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UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO N°4

“TERMOQUÌMICA”

Grupo 05

Autores
Acaro Chininin, Wendy Masiel
Camacho Gómez, Abril Zafiro
Cornejo Alburqueque, María Alejandra
Curay Montalván, Maricielo
Mauricio Rojas, Lorenzo Edair

Asesor
MSC. Ing. Químico David Roberto Ricse Reyes

Asignatura
Físico - Química de los Alimentos

Sullana - Perú
2021
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PRÁCTICA DE LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA N°04

I. TÍTULO DE LA PRÁCTICA DE LABORATORIO

- Termoquímica

II. INDAGACIÓN DEL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

II.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

- Los productos de las actividades agrícolas, ganaderas, avícolas y pesqueras, son utilizados

como materia prima para la obtención de productos alimentarios para satisfacer las

necesidades de las personas, estos procesos generan fuentes de energía calorífica como

consecuencia de sus transformaciones de sus reacciones químicas que se dan en sus

operaciones unitarias. Los diferentes calores deben ser cuantificados y controlados para

optimizar los procesos y obtener un mejor rendimiento de sus productos alimentarios.

 Formulación general

¿La termoquímica permitirá cuantificar y controlar los diferentes calores de las reacciones

químicas en los procesos alimentarios?

 Formulaciones Especificas

- ¿Los términos de termoquímica, entalpia y calorimetría ayudarán en el desarrollo del

marco teórico de la práctica?

- ¿Las características de la termoquímica y sus fórmulas permitirán al desarrollo de los

cálculos y resultados de la práctica?

- ¿El calor de disolución del NH4Cl, calor de neutralización del NaOH con HCl y

capacidad calorífica del calorímetros se lograrán cumplir en la aplicación experimental del

laboratorio?
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II.2 HIPÓTESIS

 Hipótesis general

La termoquímica si permite cuantificar y controlar los diferentes calores de las reacciones

químicas en los procesos alimentarios

 Hipótesis Específicas

- Los términos de termoquímica, entalpia y calorimetría si ayudarán en el desarrollo del

marco teórico de la práctica.

-Las características de la termoquímica y sus fórmulas si permitirán al desarrollo de los

cálculos y resultados de la práctica.

- El calor de disolución del NH4Cl, calor de neutralización del NaOH con HCl y capacidad

calorífica del calorímetro si logran cumplir en la aplicación experimental del laboratorio.

II.3 OBJETIVOS

 Objetivo General

Comprobar si la termoquímica permitirá cuantificar y controlar los diferentes calores de las

reacciones químicas en los procesos alimentarios.

 Objetivo Específicos

- Definir los términos de termoquímica, entalpia y calorimetría.

- Describir las características de la termoquímica y sus fórmulas.

- Determinar el calor de disolución del NH4Cl, calor de neutralización del NaOH con HCl

y capacidad calorífica del calorímetro.

 4

III. BÚSQUEDA DE LA INFORMACIÓN

III.1 Marco Teórico

III.1.1 Termoquímica

Fernández (2016) nos define que la termoquímica es la parte de la termodinámica que

trata los intercambios energéticos en las reacciones químicas. Aunque también existen

numerosos procesos físicos que involucran transferencias de calor, como pueden ser los

cambios de fase y la formación de disoluciones.

Cuando una reacción química o proceso físico libera calor, se dice que es exotérmico. Un

proceso será endotérmico cuando absorbe calor. La magnitud termodinámica que mide

estos intercambios energéticos se llama entalpía (calor a presión constante), representada

por ΔH.

Figura 1
Metano hídrico

Nota. En la imagen se muestra el metano hídrico que es hielo que tiene atrapado metano

en su estructura, es estable a bajas temperaturas y altas presiones. Tomado de Fernández

(2016)

III.1.2 Entalpia (H)

Según (Coluccio, 2021), es una función termodinámica, que representa el flujo de calor en
 5

cambios químicos que se efectúan a presión constante cuando no se efectúa más trabajo

que el trabajo presión –volumen.

