DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL

DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD OCUPACIONAL

DIRECCIÓN DE SALUD, HIGIENE Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

Ing. Oswaldo Camasi Pariona

 MINISTERIO DE SALUD
DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL
DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD OCUPACIONAL
FORMATO DE INFORMACION Y CONTROL
Informe N°...............

1.- DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Fecha. 22/09/2008
Razón Social CERVESUR –PLANTA CUSCO
Dirección . Av. De la Cultura N° 725 .Distrito ...Cusco ..Provincia. Cusco
Dpto.. Cusco.Telef.. 5184221151.............Fax. 5184223001.............E- Mail .. www.cervesur.com.pe
Actividad.......... Elaboración de Cerveza Cusqueña...................................................................................................
Razón Social anterior ...........Compañía Cervecera del Sur del Perú.....................................................................
Representante de la Empresa ...Ing. José Gibajja Astete......................................................................
Personas entrevistadas...Ing. de Procesos, Jefes de Linea...............................................................
...........................................................................................................................................................................................

2.- PERSONAL Y HORARIO DE TRABAJO

Obrero Empleado
Turno Personal Días laborables/semana Personal Días laborables/semana
H M De Lunes a Sábado H M De Lunes a Sábado
I 60 10 De .7:00....a .15:0.....horas 20 10 De 8:0.... a 16:0......horas
II 60 5 De 15:0....a .23:0.....horas 10 10 De 16:0...a .23::0....horas
III 50 5 De .23:0.....a 7:0.......horas De ...........a ...........horas

Trabajos de menores ........................................................................................................................................................

Contratistas ............Mantenimiento, Limpieza..................................................................
Observación.......................................................................................................................................................................

3.- DATOS GENERALES DE LA PLANTA

Tipo de Construcción ...Noble.........................................................................................................
Maquinarias y Equipos .. Electrónicos-casa de fuerza, Calderos, Refrigeración, Equipos de compresores, Filtros,
Ablandadores, Pailas de Cocimiento, Tanques de Fermentación y de Reposo.
.Llenadora, Pasteurizadora, Etiquetadora, encajonadora, desempacadora, Lavadora, Inspector Electrónico
Orden y limpieza:...Adecuada.......................................................................................................................

4.- DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES Y PROCESOS

.Materias Primas: Malta, gritz de maíz, ñelen de arroz, Azúcar blanca, Lúpulo, Agua, Levadura
Molienda: c/u de las materias primas se somete a molienda a fin de dar diámetro apropiado para la extracción
Cocimiento: Extraer todas las sustancias, Convertir el almidón en azúcar, inversión de la sacarosa, desdoblar
proteínas en aminoácidos y obtener el mosto.
Filtrado: Separar todas las partículas y enfriar el mosto
Fermentación: Convertir el azúcar en alcohol y CO2 por acción de las levaduras, luego pasa a los tanques de reposo
Sala de Filtración: Para darle brillo y color con filtro de celulosa y tierra diatomea, se envía a tanques de gobierno
Envasado: Se dosifica CO2 y se envasa en llenadoras, pasteurización, etiquetado, encajonado. Antes se
desempacan las botellas, lavan con solución de NaOH a 90°C, se enjuaga y pasan por inspector electrónico.

5.- DIAGRAMA DE FLUJO

6.- MATERIAS PRIMAS, SUBPRODUCTOS Y PRODUCTOS FINALES
Materias primas e insumos Peligrosidad Consumo/mes
Malta
Gritz de maiz
Ñelen de arroz
Azúcar blanca
Lúpulo
Agua
Levadura

Productos Producción/mes
Cerveza 52,000 bot/hr

Subproductos Producción/mes
Afrecho cervecero: Alimento para el ganado vacuno

7.- SEGURIDAD
Comité de Seguridad ( x ) Miembros N° ( 12 ) Programa de Higiene y Seguridad: ( x )

Reglamento Interno de Higiene y Seguridad : ( x ) Nombre Jefe de Seguridad...Ing. Luis Quispe

Tiempo: Completo ( x ) Parcial ( ) Registro de Accidentes: ( x )

Accidentes Frecuentes...................................................................................................................................................................................................

Indice de Frecuencia: ( x ) Indice de Severidad: ( ) Promoción de la Seguridad y Salud : Avisos ( x ) Afiches ( x ) Charlas ( x ) Estímulos ( )

Equipos Contra Incendios: Grifo hidrante ( x ) N°. ......2......... Ubicación.........Lugar visible y de facil acceso...................................................

