República Bolivariana de Venezuela

Alcaldía del Municipio San Diego

Dirección de Participación Ciudadana y Desarrollo Social

Casa de Arte y Oficios

Especialidad Cocina y Pastelería

PAIS: INDIA

Docente:
Chef Marianela Lage
Alumno:
Esmeralda Villazana Rivas
C.I. V-11.095.338

San Diego, Marzo 2.022

 INTRODUCCION

Un viaje cultural a través de la Republica de la India nos permite conocer aspectos

resaltantes e influyentes en las preparaciones a nivel gastronómico, sus tipos de
comidas y postres que se dispensan en ese vasto territorio,

India es uno de los países más poblados del mundo y aunado a eso el 40% de la
población es vegetariana, Fueron invadidos y colonizados por países tales como
Inglaterra, lo que permitió que su cultura gastronómica se expandiera por diferentes
lugares del mundo.

Entre especias, colores y sabores, en medio de sus festivales celebraciones y

demás aspectos folclóricos dejan entrever la importancia de las comidas y postres
aun en medio de lo sencillo, de lo cotidiano.
 CAPITULO I
INDIA

Ubicación Geográfica (Continente, Países que lo rodean, Límites).Población

General. Símbolos Nacionales y Culturales que lo identifican
La India es una república federal del Sur de Asia, que comprende —junto a
Pakistán, Bangladés y otros países más
pequeños— el denominado subcontinente
indio o región del Indostán. Es el segundo
país más poblado del mundo (después de
China) y el séptimo más extenso. Desde el
punto de vista geográfico no es una
península. El país se extiende al norte del
ecuador entre 8°4' y 37°6' Lat N y 68°7' a
97°25' Long E. Oficialmente denominada
Bharat Ganarajiyá (República de la India, en
hindi), es miembro de la Commonwealth.
Junto a Jammu y Cachemira (cuyo estatuto
jurídico-territorial definitivo aún no se ha
determinado), la India tiene una superficie de 3.165.596 km²La India está limitada
por varios océanos y otros tantos puntos geográficos:

• Límite al NORTE: China, Nepal y Bután.

• Límite al SUR: Golfo de Bengala, Mar Arábigo y el Mar de Laquedivas. Más
allá de ellos se sitúa el Océano Índico.
• Límite al ESTE: Myanmar y Bangladés.
• Límite al OESTE: Pakistán y (oficialmente) una pequeña parte de Afganistán.
La fronterá afgana está situada en una zona controlada de facto por Pakistán.

POBLACION:
Con una población estimada en más de 1390 millones de habitantes, la India es el
segundo país más poblado del mundo. En los últimos cincuenta años se ha visto un
rápido aumento de la población urbana debido en gran parte a los avances médicos
y el aumento masivo de la productividad agrícola por la revolución verde. La
población urbana de la India aumentó once veces durante el siglo XX y se concentra
cada vez más en las grandes ciudades. En 2001 había 35 ciudades con más de un
millón de habitantes, mientras que las tres ciudades más grandes
(Bombay, Delhi y Calcuta), tenían más de diez millones de habitantes cada una. Sin
embargo, en ese mismo año más del 70 % de la población de la India residía en
áreas rurales.
SIMBOLOS NACIONALES Y CULTURALES.
Los principales símbolos nacionales del país son su bandera, su emblema y
su himno. La India cuenta también con otros símbolos nacionales como la
canción Vande Mataram (compuesta en sánscrito por Bankimchandra Chatterji y
que tiene el mismo estatus que el himno nacional) o varias especies de animales
significativas del país. Además de los símbolos nacionales, cada estado y territorio
de la unión tiene sus propios símbolos. Además de la bandera, el emblema, el himno
y la canción nacional, la India posee diversos símbolos nacionales: el pájaro
nacional (el pavo real común),28 la flor nacional (el loto sagrado o loto indio), el árbol
nacional (el baniano), el calendario nacional, el animal nacional (el tigre) y el
símbolo de la moneda (₹).

Entre los símbolos de la India, destacamos en primer lugar a su bandera, la cual

está conformada por 3 colores y por un símbolo que es una rueda azul
llamada Chakra Ashoka que es una Rueda del Dharma o
Justicia de Dharma, la cual está conformada por 24 radios
que se asemeja a una rueda naval, y que en realidad es
una decoración militar que simboliza el sacrificio y el hecho
de no resistirse al cambio, y estar dispuesto al dinamismo,
y al cambio pacífico.
Además vale la pena mencionar que según Sarvepalli Radhakrishnan, un personaje
que se convirtió en el primer vicepresidente de la India, los colores de la bandera de
la India tiene un simbolismo en sí mismos. Por ejemplo, el color azafrán nos indica
que los líderes que lleguen al poder en la India tienen que ser indiferentes a toda
clase de ganancias materiales para que puedan dedicarse exclusivamente a su
trabajo. El color blanco por su parte, nos indica el camino de la verdad y de esa
manera guiar a la conducta. El color verde simboliza la relación con la vida vegetal.

Otro de los símbolos de la India es su Escudo, el cual está representado por el León
de Sarnath que es una figura que se asocia con la localidad de Benares o Varanasi
en Uttar Pradesh. Cuenta la leyenda que este símbolo fue escogido por el
emperador Ashoka con la finalidad de recordar el lugar donde predicó el Buda por
primera vez. Además se dice que el león es un animal que simboliza a la
aristocracia. Vale la pena mencionar que el Escudo Indio es el emblema nacional, y
hay quienes lo relacionan con la paz mundial y la buena voluntad.
 Símbolo Imagen

Animales nacionales: Elefante y

el Tigre de Bengala

Ave nacional: Pavo Real

Árbol nacional: Árbol Banyan

Flor nacional : Loto

Mamífero acuático nacional:

Delfín del Río Ganges

Reptil nacional: Cobra

Mamífero nacional: Langur

Fruta nacional: Mango

Templo nacional: Templo de

Nueva Delhi

Río nacional: Ganges

Montaña nacional:

Nanda Devi
Cuando viajas a la India encuentras símbolos o iconos por todas partes, imágenes
que representan algo que no tienes muy claro que es. La mayoría de esos símbolos
tienen relación con la religión, sobre todo el hinduismo, y resulta muy interesante
conocerlos un poco ya que no existe otra religión que haga uso de los símbolos de
manera más efectiva. Seguro que ya conoces el famoso Aum imprescindible en los
mantras, la flor de loto que simboliza la belleza, fertilidad, conocimiento y riqueza o
la controvertida Swástika que en la India es un símbolo de buena suerte aunque
como sabes ha tenido una simbología bastante macabra en el pasado y en un lugar
bastante lejos de la India.

La mayoría de la simbología india se remonta a miles de años atrás. Se han

encontrado monedas en el Valle del Indo que muestran a un yogi sentado en postura
de meditación junto a una vaca. El simple punto rojo que se pintan los hindúes entre
los ojos ha sido utilizado desde siglos para recordarnos que además de ver con
nuestros ojos físicos debemos ver con el ojo de la mente, el tercer ojo.
Las imágenes, las miles de imágenes, de los dioses hindúes se muestran en varias
formas y particularmente con diferentes posturas y gestos de las manos. Cada gesto
de la mano tiene una simbología y transmite un poder de esa deidad o una energía
especial. Hoy en día el uso de estos gestos puedes verlo en representaciones
teatrales, e incluso en escenas de alguna película de Bollywood, es por eso que
muchas veces es complicado entender esas películas si no estás familiarizado con
estos gestos. La simbología de las posturas y los gestos de las manos se conocen
como mudras, y los iconos o dibujos se conocen como murti.
Estos símbolos han llegado hasta nuestros días gracias al arte. Se han utilizado en
diseños de alfombras, en vasijas, y sobre todo en la arquitectura. Vamos a conocer
algunos de ellos para que en tu viaje a la India prestes atención a estos símbolos y
conozcas algo de su significado::
AUM o OM (PRANAVA)
Esta imagen simboliza el Aum, el mantra raíz que se
usa al principio y al final de todos los versos sagrados
y todos los actos humanos. Simboliza la divinidad
absoluta del hinduismo, así como el universo entero.
Los hindúes consideran Aum como un sonido divino
que une lo físico con lo espiritual, además de ser el
sonido del cual surgen los demás sonidos, la música
o el lenguaje. Se cree que Shiva produjo el sonido om con su tambor y ayuda en la
meditación a conseguir la liberación espiritual.
DHARMA CHAKRA (La rueda del Dharma)
Esta imagen simboliza el Dharma, o sea la religión y
la ley. Se trata del símbolo de los orígenes del
hinduismo. La rueda tiene ocho radios, los cuales
conducen hasta la iluminación, y se utiliza tanto en
el hinduismo como en el budismo, jainismo y sijismo.
El centro de la rueda simboliza la disciplina que hay
que tener en la práctica de la meditación. Este
símbolo es uno de los más antiguos encontrados en
el arte indio y actualmente aparece en el emblema nacional de la India, así como en
su bandera.

