kfir de agua

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Inicio

El cultivo de Kfir de agua

Cultivado en agua con azucares o jugos de frutas (fructosa natural). Los grnulos de kfir de agua son traslucidos, sueltos y de un tono acaramelado. Es muy depurativo, diurtico y un regenerador capaz de prevenir y beneficiar en multitud de trastornos. A muchas personas les provoca una subida de endorfinas, y o la relajacin y desaparicin de tensiones y ansiedad en general.

Indice: Imagen de los ndulos Como conseguir los ndulos de kfir Introduccin Aplicaciones del kfir de agua Dosis recomendadas Preparacin De que esta hecho Tpica microbiota de los ndulos de kfir de agua Como conservar los grnulos de kfir sin hacer la bebida Bebida isotnica Fuentes consultadas Otros cultivos en agua Anexo 1.- Definicin de los Carbohidratos Anexo 2.- Definicin de las agujetas musculares Otras paginas relacionadas - Recetas kfir de agua - El Kfir de leche - Recetas kfir leche -

Como conseguir los ndulos de kfir: subir

Este fermento madre se resiste para ser manipulado y adulterado sin perder prcticamente todas sus propiedades originales, Talvez por eso esta olvidado por las instituciones sanitarias al no poder comercializarse no se le dedica la atencin e investigacin que merece. Estamos ante un cultivo milenario que se ha pasado siempre de mano en mano como un legado al que se atiende en tan curiosa simbiosis. Si no hay quien lo ofrezca personalmente remito la siguiente pgina en la que se desarrolla adems de su propia actividad, un foro sobre kfir y un tabln para solicitar kfir por correo.
En la Web de Herboristera La Naturaleza en Espaa tabln para ofrecer o pedir kfir y kombucha: http://www.lanaturaleza.net/bdkefir.htm

Para pedirlo seco por correo postal. Luego habr que rehidratarlo. Aunque tambin es posible enviarlo fresco con un poco de agua dentro de una bolsita de plstico hermtica o en 2 bolsas de bocadillo muy bien atadas (para asegurar aun mas el cierre se quema el extremo con un mechero y se aplasta de plano con un

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cuchillo) Se puede usar tambin un minitaper e incluso una botellita de plstico con tapa rosca que entre en un sobre acolchado. Es un sistema prctico y econmico para la distribucin gratuita de kfir a distancia.

Introduccin subir
Es posible que este tipo de biomasa sea una adaptacin durante muchos aos del tradicional kfir de leche, pero cultivado en agua con azucares o jugos de frutas (fructosa). Los grnulos de este cultivo adaptado al agua son traslucidos, sueltos y de un tono acaramelado (los de la foto tienen entre 1 y 10 mm.) Si se dejan caer en una superficie dura, botarn como si fueran de goma. Su estructura comparada con el kfir de leche es ms densa y homognea con una superficie lisa e irregular en forma de granos e incluso con forma cuadrada. Suponiendo que sea una adaptacin, esta variedad ha perdido por el camino algunos de los microorganismos presentes en el Kfir de leche responsables de la produccin del polisacrido soluble Kefiran (Esa especie de babilla) como el Lactobacillus encapsulado, el Lactobacillus Kefiranofaciens y otros productores del Kefiran, nativos en los ndulos propagables del kfir de leche. Por su parte el de agua produce un polisacrido dextrinado no soluble en agua. Y una trasformacin de los hidratos de carbono (los azucares) en glucosa altamente asimilable por el organismo. (La produccin del polisacrido se aprecia al filtrar con un colador y reposar el agua fermentada y es reciproco al crecimiento de los grnulos) El polisacrido previene la posibilidad de hipoglucemia, ya que se metaboliza lentamente liberando unidades de glucosa que pasan progresivamente a la sangre, y dan lugar a un pico de concentracin de glucosa en sangre menos elevado y mas extendido.

