeta22/guiatec/ http://
info.isotools.org es.slideshare.net prevencionlaboralrimac.
Metodos_cualitativos/cuali_215.htm
/ / com/
A.3) Busque y cite un ejemplo de cómo aplica la valoración de al menos un riesgo en un
caso u organización real. ¿El método es similar a las técnicas descriptas en el punto
anterior?
METODO IPER OHSAS 18001

 METODO IPER OHSAS 18001: Permite a las organizaciones implantar un Sistema de

Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo que proteja a los empleados en el desempeño
de su actividad.

La matriz IPER: Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos.

Una matriz de este tipo es una herramienta de gestión que permite identificar peligros y
evaluar los riesgos asociados a los procesos de cualquier organización.

La matriz de riesgos es una herramienta esencial para la empresa, supone un elemento en

el que se encuentran todos los peligros significativos de accidentes de trabajo y
enfermedades laborales.

Permite a las organizaciones identificar, evaluar y controlar de un modo permanente los

riesgos de accidentes y enfermedades del trabajo.

Este método se hace presente en

http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/1049/
SH_2016_013.pdf?sequence=1. En la cual se empela para :

 Sirve para la planificación de la capacitación y entrenamiento.

 Sirve para planificar el cumplimiento de los requerimientos legales y/o normativos.
 En la gestión de inspecciones.
 En la planificación de trabajos, para asignar recursos y actividades.
 Para confeccionar procedimientos que incluyan los controles ligados a los riesgos.

Esta evalucion ayuda a tomar medidas para un mejoramiento y lograr asi que la empresa
tenga un menor nivel de riesgo al mismo tiempo logra un labor efieciente y eficaz.

A.4) En el módulo anterior trabajamos con un instrumento legal, el RGRL. Indaga y

menciona al menos otros tres instrumentos o herramientas técnicas que apliquen a la
gestión operativa del riesgo.

MÉTODO WHAIT IF

Esta técnica de identificación de riesgos es un método muy inductivo, el cual usa la

información específica de un proceso, a fin de generar una serie de preguntas que son
pertinentes y apropiadas de un proceso completo de una instalación industrial, que
además considera los aspectos generados cuando se introducen cambios al proceso o a
los procedimientos de operación de los equipos. Por tanto, este método básicamente
consiste en definir tendencias, formular preguntas o interrogantes, desarrollar respuestas
y evaluarlas adecuadamente, donde se debe incluir la más amplia gama de probables
consecuencias, no requiriendo métodos cuantitativos especiales o una planeación
concreta para dar respuesta a dichas interrogantes. El método exige el planteamiento de
las posibles desviaciones desde el diseño, construcción, modificaciones de operación de
una determinada instalación. Evidentemente, requiere un conocimiento básico del
sistema y la disposición mental para combinar o sintetizar las desviaciones posibles ya
comentadas, por lo que normalmente es necesaria la presencia de personal con amplia
experiencia para poder llevarlo a cabo (Dirección General de Protección Civil y
Emergencias 2015).

MÉTODO WILLIAM FINE

Procedimiento que está previsto para el control de los riesgos cuyas medidas correctoras
son de alto costo.

Conceptos:

 Consecuencias: Se define como el daño, debido al riesgo que se considera,

más grave razonadamente posible, incluyendo desgracias personales y
daños materiales.
 Exposición: Es la frecuencia con que se presenta la situación de riesgo.
Siendo tal que el primer acontecimiento indeseado iniciaría la secuencia del
accidente.
 Probabilidad: La posibilidad de que, una vez presentada la situación de
riesgo, se origine el accidente. Habrá que tener en cuenta la secuencia
completa de acontecimientos que desencadenan el accidente.

CONSECUNCIA X EXPOSICION X PROBABILIDAD = GRADO DE PELIGROSIDAD

OHSAS 18001-MATRIZ DE RIESGO IPER

OHSAS 18001 permite a las organizaciones implantar un Sistema de Gestión de Seguridad

y Salud en el Trabajo que proteja a los empleados en el desempeño de su actividad.

Una vez identificados los peligros, se procede a evaluarlos para determinar su magnitud,
en función de su PROBABILIDAD de ocurrencia por la(s) Consecuencia(s). La magnitud del
Riesgo (MR) se determinará de acuerdo a la siguiente relación.
 PROBABILIDAD X CONSECUNCIA = NIVEL DE RIESGO

B) El marco legal es fundamental en Higiene y Seguridad Laboral, en el módulo anterior

trabajamos desarrollando una matriz legal. A partir del análisis de otros casos y la
exploración, realice las siguientes consignas:

b.1) Indique al menos 2 fuentes que considere confiables para el relevamiento de

normativa vigente.