PADMA o Flor de Loto

La flor de Loto simboliza la belleza, la
perfección, la pureza y aparece muchas veces
en imágenes acompañando a las deidades,
donde la deidad descansa o está sentada
sobre la flor. Este símbolo está muy asociado
con las deidades Brahma y Lakshmi, las
divinidades de la potencia y la riqueza. Se
considera que padma o la flor de loto tiene miles de pétalos y está asociada con
todos los chakras.
En el budismo la flor de loto simboliza la pureza del cuerpo, la palabra y la mente,
ya que a pesar de tener la raíces en el barro su flores salen con tallos largos sobre
las aguas turbias del apego y el deseo. El desapego está simbolizado también
porque las gotas de agua resbalan fácilmente por sus pétalos.

KALACHAKRA
Kalachakra significa circulo del tiempo. Esta
imagen, o imágenes parecidas a esta, simbolizan la
creación perfecta de los ciclos de la existencia, de
la reencarnaciones. Además se expresa el
concepto del tiempo y de diferentes ciclos
temporales, como los ciclos de los planetas o los
ciclos de la respiración. Esta rueda del tiempo no
tiene principio ni fin. En estas imagenes de
Kalachakra el espacio y el tiempo se entrelazan, y se señalan las ocho direcciones
donde están diferentes deidades. En el Kalachakra Tantra se reúnen prácticas
filosóficas y de meditación.

ANJALI MUDRA
Se trata del gesto de unir las manos cerca del corazón.
Es una señal de respeto, bendición y se utiliza para
saludar o para despedirse, además de formar parte de
muchas de las asanas que se practican en el yoga.
Este gesto ya era usado hace más de 4.000 años tal
y como lo demuestra un objeto encontrado en el valle
del Indo. Las manos se unen a la altura del chakra del
corazón con los pulgares descansando ligeramente
contra el esternón. Este gesto también se puede hacer con las puntas del pulgar
descansando sobre el tercer ojo, o incluso por encima de la cabeza. Normalmente
el anjali mudra se suele acompañar con una ligera inclinación de la cabeza.
La unión de las palmas de las manos proporciona una conexión entre los
hemisferios derecho e izquierdo del cerebro y representa la unificación.
LA VACA
¡La vaca! En la India la vaca la verás por todos
lados. Hay libros enteros que hablan sobre ella. La
vaca simboliza la tierra, la abundancia, y en el
hinduismo la vaca representa a todas las criaturas.
Los hindúes piensan que todas las criaturas son
sagradas, pero la vaca es especial. La vaca sólo
necesita agua, hierba y grano, mientras que da leche, ayuda a labrar la tierra, da
combustible y fertilizante con su estiércol, además de dar conocimiento espiritual.
En las festividades la vaca se suele adornar con guirnaldas y es considerada el
medio de transporte de Shiva.

CHANDRA-SURYA
Chandra es la luna, y Surya es el sol. La luna simboliza las
emociones y el sol la inteligencia y la verdad. Esta
combinación del sol y la luna es muy usada en diseños de
todo tipo, desde telas hasta alfombras.
DHAVJA
Dhavja es la bandera naranja que puede verse en muchos
de los templos de la India, así como con procesiones y festivales. Esta imagen
simboliza la victoria y su color recuerda al sol, el cual da la vida.
GOPURAM
Se trata de un edificio de piedra que sirve como puerta de entrada para los
peregrinos en los templos del sur de la India. El edificio está muy decorado con

numerosas esculturas de los dioses y los diferentes niveles del edificio simbolizan
los diversos planos de la existencia.

LINGAM
El lingam simboliza al dios Shiva, a su naturaleza
infinita, y se utiliza como objeto de culto en los
templos. Sería también un símbolo del falo en el
sentido de energía masculina.
En muchas ocasiones el lingam se acompaña con el
ioni que simboliza la vulva de la mujer en el sentido
de la energía femenina, y con ello se representa la dualidad de lo masculino y lo
femenino.

BINDI

Se trata de uno de los símbolos más comunes entre

las mujeres. Se manifiesta normalmente en forma de
un punto rojo, marcado en la frente, entre las cejas.
Está hecho con kumkum (polvo usado para marcar el cuerpo con símbolos
religiosos o sociales), y si se presenta de esta forma sirve para identificar a las
mujeres casadas. Hay mujeres solteras que también se dibujan el punto en la frente,
pero no utilizan kumkum para ello.

YANTRA

Esta palabra significa literalmente “máquina” o

“herramienta”, pero tiene la apariencia de un
montón de figuras geométricas juntas. En algunos
casos puedes encontrar números escritos en ellas
y, dependiendo de cómo estén alineadas las
figuras, el símbolo puede tener efectos positivos en
la vida de su dueño – lo encontrarás pintado en
paredes, papeles o tejidos.

MÚLTIPLES CABEZAS Y BRAZOS

Las múltiples partes del cuerpo en

representaciones de bailes públicos
simboliza la habilidad de estar presente en
varios sitios al mismo tiempo. El objetivo de
este símbolo es el de mostrar diferentes
características asociadas con el dios que
está siendo representado.

EL COLOR AZAFRÁN

Esto representa todos los aspectos de la cultura hindú. Es el

color de Agni (fuego) que refleja al Ser Supremo. De hecho,
su relevancia proviene del hecho de que este color era un símbolo prevaleciente en
algunos de los antiguos ritos y prácticas.

TATUAJES DE HENNA

Cobran una gran importancia en las bodas, y

normalmente los hacen las personas más
cercanas a la novia. Los pies y las manos son
decoradas con colores oscuros con el objetivo
de que se mantengan visibles por el mayor
tiempo posible. La cuñada suele ser siempre la
primera en hacerlo, dando comienzo a un
proceso que puede durar hasta ocho horas y
que tiene, en algunos casos, el poder de dar buena suerte al matrimonio.

2.- Capital del País. Características Urbanísticas. Economía

Nueva Delhi, dueña de una riqueza arquitectónica

impresionante, la capital de la India es una de las ciudades más
antiguas del mundo. Centro nacional de la cultura, la política y
el comercio, Nueva Delhi es la segunda urbe más poblada del
país después de Mumbai. Con 14 millones de habitantes
distribuidos en nueve distritos –donde se encuentran 821
mujeres por cada mil hombres-, un 81% de alfabetismo y con
unos de los PIB más altos de la India, Nueva Delhi es la sede del gobierno y el
parlamento indio.

Las principales industrias desarrolladas en la ciudad son las relacionadas con la

fabricación de hojas de afeitar, bienes deportivos, piezas de radios y televisores,
plásticos, productos de PVC, textiles, productos químicos, fertilizantes, refrescos y
herramientas de maquinarias. Sin embargo, el sector terciario es el que genera más
ingresos, principalmente a través de las telecomunicaciones, la energía, la
construcción, la salud y el turismo.