Aplicaciones del kfir de agua

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Cualquier enfermedad debe ser atendida por terapeutas cualificados y competentes. La ingestin regular de kfir aunque muy buena para la salud no es ninguna medicina mgica y se acompaara de una buena alimentacin y cuidados adecuados. Adems de revisar nuestra actitud ante los dems y para con nosotros mismos. Mejorar el tono muscular y reducir el estrs todo lo posible. Esta bebida fermentada acta benficamente en las enfermedades cardiovasculares, del sistema nervioso, catarros bronquiales, esclerosis, problemas de vescula, de hgado, riones, ictericia,

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lceras internas y enfermedades del estmago e intestinos, diarreas, estreimiento, intestino perezoso, anemia, leucemia, dermatitis y eczemas. Su uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia despus de graves enfermedades. Tambin da buenos resultados en alergias de la piel, embarazo y en las molestias femeninas del bajo vientre. Es un buen diurtico que previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuracin del organismo. Se debe beber diariamente para obtener beneficios teraputicos. Mejor tomarlo en ayunas y un rato antes de las comidas ya que as es asimilado con rapidez. Cuando se tienen afecciones crnicas, se debe beber gran cantidad de Kfir de agua, por la maana, al medioda y por la noche, no mas de 2 litros diarios aunque normalmente se recomienda uno en tomas de 250ml. cada vez para no sobrecargar el bazo y teniendo cuidado sobre todo los enfermos de no consumir un exceso de gas carbnico. Beber despacio y remover el liquido para liberar gran parte del gas o escanciarlo en un vaso y que repose un momento. El Kfir de 24 horas acta como laxante suave y se debe tomar por la noche, con una duracin de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula y restablece la funcin intestinal. El Kfir de agua tiene muy buenas propiedades como el Kfir de leche con la ventaja de que se puede tomar ms cantidad y que no contiene protenas ni grasas lo cual viene bien para cuando se desea hacer una depuracin del organismo ya que se asimila casi inmediatamente sin necesidad de largas digestiones. El de leche entera necesita de 3 a 5 horas para ser digerido totalmente. Con un consumo regular acta como regenerador de la flora intestinal y refuerza el sistema inmunitario. Excelente bebida para prehidratar y como isotnico para mantenerse y prevenir las agujetas con la adiccin despus de filtrado de una punta de cucharilla de sal marina sin refinar por litro y reposando un da embotellado. Si se agrega un buen edulcorante natural (Melaza, panela, miel, sirope de arce, Estevia....) a la par que la sal marina, se consigue mayor contenido mineral y de glucosa asimilable. Tambin la adiccin de zumo de pia y o ctricos ricos en vitamina C mejora el resultado final. No interesa que tenga mucho gas carbnico

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cuando se toma en pleno rendimiento ya que el cuerpo esta acidificndose con el ejercicio. Se utilizan botellines de boca ancha que se agitan un poco o se escancia en un baso reposando cuando la bebida este carbonatada. Para que no resulte muy carbonatada el agua kefirada se har en un recipiente abierto cubierto con un pao o cerrado pero sin presin y con espacio suficiente para el aire "1/4" Un exceso de sales y azcar en la bebida no ayudara en nada ya que para asimilarlos se robara agua de los msculos para su disolucin, por eso la pre-digestin de los azucares y la disgregacin de los componentes que fijan los minerales, producida por el kfir y su rpida asimilacin es tan interesante. Adems contiene dextrinas (polisacrido dextrinado) que se absorben mas lentamente favoreciendo el mantenimiento deportivo. Las bebidas deportivas explotadas comercialmente ofrecen mucho ms sodio, potasio y azcar del necesario. Tanto el azcar como las sales llevan hacia el estmago el agua fisiolgica del cuerpo quitndola de las zonas corporales que ms agua necesitan durante el ejercicio "Los msculos" Permanecen demasiado tiempo en el estmago como para beneficiar el rendimiento deportivo. El agua pura abandona el estmago y entra mucho mas rpido en el flujo sanguneo. Durante el ejercicio, concretamente en el competitivo, cesa virtualmente la digestin; esto significa que la energa que supuestamente proporciona el azcar de estas bebidas, no esta disponible de inmediato para los msculos y el cerebro.
(las frutas tropicales son muy ricas en cido ascrbico o vitamina C, constituyen la segunda fuente ms importante de esta vitamina despus de los ctricos, que son superados por la guayaba y el kiwi. Adems, destacan por su alto contenido de cidos orgnicos, como el mlico o el ctrico, que confieren ese sabor ligeramente cido tan caracterstico. El ctrico potencia los efectos de la vitamina C, esencial para conservar un sistema inmunolgico eficaz que nos proteja contra las infecciones. Basta con ingerir por da una fruta rica en esa vitamina para cubrir las recomendaciones dietticas, pero cara a asegurar el aporte del resto de vitaminas y sales minerales se recomiendan entre dos y tres piezas por da, adems de otros alimentos ricos en esos nutrientes como las verduras y las hortalizas. Las frutas tropicales, adems, tienen un elevado contenido en carotenoides, pigmentos vegetales con capacidad antioxidante y enzimas digestivas)

