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    Semana 2 Intoxicaion Por Etas

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    Carolina Alvarado Ibañez
    Este documento presenta 3 casos de intoxicación alimentaria ocurridos en Colombia. El primer caso involucra 26 indígenas intoxicados por carne de cerdo cruda en Cauca. El segundo caso reporta 20 intoxicados por queso en mal estado en Atlántico. El tercer caso describe 36 personas en Cali intoxicadas por arroz y pollo contaminados. En los 3 casos, las intoxicaciones fueron causadas por bacterias como Yersinia, Clostridium botulinum y otras, produciendo enfermedades como yersiniosis y botulismo. Se recomienda mejorar las

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    Este documento presenta 3 casos de intoxicación alimentaria ocurridos en Colombia. El primer caso involucra 26 indígenas intoxicados por carne de cerdo cruda en Cauca. El segundo caso reporta 20 intoxicados por queso en mal estado en Atlántico. El tercer caso describe 36 personas en Cali intoxicadas por arroz y pollo contaminados. En los 3 casos, las intoxicaciones fueron causadas por bacterias como Yersinia, Clostridium botulinum y otras, produciendo enfermedades como yersiniosis y botulismo. Se recomienda mejorar las

    Descripción original:

    curso sena

    Título original

    SEMANA 2 INTOXICAION POR ETAS

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    Este documento presenta 3 casos de intoxicación alimentaria ocurridos en Colombia. El primer caso involucra 26 indígenas intoxicados por carne de cerdo cruda en Cauca. El segundo caso reporta 20 intoxicados por queso en mal estado en Atlántico. El tercer caso describe 36 personas en Cali intoxicadas por arroz y pollo contaminados. En los 3 casos, las intoxicaciones fueron causadas por bacterias como Yersinia, Clostridium botulinum y otras, produciendo enfermedades como yersiniosis y botulismo. Se recomienda mejorar las

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    ACTIVIDAD # 2

    “CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS”

    INSTRUCTORA:

    DIANA CRISTINA MUÑOZ PEREA

    APRENDIZ:

    ALBANYS IBAÑEZ SANCHEZ

    SENA

    NOVIEMBRE 2021
    CASO 1
    Descripción del caso de intoxicación 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se
    y circunstancias ubica en la zona, caso: presentan intoxicación por la ingesta
    de carne de cerdo, en las festividades de año nuevo.

    Ubicación geográfica (ciudad o lugar de ocurrencia) Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)

    Alimentos implicados en la intoxicación La carne que se ingirió estaba mal cocinada o cruda, el cual
    ayudo a la gestación de la bacteria en la carne

    Nombre del microorganismo causante de la intoxicación Bacteria Yersiniosis

    Características del microorganismo causante de la Las yersinias son cocoba cilos pequeños, bacterias Gram
    intoxicación negativas, con tinción bipolar. Los antígenos capsulares son
    labiales al calor

    Nombre de la enfermedad que produjo Yersiniosis

    Causas de intoxicación y efectos manifestados sobre la Causa diarrea acuosa, dolor abdominal, dolor de cabeza,
    salud humana de la población estudiada. fiebre y vomito.
    Los niños pequeños, las personas de edad avanzada, las
    mujeres embarazadas y las personas con un sistema
    inmunológico débil podrían presentar una enfermedad mas
    severa. El dol0or abdominal podría confundirse con
    apendicitis. Las enfermedades en personas con el sistema
    inmunológico débil podrían conducir artritis, meningitis e
    inflamación de la piel.
    Recomendaciones dadas para evitar que ocurra de Dar recomendaciones de procesos de manipulación e
    nuevo higienización de los utensilios que va a utilizar para la
    preparación. Al igual indicarles a los miembros de la
    comunidad los procesos de cocción de los alimentos y cuáles
    son las causa que puden dar origen a la intoxicación.
    Fuente bibliográficas 26 indígenas resultaron intoxicados en el norte del Cauca -
    Archivo Digital de Noticias de Colombia y el Mundo desde
    1.990 - eltiempo.com
    CASO 2
    Descripción del caso de intoxicación Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal
    y circunstancias estado pertenecientes a una etnia indígena.

    Ubicación geográfica (ciudad o lugar de ocurrencia) Malambo, atlantico

    Alimentos implicados en la intoxicación La conservación del alimento que no recibió un tratamiento


    térmico adecuado.

    Nombre del microorganismo causante de la intoxicación Clostridium botulinum

    Características del microorganismo causante de la Esta bacteria puede entrar al organismo a través de heridas
    intoxicación o por ingerirla en alimentos mal enlatados o conservados

    Nombre de la enfermedad que produjo BOTULISMO, es una enfermedad poco frecuente pero grave.

    Causas de intoxicación y efectos manifestados sobre la Los síntomas incluyen ver doble, vista borrosa, caída de los
    salud humana de la población estudiada. parpados, dificultad para hablar, dificultad para tragar, boca
    seca y debilidad muscular

    Recomendaciones dadas para evitar que ocurra de Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como
    nuevo el conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio y
    el reconocimiento del estado del producto.

    Fuente bibliográficas 13 municipios han sido afectados por intoxicación de


    alimentos este año (elheraldo.co)

    CASO 3
    Descripción del caso de intoxicación 36 caleños resultaron intoxicados por cuenta de la ingesta
    y circunstancias de alimentos en mal estado o contaminado. Arroz con pollo,
    arroz chino y arroz mixto fueron los causantes.

    Ubicación geográfica (ciudad o lugar de ocurrencia) Cali, departamento del valle

    Alimentos implicados en la intoxicación Arroz y pollo.

    Nombre del microorganismo causante de la intoxicación Bacillus cereus, salmonela entediritis y listeria
    monocytogenes.

    Características del microorganismo causante de la  Diarreico y emético


    intoxicación  Diarrea y fiebre
     Calambres abdominales
     Síndrome de Shock toxico
     Síndrome de la piel escaldada
    Nombre de la enfermedad que produjo  Toxinfección por bacillus cereus
     Enterocolitis por salmonela
     Infección intestinal
     Neumonía
    Causas de intoxicación y efectos manifestados sobre la Manipular comida sin practicas higiénicas, romper la cadena
    salud humana de la población estudiada. de frio de los alimentos y no lavar frutas y verduras son
    algunas de las acciones que desencadenan contaminaciones
    bacterianas en las comidas que resultan siendo perjudiciales
    para la salud.
    Recomendaciones dadas para evitar que ocurra de Preparar los alimentos consumidos de inmediatamente, si
    nuevo no se hace refrigerar o conservarlos herméticamente
    cerrados en ambientes que no superen los 6 grados
    centígrados. Mantener las carnes frías y embutidos en
    refrigeración de cero a 4 grados o congelación menos cero
    grados centígrados.

    Fuente bibliográficas https://www.elpais.com.co/cali/noticias/cali-van-36-


    personas-intoxicadas-por-contaminacion-alimentos
    Es por ello por lo que hay que tener conocimiento claro y veraz sobre el
    manejo de los alimentos y así evitar cualquier inconveniente.

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