Grandes construcciones y vida nocturna

El principal atractivo turístico de la ciudad está en su arquitectura; rica en

monumentos, mezquitas y asombrosas construcciones como el Qutab Minar y
la tumba de Humayun, los que han sido declarados Patrimonio de la Humanidad.
Nueva Delhi tiene varias de las mejores tiendas del país y los denominados bazares
locales, que son muy llamativos y ofrecen distintos productos como piedras
preciosas, telas, alfombras, especias, perfumes y todo tipo de antigüedades.
Otra de las características de esta gran urbe, es su activa vida nocturna, donde
resaltan los pubs exóticos y las discoteques. Sin embargo, uno de los mayores
atractivos para los turistas es la amplia oferta de deportes extremos, entre los que
destacan las caminatas, los descensos en roca y los deportes acuáticos
En la capital India, a raíz de su clima monzónico, los veranos suelen ser muy
lluviosos –con 45ºC- y los inviernos muy secos. La mejor época para visitar la ciudad
es entre los meses de noviembre y marzo, donde las temperaturas oscilan entre los
20 y 30º.

Delhi, se encuentra en el estado de Haryanna, al norte del país; ocupa una gran
llanura en la orilla oeste del río Yamuna, tan sagrado como el Ganges, del que es
afluente, y es importante como gran ciudad de la India desde hace mucho tiempo.

Entre los siglos XII y XVII se edificaron en ella sucesivamente, una al lado de otra,
siete ciudades islámicas; su origen es mucho más antiguo aún, pero de su
dominación hindú inicial apenas quedan restos arquitectónicos. Fue la capital del
imperio británico en la India entre 1912 y 1947, en que, con la independencia, se
convirtió en capital de la Unión India (que después sería la República de la India).
Actualmente en Delhi, ciudad con más de 9 millones de habitantes, se distinguen
dos partes: la parte moderna, New-Delhi o Nueva-Delhi, y la parte antigua, Old-Delhi
El diseño de New-Delhi se debe a los británicos, con amplias avenidas, muchas
zonas verdes, y un tráfico fluido. Por el contrario en la parte vieja, Old-Delhi, las
pequeñas viviendas se acumulan dejando entre ellas estrechas callejuelas cuyas
orillas están recorridas por canales que llevan las aguas residuales; el hacinamiento
es evidente y las angostas calles están llenas de gente, animales, puestos de fruta
y otros productos, y muchos vehículos, entre ellos los rickshaws (una especie de
triciclos) cuya circulación está prohibida en Nueva Delhi o Vieja-Delhi.

Algunos de los muchos lugares de interés en Delhi son: la Puerta de la India; el Raj
Ghat, lugar donde incineraron a Ghandi; el Fuerte Rojo; la Mezquita de Jamma; el
Gurdwara Bangla Sahib, uno de los Templos Sikhs de Delhi; la Tumba de Humayun
y la Mezquita y Minarete de Qutb.

3.- Mapa Político. Dependencias, Estados y Regiones que lo conforman.

La República de la India se compone de 28 estados y ocho territorios de la

Unión (incluyendo el territorio de la capital nacional de Delhi). Todos los estados y
los dos territorios de la Unión de Pondicherry y la Capital Nacional de Delhi, eligen
el patrón de sus legislaturas y gobiernos por medio del modelo de Westminster. Los
otros seis territorios de la Unión son regidos directamente por el gobierno federal, a
través de varios administradores designados. En 1956, en virtud de la Ley de
Reorganización de los Estados, el territorio de la India se dividió basándose en
aspectos lingüísticos Desde entonces, esta estructura ha permanecido
prácticamente sin cambios. Cada estado o territorio de la Unión se divide
en distritos administrativos. Los distritos a su vez se dividen en tehsils y, finalmente,
en aldeas.La India se encuentra dividida en:

Los 28 estados y 8 territorios de la India.28 estados

1. Andhra Pradesh 15. Manipur

2. Arunachal Pradesh 16. Megalaya
3. Assam 17. Mizoram
4. Bihar 18. Nagaland
5. Chhattisgarh 19. Orissa
6. Goa 20. Punyab
7. Guyarat 21. Rayastán
29.
8. Hariana 22. Sikkim
9. Himachal Pradesh 23. Tamil Nadu
10. Jharkhand 24. Telangana
11. Karnataka 25. Tripura
12. Kerala 26. Uttar Pradesh
13. Madhya Pradesh 27. Uttaranchal
14. Maharastra 28. Bengala Occidental
8 Territorios de la Unión

A. Islas Andamán y Nicobar

B. Chandigarh
C. Dadra y Nagar Haveli y Damán y Diu
D. Jammu y Cachemira
E. Ladakh
F. Laquedivas
G. Territorio de la Capital Nacional de Delhi
H. Pondicherry

4.- Características Socio-Económica. (Actividades Predominantes)

El desarrollo económico de India depende en gran medida de la agricultura,

la manufactura y los servicios.1 El PIB (PPo) de la India es el tercero más grande
del mundo según el Fondo Monetario Internacional, el cuarto según The World
Factbook2 y el quinto según el Banco Mundial.3 La economía del país se fundamenta
en diversos sectores, entre los que se incluyen la agricultura, la artesanía, el sector
textil, la manufactura y numerosos servicios. Aunque el salario de dos terceras
partes de la mano de obra de la India proviene directa o indirectamente de la
agricultura, los servicios son un sector emergente que juega un papel cada vez más
importante. El advenimiento de la era digital, y el gran número de gente joven con
estudios que habla inglés con fluidez, está transformando gradualmente a la India
en un importante destino para las grandes empresas a la hora de
subcontratar servicios de atención al cliente y soporte técnico. La India es uno de
los principales exportadores de trabajadores altamente calificados para el sector
financiero y la ingeniería de software. Otros sectores tales como la manufactura, la
industria farmacéutica, la biotecnología, la nanotecnología, las telecomunicaciones,
la construcción naval, la aviación y el turismo están mostrando un gran potencial y
altas tasas de crecimiento.
La India tiene una población creciente y el reto de reducir la desigualdad social y
económica. La pobreza sigue siendo uno de los grandes problemas, aunque ha
descendido considerablemente desde que el país se independizó. Actualmente se
estima que un 26% de la población vive por debajo del umbral de la pobreza.

Según el FMI, la economía india creció un 9,5% en 2021, impulsada principalmente

por las fuertes exportaciones y la inversión privada nacional. Las medidas puestas
en marcha por el gobierno para contener el virus han agravado los problemas
preexistentes en todo el país. Es probable que el consumo privado se recupere
lentamente debido a la debilidad de las perspectivas, ya que el aumento del
desempleo provocado por la pandemia hizo que millones de trabajadores
emigrantes volvieran a las zonas rurales, al perderse los puestos de trabajo en las
ciudades. Aun así, según el FMI, se espera que la economía continúe un
crecimiento constante en los próximos años, registrando un crecimiento estimado
del PIB del 8,5% en 2022 y del 6,6% en 2023.

La amplia gama de estímulos fiscales de la India y las respuestas sanitarias a la

pandemia han demostrado su eficacia en 2021, ya que apoyaron la recuperación
continua del país y ayudaron a mitigar los impactos duraderos de la crisis del
COVID-19. El déficit de las administraciones públicas del país se situó en el -9,4%
a finales de 2021, y debería disminuir ligeramente en 2022 y 2023, alcanzando el -
9,2% y el -8,6%, respectivamente. Según el FMI, la inflación bajó al 5,6% en 2021,
y se espera que disminuya al 4,9% en 2022 y al 4,3% en 2023. El nivel de deuda
pública sigue siendo elevado (se estimó en un 90,6% en 2021), pero se espera que
disminuya en los próximos dos años, hasta el 88,8% en 2022 y el 88,1% en 2023.
El Gobierno se centra en la reducción de la desigualdad, al tiempo que trata de
aplicar reformas orientadas al crecimiento para volver a encarrilar la economía,
como los incentivos a las MIPYMES, el impulso al sector de las infraestructuras, las
infraestructuras agrícolas, las microempresas alimentarias, el aumento del gasto en
empleo público y la ventanilla especial de liquidez. Según el gobierno, el sector de
las MIPYMES es crucial para el crecimiento inclusivo de la economía y, por ello, se
ha convertido en una prioridad importante, con la puesta en marcha de varios
programas para el desarrollo y la promoción de las MIPYMES en todo el país.