Dosis recomendadas
Nervios lceras Catarro bronquial Asma Leucemia, Anemia Esclerosis 1 litro diario

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1 litro diario (desaparecen despus de 2 meses) 1 litro diario 1 litro diario (durante ms tiempo) 1 litro diario. 2 litros diarios en casos graves. (Comprobar si despus de 3 meses la sangre es normal) 1 litro diario.

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Alergias, Dermatitis, Eczemas Cistitis Problemas renales

litro diario + aplicacin sobre la parte afectada dejndolo secar. Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia ms rebelde) 1 litro diario 1 litro diario

Afecciones de la vescula 1 litro diario (despus de 2 a 6 meses los problemas de biliar la bilis desaparecen) regular la presin arterial 1/2 litro diario.

Tambin ayuda a normalizar el peso fsico

Preparacin
Utensilios:

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Que necesitamos para empezar con el cultivo:

1. Tarro de cristal de 3 litros de boca ancha con cierre hermtico (los de

2. 3. 4. 5.

junta de goma con apriete para embotar de siempre vienen bien si se quiere hacer con gas) Es importante si la tapa es de metal que no deje residuos de oxido. Las tapas metlicas sin recubrimiento o daadas no son apropiadas. Es preferible prescindir de la tapa y usar un pao sujeto con una goma o cordel. Colador (preferentemente de plstico o materiales nobles; Junco, cermica .....) Cuchara sopera (preferentemente no metalica) Jarra de vidrio u otro recipiente no metlico donde filtrar el lquido Botellas con cierre hermtico (Opcional si se quiere que aumente el gas. Guardar una vez colado al fresco mximo 3 das) Es recomendable utilizar estos objetos exclusivamente para este cultivo y mantenerlos siempre bien limpios.

Ingredientes: Agua, granos de kfir, azucares, ctrico, fruta seca. Dos litros de agua. El agua ha de ser sin cloro (el cloro es un
agente que rompe el equilibrio cido-base del organismo) Adems de ser psima la calidad del agua del grifo contiene aditivos peligrosos como cloro, fluor (obtenido de la industria del aluminio) y rastros de metales pesados que se acumulan en el organismo. Aunque el agua envasada no se libra de sospecha de contener aditivos para su conservacin adems de estar envasada generalmente en recipientes de plstico. La cuestin con el agua es que pierde su vitalidad en los procesos de envasado o distribucin en las redes de suministro. El kfir es un buen reactivador y purificador para el agua, cuando esta no

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procede directamente de manantiales de agua pura.

Seis cucharadas soperas de grnulos de Kfir,

unos 120g (El mas adecuado es el kfir de agua. Adaptado a las condiciones y nutrientes de este tipo de cultivo. Para que sea ms cmodo
manejar los grnulos, podemos colocarlos en una gasa y hacer una bolsita, amarrndolo con un hilo, as no tendremos que colarlos y ser ms cmodo limpiarlos a de ser holgada para el crecimiento del kfir) Esto es especialmente indicado para cuando se hacen variantes con material suelto como hiervas, especias etc. (seria interesante lavar la gasa sobre todo la primera vez con algn detergente orgnico o sumergirla en agua kefirada con evidente fermentacin dentro de un tarro con tapa y dejarla unas horas para luego aclararla bien)