Entalpia estándar

Calor de reacción a presión constante, entalpia, es el caso más frecuente de acción

química, teniendo en cuenta que la mayoría de reacciones se desarrollan en recipientes

abiertos, por lo que tiende lugar a la presión atmosférica.

Como hemos indicado, la mayoría de las reacciones químicas tienen lugar en un recipiente

abierto, por lo tanto, a presión constante. De esta forma ocurre que:

∆ H =Q p

El calor de reacción coincide con la variación de entalpía:

Así para una reacción general: aA + bB →cC + dD

La variación de entalpía que tiene lugar es: ∆ H =C H C + d H D - (a H A + b H B )

Pero como la entalpía es una función de estado y como ocurría en el caso de la energía

interna, no podemos conocer el valor absoluto de la entalpía solo variaciones, por lo tanto,

se tienen que definir unos valores de referencia:

“La entalpía de los elementos químicos es su forma más estable y en condiciones estándar

se considera cero”.

La variación de entalpía a presión constante es lo que llamamos normalmente entalpía de

reacción. En termoquímica, las ecuaciones químicas suelen acompañarse de su

correspondiente cambio energético. Normalmente, esto se hace indicando a la derecha el

calor de reacción a presión constante, es decir, la entalpía de reacción (∆ H ).

III.1.3 Calorimetría
 6

La calorimetría es un método de medición cuantitativa de la transferencia de calor, donde

dichas mediciones se realizan utilizando un dispositivo llamado calorímetro, que suele ser

un recipiente aislado que tiene en cuenta la mínima pérdida de calor hacia el medio

ambiente (idealmente ninguna).

Los cálculos calorimétricos se basan en un principio simple y establece que, si el calor

fluye entre dos cuerpos separados de su entorno, el calor perdido por un cuerpo debe ser

igual al calor ganado por el otro cuerpo. El calor es la transferencia de energía, por lo que

este principio es en realidad la conservación de la energía (Carballo, 2018). Esto quiere

decir que en un sistema aislado la suma de los calores ganados o perdidos por las sustancias

de la mezcla debe ser cero, en otras palabras:

XQ = Qganado + Qperdido = Q1 + Q2 +... + QN = 0

III.1.4 Preguntas para contribuir con el marco teórico

 Definir las siguientes características de los términos de la termoquímica

Tabla 1

Términos de la termoquímica
 Calor La contribución de la energía transformada 7

como resultado de una reacción química o

Nota.
nuclear y transferida entre dos sistemas, o
entre dos partes de un mismo sistema
Caloría Caloría es una unidad que no pertenece al
Sistema Internacional de Unidades. Su
función es expresar la energía térmica,
señalando la cantidad de calor que se
necesita, con presión normal, para
incrementar la temperatura de 1 gramo de
H2O en 1ºC (de 14,5 a 15,5°C).

Calor Específico El calor específico es la cantidad de calor

necesaria para elevar la temperatura de una
unidad de masa de una sustancia en un grado
Calor de Reacción El calor de reacción o entalpía de reacción
(ΔH) es el cambio en la entalpía de una
reacción química que se produce a una
presión constante. Es una unidad
termodinámica de medida útil para calcular la
cantidad de energía por mol que se libera o se
produce en una reacción.
Calor de Combustión El calor de combustión de una sustancia es el
calor de reacción que se obtiene de la
oxidación de la sustancia con oxígeno
molecular
Calor de Solución y Es el calor generado o absorbido cuando
Dilución cierta cantidad de soluto se disuelve en cierta
cantidad de disolvente. Representa la
cantidad de entalpia de la disolución final y
la entalpia de los componentes originales (es
decir soluto y disolvente) antes de mezclarse.
Calor de Neutralización Es definido como el calor producido cuando
un equivalente gramo de ácido es
neutralizado por una base, previamente, se
determina el equivalente en agua del
calorímetro.
 8

Elaboración Propia.