Se espera que la India supere a China como país más poblado del mundo en 2024.
Tiene la mayor población juvenil del mundo; sin embargo, según la OCDE, más del
30% de los jóvenes indios son NEET (no tienen empleo, educación o formación).
India sigue sufriendo un bajo PIB per cápita (USD 2.098), y casi el 25% de la
población sigue viviendo por debajo del umbral de la pobreza (aproximadamente un
tercio de la población mundial que vive con menos de USD 1,90 al día vive en India)
y las desigualdades del país son muy fuertes: el 1% más rico de la población posee
el 53% de la riqueza del país. Además, el sector informal, en el que trabaja la
inmensa mayoría de la mano de obra india, se ha visto especialmente afectado por
la pandemia del COVID-19, lo que aumenta su riesgo de volver a caer en la pobreza.
Según el CMIE, la tasa de desempleo de la India se situó en el 7,7% del total de la
población activa en 2021.

India es la cuarta potencia agrícola del mundo. Como pilar central de la economía
india, la agricultura representa el 18,3% del PIB y emplea al 42,6% de la población
activa. Los principales productos agrícolas del país son el trigo, el mijo, el arroz, el
maíz, la caña de azúcar, el té, la papa, el algodón, los plátanos, la guayaba, el
mango, el limón, la papaya y el garbanzo. India es también el quinto productor de
ganado vacuno y ovino, así como el segundo en producción pesquera del mundo.
El sector de las especias es también muy pronunciado, sobre todo la producción de
jengibre, pimienta y chile. En 2021, la agricultura fue un sector clave en la
recuperación económica de India tras la crisis del COVID-19, ya que la industria
registró un crecimiento sostenido y robusto. Esto se debe a que la pandemia hizo
que muchos de los que vivían en las ciudades de la India se trasladaran a sus tierras
ancestrales, lo que dio lugar a un impulso de la actividad agrícola.

El sector industrial emplea al 25,1% de la población activa y representa el 23,5%

del PIB. El carbón es la principal fuente de energía del país, siendo India el tercer
productor mundial de carbón. En la industria manufacturera, el textil desempeña un
papel predominante y, en términos de tamaño, la industria química es el segundo
sector industrial. Tras el fuerte descenso de la producción industrial experimentado
en los primeros días de la pandemia, en 2021 se produjo un importante aumento de
la producción industrial. Aunque se observó un repunte de la fabricación en todo el
sector secundario, la mayor recuperación se registró en las industrias del cemento
y el acero.

El sector de los servicios es la parte más dinámica de la economía india. Contribuye

a casi la mitad de su PIB (48,8%), pero sólo emplea al 32,2% de su población activa.
El sector del software, en rápido crecimiento, ha impulsado la exportación de
servicios y ha modernizado la economía india: el país ha aprovechado su amplia
población anglófona educada para convertirse en un importante exportador de
servicios informáticos, servicios de subcontratación de empresas y trabajadores de
software. Aunque el sector de los servicios fue el más afectado durante los primeros
días de la pandemia, en 2021 mostró una recuperación constante a medida que
aumentaban las tasas de vacunación y la movilidad de la población. La recuperación
del sector fue impulsada principalmente por los servicios de cara al cliente y los
servicios de carga aérea.

5.- Manifestaciones Culturales y Costumbres (Generalidades)

La cultura de la India comprende las creencias religiosas, costumbres, comidas,

tradiciones, idiomas, ceremonias, expresiones artísticas, valores y modos de vida
de las personas que conforman más de un centenar de grupos étnicos que viven en
la India. Los idiomas, danzas, música, arquitectura, gastronomía, y costumbres son
muy diversos y varían según la región de que se trate. Su cultura puede ser
comprendida como una amalgama de muchas diversas subculturas diseminadas
sobre todo el subcontinente indio y tradiciones que se remontan a varios milenios.1

Las tradiciones culturales de la India se remontan a mediados del II milenio a. C. en

que se compuso el Rig-veda (el texto más antiguo de la India, del siglo XV a. C.).2
Así mismo diversos elementos de la cultura india, como la religión y la gastronomía
han tenido un importante impacto en toda la tierra. En el caso específico de la
religión India ha sido cuna de religiones como el hinduismo, el sijismo, el budismo y
el jainismo, con influencia notable no solo en la India, sino también en el resto del
mundo, siendo el budismo una de las religiones más practicadas en la actualidad,
con más de 500 millones de creyentes, de los cuales 340 millones viven fuera de
India y su área histórica de influencia.3

Tras las invasiones islámicas a India y la consecuente dominación extranjera desde

el siglo X, la cultura de la India ha recogido influencias de otras culturas, en especial
la persa, árabe y turca, cuyos rasgos aparecen en la religión, el idioma y el atuendo.
A cambio, las diferentes religiones y tradiciones indias han llegado a influir sobre
zonas como el Sureste de Asia, y en menor medida en el Este de Asia.
Colectivamente se denomina Mundo indio a la región de Asia que presenta una
fuerte influencia cultural procedente de la India.

Religiones
La India tiene una gran variedad de religiones, culturas y grupos de población. El
hinduismo (83 %), el sijismo (2 %) y el budismo (1 %) tienen su origen en la India.
En el país también viven musulmanes (11 %) y cristianos (2 %). Los hindúes
constituyen, con mucho, la mayor parte de la población y el hinduismo tiene una
gran influencia en las costumbres y tradiciones del país.
Idioma
En la India se hablan muchas lenguas y dialectos diferentes. Oficialmente, la
constitución india reconoce 22 lenguas, pero además de estas lenguas reconocidas,
se hablan unas 390 más. La mayoría de la gente (40 % de la población) habla hindi.
El hindi es la única lengua oficial de la India, pero el inglés también desempeña un
papel importante, ya que este idioma se utiliza para comunicarse con países que no
tienen el hindi como lengua oficial.
Ropa india
Las grandes diferencias de prosperidad y estatus en la India también afectan a la
forma de vestir de los distintos grupos de población. Por ejemplo, la tela utilizada y
los bordados suelen indicar si alguien es rico o pobre.
El sari es una prenda india muy conocida que consiste en una pieza de tela que
envuelve el cuerpo de las mujeres en la India de una manera tradicional.
Dependiendo de la ocasión, el sari puede ser de algodón o de seda. Los hombres
de la India suelen llevar una kurta de tela khadi. El khadi es una tela de algodón,
seda o lana hilada a mano. Los políticos indios suelen llevar ropa hecha de khadi,
ya que este tejido se ha convertido en un elemento importante de la cultura india.
La razón es que el hilado y el tejido se han convertido en símbolos de la lucha india
por la libertad y la independencia. Además, el tejido tiene un efecto refrescante en
verano. La tela no solo se utiliza para hacer kurtas, sino también para otras prendas
como el dhoti.
Ciudades, ríos y montañas sagradas
En la India hay siete ciudades que son sagradas para los hindúes (tirthas): Varanasi,
Hardwar, Marthura, Ayodhya, Ujjain, Dwarka y Kanchipuram. Estas ciudades
reciben un gran número de visitantes hindúes cada año. Los hindúes creen que el
agua del río Ganges es sagrada. Creen que pueden lavar sus pecados lavándose
en este río. Además del Ganges, los ríos Yamuna y Saraswati son sagrados para
los hindúes, al igual que el monte Kailash.
Fiestas hindúes en la India
En la India se celebran muchos festivales, la mayoría de ellos derivados del
hinduismo. Por ejemplo, el Holi-Phagwa, de gran importancia para los hindúes. La
fiesta se celebra todos los años alrededor de marzo para festejar la victoria del bien
sobre el mal y dar paso tanto al año nuevo (según el calendario hindú) como a la
primavera. La fiesta lleva el nombre del duodécimo mes del calendario hindú
(“Phaalguna”), periodo en el que se celebra. Durante la fiesta es costumbre lanzar
polvos coloridos.
Otra fiesta importante del hinduismo es Divali. La fiesta se celebra en honor de Maha
Lakshmi, la diosa de la luz, y también se conoce como el Festival de las Luces.
Durante esta fiesta de cinco días, es tradición encender muchas luces en la casa y
sus alrededores para celebrar la luz de la vida. Además, a menudo se lanzan fuegos
artificiales. La fecha de este festival varía cada año, ya que la fecha se determina
en función del calendario hindú.
Las fiestas hindúes son una experiencia inolvidable. ¿Le gustaría vivir uno de los
festivales? Entonces no olvide solicitar un visado antes de partir.
Cine, música y danza
La India, con su famoso Bollywood, es el mayor productor de cine del mundo. La
palabra Bollywood es una combinación de Hollywood y Bombay (actualmente
Mumbai), la mayor ciudad de la India. Un elemento central de las películas de
Bollywood es la música india, para la que se utilizan instrumentos musicales
tradicionales de la India, como el sitar (instrumento de cuerda) y la tabla (percusión).
La danza es la forma de expresión más famosa en la India y esto se hace patente
en las películas de Bollywood. Para el pueblo indio, la danza es una forma de llegar
a Dios. Lo típico de las formas de danza india es que los pies siguen el ritmo,
mientras que las manos expresan la letra de la canción con movimientos muy
precisos.
Deporte
El deporte más popular en la India es el cricket. La India está obteniendo muy
buenos resultados en este deporte a nivel mundial. En 2011 el país incluso llegó a
ser campeón mundial. El polo, el bádminton y el rollball son deportes originarios de
la India.
La India también cuenta con una serie de deportes tradicionales, como el Kabaddi
y el Gilli-Danda. Las reglas de estos deportes tradicionales suelen variar de una
zona a otra. El kabaddi es un deporte de contacto en el que compiten dos equipos
de siete personas y en el que el objetivo es golpear o agarrar al oponente. El nombre
de Gilli-Danda se debe a los materiales utilizados para la práctica de este deporte.
En este deporte se utiliza una danda, un palo largo de madera para golpear el gillo,
una pequeña pieza de madera de forma ovalada. Este deporte se puede jugar con
muchas personas al mismo tiempo (incluso con 100 jugadores), siempre que el
número de jugadores sea par.
Cocina india
Los ingredientes principales de los platos indios son el arroz y los cereales, pero
aparte de eso se trata de crear la combinación perfecta de sabores mediante el uso
de hierbas y especias.
La medicina tradicional india, el ayurveda, influye en los hábitos alimentarios del
país. Según el ayurveda, cuando se trata de alimentos, los seis sabores básicos
(dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente) deben reflejarse en cada plato
para lograr el equilibrio ideal para un cuerpo sano.
Los platos típicos indios más conocidos son el curry, el tikka y el thali.