Seis cucharadas soperas de azcar,

unos 150g. blanco, integral, panela, miel, melaza, fructosa. O una mezcla Los

azcares son necesarios para que los granos de kfir puedan reproducirse y activar la fermentacin. Una vez fermentado, casi no quedar azcar a no ser que se aumenten las proporciones de azcar con el resto. Aunque si lo que se pretendiera fuera endulzarlo es mas conveniente utilizar una vez filtrado, pequeas cantidades de miel, sirope de arce o maltosa (melaza de cebada fermentada) las cuales se digieren bien sin interferir en la correcta asimilacin del agua kefirada como bebida medicinal. Aunque se puede usar azcar blanco refinado. Este no es nada aconsejable tanto a nivel diettico como social. Ya que al consumirlo estamos promoviendo una industria qumica, agresiva con la salud y el medio ambiente y que a largo plazo puede generar problemas dietticos y enfermedades. Tanto con su consumo directo o como componente en bebidas y alimentos. El azcar moreno integral de caa, es rico en fibra y en protenas, con un amplio contenido en minerales: calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio y hierro. Contiene aproximadamente 15 caloras por cucharada, 3,75 gr. de carbohidratos y 0 gr. de grasas. Pero no todo el azcar que se vende como integral lo es realmente. El color no es indicativo de que sea autentico ya que puede estar simplemente teido con melaza. Esto se ve fcilmente al ser lavado en agua. El azcar integral tiene que tener su melaza. Esto se nota porque los granos no estn sueltos y tienen una consistencia pegajosa.

El mejor azcar de caa es la panela. De venta en establecimientos de Comercio Justo y ecolgico. La panela es el jugo de la caa de azcar concentrado y solidificado por la evaporacin del agua que contiene. A veces se llama por razones comerciales "azcar integral de caa" pero se diferencia del azcar en que no le ha sido extrada la miel (melaza) en donde ocurri la cristalizacin, tal como sucede con el azcar blanco que prcticamente es sacarosa pura o incluso con el integral al que se le agrega la melaza despus de extraer los dos componentes por separado.
Este azcar panela no sufre ningn proceso de refinamiento, ni otro tipo de procedimiento qumico (cristalizacin, depuracin, etc.). Es un producto muy nutritivo que conserva todas las propiedades de la caa de azcar (minerales y vitaminas).

(Estudios realizados han demostrado que la fructosa industrial puede producir una reaccin en el organismo al unirse a otros componentes (protenas) que altera ciertas enzimas provocando daos celulares. Aunque siempre ser mejor que el azcar blanco y los edulcorantes artificiales como el ciclamato el aspartame etc.)

(tambin puede utilizarse otras frutas pasas: albaricoques secos, dtiles, uvas y ciruelas pasas...) El higo o la pasa neutralizan el exceso de alcohol y aportan sus carbohidratos y la microbiota amiga, nativa en la cscara.

Dos higos secos

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Atencin a los mtodos usados para acelerar el secado y estabilizar la fruta seca. Mtodos usados sobre todo por las grandes compaas y marcas de prestigio que manejan grandes cantidades de gnero. Se usan conservantes como Los nitritos y el dixido de azufre para inhibir la accin de hongos y bacterias y alargar su duracin. Tambin se usan como colorantes en carnes y frutas secas. En algunos casos raros, los compuestos sulfurados pueden desencadenar reacciones alrgicas. Los nitritos se convierten en nitrosaminas que son potencialmente cancergenas. Se encuentran presentes en las carnes procesadas, como salchichas, tocino y jamn. En el pescado ahumado. En los refrescos, cerveza, aderezo para ensaladas. Fruta seca, coco seco...

1/2 ctrico: limn, lima o naranja, partido bien limpio Si es de cultivo ecolgico* sino es preferible pelarlo y despus
partirlo. Para ello mejor lava la fruta entera plala y luego lvate las manos y vuelve a lavarla tocndola lo menos posible.

