TALLER 3.

EL SISTEMA ALIMENTARIO: ELEMENTOS, INTERACCIONES E

IMPACTOS

Presentado por:

MAYRA PATRICIA GALLARDO PORTILLA

MARIA FERNANDA RIVERA PORTILLA
RUBY ESMERALDA VERA VILLAMIZAR

Presentado a:

DOCENTE: CÉSAR VILLAMIZAR QUIÑONES

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
ESPECIALIZACIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA VILLA DEL ROSARIO

“Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz”

Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia 1
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750
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 1. ¿Qué es el sistema alimentario?

Un sistema alimentario está formado por todos los elementos (medio ambiente, población,
recursos, procesos, instituciones e infraestructuras) y actividades relacionadas con la
producción, procesamiento, distribución, preparación y consumo de alimentos, así como
los resultados de estas actividades en la nutrición y el estado de salud, el crecimiento
socioeconómico, la equidad y la sostenibilidad ambiental.

Un sistema alimentario sostenible es aquel que garantiza la seguridad alimentaria y la

nutrición para todos, de forma que no comprometan las bases económicas, sociales y
ambientales para las futuras generaciones.

Un sistema alimentario es la suma de los diversos elementos, actividades y actores que,

mediante sus interrelaciones, hacen posible la producción, transformación, distribución y
consumo de alimentos.

2. ¿Cómo está conformado? Describa brevemente el componente de la agricultura

o “farming”.

Debido a su naturaleza multidimensional, los sistemas alimentarios incluyen aspectos

socioculturales, económicos, ambientales y políticos, con actores múltiples.

El Farming está conformado por: agua, energía, semillas, luz solar, químicos, el saber hacer y
mano de obra.

La agricultura en el sistema alimentario es la encargada del suministro y es el eje central ya

que se ve afectada no solo por los sistemas biológicos, económico, social y político, sino
también por los factores propios del suelo, condiciones medio ambientales, conocimientos y
práctica de los encargados del proceso.

3. ¿Cuál es el contexto social, económico, ambiental y político del sistema

alimentario actualmente?

Contexto político: Actualmente el presidente Iván Duque presentó un proyecto de reforma

tributaria al congreso de la república, con el fin de enfrentar la crisis sanitaria. Esta propuesta
fue rechazada mayoritariamente por diversos sectores políticos y sociales del país,
provocando una ola de masivas protestas (paro nacional) en todas las ciudades de Colombia;
lo que ha dificultado el acceso y disponibilidad de alimentos.

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 Contexto social: Los altos índices de pobreza subieron considerablemente: los informes
oficiales estiman la pobreza monetaria en el 42,5 % (21,1 millones de personas) y la pobreza
extrema monetaria llega al 15,2 % (7,6 millones de personas), con el 14,5 % de desempleo,
un 51,2 % de informalidad, y con serias dificultades para la vacunación con rebrotes de
contagios que obligan a cierres parciales de comercios.

Contexto ambiental: Colombia tiene una gran biodiversidad natural, cuenta con plantas y
árboles de acuerdo a sus climas y regiones, sin embargo, las tasas de contaminación
ambiental son altas por las siguientes actividades: producción de productos tóxicos como
ácidos, disolventes orgánicos, plásticos, derivados de petróleo, abonos sintéticos, pesticidas,
actividades del ser humano como el ruido, la radioactividad, el calor, la energía
electromagnética, la descomposición, la fermentación de los desechos orgánicos como
excrementos, serrín de la industria forestal, papel, desperdicios de las fábricas o los
desagües.

Contexto económico: Actualmente en Colombia tanto actividades primarias (agro y

actividades extractivas asociadas con minas y canteras), como terciarias (transporte,
alojamiento y otros servicios) están por encima de los niveles de actividad
prepandemia (febrero 2020), mientras que las secundarias (manufacturas y construcción),
sobre todo por la dinámica del sector construcción que ha tenido evolución positiva pero no
ha logrado recuperarse, están por debajo de nivel prepandemia.

4. ¿Cuáles áreas del sistema alimentario, son las más afectadas por el coronavirus?
Señale y explique brevemente cuatro.