BS ISO 45001:

ISO 45001 es una norma que establece los requisitos que debe cumplir un Sistema de
gestión de la seguridad y salud en el trabajo para:

 Minimizar los riesgos de accidentes y enfermedades a trabajadores, instalaciones y

terceros.

 Tener mayor control sobre el cumplimiento de los requisitos legales.

 Mejorar el desempeño de los negocios.

 Acceder a clientes más exigentes.

NORMAS NFPA

NFPA es una organización de desarrollo de códigos y normas que ofrecen estándares de

seguridad contra incendio.
Las normas NFPA se basan en consensos y son aceptadas por el usuario. NFPA
proporciona cientos de estándares técnicos, industriales y científicos al público cada año,
respaldando la estandarización del mercado y la innovación empresarial, promoviendo la
salud, la seguridad y el medioambiente, y ahorrando tiempo y dinero a los gobiernos y
particulares en todos los niveles.

b.2) ¿Qué diferencia hay entre una ley y una norma técnica estándar? Indique al menos
dos normas estándares de HyS.

DIFERENCIA ENTRE LEYES Y NORMAS

LEY NORMA TECNICA

Una ley es una regla que se dicta por la Las normas técnicas son documentos
autoridad competente de cada sitio en aprobados por organismos reconocidos,
particular. Tiene como fin ordenar o establece técnicas o gestión que hay que
prohibir de acuerdo a lo establecido en el cumplir de acuerdo las determinadas
 sector correspondiente. entidades.
En caso de que las leyes no sean Estas son creadas por un Organismo
cumplidas, la fuerza competente tiene el Reconocidos.
deber y obligación de sancionar a la Y se identifica con las siglas según su
persona o instucion correspondiente. organismo.
La leyes son sancionadas y aprobadas por
el poder legislativo.

EJEMPLOS:

ISO: International Organization for Standardization.

EN: Norma europea aprobada por algún Organismo de Normalización europeo: CEN,
CENELEC, ETSI.

UNE: Una norma española de AENOR.

B.3) ¿Qué tipo de certificaciones, permisos o registros especiales considera son

obligatorios para el caso?

 Legajo técnico municipal.

 Aprobaciones de salubridad.
 Carnet sanitario.
 Plano contra incendio aprobado por entidad de bomberos.
 Mantenimiento de ascensores.
 Planes y realización de capacitaciones.
 Aprobación municipal de edificación.
 Mediciones de puesta a tierra.
 Resolución SRT 887/15 Protocolo de ergonomía
 Ley hotelera de córdoba 4683

B.4) ¿Qué certificación o norma recomendaría considerar para su desarrollo en H&J como

oportunidad de innovación o mejora?

LA NORMA ISO 45001

La implementación de esta norma es una decisión estratégica y operacional para la

empresa, donde comprenderá liderazgo, el compromiso y participación.

 Contexto de la organización: comprensión de las necesidades y expectativas de los

trabajadores.
 Liderazgo y participación de los trabajadores: Liderazgo y compromiso.
  Apoyo: Recursos. Competencia. Toma de conciencia. Comunicación externa e
interna. Información documentada Creación, actualización de la Información y
control.
 Operación: planificación y control operacional.
 Evaluación de desempeño: seguimiento, medición, análisis y evaluación.
Evaluación de cumplimiento. Auditoria: programa interno. Revisión por la
dirección.
 Mejora: incidentes, no conformidades y acciones correctivas. Mejoras continuas.

EL CICLO DE DEMING EN LA NORMA ISO 9001:2015 (PROPUESTA INNOVADORA)

Los resultados de la implementación de este ciclo permiten a las empresas una mejora
integral de la competitividad, de los productos y servicios, mejorando continuamente
la calidad, reduciendo los costos, optimizando la productividad, reduciendo los
precios, incrementando la participación del mercado y aumentando la rentabilidad de
la empresa u organización.

ISO 31000:2018

El propósito de la gestión del riesgo es la creación y la protección del valor. Mejora el

desempeño, fomenta la innovación y contribuye al logro de objetivos.
C) Con una buena base de reconocimiento del riesgo, y el marco legal que opera como
principal criterio, te has dispuesto a trabajar en la gestión y se ha requerido que elabores
un plan de acción de HyS.

c.1) Responda:

- ¿Qué es para ud planificar?

Planificar es realizar un cronograma de actividades especificas que tiene acciones futuras

inmediatas o a largo plazo, manteniendo un orden secunacial, siguiendo parametros de
tiempo, espacio y medios a emplear, en ello es importante no perder de vista la finalidad
de cumplir el obetivo impuesto.

- ¿Por qué son importantes los documentos y registros en la organización?