*En pases como Espaa en la produccin de los ctricos se utilizan todava sobre todo
para el consumo propio white spirit para darle lustre, es como el aguarrs pero derivado del petrleo y fungicidas para retardar su maduracin y mejorar su aspecto. Componentes que se encargan de satisfacer una higiene mal entendida en la que se da importancia al aspecto refinado y brillante que alimenta al ojo pero no al estomago. Mientras sea plstico guay y quede bonito parece que es lo que le importa al consumidor. Componentes tan agresivos para la salud por lo menos deberan de ser reconocidos en una etiqueta. Los riesgos (seguros) de comerse la piel de los ctricos
http://www.fdg.es/usr/avn/aee/aee/comepiel.html

Propiedades del limn: Inmensa fuente de vitamina C - Facilita la eliminacin de

toxinas - Util para el tratamiento de dolores de garganta y gingivitis - Reduce los niveles de colesterol en la sangre - Previene contra el escorbuto - Accin antiviral y antibacteriana Alto en cido ctrico, el limn proviene de Asia fue introducido en Europa en el siglo XII por los rabes. Coln lo trajo a Amrica. Es muy rico en vitamina C adems de poseer en cantidades menores vitamina A, B, E, posee altas dosis de potasio, magnesio, calcio y fsforo, y tambin es una buena fuente de cobre, zinc, hierro y manganeso. Existen estudios que han demostrado que los cidos del limn son

metabolizados durante la digestin para producir carbonato potsico lo que ayuda a neutralizar el exceso de acidez alivianando los dolores reumticos y
artrticos. Es estimulante para las funciones del pncreas y del hgado y protector de la membrana que recubre el estmago. http://www.forbel.com/esp/elcitricoylasalud.htm el ctrico y la salud

En cada fruto que usamos hay microbiota amiga hongos y levaduras Generalmente en la cscara encargados de la maduracin y fermentacin natural de la fruta, y que se agregan a la propia del kfir, aumentando el nmero de microorganismos benficos probiticos para la bebida final.

Preparando el agua kefirada subir

Ponemos todo en el tarro, lo tapamos y lo removemos para que se mezcle bien el dulce. Al cabo de 24 horas se le pega otro meneo y se puede aliviar un poco la presin abriendo el bote un momento. Se deja fermentar normalmente 48 horas. Tres das mximo.

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24 horas para un efecto laxante. Tomndolo un rato antes de acostarse despus de aliviar la vejiga ya que el efecto diurtico de esta bebida es considerable. Si se hace tapado a presin no debera llenarse mas de partes para que le quede espacio de compresin al gas carbnico. Se pueden usar los ndulos del kfir tradicional de leche y obtener una bebida similar. Pero estos a la larga se deterioran y pierden la capacidad de regenerarse y gemar (propagarse) Aunque de esta manera en las primeras tandas del cultivo obtendremos el polisacrido soluble (Kefiran) que segregan desde su interior los ndulos del kfir de leche pero la trasformacin de los azucares ser menor que con el autentico kfir de agua. Teniendo esto en cuenta se puede realizar esta bebida con los granos del kfir de leche cuando no disponemos de los de agua y para beneficiarnos del polisacrido soluble, cuando no tomamos nunca leche kefirada. Tambin se podra hacer un cultivo mixto.

Hora de filtrarlo:
El tiempo de fermentacin se estima en 48 a 72 h. con las cantidades relatadas anteriormente y a una temperatura ambiente entre 20 y 22 C. A temperaturas ambientes superiores la fermentacin ser mas activa y el liquido podr colarse antes. Una vez transcurrido el tiempo de fermentacin, se cuela el contenido en una jarra y se exprime el limn. Se puede tomar inmediatamente o embotellar y meter en la nevera o al fresco 1 o 2 das aunque el gas tambin aumentara produciendo una bebida mas carbonatada. Lavamos bien los grnulos de Kfir con un chorro de agua fra (sin cloro), lavamos bien el bote y los utensilios y podemos volver a empezar con el cultivo. Normalmente el kfir de agua tiene un crecimiento muy activo dependiendo del tipo de agua (le va bien agua con buen contenido en magnesio) y las condiciones del cultivo, como la temperatura y relacin entre agua, azcar y kfir. Y la presin en el interior del recipiente. A ms produccin de dixido de carbono y alcohol, disminuye el crecimiento del hongo. Es apreciable mayor crecimiento cuando se usa azcar de buena calidad como la panela. La tasa de produccin de alcohol varia dependiendo de la temperatura, la cantidad de granos de kfir y azcar y de las condiciones de reaccin de la fermentacin.

