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    Sesion Nº4

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    Jose Rafael Callao Quesquen
    Este documento presenta recetas para un pastel de manzana y un volteado de piña. La receta del pastel de manzana incluye manzanas, azúcar, harina, huevos y otros ingredientes. Se pelan y rallan las manzanas y se mezclan con azúcar y canela. Los demás ingredientes secos y húmedos se baten y combinan antes de hornear. La receta del volteado de piña incluye azúcar morena, jugo y conserva de piña. Se prepara un caramelo de azúcar y man

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    Jose Rafael Callao Quesquen
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    Este documento presenta recetas para un pastel de manzana y un volteado de piña. La receta del pastel de manzana incluye manzanas, azúcar, harina, huevos y otros ingredientes. Se pelan y rallan las manzanas y se mezclan con azúcar y canela. Los demás ingredientes secos y húmedos se baten y combinan antes de hornear. La receta del volteado de piña incluye azúcar morena, jugo y conserva de piña. Se prepara un caramelo de azúcar y man

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    SESION Nº4

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    Este documento presenta recetas para un pastel de manzana y un volteado de piña. La receta del pastel de manzana incluye manzanas, azúcar, harina, huevos y otros ingredientes. Se pelan y rallan las manzanas y se mezclan con azúcar y canela. Los demás ingredientes secos y húmedos se baten y combinan antes de hornear. La receta del volteado de piña incluye azúcar morena, jugo y conserva de piña. Se prepara un caramelo de azúcar y man

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    Sesion Nº4

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    Jose Rafael Callao Quesquen
    Este documento presenta recetas para un pastel de manzana y un volteado de piña. La receta del pastel de manzana incluye manzanas, azúcar, harina, huevos y otros ingredientes. Se pelan y rallan las manzanas y se mezclan con azúcar y canela. Los demás ingredientes secos y húmedos se baten y combinan antes de hornear. La receta del volteado de piña incluye azúcar morena, jugo y conserva de piña. Se prepara un caramelo de azúcar y man

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    PASTELERIA BASICA – PERU CATOLICA

    CHEF: Rafael Callao Quesquén

    CAKE DE MANZANA

    Pax.1

    Unidad Precio x
    Ingredientes cantidad
    medida Kg.
    Manzana delicia 3 Unid
    Azúcar blanca 125 Gr
    Canela molida 10 a 15 Gr 1 cucharada
    Harina preparada 600 Gr
    Polvo de hornear 15 Gr
    Bicarbonato de sodio 5 Gr ½ cucharada
    Sal ½ Cucharada
    Huevo 3 Unid
    Azúcar granulada 400 Gr 2 tazas
    Esencia de vainilla 5 Ml
    Aceite vegetal 200 ml
    Crema agria 250 Ml
    | Preparación:
    • Pelar y rallar las manzanas y reservar
    • Mesclamos el azúcar con 1 cucharada de canela y la mitad usamos en la
    manzana y la otra reservamos
    • Agregar los ingredientes secos Cernidos (Harina, polvo de hornear, bicarbonato
    y la sal)
    • Batimos los huevos con la azúcar granulada, agregamos esencia de vainilla
    • Al crecer la mescla baja la velocidad y coloca el aceite
    • Agregar la harina, la crema agria a temperatura ambiente
    • Exprimimos el jugo de la manzana y agregamos la manzana a la mescla
    • Verter en un molde n°28 engrasado y con base de papel manteca en dos partes
    con el centro con canela y azúcar
    • Precalentar el horno a 180° por 5 minutos
    • Hornear por 60 minutos sin abrir
    PASTELERIA BASICA – PERU CATOLICA
    CHEF: Rafael Callao Quesquén

    VOLTEADO DE PIÑA

    Pax.1

    Unidad Precio x
    Ingredientes cantidad
    medida Kg.

    Azucar Morena 200 Gr


    Mantequilla 50 Gr
    Jugo de piña 30 Ml
    Conserva de piña 1 Unid
    Cerezas marrasquino 5 Unid

    SEGUNDA PARTE
    Harina pastelera 600 Gr
    Huevos 5 Unid
    Leche 250 Ml
    Azucar blanca 200 Gr
    Mantequilla sin sal 150 Gr
    Polvo para hornear 15 Gr
    Vainilla 10 ml
    Sal 1 Pisca
    Preparación:
    • Derretimos la mantequilla, agregamos el azúcar y después el jugo de piña y
    mover hasta que se forme el caramelo
    • Colocamos en el molde, agregamos las rodajas de piña y las cerezas en cada
    lado.
    Segunda parte:
    • Cremamos el azúcar con la mantequilla y cremamos por 5 minutos, agregamos
    los huevos y batir por 2 minutos
    • Cernimos todos los productos secos y lo mesclamos
    • Agregamos la leche y la mitad del jugo de piña
    • Agregamos todo al, molde
    • Hornear a 180°C durante unos 40 a 60 minutos hasta que esté bien hecho.

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