CAPITULO II .-
1.- Gastronomía del País. Raíces Gastronómicas. Antecedentes.
La gastronomía india o gastronomía hindú es muy variada; surge como
resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las
colonizaciones acaecidas durante varios siglos.12

Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos
que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias
que se conocen en la actualidad. La mayoría de los sabores de la India están
íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad
de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de
estilos locales.

La gastronomía del norte de la India corresponde a las tradiciones culinarias de

los pueblos existentes en la región norte de la India, esta zona comprende a la parte
no peninsular del subcontinente indio. La cocina comparte características con las
cocinas de Pakistán y Bangladés.
Se trata de una forma de cocinar cremosa y con currys suaves. Uno de los métodos
de cocina típicos del norte es el cocinado en el horno indio denominado tandurí. Uno
de los alimentos básicos de esta zona de la India es el paratha, una especie de pan
plano que se sirve junto con las comidas. Otro alimento básico son los arroces que
se cocinan en forma de pulaos (pilafs).

Sé distingue por su alta proporción en el uso de productos lácteos como ingrediente

de diferentes platos, entre los que se encuentran como más comunes:
la leche, panir, el ghee (mantequilla clarificada), y el yogur. El empleo de salsas
concentradas de caldo de carne es mayor, además de los productos derivados de
la leche como coaligantes de las pastas con base de anacardos y semillas
de adormideras. Los lácteos son una especialidad en Bengal y Orissa. Otros
ingredientes comunes incluyen los chiles, azafrán, nueces y Sitlaly.

La tawa o parrilla empleada para cocinar panes planos diversos como puede ser
el roti y el paratha, así como el empleo del tandur (un horno cilíndrico calentado
con carbón vegetal) para cocinar los panes naan, kulcha y khakhra; o platos como
el pollo tandoori. Otros panes muy, el puri y el bahtoora, los fríen en aceite. Los
alimentos que se ponen como ingredientes en los platos del norte de la India son,
en su mayor parte, vegetarianos. El pescado y los mariscos son igualmente muy
populares en los estados costeros de Orissa y Bengala Occidental.
Las samosas son un aperitivo muy típico del norte de la India, aunque puede
encontrarse en la actualidad, por regla general, en casi toda la India. La más común
de las samosas se elabora en su interior con puré de patata, aunque es posible
encontrar también otros rellenos.

La comida en forma de estofados emplea en el norte por regla general una variedad
de lentejas, verduras, y roti (pan con masa de harina de trigo). Las variedades
empleadas y el método para elaborarlos varían en gran medida de un lugar a otro.
Algunos de los platos más populares del norte de la India
son:Buknu,Gujiya,chaat,daalkikachauri,yalebi,imarti,algunosencurtidos(conocidos
como achar),murabba, sharbat, pana, aam papadypoha.
Existen algunos dulces populares(mithai) como el gulab yamun, bal
mithai,balusahi,falooda,gajak,gulqand,khaja,khurchan,kulfi,pastel de leche, peda,
petha, rasmalai, rewdi, singori, y diversas variedades de laddu, barfi y halwa.
Existen variedades de kebab. Muchos de los platos de carne se encuentran
influenciados por las costumbres musulmanas. Antiguamente, Pakistán y
Bangladés fueron integrantes de la región norteña y oriental, justo antes de
la partición de la India. Como resultado de ello, las cocinas en estos países son muy
similares a las costumbres y usos de la cocina del Norte.

La cocina del sur

Se distingue por su énfasis en el empleo del arroz como elemento central,

del coco y las hojas para hacer su aceite, así como el ubicuo sambar y
el rasam (también denominado saaru) en las comidas. La práctica de la naivedia (el
ritual de ofrecimiento de la comida a la estatua del dios Krishná en los ocho templo
Ashta Matha) en Udupi, Karnataka, dejó un estilo propio conocido como estilo
Udupi. La variedad de platos que ofrecen al dios motiva a los cocineros a ser
innovadores. La cocina tradicional de Udupi Ashtamatha se caracteriza por el
empleo de aliños locales.

El garam masala se asocia con la cocina del Sur.

Algunos aperitivos más comunes los son: las dosas, idli, vada, bonda y bajji. La
cocina del sur no está limitada al uso de estos platos. Las cocinas Andhra,
Chettinad, Hyderabad, Mangalore y Kerala poseen sus elementos distintivos y
formas diferentes de cocinar.

GASTRONOMIA EN OCCIDENTE

La cocina inglesa tuvo una fuerte influencia en esta área originando como fusión
procedente de la British Raj. Esta es la razón por la cual existen en Londres algunos
restaurantes indios en las zonas elegantes y tradicionales de la ciudad, debido a los
oficiales británicos que ofrecieron las variedades exóticas de la India en sus
restaurantes. En el siglo XX hubo una segunda fase en el desarrollo de la cocina
angloindia: familias procedentes de Bangladés migraron a Londres. Algunos de
estos restaurantes abrieron en Brick Lane. En ciertos lugares de Inglaterra, la
afluencia de inmigrantes procedentes de la India de mediados del siglo XX, como
en Birmingham, hicieron que se generara un estilo propio de cocina,
denominado balti que se sirve en las denominadas Balti houses llegando a ser muy
populares en los años setenta.

La cocina india se ha extendido mucho por el mundo, uno de los lugares donde más
se puede probar la cocina hindú fuera de la India es en Inglaterra, tradición que
proviene del dominio británico en la India durante varios siglos. En estas épocas
muchos de los oficiales británicos que regresaban de las colonias abrían
restaurantes en Londres ofreciendo platos exóticos.

En los años sesenta la extensión y la popularidad de la cocina se hizo mayor y

pronto aparecerían platos seudoindios tales como el pollo tikka masala. En Estados
Unidos la cocina india empezó a difundirse en los años setenta.