Sociocultural: En la actualidad han cambiado algunas normas para el desarrollo de la vida

cotidiana, por ejemplo, la restricción para salir de casa o para el ingreso a ciertos lugares
públicos (culturales). En cuanto a gustos y preferencias alimentarias se ha logrado identificar
mayor consumo del grupo de alimentos “frutas y verduras” con el objetivo de llevar a cabo
una alimentación saludable. Sin embargo, también se ha observado que gran parte de la
población ha tenido dificultad para el acceso a todos los grupos de alimentos debido a la
situación económica que ha acarreado la pandemia. La actividad física para el grupo de los
adultos mayores se ha visto afectada debido al temor de salir de casa por el contagio de
COVID 19, sin embargo, se ha observado que los adultos jóvenes han implementado la
actividad física como actividad de esparcimiento, ya que no se debían frecuentar centros
comerciales y discotecas entre otras.

Económico: la economía del país se ha visto afectada ya que gran parte de la población se
dedica a actividades económicas independientes, las cuales no se han podido desarrollar con
normalidad debido a las normativas vigentes para la prevención del contagio por COVID 19.
(restricción de ingreso a establecimientos públicos, aforo, obligatorio protocolo de
bioseguridad para posterior apertura). Algunos establecimientos comerciales, entidades entre

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 otros, tuvieron que dar cierre por su baja rentabilidad, desembocando esta situación en una
alta tasa de desempleo.
Medio ambientales: En Colombia, pese a la reducción en deforestación en 2019, en 2020 las
tendencias de este fenómeno aumentaron. La ausencia de presencia estatal durante la
pandemia en zonas estratégicas hizo que grupos armados aprovecharan la situación para
apropiarse de territorios biodiversos, generando deforestación para desarrollar actividades
ilícitas como la siembra de cultivos de coca y la minería ilegal. Otro factor que genera
preocupación es el aumento de contagios de Covid-19 en la Amazonía, donde, según la
Organización Panamericana de la Salud, las comunidades indígenas están atravesando con
una crisis que amenaza su gobernanza territorial en ecosistemas estratégicos.

Alimentario: por el contexto de la pandemia COVID – 19 se ha visto afectado el acceso a los

alimentos en muchos hogares de Colombia debido a que los ingresos financieros han
disminuido y los precios de los alimentos de la canasta básica han aumentado. En algunas
partes del país se ha dificultado la disponibilidad de todos los grupos de alimentos ya que por
determinadas restricciones se ha visto afectada la movilidad y el transporte, reflejándose
como consecuencia de esta situación desnutrición en niños y adultos mayores.

5. ¿A qué se denomina “desiertos alimentarios”? ¿Cuáles son sus causas?

Se denomina desierto alimentario a Territorios con acceso limitado a alimentos frescos y

nutritivos (frutas, verduras y otros alimentos frescos) que usualmente se encuentran en
áreas empobrecidas.

CAUSAS:

-La alta degradación y el agotamiento de los recursos naturales.

-el aumento acelerado de la población urbana y los factores económicos ligados al

comercio alimentario

-Cambio climático y desastres naturales.

-Aumento en la tasa de deforestación

-Aumento de cadenas de restaurante de comidas rápidas en sitios alejados.

-La competencia por el uso del suelo y agua para actividades de productivas (agricultura
versus ganadería)

-Altos costos de alimentos frescos y nutritivos

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- falta de conocimiento y educación nutricional en la población.

-el consumo de productos ultraprocesados

-dietas inadecuadas y hábitos de consumo insostenibles

6. Como especialista en seguridad alimentaria, ¿qué recomendaciones daría para

evitar los desiertos alimentarios? Señale y justifique 4.

1. Generar la autoproducción de frutas y verduras, mediante huertas caseras urbanas o

rurales, con la finalidad de tener disponibilidad de alimentos ricos en nutrientes que
permiten un aporte de vida a la economía de los hogares y a nuestra salud.

2. Promover las compras locales, apoyando a través de esta estrategia la compra de

alimentos propios de nuestros campesinos, recién salidos los productos del campo para
acceder a ellos con precios justos y con la posibilidad de seguir incentivando la
producción de la tierra.

3. Fortalecimiento educativo de habilidades en preparación y conservación de alimentos

como frutas y verduras y elaboración de recetas saludables y prácticas, la educación
nutricional forma parte fundamental para dar a conocer la importancia de la adecuada
alimentación en cuanto a su cantidad, calidad que pueda generar nutrición en nuestro
organismo y no propiciar al deterioro del mismo por preferir el facilismo como se puede
evidenciar en la población que permite que muchas de las cadenas de comidas rápidas o
procesadas hagan parte de su mesa creando enfermedades que desmejoran la calidad de
vida, algunas preparaciones con frutas y verduras son fácil de preparar solo se necesita
tener conciencia de la necesidad de nutrir no de llenar.