 ¿Escribir las fórmulas que caracterizan a la termoquímica?

(Sánchez, 2018), nos dice que las fórmulas que caracterizan a la termoquímica son las

siguientes, las cuales están escritas en la tabla numero 2

Tabla 2

Fórmulas que caracterizan a la termoquímica

Entalpia Entalpia de reacción Calorimetría

H=E + PV ∆ Hº reaccion Q=c . m.( T F−T I )
H: es entalpía. ¿ ∑ ∆ H f productos−∑ ∆ H f reactivos
0 0
Q= Calor
E: es la energía del c= Calor especifico
sistema m= masa
termodinámico. Tf: Temperatura
P: es la presión del final
sistema Ti: Temperatura
termodinámico. inicial
V: es el volumen.
Nota. En la tabla 2 damos a conocer las fórmulas que caracterizan a la termoquímica.

Elaboración Propia.
 9

 Hallar los calores específicos de algunos elemento y sustancias

(Paredes, 2020) nos expone que los calores especificos de algunos elementos y

sustancias, los cuales estan escritos en la tabla 3.

Tabla 3

Los calores específicos de algunos elementos y sustancias

Elemento Calor especifico Sustancia Calor especifico

(J/g.K) (J/g.K)
N2 1040 H2O 4186
Al 897 CH4 2191
Fe 710 CO2 836
Nota. En la tabla 3 mostramos los calores específicos de algunos elementos y sustancias.

IV. METODOLOGÍA PARA LA COMPROBACIÓN EXPERIMENTAL

4.1 Materiales, reactivos y equipos

 Materiales

 Vasos de Precipitación de forma alta de 250 ml y 500 ml

 Probeta de 50 ml,100 ml y 250 ml

 Matraz enlermeyer de 150 ml y 250 ml

 Tubos de ensayo
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 Piseta

 Aislante (tecnopor)y papel platinado

 Reactivos

 NH4Cl en cristales

 NaOH sólido y solución 0.5M

 HCl 0.5 M

 Agua destilada

 Equipos

 Balanza

 Termómetro

IV.2 Métodos o procedimientos

 Experimento Nº01: Determinación del calor de disolución

- En un tubo de ensayo colocar 5 ml de agua destilada, medir la temperatura (T1) y anotar.

- En otro tubo de ensayo seco y limpio colocar 1 gr de cristales de NH 4Cl y agregar

aproximadamente 5 ml de agua a la temperatura (T 1). Observar el cambio de temperatura

con un termómetro introduciendo en la solución (T2). Anotar en el cuadro de datos y

resultados.

- Repetir el experimento con 1.5g y 2 gr de NH4Cl y anotar sus temperaturas

Esquematización del procedimiento del experimento Nº 01

 11

 Experimento Nº 02: Determinación del calor de neutralización del NaOH con HCl
- Agregar 50 ml de HCl 0.5M en el matraz de 250 ml

- Añadir 50 ml de NaOH 0.5M en otro matraz de 250 ml

- Medir la temperatura de ambas soluciones (T1)

- Añadir la solución de NaOH a la solución de HCl, mezclar rápidamente. Anotar la

máxima temperatura (T2).

- Repetir el experimento con 100 ml y 150 ml de soluciones y anotar sus temperaturas

 12

Esquematización del procedimiento del experimento Nº 02

 Experimento Nº 03: Determinación de la capacidad calorífica del calorímetro

- Previamente preparar el calorímetro envolviendo un matraz de 150 ml con papel platinado

y colocar dentro de un vaso más grande cuyo fondo debe tener un aislamiento (tecnopor),

para evitar la fuga de calor, poner el calorímetro con la tapa adecuada con un agujero para

el termómetro.
 13

- Añadir exactamente 50 ml de agua destilada fría al calorímetro y anotar la temperatura

(T1).