CAPITULO III .-
1.- Actividades Agrícolas. (Principales Cultivos), Pecuaria, Láctea, Vinícola
La “Revolución Verde” en la India fue un período en el que los cultivos en campo
incrementaron sus rendimientos debido al empleo de paquetes tecnológicos, uso de
fertilizantes químicos de síntesis, de sistemas de riego, pesticidas, fungicidas y
herbicidas para el manejo fitosanitario de los cultivos, entre otros agroinsumos.[1]

Se inició en la década de los sesentas y dio lugar a un aumento en la producción de

alimentos, especialmente en las zonas agrícolas del Punjab, Haryana y Uttar
Pradesh. La principal novedad fue la siembra de variedades de trigo, las cuales
fueron desarrollados por muchos científicos, incluyendo el agrónomo
estadounidense, Dr. Norman Borlaug.

La “Revolución Blanca” tuvo lugar a finales de la década de 1960. El Gobierno de

la República de la India llevó a cabo grandes cambios en el sector lácteo para lograr
la autosuficiencia en la producción de leche. Se estimuló el desarrollo y crecimiento
de los hatos lecheros en las zonas rurales a través de cooperativas de productores,
llevando la leche procesada a los centros de demanda urbana.

Esta política pública promovida por el gobierno fue la piedra angular para el
crecimiento y desarrollo del sector lácteo. La iniciativa dio un impulso al desarrollo
de la producción de leche e inició el proceso para fortalecer el vínculo entre los
productores rurales y los consumidores urbanos.[2]

De importador a exportador neto

El escenario en la producción de semillas oleaginosas de la India ha sido testigo de

un giro dramático. El país logró un estatus de “autosuficiente” a mediados de los
noventa, pasando de un estado “importador neto a exportador neto” con una
producción anual de cerca de 11 millones de toneladas anuales en 1986-1987, a 25
millones de toneladas anuales de semillas oleaginosas en 1996-1997. Esta
transformación se ha denominado como “La Revolución Amarilla” y podría ser
atribuida principalmente al apoyo institucional, en particular a la puesta en marcha
de la Misión de Tecnología sobre Semillas Oleaginosas. Se llevaron a cabo las
siguientes acciones: 1) La mejora de la tecnología de producción de semillas
oleaginosas, 2) La expansión de la superficie cultivada, y 3) La política de apoyo a
los precios.[3]

La “Revolución Azul” significó la adopción de un programa conjunto para aumentar

la producción de pescado y productos marinos.

Se inició en 1970 cuando el Gobierno central patrocinó la Agencia para el Desarrollo

de Granjas de Pescado (Fish Farmers Development Agency). Posteriormente, se
creó la Agencia de Desarrollo de Piscifactorías en Agua Salobre para promover la
acuicultura. La Revolución Azul ha traído una mejora en la acuicultura mediante la
adopción de nuevas técnicas de cría de peces, programas de mejoramiento
genético, comercialización y exportación de pescado. En el marco del programa, se
ha producido un incremento significativo en la producción de camarones.

El distrito de Nellore en Andhra Pradesh se conoce como la “Capital del camarón

de la India.”

Los cultivos principales son: arroz, sorgo, mijo perla, maíz, trigo, leguminosas de
grano, caña de azúcar, cacahuate y algodón. La superficie de cultivo y los
rendimientos dependen de cada estado y del sistema de producción (con irrigación
o sin irrigación).

El área bajo cultivos hortícolas (frutas, hortalizas, flores y plantas aromáticas,

cultivos de plantación y especies) que era de 12.77 millones de hectáreas durante
el año 1991- 1992, ha aumentado a 23.69 millones de hectáreas durante el ciclo
2012 -2013. La producción total durante este periodo se ha incrementado en casi
2.8 veces y la productividad ha aumentado 1.5 veces

India es el mayor productor de mango, plátano, coco, anacardo, especias, papaya,

granada, etc., legumbres, leche y yute (productos crudos y de yute)

A nivel mundial, el segundo mayor productor de frutas y verduras, arroz, trigo,

cacahuetes, té de marañón

India ocupa el primer lugar en productividad de uvas, plátanos, mandioca, guisantes,

papaya

India tiene un viñedo de 120 000 ha, de las cuales un 90 % se destina a la

producción de uvas de mesa y pasas. También, se encuentra entre los cinco
mayores productores mundiales de uvas de mesa, las cuales se exportan
mayoritariamente a los mercados occidentales y de Medio Oriente. Esta producción,
que llega fuera de temporada, es particularmente apreciada. La producción de vino
está experimentando un crecimiento regular, provocado por un incremento del
consumo: las cifras de la producción alcanzaron los 175 000 hL en 2014 y se
duplicaron en diez años, mientras que el consumo se multiplicó por diez, con un
fuerte aumento desde 2007 (19 000 hL en 2007 – 190 000 hL en 2014).

2.- Productos del Mercado: Hierbas y Especias de Uso diario, combinaciones.

Verduras. Carnes.
Pescados. Mariscos. Frutas y frutos Secos. Cereales. Quesos. Bebidas

Ingredientes y condimentos básicos

Los ingredientes más importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta,
un tipo especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan, y al menos
cinco docenas de variedades de legumbres. La más importante es
la chana (garbanzo, chícharo), así como el toor (garbanzo indio), el urad (lenteja
negra) y el mung (soja verde).

El chanaigo se emplea en múltiples formas, se puede usar como harina pasada por
un molino el cual se encarga de quitar la piel, y el producto obtenido se denomina
por ejemplo dhuli mung o dhuli urad y a veces se presenta mezclado con arroz (en
forma de kichri, un alimento que los hindúes creen excelente para la digestión) y
muy similar al garbanzo, chícharo, pero más pequeño y con mucho más sabor.
Las legumbres se emplean exclusivamente en forma de dal (legumbres sin piel),
con excepción de la chana que se cocina para ser servida en el desayuno o
procesada en harina o besan. La mayoría de los currys están fritos en aceite
vegetal.

En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que es tradicionalmente el

aceite más idóneo para hacer frituras, mientras que en el oeste se emplea
habitualmente aceite de cacahuetes. En el sur de la India se utiliza aceite de coco.
En las últimas décadas han ido ganando más popularidad el aceite de girasol y
el aceite de soja.

Otros medios para cocinar muy populares hoy en día son:

el aceite hidrogenado de origen vegetal (conocido como vanaspati) y el aceite de
origen animal mantequilla frita destilada (el ghee o mantequilla clarificada ), utilizado
en la medicina ayurvédica por sus altas cualidades medicinales...

Condimentos

Los condimentos más importantes empleados en la cocina de la India son el Chile,

la semilla mostaza negra denominada rai, comino, Cúrcuma, Alholva, Jengibre,
coriandro o cilantro y asafétida (hing), en ocasiones el azafrán. También se agrega
el vinagre, al jolín y el queso, fundamentales para la creación del plato típico de la
zona además.

Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre

ellas está el garam masala que es una mezcla de cinco o más especias, que
generalmente se trata de cardamomo, azafrán, canela y clavo. Algunas hojas se
emplean corrientemente como el laurel, la hierba del cilantro y las hojas de menta.
Otra mezcla de especias es el tandoori masala, para sazonar es muy típica la sal
negra.

Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta de curry.

En los platos de postre se usa el cardamomo, canela, nuez moscada, azafrán y
esencia de pétalos de rosa.

Currys

Entre los más afamados curris está el Vindaloo al que denominan el rey de
los currys, si bien es también el más picante. Otros currys son el Saag y el Madrás.

Platos indios

Chana masala con arroz. En la comida del norte de la India se toman los platos
acompañados de rotis (pan indio) y chapatis (tortilla india) y con arroces como
acompañamiento de una gran diversidad de platos como los dals o
legumbres, curris, yogures, lassis (yogur con jugos de fruta y
agua), chatnis (chutneys) y achars. En el sur de la India los platos contienen más
arroz y se tiene de esta manera el sambhar, rasam así como los currys se
consideran platillos complementarios importante En ambas partes se hace un uso
extensivo del arroz, empleado en los platos tanto como ingrediente de algunos
platos o como simple acompañamiento cocido.