Extintores: ( x ) Tipo A ( x ) Tipo B ( x ) Tipo C ( x ) Tipo A BC ( x )

Brigadas contra Incendios ( x ) Entrenamiento ( x )

Observaciones .................................................................................................................

8.- FACILIDADES SANITARIAS

Abastecimiento de Agua: Público ( x ) Pozo( x ) Otros............. Facilidades para Beber: Caños ( x ) Bidones ( x ) Otros.........................

Facilidades para Lavarse: Lavatorios( x ) Caños( x ) Ducha ( x ) Agua: Caliente ( x ) Suficiente ( ) Fría. ( x ) Toallas: ( ) Jabón ( x )
Otros

Cuarto de Vestir ( x ) Casilleros Individuales. ( x ) Compartimentos ( 1 ) o de (2 ) Conservación: Bueno ( x ) Malo ( )

Otros...........................

Disposición de Desagües: Público ( x ) Pozo Séptico ( ) Otros.............................. Inodoro: WC ( x ) Silo ( )

Otros ..............................

Residuos Industriales: Tipo / Disposición final ..............................................................................................................................................................

Observaciones:.... .......................................................................................................................................................................................................
9.- SERVICIOS DE SALUD
9.1 LOCAL Y EQUIPO
Establecimiento de Salud: ........................................................ Rayos X ( ) Laboratorio ( ) Farmacia ( ) Botiquín. Completo ( x )
Ambulancia ( x ) Camilla ( x ) Otros ( ) Condiciones de bioseguridad: Aceptable ( ) Mejorable ( ) Deficiente ( ) Muy Deficiente ( )

9.2 PERSONAL: Número Médicos ( 1 ) Tiempo Completo ( x ) Horario:........ A.M. a ........... P.M
Tiempo Parcial: ( ) Horario: ............... A.M a ........... P.M .Por Caso............................... Ninguno....................................
Dentista ( ) Obstetriz ( ) Enfermera ( ) Psicólogo ( ) Asistente Social ( ) Personal Auxiliar ( ) Otros ..................................

9.3 ACTIVIDADES : Promoción ( x ) Prevención ( x ) Recuperación ( ) Rehabilitación ( )

Control Médico Ocupacional de los Trabajadores ( x ) Periodicidad ...........................

Examen Preocupacional ( x ) Clínico ( x ) Psicológico ( ) Radiográfico ( x ) Radioscópico ( ) Sangre ( x ) Orina ( x ) Otros .

Examen Periódico ( ) Frecuencia. ................. Clínico ( ) Psicológico ( ) Radiográfico ( ) Radioscópico ( ) Sangre( ) Orina. ( )

Otros.......................................... Cantidad de Rotaciones ( ) Causas..........................................................................................

Atención Médica: Por la Compañía ( ) Por el Seguro Social ( x ) Seguro Comp. de Trabajo de Riesgo Empleado ( x )

Atención a familiares( ) Atención Odontológica: Exodoncias( ) Operaciones ( ) Patología Prevalente ( ) Enfermedades

Transmisibles ( ) Tuberculosis ( ) Otros: .........................................................................................................................................

Porcentaje de Ausentismo( ) Días Perdidos ( ) Seguros Contra Accidentes ( ) Compañía...............................

Donde Presta la Atención Médica..........................................................Otros Seguros.................................................................................

Programa de inmunizaciones ( ) vacuna: hepatitis B ( ) Fiebre amarilla ( ) Tétano ( ) Rabia ( ) Tifoidea ( ) Para Tifoidea ( ) Leptospira ( )

otras ....................... Ultimas Inmunizaciones: ( ) Fecha ..............................................

Programa de Control de Vectores( ) Existe Vinculación con Algún Programa de Salud Pública( ):..........................................................

10.- OBSERVACIONES.
........................................................................................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................................................................................

Integrantes de la Comisión:...............Ing. Oswaldo Camasi Pariona-DSO/DIGESA..........................................................................

..............................................................Blga. Yannina Esquivel Meza- DESA/Cusco................................................................................

Lugar y fecha : ...Cusco......22 de ...Setiembre......de 200..8...