- Hervir 55 ml de agua en otro matraz de 150 ml y medir la temperatura de agua en

ebullición (T2).

- Cuando el termómetro este frio y seco colocarlo en el calorímetro y rápidamente agregue

el agua (T2) al agua (T1). Agitar con el termómetro y anotar la temperatura de mezcla

(T3).

- Repetir el experimento con 80 ml y 105 ml de agua hervida y anotar sus temperaturas

Esquematización del procedimiento del experimento Nº 03

IV.3 Cálculos y resultados

 Experimento Nº 01

Repetición 1
 14

Q1=m1 cp1 ΔT +m2 cp2 ΔT

- T 1=27,7 ℃=300.85 K

- T 2=22,3 ℃=296.15 K

- m=1 g=0.001 Kg

J
- cp 2 → H 2 O=4186( ×° k )
Kg
J
- cp 1 → N H 4 CL=1,63( × ° k)
Kg

(
Q1= 0.005 Kg× 4186 ( KgJ × ° k) × ( 296.15 ° k−300.85 ° k ) )+( 0.001 Kg ×1,63( KgJ ×° k ) × ( 296.15 °k −300.8
- Q1=−98.371 J −0.007661 J

- Q1=−98.363339 J

Repetición 2

Q2=m1 cp1 ΔT +m2 cp2 ΔT

- T 1=27,7 ℃=300.85 K

- T 2=23,6 ℃=296.75 K

- m=1,5 g=0.0015 Kg

J
- cp 2 → H 2 O=4186( ×° k )
Kg

J
- cp 1 → N H 4 CL=1,63( × ° k)
Kg

(
Q2= 0.005 Kg× 4186 ( KgJ × ° k) × ( 296.75 ° k−300.85 ° k ) )+( 0.0015 Kg ×1,63( KgJ × ° k ) × ( 296.75 ° k−300.
- Q2=−85.813 J −0.0100245 J

- Q2=−85.8029755 J

 Repetición 3
 15

No se realizó por falta de reactivos.

 Experimento Nº 02

Repetición 1

Q1=m1 cp1 ΔT +m2 cp2 ΔT

- T1 (HCl): 24, 6ºC + 273.15= 297.75 k

- T1 (NaOH): 23, 8ºC + 273.15= 296.95 k

- m1: 50 gr

- m2: 50 g

- T2: 26, 6ºC + 273.15= 299.75 k

- ΔT= 299, 75 k – 297.75 k = 2 k

- ΔT= 299.75 k – 296.95 k = 2,8 k

- Q= m1cp1ΔT+ m2cp2ΔT

- Q= (0.05 kg) (0.004644 J/k.kg) (2 k) + (0.05 kg) (0.0007981 J/k.kg) (2 k)

- Q (HCl) = 5.4421 x 10-4 J

- Q= (0.05 kg) (0.004644 J/k.kg) (2, 8 k) + (0.05 kg) (0.0007981 J/k.kg) (2.8 k)

- Q (NaOH)= 7.61894 x 10-4 J

Repetición 2

- T1 (HCl): 24, 3ºC + 273.15= 297.45 k

- T1 (NaOH): 23, 8ºC + 273.15= 296.95 k

- m1: 100 gr

- m2: 100 g

- T2: 26, 7ºC + 273.15= 299.85 k

- ΔT= 299, 85 k – 297.45 k = 2, 4 k

- ΔT= 299.85 k – 296.95 k = 2,9 k

 16

- Q= m1cp1ΔT+ m2cp2ΔT

- Q= (0.1 kg) (0.004644 J/k.kg) (2.4 k) + (0.1 kg) (0.0007981 J/k.kg) (2.4 k)

- Q (HCl) = 1.306104 x 10-3 J

- Q= (0.1 kg) (0.004644 J/k.kg) (2, 9 k) + (0.1 kg) (0.0007981 J/k.kg) (2.9 k)