Entre los platos indios se tienen también algunos aperitivos muy populares tales
como la samosa y la vada. Entre las bebidas más populares y que se pueden
solicitar en casi cualquier sitio se encuentra el té que posee una gran popularidad
en la India, el café es solo popular en el sur. Entre otras bebidas no-alcohólicas se
tiene el nimbu pani (‘agua de limón’, una especie de limonada hervida [lo que
destruye la vitamina C] y servida fría), el lassi, y la muy popular leche de
coco (empleada como bebida y como ingrediente para la elaboración de
algunos curris). Existen, además, bebidas alcohólicas tales como la cerveza india y
el fenny.

CAPITULO IV .-
Platos y Postres Clásicos o Típicos. Origen. Región Predominante.

Incorporar todas las recetas

La cocina india es una experiencia multisensorial. Es más, hasta se come con la
mano derecha. En un país con casi mil quinientos millones de habitantes, no se
puede identificar un solo plato fundamental. Por eso, en este artículo no os damos
uno solo, sino siete:
Pan naan
El pan naan es el acompañamiento perfecto para un plato de comida india. Este pan
tradicional está hecho con harina, levadura, sal y yogur. Se cocina calentando
carbón vegetal en un horno tandoori. Normalmente, se pega la masa a la pared del
mismo. De todos modos, hay muchos más tipos de panes deliciosos.
Chicken Jalfrazi
El origen de su nombre viene de la palabra persa parhezī, cuyo significado se podría
traducir como “apto para hacer dieta”. Así que es la mejor opción que podéis pedir
en Amarinder si queréis un plato bajo en calorías y con muchas proteínas del pollo.
Yogur Raita
Otra delicatessen de la cocina india es este condimento cremoso. También es bajo
en calorías como el Chicken Jalfrazi, pero no tiene un sabor picante. Justo lo
contrario, es ideal para rebajar la sensación de ardor. Como una brisa de aire fresco
en un caluroso día de verano.
Los arroces
Efectivamente, LOS arroces. Es imposible y sería injusto quedarse con uno. No
obstante, sí que hay una variedad que destaca ligeramente sobre las demás:
el biryani. Usando arroz basmati, se combina con distintas verduras y especias, o
carnes o pescados y curries.

Chicken tikka
Este plato es uno de los más
populares de la India y de los que
cuentan con más fama
internacional. Lo que hace
especial a este plato es la
manera en la que se cuece la
salsa. Se emplea un método único, ya que se cuece con agua de coco; una fruta
multiusos en la cocina india.
Fish curry
Es un plato del mar a base de Kerala curry, verduras y cebolla. Normalmente el
pescado protagonista empleado es la sardina, por su facilidad de pesca en la región
de Bengala Occidental; zona de donde proviene este plato.
Kulfi
En raras ocasiones, uno sigue teniendo hambre después de una comida india. Para
rematar la faena se suele servir este postre. Esta clase de helado, a diferencia de
los hechos en Occidente, se hacen a base de leche hervida a fuego lento durante
alrededor de cuatro horas. Se puede preparar con muchos sabores, pero los
clásicos son los de mango, pistacho y coco.
POSTRES
Cuando pensamos en la comida india pensamos en picante y especias. Pero, hay
mucho más… ¿Conoces la gran variedad que existe de postres tipicos de India?
Con almíbar y lácteos como protagonistas, los postres típicos indios se caracterizan
por ser intensos y exóticos. Sin duda, son el broche final de una comida perfecta.
En este post, te proponemos siete postres tipicos de India que no te dejaran
indiferente:
1. Kulfi
Kulfi es el helado indio por excelencia. Está elaborado a base de leche hervida
(entera, condensada o en polvo) y
cardamomo. A diferencia del resto de
helados que conocemos, tiene más
proporción de azúcar y una textura más
cremosa, lo que hace que sea muy difícil
que se derrita.Hay gran variedad de
kulfis, según con el ingrediente que se
aromatice.
2. Barfi
¿Un dulce con forma de diamante cubierto de una fina capa metálica? Así es,
incluso en reuniones especiales y
bodas se cubren con láminas
comestibles de plata u oro.
Barfi, que significa “nieve”, es un
excéntrico postre indio que se elabora
en su versión genérica con leche
condensada, azúcar y frutos secos. Y
decimos, genérica, porque este dulce
tiene muchas variedades: Besan Barfi, hecho con harina de
garbanzo; Kaaju Barfi, con anacardos y Pista Barfi, que se trata de un barfi de leche
con pistacho molido.
3. Laddo
Laddo o Laddu es un dulce con forma de bola que está compuesto por una base de
harina (tiene tantas variedades como harinas
hay en la India), azúcar y en muchas ocasiones
frutos secos como pistachos o almendras.
Es un dulce muy versátil pues es el elegido
tanto para celebraciones especiales como
bodas o bautizos como para ofrendas o snack
para viajes.
4. Kheer
¿Te suena este postre? Y si te decimos que, Kheer es la versión india del tradicional
arroz con leche. Seguro que ahora si te lo
imaginas. Pero, no te confíes, Kheer se sirve
acompañado de especias aromáticas y frutos
secos como cardamomo, azafrán, pistachos y
anacardos.Si visitas el sur de la India y quieres
saborear esta exótica versión del arroz con
leche debes saber que toma el nombre
de Payasam.
5. Jaleebi
El Jaleebi o Yalebi es un postre muy
recurrente en la India, Pakistán y Medio
Oriente. Lo que más llama la atención de este
dulce es su forma en espiral anaranjada.
Compuesto por agua, harina, levadura y yogur
tiene una consistencia parecida
a los churros. Pero, en este caso,
los Jaleebis se sumergen en un almíbar de agua de rosas, cardamomo y azafrán.
Se suele acompañar de un té dulce o zumo de lima o limón y es el protagonista de
numerosos festivales y celebraciones.
6. Gulab Jamun
Si hay un postre que triunfa en los restaurantes
indios es Gulab Jamun. Se trata de una bola
láctea, que previamente se moja en almíbar de
agua de rosas. En muchas ocasiones, se
acompaña de helado de vainilla para
contrarrestar su dulzor. Sin duda, la
combinación de sus ingredientes hace de él un auténtico espectáculo para los
sentidos. Si eres de los que amas el dulce, este será tu postre indio favorito.
7. Ghevar
El origen de este postre típico en India se
fija en el noroeste de la India, vinculado al
festival de Teej,celebrado en Rajasthán. El
Ghevar se elabora a partir de harina,
mantequilla de búfalo y leche. Aunque
puede llevar distintas coberturas de crema
y frutos secos. Normalmente, tras
sumergirlo en jarabe de azúcar, se deja enfriar y se le añade cardamomo, azafrán,
almendras molidas y pistachos. Una bomba para el paladar, ¿verdad? Si pretendes
buscarlo, lo reconocerás por su apariencia de esponja.
8. Ka Pehta
Una especialidad de la ciudad de Agra, con su
famoso Taj Mahal, estos caramelos suaves y
translúcidos se preparan con calabaza local y
se condimentan con especias y agua de rosas.
9. Peda
Dulce que proviene del norte de la India, con forma
de galleta esférica. Sus ingredientes principales
son leche condensada, manteca y leche
deshidratada. Es muy común elaborarlo
con Khoya, un producto lácteo elaborado al
calentar leche en una sartén hasta que se
condensa por evaporación, con una concentración de leche de 1/5 respecto a su
volumen inicial.

