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RESUMEN
La alimentación es un uno de los factores más importantes del ser humano
y tener una saludable es de vital importancia para el desarrollo. En México la base
de la dieta es el Plato del Bien Comer en el cual encontramos una clasificación de
Verduras y Frutas, el consumo de las frutas es de vital importancia en muchos
aspectos, en el siguiente trabajo se muestra un desarrollo completo sobre las frutas.
1. ¿Qué son las frutas?
Las frutas son la parte o partes de las plantas cultivadas o silvestres
encargadas de proteger a las semillas y asegurar su dispersión, Según el Código
Alimentario Español (CAE) se denomina fruta al “fruto, la inflorescencia, la semilla o
partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado el grado de madurez y
sean adecuadas para el consumo humano”.
Suelen ser dulces o aciduladas, de aroma intenso y agradable. Tienen una
gran variedad de usos, pero generalmente se consumen frescas.
2. Clasificaciones.
Los criterios de clasificación de las frutas son diversos, e incluyen su
naturaleza, su estado, su fisiología, sus colores y, según la estación donde se
producen, su abundancia.
2.1 Clasificación según su naturaleza
De acuerdo con su naturaleza, existen tres tipos de frutas: las oleaginosas,
secas y carnosas.
Oleaginosas:
Las frutas y semillas de naturaleza oleaginosa (por ejemplo la oliva) se
emplean habitualmente para obtener grasas y aceites para el consumo humano.
Poseen en su parte comestible
menos de un 50% de agua se denominan
frutas secas o de cáscara. A este último
grupo pertenecen las frutas desecadas
(higos secos, uvas pasa, ciruelas pasa,
etc.) y los frutos secos (castaña, almendra,
avellana, pistacho, etc.).
Ilustración1. Oleaginosas
Secas:
Frutos secos dehiscentes: Elevado contenido de fibra procedente de la piel
(facilita la movilidad intestinal) aunque también aumenta la flatulencia, al ser
fermentados por la flora intestinal. Tienen bajo contenido de hidratos de carbono
complejos, por lo que son menos calóricas.
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Frutos secos indehiscentes: frutas que poseen escasa proporción de agua

en su composición, alta densidad calórica en poco volumen y muchísimos nutrientes
beneficiosos para el cuerpo. Contienen grasas saludables y son ricos en
antioxidantes. Son alimentos de gran cantidad de proteína vegetal y fibra; Son
recomendados para mantener una buena salud cardiovascular, reducir la presión
arterial y aumentar el colesterol bueno en sangre.
Carnosas:
La fibra, que puede oscilar según la fruta, y mayoritariamente se concentra
en la piel de esta. Produce sensación de saciedad, permite que en sistema digestivo
funcione en forma correcta al reducir el tiempo de tránsito intestinal, están tienen el
potencial de reducir el riesgo de enfermedades relacionadas al sistema gástrico,
obesidad, etc.
Su contenido en agua está por encima del 50%. Son de textura blanda,
azucaradas y aromáticas, tienen suficiente “carne” alrededor del hueso.

NATURALEZA

SECAS CARNOSAS
OLEAGINOSAS
Contenido de agua Textura blanda,
Se emplean para la contenido de agua
obetención de grasas en parte
comestible >50 % en parte comestiple
y como alimento <50%

Esquema 1. Clasificación según su naturaleza

2.2 Clasificación según su color.
De acuerdo con el color, podemos encontrar de cuatro tipos: rojas, amarillas,
naranjas, verdes y moradas.
Frutas Rojas:
Son ricas en licopenos que son los que le dan este color y son uno de los
tantos pigmentos llamados carotenoides. Tiene un gran poder antioxidante por lo
que su consumo frecuente se asocia como un factor de protección contra el deterioro
de las células, con ciertos efectos antiinflamatorios y fortalecedores del sistema
inmune ayudan a la salud de la memoria, del corazón y a proteger nuestra piel.
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Ilustración 2. Estructura química de Licopeno

Algunos ejemplos de las frutas rojas son:

• Fresas
• Arándanos rojos
• Cerezas
• Manzana
• Sandía
• Frambuesas, entre otros.
Frutas Verdes:
Las frutas de este color son una gran fuente de luteína y zeaxantinas, de
Vitamina C, B9 y K, así como de minerales como el Hierro, el Potasio y el Selenio.
Incluirlas regularmente en nuestra alimentación contribuye a fortalecer nuestro
sistema inmune, a proteger nuestra salud visual, a disminuir los niveles de colesterol
y triglicérido y a tener unos huesos y dientes fuertes.

Ilustración 4. Estructura química de luteína y zeaxantinas

Algunos ejemplos son:

• Uva verde
• Pera
• Kiwi
• Limón
• Lima
• Aguacate
Frutas amarillas y naranjas:
Estas frutas son ricas en betacarotenos el cual les proporciona su color,
además son ricas en hidratos de carbono y son fuente de Vitamina A, Magnesio,
Ácido fólico y Potasio. Es por eso que tienen un gran poder antioxidante
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manteniendo células jóvenes y sanas, una piel más elástica, firme y saludable, así
como un cabello más brillante.

Ilustración 6. Estructura química de betacarotenos

Frutas moradas:
Estas frutas le deben su color a su contenido de flavonoides que son
poderosos antioxidantes con características antiinflamatorias, antialérgicos y hasta
se les ha asociado con características antibióticas. Consumirlas nos ayudan a
proteger por ejemplo el funcionamiento del sistema urinario.