Son importantes ya que ellos estan asentados informacion relevantes para el organismo,
en los cuales quedan antecedentes de diferentes acciones realizadas, accidentes,
mantenimiento, actualizacion de normativas, antecedentes personales,
laborales,capacitaciones y simulacros. Estos pueden ser valiosos durante inspecciones o
ante cualquier organismo de control.

- ¿Qué aspectos son importantes en la elaboración de un plan de acción anual o

estrategia de seguridad?
Un plan de acción es una presentación resumida de las tareas que deben realizarse por
ciertas personas, en un plazo de tiempo específicos, utilizando un monto de recursos
asignados con el fin de lograr un objetivo dado.

Características de un plan de acción

Todo plan de acción debe contener descritos y especificados los siguientes aspectos:

 Análisis: incluye un análisis de la situación y de las necesidades sobre las que se va

a intervenir.

 Objetivos: define cuáles son las metas específicas que pretende alcanzar.

 Actividades: describe las acciones, tareas y estrategias que deben ser ejecutadas.

 Responsabilidades: asigna y distribuye tareas y responsabilidades.

 Recursos: determina los recursos que serán necesarios para su implementación,

así como su distribución.

 Plazos: tiene una duración definida, es decir, un comienzo y un término.

 Indicadores: determina los indicadores de gestión que se usarán para el

seguimiento y evaluación del proceso, así como para la toma de decisiones.

 Ajustes: debido a que es un trabajo que está en constante desarrollo y evolución,

sobre la marcha del proceso se introducirán los cambios o correcciones que fuesen
necesarios.

c.2) Busque en alguna norma estándar internacional (ISO / OHSAS) u otra fuente que
considere confiable, los requisitos establecidos para la documentación y control de
documentos en las organizaciones. Enumere los que considere más importantes.

La ISO  otorga mucha importancia a la documentación, estableciendo unos requisitos que

pueden resultar complejos si estos no se conocen suficientemente y, especialmente, en el
caso de no utilizarse.

 Los que contienen información sobre el resultado o la realización de actividades,

denominados registros.

 El resto de documentos no incluidos en el primer grupo, que reciben el nombre

de documentos de especificación o especificación documentada: fichas técnicas,
planos de piezas, instrucciones de trabajo, leyes, planes de control, manuales de
usuario, etc.

Documentación exigida
La documentación establecida y exigida por la norma ISO debe incluir como mínimo:

 Un Manual del Sistema de Gestión de la Calidad.

 Documentar la estrategia en materia de calidad: Política de Calidad.
 Documentar el desarrollo de la estrategia: Objetivos de la Calidad.
 Documentar la forma en que gestiona: los registros, la documentación que no son
registros, las auditorías internas, los productos no conformes, las acciones
correctivas y las acciones preventivas.

El control documental

Un control documental es toda actividad de gestión realizada para controlar la

documentación, siendo la parte más visible de la realización de un control documental
las evidencias que quedan sobre el mismo documento, y que la norma ISO 9001 exige que
sean las siguientes:

 Código del documento utilizado para identificar unívocamente el documento.

 Edición o versión del documento utilizado para conocer el nivel de actualización

del documento.

 Fecha de creación o actualización, fecha de revisión, fecha de aprobación y fecha

de caducidad

 Persona que realiza el documento y también que lo revisa y aprueba. Se debe

incluir el nombre y apellidos y datos de afiliación, así como la firma.

  Otros datos identificativos del documento: título, número de páginas y

organización de donde proviene.

 Personas que disponen de una copia del documento.

 Sello de entrada del documento en la organización.

Existen también otra clase de controles documentales que no dejan huella en el

documento, como, por ejemplo:

  Mantener listados de documentos, como un control que contenga la lista de las

instrucciones vigentes.

 Tomar registros varios sobre lo que se hace con la documentación, por ejemplo,

un listado donde se indique que cambios se han hecho al actualizar un documento.

Este requisito permite simplificar, optimizar y minimizar la documentación del sistema.

Además de la documentación exigible en la normativa, se deberá definir el soporte
documental necesario para el correcto funcionamiento del sistema, que estará referido
tanto a documentos como a registros.

c.3) Indague o elabore al menos 2 modelos o formatos distintos de diseño para un plan de

acción de HyS, puede presentar sus imágenes, tablas diseñadas o links para observar las
opciones consideradas. ¿Presenta diferencias importantes con el desarrollado en el
módulo anterior?

El siguente plan anual considero es importante realizarlo ya que enmarca los principales
carcteristics para capaitar al personal y lograr evitar y resducir riegos.