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Si se aumenta el azcar en la preparacin, el grado de alcohol total tambin aumenta. Con ms tiempo de fermentacin tambin sube el alcohol hasta que no quede azcar y despus de 3 o 4 das comienza a avinagrarse. Bajo condiciones anaerbicas (en ausencia de aire) la levadura en el grano de kfir produce ms dixido de carbono (gas carbnico) y alcohol que en condiciones aerbicas (con aire) El porcentaje de alcohol puede oscilar entre (0,3 - 2,0%) despus de dos das de cultivo. La graduacin alcohlica puede aumentar despus de filtrado si se embotella hermtico y se guarda en lugar fresco, mximo 3 das. El gas carbnico tambin aumentara resultando una bebida mas achampaada (cuidado al abrir la botella o se derramara gran parte del liquido) Si no hay algo de desarrollo de cido carbnico (Burbujeo) Estando el recipiente tapado a presin, en 60 minutos despus de prepararlo, el agua kefirada no se debera consumir. Esto suceder cuando lo dejemos parado en agua sin cultivarlo y sobre todo si estuvo en la nevera. As que habra que prepararlo al menos la primera vez con menos agua de la habitual * Para los enfermos es recomendable no excederse con el gas cido carbnico y tomarlo en el mismo da o si tiene mucha fuerza dejar escapar el gas escancindolo en un vaso ancho y que repose un minuto antes de tomarlo.

De que esta hecho

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El grano esta constituido por un soporte de polisacrido conformado por las tensiones de los diferentes grupos de microorganismos que viven en estrecha simbiosis.
Tpica microbiota de los ndulos de agua subir
Dominic kfir page http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html

Bacterias de acido lactico: Lactobacillus brevis Lb. casei subsp.rhamnosus Lb. alactosus Lb. casei subsp. casei Lb. pseudoplantarum Lb. Plantarum

Streptococci/lactococci: Streptococcus lactis S. cremeris Leuconostoc mesenteroides

Levaduras: Saccharomyces florentinus S. pretoriensis Kloeckera apiculata Candida lambica C. valida

La variedad microbiana de bacterias, coccos y levaduras en el kfir de agua es inferior adems de no tener acetobacterias. En el kfir de

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leche la formulacin es mas diversa a causa de los microorganismos asociados procedentes de los estmagos de los animales lactantes (Responsables de la digestin de la leche) y los que lleva la leche materna.

Como conservar los grnulos subir

Para saltarse una tanda del cultivo 2 o 3 das simplemente dejarlos en un tarro con tapa cubiertos de agua sin cloro, al fresco. Si nos tenemos que ausentar por mas das, se pueden dejar los grnulos en agua algo azucarada en la nevera. Una semana e incluso un mes, cambiando el agua azucarada cada semana. Por unos 3 meses, se pueden guardar en el congelador lavados y biem escurridos en una bolsa de plstico, taper o bote de cristal. Mientras mas baja sea la temperatura mejor se conservara. Incluso mas tiempo, aunque perder paulatinamente vigor en periodos muy prolongados Secos: Para secarlos se ponen muy bien lavados y escurridos sobre un pao de fibra natural y recubiertos con el mismo u otro pao dentro de una caja de cartn, voltendolos de vez en cuando hasta que se deshidraten por completo. Si es necesario se cambia el pao por otro seco y los ventilaremos con un aparato de aire fro. El grano bien seco sin exceso de humedad debera quedar casi del mismo color y como piedrecillas terrosas. Para reactivarlos en cualquier caso, bien lavados se dejan reposar en agua tibia (20 a 30 C.) hasta que se rehidraten por completo, y se cultivan con menos agua de la habitual. Le costara mas tiempo arrancar y puede que las primeras aguas halla que tirarlas si la fermentacin es dbil al principio. Para rehidratar los secos se dejan en agua sin cloro tibia (20 a 30 C.) hasta que recuperen su consistencia gelatinosa y color traslucido caractersticos (de 4 a 6 horas). Lavndolos despus cuidadosamente y cultivndolos de nuevo de la forma habitual.
Nota: Se secaran mejor si aprovechamos el momento oportuno de la influencia de la luna. Con la luna en fase menguante y en un da seco. Por ejemplo en los das de aire; gminis, libra y acuario o en los de fuego Aries, Leo, Sagitario. Si no tenemos un calendario que nos muestre estos das, basta con elegir la luna menguante y un da que notemos el ambiente seco.