- Q (NaOH)= 1.578209 x 10-3 J

Repetición 3

- T1 (HCl): 24,6º C + 273.15 k= 297.75 k

- T1 (NaOH): 23.7ºC + 273.15 k= 296.85 k

- m1: 150 gr

- m2: 150 gr

- T2: 27.2ºC + 273.15= 300.35 k

- ΔT= 300.35 k –297.75k = 2.6 k

- ΔT= 300.35 k – 296.85 k = 3.5 k

- Q= m1cp1ΔT+ m2cp2ΔT

- Q= (0.15 kg) (0.004644 J/k.kg) (2.6 k) + (0.15 kg) (0.0007981 J/k.kg) (2.6k)

- Q (HCl)= 2.122419 x 10-3 J

- Q= (0.15 kg) (0.004644 J/k.kg) (3.5 k) + (0.15 kg) (0.0007981 J/k.kg) (3.5k)

- Q (NaOH)= 2.8571025x 10-3 J

 Experimento Nº 03

Repetición 1

 Matraz

- T 1=24,6 ℃

- T 2=70,4 ℃
 17

- T 3=40,4 ℃

- ma=50 ml=50 g

- mc =55 ml=55 g

- cp=1 cal/ g ℃

k∗( 40,4 ℃−24,6 ℃ )+50 g∗1 cal/g ° C∗( 40,4 ℃−24,6 ℃ )+55 g∗1 cal/g ° C∗( 40,4 ℃−70,4 ℃ )=0

15,8 ℃ × K +790 cal−1650 cal=0

K=54,43 cal/℃

Q1=k ( ∆ T )

cal
Q1=54,43 ( 15,8 ℃ )
℃

Q1=859.994 cal

Vaso de tecnopor

- T 1=23,8 ℃

- T 2=68,8 ℃

- T 3=45,60 ℃

- ma=50 ml=50 g

- mc =55 ml=55 g

- cp=1 cal/ g ℃

k∗( 45,60 ℃−23,8 ℃ ) +50 g∗1 cal/ g ℃∗( 45,60 ℃−23,8℃ ) +55 g∗1 cal / g ° C∗( 45,60℃−68,8 ℃ ) =

21,8 ℃ × K +1090 cal−1276 cal=0

K=8,53 cal/℃

Q1=k ( ∆ T )

cal
Q1=8,53 ( 21,8 ℃ )
℃
 18

Q1=185.954 cal

Las siguientes repeticiones no se realizaron por falta de tiempo.

V. METODOLOGÍA PARA LA COMPROBACIÓN EXPERIMENTAL

V.1Tratamiento de datos

Variables del experimento Nº01: Determinación del calor de disolución

 Variable controlada: volumen

 Variable dependiente: masa, volumen

 Variable independiente: Temperatura ambiente, calor específico.

Variables del experimento Nº 02: Determinación del calor de neutralización del NaOH

con HCl

 Variable controlada: volumen

 Variable dependiente: masa, volumen

 Variable independiente: temperatura ambiente, calor específico

Variables del Experimento Nº 03: Determinación de la capacidad calorífica del

calorímetro

 Variable controlada: volumen

 Variable dependiente: masa, volumen

 Variable independiente: temperatura ambiente, calor específico

V.2Elaboración de tablas

Tabla 04

Calor de disolución

Temperatura Calor de
Repeticiones Masa de Masa del Temperatura
final (°K) disolución
NH4Cl (kg) agua (kg) inicial (°K)
 19

