Pan en La Época Colonial

Pan en la Época Colonial
La producción de pan en la época colonial se desarrollaba en los hornos de las

casas y el producto se distribuía en una red de pulperías y abastos locales, por ser
un producto de primera necesidad su precio era regulado estrictamente, a pesar
de eso para entonces se producían fraudes en el peso, estos chantajes eran
castigados con el decomiso de la mercancía y entregada a instituciones de
caridad. Posteriormente se establecieron las primeras panaderías para 1825 ya
hay datos que comprueban su existencias, sin embargo estas panaderías tenían
un carácter muy artesanal, sin ninguna mecanización y la producción era muy
baja. Al pasar unos años, para mediados de 1800, muy tímidamente se inicia la
época de panificación industrial, estos comienzos permiten una mayor producción
de pan y de mayor calidad y duración. Las panaderías fueron creciendo en
numero y sus dueños se dedicaron paralelamente a la importación de licores y
víveres, la mayoría de los propietarios eran de origen francés, para la década de
1890 dos grandes grupos empresariales se confrontan la distribución del pan de
Caracas. La manera en que se distribuía el producto resultaba bastante
pintoresca, jóvenes muchachos repartían el pan transportado en burros llevando
barriles pintados de colores y grandes letras que identificaban a sus dueños y la
panadería de donde procedía. Pronto hubieron cantidad de repartidores de
distintas panaderías, pero existía un problema y era el encarecimiento del
producto y la baja en el peso del pan, los consumidores no tardaron en quejarse y
pronto los panaderos fueron objeto de críticas, poco les importaba a los
productores ser criticados, al final solían salirse con la suya y el pan aumentaba
progresivamente. Con el propósito de solventar esta situación y bajar los precios el
gobierno decidió crear panaderías municipales. Pero el enfrentamiento entre los
dos más grandes productores de pan de la época, llamados Ramella y su opositor
Montaubán era más aguerrida que la enfrentada con los consumidores,
constantemente se atacaban y acusaban de alterar las harinas con otros
aditamentos, de falsificar el pan identificando los barriles de distribución con las
letras de una u otra panadería vendiendo pan de baja calidad por lo que
desprestigiaba al productor original, para 1887 Ramella puso en actividad un
carrito tirado por un caballo "para comedores de buen pan" inmediatamente sus
opositores los imitaban , para 1889 lanzo al mercado la producción del chic
Croissant parisiense, de igual manera era imitado por otras panaderías. Así
sucedió entre estos dos opositores, su guerra fue a muerte...
Paralelamente al desarrollo de las panaderías se crearon en Caracas las

reposterías, pastelerías y confiterías, estas se hicieron muy populares para 1890,
allí se vendían pastas y dulces, helados, pastelitos calientes, frutas secas, licores
finos y cervezas inglesas y alemanas, la gente de cierto poder adquisitivo
frecuentaba estos sitios después de las funciones de teatro para tomar u refrigerio.
Con el pasar del tiempo panaderías y pastelerías se fueron fusionando hasta el sol
de hoy que encontramos infinidad de cafés, panaderías, pastelerías y afines que
ofrecen todos los productos en un mismo local.
En el pasar de los años la panadería, el oficio y labor de panadero se ha

considerado y se ha visto como un trabajo sencillo, sin complejidad y de menor
importancia, esto a sido la opinión de diversas personas que piensas así, sin
embargo la realidad es otra, ya que este trabajo es un arte que día a día se va
perfeccionando y se va ampliando con la realización de productos nuevos. para
estar en la capacidad de realizar esta labor, se necesita mucha dedicación, un
conocimiento amplio de las técnicas de manipulación de diversas masa y un
extenso conocimiento sobre las medidas y propiedades de los diversos
ingredientes para darle toque particulares a cada pan, este oficio, como lo
consideran muchos es complicado y requiere de tanto esfuerzo como cualquier
profesión, por lo tanto los conocedores de esta área lo vemos como un arte.
El mundo de la panadería es un arte porque nos permite mostrar nuestra