HOTEL HOWARD JOHONSON

CORDOBA
CRONOGRAMA DE CAPACITACION ANUAL
2020
DOCUMENTACION
PERSONAL RECURSOS RESPONSABLE EVALUACION HORARIO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MARZO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
PARA CAPACITACION
Presidencia, Sala de reunion,
Cumplimiento de las Escrita (papel
Gerente y jefes computadora, proyector, HyS 0900 a 1100 8 10 12
leyes 24557- 19587 y lapicera)
de areas material impreso
Riesgos Fisicos
Ergonomia
Uso y mantenimiento de
EPP
Contactos electricos GRUPO 1:
Plan de emergencia de Presidencia,
sala de reunion,
medidas extincion de Gerente y jefes HyS 1000 a 1200
computadora, proyector, Escrita (papel
fuego y simulacro de areas
material impreso. y lapicera) 15 18 13
Formas de trabajos GRUPO 2:
Matafuego Practica
seguros Operarios y
Utilizacion de los EPP
Riesgos quimicos Ayudantes de
Cultura de prevencion todas la Areas
Comunicación eficaz
Primeros Auxilios
Medico laboral
Enfermedades 1200 a 13
contratado
Profesionales

GRUPO 1:
Personal de
Mantenimiento Sala de reunion, Escrita (papel
Uso y mantenimiento de
GRUPO 2: computadora, proyector, HyS y lapicera) 0900 a 1100 5 10
maquinas y herramientas
Personal de material impreso. Practica
cocina y
lavanderia

Riesgo Biologico Sala de reunion, Escrita(papel

Personal de
Computadora, Proyector, HyS y lapicera) 1000 a 1200 10 15 20
Codigo Alimentario de Cocina
Material impreso Practica
Argentina
Medico laboral
Examanes Medicos Todo el personal ………….. ……….. 1000 a 1200 5 5
contratado

FUENTE: Cronogrma de capacitacion anual.(2020). AUTOR: Elaboracion propia (tp nro2).

Este plan anual hace incapie, las siguente actividades

 Acciones a desarrollar La ejecución del proyecto presupone la concreción de una

serie de actividades e implica la realización de un conjunto de tareas concretas.
Actividad Jul. Ago. Sept. Oct. Nov. Dic.
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1- Organización.

2- Política.

3- Identificación, medición y
evaluación de riesgo.
4- Programa de vigilancia. CONTINUO
5- Capacitaciones.

6- Actividades para control de

riesgo.
7- Actuación en caso de CONTINUO
emergencia.
8- Control de documentación y
registros.
9- Vigilancia. CONTINUO
10- Auditorías

11- Evaluación de cada miembro.

12- Evaluación de SGS por

gerencia.
13- Planteamiento y aplicación de
acciones correctivas.
FUENTE: ¨Plan de accion para gestionar la higiene y seguridad¨ (2019). AUTOR: CIANI,Alexis.

c.4) A partir de los principales objetivos / líneas de acción a encarar en el período, el

relevamiento de información realizado sobre otros casos y su rol como técnico requerido
en el caso, describa aquellos instrumentos técnicos operativos que considera sería
necesario u oportuno implementar y no han sido considerados en el módulo anterior.

AUDITORIAS es de sistemas de prevención de riesgos laborales ya que es una evaluación

sistemática, documentada, periódica y objetiva que consiste en la revisión global de la
eficacia, efectividad y fiabilidad del sistema de gestión para la prevención de riesgos
laborales, así como si el sistema es adecuado para alcanzar la política y los objetivos de la
organización.
Las auditorías a ejecutarse en el HOTEL JAWARD JOHNSON que deberían al ser periódicas,
ya que deben impedir el desajuste entre el sistema y la realidad, también deberá analizar
los resultados de la evaluación de riesgos y en los resultados de las auditorias anteriores.
Estos datos darán la pauta a la organización para determinar la frecuencia de las
actividades, áreas y partes del sistema de gestión a auditar.
SISTEMA DE CONDUCTAS
La implementación de un sistema de conductas sería un complemento a la organización
para lograr un mayor compromiso reduciendo el mayor riesgo de trabajo de acuerdo a
cada actividad que se realiza en diferentes sectores.
LISTAS DE CHEQUEO
Realizar un formato de revisión de peligro y riesgos por sector.
VERIFICACIONES
En sectores del Hotel con más de uso de los huéspedes.
BIBLIOGRAFIA:

https://www.nfpajla.org/columnas/perspectiva-regional/1327-la-importancia-de-la-
normativa-nfpa

http://www.proteccioncivil.es/catalogo/carpeta02/carpeta22/guiatec/
Metodos_cualitativos/cuali_214.htm

https://www.isotools.org/2015/03/19/que-son-las-normas-iso-y-cual-es-su-finalidad/

https://www.sugerendo.com/blog/estrategia-de-e-commerce/como-elaborar-un-plan-
estrategico/