1 0.001kg 0.005 kg 300.85 K 296.15 K −98.363339 J

2 0.0015 kg 0.005 kg 300.85 K 296.75 K −85.802975 J

Tabla 05

Calor de neutralización del NaOH con HCl

Masa del Temperatura Temperatura

Masa del Temperatura Calor de
NaOH inicial del HCl de la mezcla
HCl (Kg) inicial del disolución
(Kg) (°K) (°K)
NaOH (°K)
Q (HCl) = 5.4421

x 10-4 J
0.05kg 0.05kg 296.95 K 297.75 K 299.75Q
K (NaOH)=

7.6189 x 10-4 J

299.85 Q (HCl) = 1.3061

296.95 K 297.45 K
x 10-3 J
0.1kg 0.1kg
Q (NaOH)=

1.5782 x 10-3 J

0.15 Kg 0.15 Kg 300.35 K Q (HCl)=

296.85 K 297.75 K
2.1224 x 10-3 J
 20

Q (NaOH)=

2.85710x 10-3 J

Tabla 06

Capacidad calorífica del calorímetro

Capacidad
Wa Wc T1
Objeto T2 (°C) T3 (°C) calorífica Calor (J)
(g) (g) (°C)
(J/°C)
Matraz 50g 55g 24.6°C 70.4°C 40.4°C 54,43 J/°C 859.994 cal
Vaso de
Tecnopo 50g 55g 23.8°C 28.8°C 45.6°C 8,53 J/°C 185.954 cal
r

V.3Elaboración de gráficas

 Gráfica 01

Calor vs temperatura

Temperatura vs Calor
-75
295 296 297 298 299 300 301 302
-80

-85
Calor (J)

-90

-95

-100
Temperatura (°K)
 21

 Gráfica 02

Calor vs temperatura
 22

 Gráfica 03

Calor vs temperatura

VI. ANALISIS DE LOS DATOS

VI.1 Interpretación de resultados

En el experimento número 1, titulado calor de disolución, lo primero que hicimos fue

convertir los 5 ml de agua destilada a Kg, para así obtener nuestra masa número 1. Lo
 23

siguiente que hicimos fue también convertir 1 g de cristales de NH4Cl a Kg, obteniendo

nuestra masa 2. Ambas respectivamente nos dan: 0,005 Kg y 0,001 Kg. Como lo dice en la

experimentación colocar el 1g de NH4Cl al tubo de ensayo donde se encuentran los 5 ml de

agua destilada. Al momento de la mezcla se debe homogenizar bien. Observamos que la

temperatura del agua inicial tomada, varía con la temperatura tomada al final. Es decir la

temperatura al reaccionar desciende. Y lo mismo pasa en la repetición número 2, pero en este

caso tomamos 1,5 g de NH4C, el cual lo convertimos 0,0015 Kg.

En el experimento número 2, el cual se titula calor de neutralización del NaOH con HCL,

obtuvimos que la reacción al combinarse se calentaron, es decir aumentaron sus temperaturas,

al principio tomamos las temperaturas de sustancia y nos dimos cuenta que tenían un rango

desde 23,7℃ hasta 24.6℃. Al homogenizar las sustancias sus temperaturas aumentaron,

desde un rango de 26,6℃ hasta 27.2 ℃

En el experimento número 3, titulado capacidad calorífica del calorímetro, en el cual se

observa la variación de temperatura tanto del matraz como del vaso de tecnopor. En el matraz

la temperatura final fue de 40,4 ℃ y en el de tecnopor fue de 45,6 ℃ . Al mezclar el agua en

punto de ebullición de 70,4 ℃ y 68.8℃ , la variación de temperatura del agua aumenta.

VI.2 Discusión de resultados

Según los datos obtenido en el experimento el cual se trató del calor de disolución, nuestro

grupo obtuvo los siguientes resultados, en la primera repetición tuvimos un calor de

disolución de −98.363339 J y en la segunda repetición obtuvimos −85.802975 J de calor de

disolución y la tercera repetición no la desarrollamos porque se agotó el N H 4 CL a diferencia

del grupo 2 quien lo lidera Ato Suarez, Natalia, estudiante del cuarto ciclo de industrias

alimentarias, obtuvieron los siguientes resultados, en su primera repetición obtuvieron –

 24

22.56 J de calor de disolución, en su segundo experimento nos muestran un – 46.75 J y por

ultimo en su tercera repetición tienen como resultado de calor de disolución – 120.95 J .