........................................
Jefe de Comisión
 IDENTIFICACION DE FACTORES DE RIESGO Y MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL 1

Trabajador (a)
Lugar/Operación/ Tiempo de Ocupación/ Factores de Acciones Observaciones
exposición (Hr) Actividad que
Proceso Riesgos Preventivas y
H Hr M Hr realiza
de Control
10 8 Cocimiento Calor, Ruido Implementos de Uso obligatorio de
COCIMIENTO Protección personal implementos

5 8 Separar partículas Humedad Implementos de

protección

FILTRADO
FERMENTACION 10 8 Convertir azúcar en Humedad Implementos de
Alcohol y CO2 protección

SALA DE FILTRACION 5 8 Separar impurezas Humedad, Ruido Implementos de

Abrillantado protección

ENVASADO 5 8 Llenado de botellas Ruido, Humedad Tapones auditivos Mantener los niveles dentro
Uniforme de trabajo De los límites permisibles

PASTEURIZACIÓN 5 8 Aplicación de vapor Humedad, calor Uniforme de trabajo

De agua

ETIQUETADO Y 10 8 Etiquetado y Ruido Tapones auditivos Mantener los niveles

ENCAJONADO Colocación de De los límites permisibles
Botellas en cajas

LAVADORA 12 8 Lavado, enjuague Vapopres Respiradores

De botellas Ruido Tapones auditivos
Producción de vapor Calor, Ruido Implementos de protección Mantener ventilación
CALDERO 2 8 de agua personal, tapones auditivos adecuada, orden y limpieza

1 De ser necesario usar otra hoja adicional

 ANEXO

FACTORES DE RIESGOS OCUPACIONALES

I. FISICOS
11 Ruido 53 Estrés laboral
12 Vibración 54 Falta de entrenamiento y comunicación
13 Iluminación 55 Turno rotativos
14 Ventilación 56 Falta de cohesión en grupos de trabajo
15 Presión: alta o baja
16 Temperatura : calor, frío VI. DE ACCIDENTES
17 Humedad
61 CONDICIONES INSEGURAS
18 Radiación no ionizante: infrarroja, ultravioleta, baja
- Falta de señalización
frecuencia.
- Falta de orden y limpieza
19 Radiación ionizante:
- Almacenamiento de sustancias peligrosas e
Rayos X, Rayos Alfa, Rayos Beta y Rayos Gama
inflamables en lugares inadecuados
- Pisos defectuosos en áreas de trabajo
II. QUIMICOS - Escaleras y rampas en mal estado
21 Gases - Escaleras mal apoyadas
22 Vapores - Andamios inseguros
23 Neblinas - Plataformas, pasillos y descansillos inseguros
24 Rocío - Techos inseguros
25 Polvos - Apilamiento inadecuado
26 Humos - Cargas apoyadas sobre muros inseguros
- Cables eléctricos descubiertos
III. BIOLOGICOS - Equipos eléctricos inseguros
31 Prión - Maquinarias y Equipos sin guardas de protección
32 Virus - Hacinamiento
33 Bacilos - Pisos resbaladizos
34 Bacterias 62 ACTOS INSEGUROS
35 Hongos - Retirar guarda de máquinas
36 Parásitos - Mantenimiento de máquina en marcha
37 Insectos - Intromisión en trabajo
38 Roedores - No utilizar correctamente los equipos de protección
39 Reservorios personal
- Uso de herramientas en mal estado.
IV. ERGONÓMICOS - Exceso de carga a la capacidad de operación
41 Sobreesfuerzo muscular
42 Diseño no adecuado de puesto de trabajo VII. DE INCENDIO Y EXPLOSIÓN
43 Posturas inadecuadas de trabajo. 71 Sobre calentamiento de motores
44 Monotonía 72 Electricidad estática
73 Fuego abierto cercano a depósitos de combustibles y/o
V . PSICOSOCIALES producto y sustancias inflamables
51 Hostigamiento psicológico 74 Manipulación descuidada de líquidos inflamables
52 Ritmo de trabajo: excesivos, repetitivos, monótonos. 75 Instalaciones eléctricas defectuosas.

MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL DE RIESGOS

I CONTROL PRIMARIO
25 Filtros ( precipitadores de polvos)
11 Máquina con guardas 26 Precipitadores electrostáticos
12 Mantenimiento de equipo y maquinarias 27 Sustitución
13 Iluminación 28 Extracción localizada
14 Adiestramiento y capacitación 29 Aislamiento del riesgo
15 Equipo Contra Incendio 291 Desinfección bacteriológica
16 Señalización de áreas de trabajo y código de colores 292 Higiene Personal

II CONTROL SECUNDARIO III CONTROL TERCIARIO

21 Humectación de polvos 3 1 Equipo de protección personal

22 Condensadores 32 Rotación Personal
23 Absorción (depuradores húmedos) 33 Exámenes Médicos
24 Separadores de inercia (ciclones)
SALUD OCUPACIONAL EN EL PERU