Ilustración 7. Estructura química de flavonoide

Algunos ejemplos:

• Uva morada
• Zarzamora
• Higo
• Ciruela
2.3 Dulces, semidulces, ácidas y semiácidas.
Dulces: Constituyen el grupo más amplio y se caracterizan por no contener
ácidas. Son frutas ricas en vitaminas A, C, E y el complejo B12 y B15. Algunos
ejemplos son: plátano, higo, cereza, sandía, uva dulce.
Semidulces: Son frutas con un sabor no tan intenso brida minerales y
vitaminas, algunos ejemplos son la papaya, mango, pera.
Ácidas: Son una fuente natural de vitaminas y minerales, y aportan a tu
cuerpo vitaminas A, B1, B2 y C. También contienen potasio, cobre y azufre, algunos
ejemplos son: piña, kiwi, mora, naranja, limón, toronja, arándano.
Semiácidas: Son frutas que se caracterizan por su alto contenido de ácidos
y complejos, son excelente para purificar la sangre, bajar el colesterol, los
triglicéridos y el ácido úrico.
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3. Las frutas y el cuerpo humano.

3.1 Digestión de las frutas.
Después de ingerir la fruta y generar el bolo alimenticio, pasa por el esófago
y llega al estómago, se transporta mediante movimientos peristálticos. En el hígado se
almacenan los nutrientes absorbidos por el intestino delgado, que luego los transportara a
la sangre para que sean distribuidos a todas las células.

Una vez que el bolo alimenticio llega al estómago, los jugos gástricos se encargar de
digerirlo, eliminar bacteria, sacar nutrientes, hasta formar una pasta.
El intestino delgado se encarga de absorber los nutrientes esenciales.
En el intenso grueso continua la absorción de agua y minerales junto a la digestión de
aquello que no fue digerido anteriormente hasta que por último aquello no resulta digerido
ni absorbido se convierte en heces que se almacenan en el recto para luego ser eliminadas
al exterior por el ano.

Ilustración 9. Digestión y beneficios de una manzana.

3.2 Minerales y vitaminas que nos brindan.
Las frutas en su mayoría presentan un alto contenido de hidratos de carbono,
frecuentemente como monosacáridos y disacáridos que son la glucosa, fructosa y
sacarosa lo que le da el sabor dulce a las frutas, las frutas más maduras elevaran
estos niveles, proporcionan un importante aporte vitamínico (vitaminas A, C, B1, B2,
B6, ácido fólico) y mineral (potasio, hierro, calcio, magnesio, sílice, zinc, sulfatos,
fosfatos, cloruros). La mayoría de ellas presenta un alto contenido de agua, oscilan
entre un 80 y 90%, aportan fibra, principalmente celulosa y pectinas.
A continuación, se presenta una tabla con algunos ejemplos:

Fruta ej. Kcal HC (g) P (g) G (g) Fibra(g) VitC(mg) Vit B1

Ciruela 44 10 0.8 0.1 1 3.5 0.1
Fresas 36 7 0.7 0.6 2 60 0.003
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Kiwi 51 9.12 1 0.63 2.12 71 0.001

Tabla 1. Cantidades y minerales de algunas frutas
3.3 Beneficios que nos dan las frutas.
Tener una alimentación balanceada nos ayuda a llevar una vida saludable.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) menciona que tener un bajo consumo
de frutas está asociado con un mayor riesgo de contraer enfermedades no
transmisibles como cardiopatías y cáncer.
Para la salud las frutas nos ayudan a reducir el riesgo de padecer alguna
enfermedad y esto gracias a sus vitaminas y minerales que contienen, mencionado
en el apartado anterior, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, especialmente
cuando se combinan con ejercicio regular. Pueden reducir su riesgo de hipertensión,
enfermedades cardíacas y cáncer.
Son ricas en fibra, por lo tanto, contribuye a una buena salud digestiva,
eliminará de una forma más eficaz los desechos y toxinas.
4. Las frutas en México y el mundo
4.1 Las frutas en México
Gracias a la localización geográfica y la enorme diversidad de climas y
territorios, en México encontramos una gran variedad de frutas que podemos
consumir todo el año, esta gran variedad es única en el mundo ya que son una
importante fuente de vitaminas y minerales, son excelentes para consumirlas
naturalmente, en gua fresca, helados o acompañando varios platillos, en México
formamos un llamativo y hermoso arreglo frutal.
Nuestro país se caracteriza por ocupar los primeros sitios en la producción
de diversos frutos a nivel mundial. Ocupamos el primer lugar en producción de
aguacate, segundo en limón, tercero en fresa y zarzamora, cuarto para toronja y
quinto para arándano, frambuesa, guayaba, mango, naranja y papaya.
En México el costo de la fruta varia según la temporada y la zona, sin
embargo, es accesible para la mayoría de la población.
4.2 Las frutas en el mundo.
En el mundo la producción e importación de las frutas tiene un valor mucho más
elevado, por esa razón en otros países como Japón, Corea, entre otros, e incluso en muchas
ocasiones se venden en dólares. Muchos compradores de estos países consideran que el
consumo de la fruta no es necesario o no importa la forma en la que se presenta la
fruta y así pueden conseguirla en mejores precios.
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Conclusión
5. ¿Por qué son importantes las frutas en nuestra vida?
Para conseguir un equilibrio de una vida saludable es necesario aumentar
la cantidad y variedad de los alimentos que ingerimos, un gran ejemplo las frutas.
Las frutas son grandes aportadores de agua, vitaminas, minerales, fibras y
diferentes compuestos que son de beneficio para el organismo, como observamos
están clasificadas de diferentes formas y esto nos ayuda a realizar una dierta
mucho más especifica e incluso en gustos.
Son dulces y sabrosas, contienen pocas calorías y producen la sensación
de saciedad al contener fibra, en conclusión, podemos decir que las frutas son
indispensables en la dieta humana.
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