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As secos se pueden meter en una bolsita y ser enviados en un sobre acolchado, franquendolo como simple carta, por lo que se evitarn gastos de envo. Aunque tambin se pueden enviar frescos con un poco de agua en una bolsita hermtica o una botellita o mini taper hermtico que quepa en un sobre acolchado pequeo o mediano. Una forma practica y barata es usar dos bolsas sencillas para bocadillos. En la primera se introduce el kfir cubierto de agua y se anuda fuertemente sin que quede aire. Esto se mete en otra bolsa se anuda y se recorta el sobrante dejando unos dos centmetros. Con un mechero se quema el extremo y en cuanto arda se aplasta contra una superficie plana con un cuchillo ancho. Quedara sellada y preparada para meterlo en un sobre acolchado en el que aguantara hasta viajes largos de ms de una semana.

Fuentes consultadas

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http://www.pipirimosca.com/kefir/castellano.html Con muy buenas fotos http://lanaturaleza.hypermart.net/kefir-agua.htm El kfir de agua http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html en ingles - interesantes fotos, Tabla de microflora y enlaces http://members.fortunecity.es/natura2001/alimentacion/kefir.htm Varios http://wzar.unizar.es/curso/nutricion/d-i.html diccionario biologa

Otros cultivos en agua

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T de Kombucha Una simbiosis entre la levadura Saccharomyces cerevisae

(levadura de cerveza) y bacterias como Lactobacillus acidophilus y bifidobacterium acidophilus en un medio fermentado de agua purificada, azcar morena de caa y t negro. Alcohol de 0,3 a 3% segn las condiciones de cultivo.
www.aldeavirtual.com/educa/biota/Kombu/kombucha.html#kombucha http://www.kombu.de/spanish.htm http://www.ayoram.com/seccione.htm

Tepache es una bebida ligera, refrescante preparada y consumida en todo Mxico.

En el pasado, se preparaba con maz, pero hoy da es mas frecuente usar frutas como pia, manzana y naranja. Los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo Sutbtilis, Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana. Nativos en la cscara de las frutas.

Anexo 1.- Definicin de los Carbohidratos

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http://www.todofitness.com/

Son la fuente preferida de combustible del cuerpo humano. Los msculos, el cerebro y otros tejidos como el hgado se basan en un aporte continuo de

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carbohidratos para satisfacer las demandas de energa del organismo. En la alimentacin humana, los glcidos son la fuente principal de aporte energtico, el 50-60% de las caloras son hidratos de carbono. Se los clasifican en:

MONOSACRIDOS: Tambin llamados azcares simples Glucosa (dextrosa): es el ms abundante y fisiolgicamente ms importante de los monosacridos. Es el principal combustible til para las clulas. Se lo encuentra libre en los frutos maduros y tambin en sangre.
La digestin de todas las formas de carbohidratos produce glucosa, lo mismo que el proceso de emisin de glucosa par parte de lo acumulado en el msculo o en el hgado (glucogenolisis) o la formacin de glucosa por parte de otras sustancias como aminocidos y cidos grasos (gluconeogenesis).

Fructosa (levulosa): se encuentra en frutos maduros y en la miel. Tiene

mayor poder edulcorante que la glucosa.

Galactosa: Se encuentra libres en la naturaleza y se une con la glucosa para

formar un disacrido.