En el experimento numero dos el cual se titula Calor de neutralización del NaOH con HCl,

nuestro grupo obtuvo los siguientes resultados en la primera repetición 7.61894 x 10-4 J de

calor de neutralización de NaOH, en nuestra segunda repetición obtuvimos 1.578209 x 10-3 J

de calor de neutralización de NaOH y por último en nuestra tercera repetición de calor de

neutralización de NaOH obtuvimos 2.8571025x 10-3 J, a comparación del grupo 2 quien lo

lidera Ato Suarez, Natalia, estudiante del cuarto ciclo de industrias alimentarias. Donde en su

primera repetición tienen de calor de neutralización de NaOH 1.360525 x 10-4 J, en su

segunda repetición tienen como resultado 1.08842 x 10-3 J y por último en su tercera repetición les

resultado de calor de neutralización de NaOH 4.081575 x 10-3 J.

En el experimento 3 el cual trata sobre la capacidad calorífica del calorímetro, tenemos como

resultados en la primera repetición obtuvimos 859.994 cal, en la segunda experimentación

185.954 cal y la repetición número tres no la pudimos desarrollar por falta de tiempo. A

comparación del grupo 2 quien lo lidera Ato Suarez, Natalia estudiante del cuarto ciclo de

industrias alimentarias. Donde en su primera repetición 9312.5 J de capacidad calorífica del

calorímetro y en su segunda repetición 3592.64 J, el grupo 2 tampoco logro realizar la

repetición número tres por falta de tiempo

VII. CONCLUSIONES

- Se comprobó que la termoquímica permitirá cuantificar y controlar los diferentes

calores de las reacciones químicas en los procesos alimentarios.

- Se definió los términos de termoquímica, entalpia y calorimetría.

- Se describió las características de la termoquímica y sus fórmulas.

 25

- Se determinó el calor de disolución del NH4Cl, calor de neutralización del NaOH con

HCl y capacidad calorífica del calorímetro.

VIII. RECOMENDACIONES

- Se debe tener una adecuada aplicación para cuantificar y controlar los diferentes

calores de las reacciones químicas en los procesos alimentarios.

- Se deben conocer los términos de termoquímica, entalpia y calorimetría, buscando una

adecuada información de fuentes confiables, para tener un mejor desarrollo en la

práctica.

- Se deben aplicar las características y fórmulas de la termoquímica, para tener cálculos

adecuados, se deben hacer las conversiones adecuadas.

- Se debe homogenizar adecuadamente las mezclas tanto para el calor de disolución del

NH4Cl, calor de neutralización del NaOH con HCl y capacidad calorífica del

calorímetro, y así tomar las temperaturas adecuadas.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Carballo, C. A. (2018). CALOR Y CALORIMETRÍA. Instituto Tecnológico de Costa Rica.Pg 11-13

Coluccio, E. (2021). Entalpia. Obtenido de https://concepto.de/entalpia/. Pg 23-24

Fernández, G. (2016). Definición de Termoquímica. FisicoQuímica. Recuperado 7 de octubre de

2022, de https://www.quimicafisica.com/termoquimica-definicion.html. Pg 8-11

Paredes, F. (2020). Teoría básica y problemas propuestos de Calor y Termodinámica. Obtenido de

https://www.monografias.com/trabajos34/calor-termodinamica/calor-termodinamica2. Pg 5-8

Sánchez, J. (2018). Análisis lógico-comparativo de las formulaciones de la termodinámica. [Tesis de

doctorado, Universidad de Barcelona]. Repositorio Institucional de la Universidad de Barcelona.

Obtenido de https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/383749/JMSF_TESIS.pdf?sequence=1.

Pg 25-27
26