creatividad al momento de realizar algún tipo de pan no es simplemente la
combinación de 4 ingredientes (Agua, Harina, sal y levadura) sino que va mucho
más allá, haciendo recetas con un grado de complejidad que se debe tener un
grado de temperatura adecuado, un tiempo exacto para la elaboración de
cualquier masa, como por ejemplo el plan brioche, con su alto contenido graso
tiene que se realizado con temperatura bajas, ser manipulado con suma
delicadeza, incluso se recomienda trabajar lo más rápido posible la masa para que
esta no sufra ni se derrita.
Un buen maestro panadero no necesita solo disciplina, amor a lo que hace,

habilidad, técnica y destreza con las manos y buena resistencia para largas
jornadas laborales, sino que necesita algo tan trascendental en cualquier oficio o
profesión que es tener pasión a lo que hace, porque con ella es que va a seguir su
día a día, con ella nunca desistirá para cumplir sus pedidos y con ella se sentirá
animado y con ganas de seguir haciendo de magnifica manera lo que haces, el
buen maestro panadero no tiene nada que envidiar a ningún profesional porque al
llegar a su nivel es profesional en su propia área.
En la industria panadera venezolana, en los últimos años se a caracterizado por

aprovechar de la mejor manera de los recursos y materia primas con las que
cuentan para la elaboración de nuevos productos y buscarle la vuelta para generar
materia que se puedan reutilizar para mejorar los productos que realizan, como
por ejemplo, en la actualidad existe una técnica muy utilizada por los panaderos
venezolanos, la cual consiste en colocar la harina y agua que se va a utilizar para
la mezcla una noche anterior para que al momento de realizar la masa, para que
sus productos tengan una mejor suavidad y gusto, esto se conoce como autolisis,
una técnica muy popular en Europa y que era muy ignorada en esta industria.
Venezuela, en mi opinión, cuenta con la mejor industria pacificadora del mundo,

porque hay un amplia variedad de panes que se encuentran en lo mercados,
desde panes muy duros con corteza firme y un alveolado como lo son los panes
tipo gallego, campesino y la ciabatta, hasta panes dulces muy suaves con sabor
delicado, de miga suave y alveolado desarrollado como los son el pan andino, pan
de leche, pan piñita y tunjitas. Se puede conseguir pan frió, tibio o caliente, e
incluso panes que resalten mucho, como el pan de zanahoria, de pimentón y el
pan de toddy, esto no suele suceder en las panadería del viejo continente, en
donde lo panes son fríos, duros y no salen de los esquemas.
En resumen, la panadería es un arte, no un oficio ni obligación, como lo

consideran muchos, debido al amplio conocimiento que se requiere así como la
técnica que se necesitan para trabajar en esta área. Nuestro país cuenta con
panaderos muy capacitados, incluso diría que con los mejores, debido al nivel de
adaptación que estos, tienen en cualquier circunstancia con pruebas de ensayo y
error para darnos mejores productos, también es importante decir que contamos
con una amplia gama de panes para cualquier tipo de gusto u cualquier tipo de
exigencia.
Miro Popić – Periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía,

autor del libro “El Pan de Jamón”. Web: www.miropopic.com
Rafael Cartay – Diccionario de Cocina Venezolana. Visita su sección en Cocina y

Vino

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La producción de pan en la época colonial se desarrollaba en los hornos de las

Paralelamente al desarrollo de las panaderías se crearon en Caracas las

En el pasar de los años la panadería, el oficio y labor de panadero se ha

El mundo de la panadería es un arte porque nos permite mostrar nuestra

Un buen maestro panadero no necesita solo disciplina, amor a lo que hace,

En la industria panadera venezolana, en los últimos años se a caracterizado por

Venezuela, en mi opinión, cuenta con la mejor industria pacificadora del mundo,

En resumen, la panadería es un arte, no un oficio ni obligación, como lo

Miro Popić – Periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía,

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