DISACRIDOS: Es la unin de dos monosacridos. Maltosa: Tambin llamada azcar de la malta. Est formada por la unin de 2
glucosas. Es el producto de la hidrlisis del almidn y catalizada por la enzima amilasa. Fuentes: Cereales, cerveza, licor de malta.

Lactosa: Esta formada por la unin de la galactosa con la glucosa. La

intolerancia a la lactosa se produce cuando en la digestin escasea la lactasa, enzima responsable de separar la galactosa de la glucosa. Fuentes: Aparece naturalmente en la leche (en grandes cantidades).

Sacarosa: Est formada por la unin de glucosa y la fructosa. Es el azcar

habitualmente usado como edulcorante en la alimentacin. Fuentes: Se la obtiene del azcar de caa y de la remolacha.

POLISACRIDOS: Son sustancias mucho ms complejas que los

glcidos. Estn constituidos por numerosas unidades de monosacridos, algunos de ellos son polmeros de un solo tipo de monosacridos y reciben el nombre de homopolisacridos mientras otros, son polmeros de ms de una clase de monosacridos y se los denomina heteropolisacridos. Constituyen el mayor porcentaje de la ingestin diaria de carbohidratos.

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Almidn: Es una sustancia que cumple el papel de reserva en vegetales. Se

deposita en las clulas, el almidn es el principal hidrato de carbono de la alimentacin humana. Est compuesto por amilasa y amilopectina, ambos polmeros de la glucosa. Los alimentos ms comunes que contienen grandes cantidades de almidn son los cereales, las legumbres, las papas.

Fibra diettica: Es la que el ser humano no puede digerir por que no tiene
las enzimas especificas. As que pasa por el intestino haciendo una funcin de regulacin y de arrastre y absorcin de desechos dando volumen a las heces. Existe solo en las plantas, la fibra aumenta la velocidad de la digestin y absorcin contribuyendo a la saciedad y en algunos casos puede reducir la absorcin total de grasa. La fibra est compuesta por celulosa. La celulosa es un polisacrido, compuesto de miles de molculas de glucosa. Es el componente de la estructura de las clulas de las plantas. La celulosa es la sustancia orgnica ms abundante de la naturaleza. Forma ms del 50% de la vegetacin. Con una dieta baja en fibra se tiene un alto riesgo de desarrollar disfuncin cardiovascular, piedras en la vescula, diverticulosis, hemorroides, apendicitis, hernia, venas varicosas, cncer de colon, cncer de pecho, obesidad, estreimiento, diabetes, etc. Por otra parte un exceso de fibra en la dieta es acidificante para el organismo con lo que esto conlleva. La fibra adecuada es la que tienen los alimentos y la mejor manera de tomarla es junto al resto del fruto, verdura o cereal. Ya que los distintos componentes del alimento se complementan para una correcta digestin y asimilacin de todos y cada uno de los nutrientes.

Glucgeno: Es el polisacrido de reserva en clulas animales. El hgado y el

msculo son los tejidos ms ricos en glucgeno. Cualquier exceso de carbohidratos se acumular en forma de grasa.

Anexo 2.- Definicin de las agujetas musculares

subir Las agujetas se producen cuando forzamos a nuestros msculos a trabajar ms de lo acostumbrado. Las clulas musculares producen su energa por respiracin utilizando oxgeno. En el proceso de la respiracin celular un carbohidrato, la glucosa, es descompuesto en agua y dixido de carbono utilizando la energa de esas uniones para formar ATF (adenosintrifosfato), que es, la energa que utiliza la clula. Sin embargo, cuando una clula muscular se ve privada de todo el alimento que necesita (cuando se le exige trabajar duramente, por ejemplo) entonces, procede a conseguir su energa por otro mtodo: La fermentacin. Un producto de la fermentacin es el cido lctico que es el causante del tpico dolor y rigidez muscular de las agujetas. Una solucin es el ejercicio muscular de forma regular, para incrementar as regularmente la capacidad del cuerpo de proporcionar alimento (oxgeno) a las clulas. Otra solucin es aumentar la ingestin de glucosa (azcares) para que las clulas la puedan utilizar como alimento.

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