4. Programación desde el hogar para la compra y elaboración de alimentos y

preparaciones, teniendo conciencia de no generar desperdicios, la planificación diaria,
semanal o mensual permite que podamos identificar preferencias alimentarias, frecuencia
de consumo de alimentos en los integrantes del hogar, teniendo presente que con esta
planeación se pueda generar mejor aprovechamiento de los alimentos disponibles y
saludables con el fin de evitar pérdidas de los alimentos por cantidad utilizada
inadecuada, deterioro de los mismos por clima, humedad, o cambio de los alimentos por
procesados como gaseosas, fritos, panificados, que generan saciedad y menor tiempo de
preparación.

7. ¿Qué es un sistema alimentario sostenible? ¿Qué características presenta?

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 Un sistema alimentario sostenible es aquel que garantiza la seguridad alimentaria y la
nutrición para todos, de forma que no comprometan las bases económicas, sociales y
ambientales para las futuras generaciones.

Esto significa que siempre es rentable, garantizando la sostenibilidad económica; que ofrece
amplios beneficios para la sociedad, asegurando la sostenibilidad social; y que tiene un efecto
positivo o neutro en los recursos naturales, salvaguardando la sostenibilidad del medio
ambiente.

Influyen factores como:

 Medio ambiente
 Población
 Recursos
 Procesos
 Instituciones e infraestructura
 Las actividades relacionadas con la producción, procesamiento, distribución,
preparación y consumo de alimentos.

8. Después de la pandemia, cómo se podrá mejorar el sistema alimentario en

Colombia.? Justifique su respuesta.

- Incentivar la reactivación de la producción y consumo local de los alimentos.

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 - Reactivación económica para garantizar el acceso a los alimentos.
- Fomentar la agricultura urbana por medio de huertas caseras que para
promuevan el autoconsumo.
- Compromiso de los entes territoriales con el fin de promover la seguridad
alimentario.
- créditos a productores agropecuarios, apoyo para insumos, fortalecimiento del
transporte, distribución y comercialización, garantizando condiciones de bioseguridad.

- -ha suspendido temporalmente los aranceles al maíz, sorgo y soya, materias primas
utilizadas para elaborar alimento para especies animales.

- -régimen de libertad vigilada de precios de los insumos para la producción

agropecuaria, a adelantar acciones que eviten la especulación o incremento atípicos
en los precios de los insumos agropecuarios.

- -Se creó el Centro de Logística y Transporte que tiene entre sus funciones articular la
movilidad de alimentos hacia los sitios de abastecimiento en el país;

- -Entrega de canastas nutricionales reforzadas en todo el país

- - programas clave como Familias en Acción e Ingreso Solidario que permiten que los
hogares accedan a recursos económicos para la adquisición de alimentos y bebidas
para el consumo.

- Fortalecimiento de los programas de alimentación escolar, programas de

asistencia o ayudar alimentaria con el fin de dar continuidad y ampliar su
cobertura.

9. Registre 5 conclusiones del taller. 

El sistema alimentario debe incluir la participación de todos los miembros de la sociedad,

generándose apoyo de los contextos político, social y económico con el fin de disminuir el
impacto de inseguridad alimentaria que ha desencadenado la pandemia a causa del COVID
19.

El sistema alimentario debe ser eficiente en términos biológicos, económicos y ambientales.

Esto implica que se fomente y se implementen huertas caseras en los hogares y cultivos
agrícolas en los productores campesinos, con el propósito de aportar disponibilidad de
alimentos, fomentar buenas prácticas de comercialización, promover precios equitativos,
reducir la cantidad de pérdidas y desperdicios de alimentos, y fomentar buenos hábitos de
consumo.

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La reducción económica conducirá al aumento del desempleo lo cual afecta las familias
cuyos ingresos diarios son claves para adquirir los bienes y servicios básicos.

Las alteraciones en la oferta han conducido a los cambios bruscos en los precios de los
alimentos pagados por el consumidor.

En marco de la pandemia covid-19 se debe Considerar que la alimentación y la agricultura

son actividades esenciales o estratégicas de interés público.

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