10. Rasmalai
Un plato intensamente aromático de albóndigas de
requesón al cardamomo, impregnado con infusión
de jarabe de leche. Este postre procede de
Bengala Occidental aunque se disfruta en gran
parte de la India.
R E C E T A S
 CASA DE ARTE Y OFICIO SAN DIEGO
PASTELERIA
CHEF PASTELERO
PAIS INDIA

GULAB JAMUN
El Gulab Jamun es uno de los postres más populares de la India. Tiene su origen
en el este del país y también es preparado en algunos países Árabes. Es
condimentado y servido junto con azúcar, cardamomo y hebras de azafrán, que le
dan el color rojo típico del postre. También se agrega agua de rosas al momento de
comer el postre, dado que es un tipo de edulcorante típico de la zona .
INGREDIENTES
1 taza de leche descremada en polvo
3 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
▪ 1/4 taza leche entera a temperatura ambiente
Una pizca de bicarbonato de sodio
1 ¾ taza de azúcar
1 1/2 taza de agua
semillas de cardamomo molidos y azafran
1 cucharada de almendras y pistachos
Aceite para freír

1. Elaboración del jarabe: En una sartén grande sofría azafrán en un poco de

mantequilla, agregue el agua, el azúcar y las semillas de cardamomo molidas
y llevar a ebullición. Deje hervir el jarabe por un minuto y luego retire del
fuego. Mezcle el jarabe hasta que se disuelva el azúcar. Reserve el jarabe a
un lado.
2. Elaboración de las bolas Gulab Jamum: En un tazón, mezcle la leche en
polvo, la harina y el bicarbonato de sodio. Añadir la mantequilla y mezclar
bien. Ahora agregue la leche para hacer una masa suave. La masa estará
pegajosa. Deje que la masa repose durante unos minutos. La Leche en polvo
se absorberá la leche extra. Si la masa es seca, agregue más leche, ya que
la masa debe ser suave.
3. Engrasar las manos con mantequilla antes de trabajar con la masa. Amasar
la masa. Divida la masa en 20 porciones iguales y rodar en bolas redondas.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Para probar si el aceite está
a la temperatura adecuada, coloque un pequeño trozo de masa en el aceite;
debe tomar un minuto para subir. Si la masa se eleva más rápido, el aceite
está demasiado caliente. Si la masa sólo se sienta sin levantarse, el aceite
no está lo suficientemente caliente.
4. Coloque el Gulab Jamuns en la sartén. Los Gulab jamuns aumentarán el
doble del volumen, se debe dejar suficiente espacio. Tomará alrededor de 7
minutos para freírlos Mientras se fríen se ruedan para que se doren en forma
pareja. Freír hasta que estén de color marrón oscuro. Deje que enfríen
durante unos minutos antes de colocarlos en el jarabe caliente.
5. Los Gulab jamuns deben asentarse en el jarabe caliente durante al menos
20 minutos antes de servir.
6. En el momento de servir espolvorear con las almendras y los pistachos
molido

ESMERALDA VILLAZANA
CHEF PASTELERO
COHORTE MARZO-AGOSTO 2022
 CASA DE ARTE Y OFICIO SAN DIEGO
PASTELERIA
CHEF PASTELERO
PAIS INDIA

KHEER, PAYASAM O PAYESH

El Kheer, llamado Payasam en el sur y Payesh en el este de India, es el tradicional arroz
con leche indio. Consiste en un arroz cocido en leche al que se agrega azúcar, azafrán,
cardamomo, frutos secos y coco, por lo que está lleno de sabor y aromas de la India. La
palabra Kheer viene de la palabra en sánscrito ksheera que significa leche. Su consumo
es bastante habitual en la India y de hecho es un postre tan popular que ya se ha extendido
a otros lugares del mundo como variante de nuestro tradicional arroz con leche.

INGREDIENTES
10 tazas de leche entera
▪ 110gr. o 1 / 2 taza de almendras
▪ cardamomo y azafrán c/n
▪ 1 / 3 taza de arroz
▪ 1 cucharada de ghee
2 cucharaditas de agua de rosas
1 / 4 taza de pistachos triturados o nueces y pasas

Pétalos de rosa nueces o pistacho aplastado como decorar (opcional)

1. Lave bien el arroz y remoje durante media hora en agua suficiente para cubrir total
y parcialmente antes de cocinar el arroz.
2. Hervir la leche. Cuando la leche empiece a hervir, añadir el arroz y cocine a fuego
lento. Revuelva para asegurar que la leche no se pegue al fondo.
3. Cocine hasta que el arroz se cueza y la leche se espese y se reduzca a la mitad de
su volumen original añadir las nueces pistachos y pasas.
4. Añadir el agua de rosas y azúcar y cocine por 5 minutos más.
5. Apague el fuego y añadir el azafrán que se ha llevado a fuego con el ghee
previamente Revuelva bien. (el kheer se pueden mezclar para obtener una
consistencia suave
6. Permita que el kheer se enfríe.
7. Servir frío adornado con pétalos de pistacho, azafrán y la rosa.

ESMERALDA VILLAZANA
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COHORTE MARZO-AGOSTO 2022
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BARFI DE COCO Y MANGO

El barfi es una confitería tradicional de origen indio. El sabor del barfi se suele enriquecer
para crear muchos sabores diferentes. Los más populares son los de frutas como mango,
coco, higo, pistacho, nuez o almendra.
.INGREDIENTES
120 g de coco fresco molido (o coco seco)
500 ml de leche entera
1 mango (maduro), pelado y triturado
150 g de azúcar
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de almendras cortadas en astillas (para adornar), opcional
Ghee (para el molde)
• Engrase un molde extraíble cuadrado de 23 cm y déjelo reposar en el refrigerador.
• En una sartén grande, antiadherente y de base pesada, vierta el coco, la leche, la
pulpa de mango y el azúcar a fuego medio-alto. Mezcle bien. Revuelva
continuamente, usando una cuchara de madera, durante 15 minutos. La mezcla
comenzará a espesarse y eventualmente puede pegarse a la sartén. Raspe la
sartén mientras revuelve. Asegúrese de que la mezcla se espese sin quemarse, y
posiblemente baje el fuego. El color de la mezcla debe cambiar lentamente de
amarillo a naranja. Agregue la cúrcuma. Mezcle bien y cocine durante otros 5
minutos.
• Baje el fuego a intensidad baja a media, a medida que el fondo comienza a dorarse
y la mezcla comienza a formar una bola. Cocine durante otros 5 minutos, revolviendo
constantemente y despegándolo de los laterales de la sartén. Apague el fuego y
coloque la mezcla en la sartén engrasada o en una bandeja para hornear forrada
con papel pergamino. Extiéndala uniformemente con una espátula a un grosor de
aproximadamente 1,5 cm. Golpee el molde contra la encimera para expulsar las
burbujas de aire y presione firmemente la mezcla con la palma de la mano. Usando
una espátula, alise uniformemente la parte superior.
• Espolvoree con las almendras cortadas (opcional).Deje enfriar durante 1 hora antes
de cortarlo en diamantes, cuadrados o círculos y disfrutarlo.
ESMERALDA VILLAZANA
CHEF PASTELERO
COHORTE MARZO-AGOSTO 2022
CASA DE ARTE Y OFICIO SAN DIEGO
PASTELERIA
CHEF PASTELERO
PAIS INDIA

BARFI DE LECHE CONDENSADA

Los persas trajeron este postre que se llama como el hielo y la nieve. La masa
del barfi se elabora a base de leche condensada, azúcar y frutos secos
.INGREDIENTES
1 Taza de Leche en polvo
1/2 Taza de Azúcar en polvo
1/4 Taza de Leche
1/4 Taza de Mantequilla
Azafrán, Frutos Secos de su elección para decorar (opcional)

• Engrasar una bandeja con mantequilla o aceite y reservar.

• Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego lento hasta
que se derrita.
• Añadir la leche, la leche en polvo y el azafrán. Mezclar bien.
• Añadir el azúcar en polvo a la mezcla y remover constantemente.
• Cocinar hasta que se convierta en una bola en el medio y la mantequilla
comience a dejar los lados de la mezcla.
• Transferir esta mezcla a la bandeja engrasada y aplanar con una
espátula.
• Dejar enfriar mientras reposa.
• Cuando esté frío con la forma deseada y adornar con el azafrán y los
frutos secos de su elección.
• Servir a temperatura ambiente.

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KA PETHA

Es un caramelo blando translúcido del subcontinente indio hecho de calabazas de

fresno (también conocido como melón de invierno o calabaza blanca, o
simplemente petha en hindi y urdu).

.INGREDIENTES
• 1 cucharada de Chuna o cal
• agua
• 250 gr de calabaza blanca
• 800 gr de azúcar
• 1 cucharadita de azafrán/kesar y cardamomo
• 1 cucharadita de esencia de helado
PREPARACIÓN
• Agregue 1 cucharada de chuna al agua (aproximadamente 3/4 de una olla).
• Deje reposar el agua durante 3-4 horas.
• Cuele el agua con una tela de muselina en otro recipiente.
• Cortar la calabaza en trozos pequeños y agregar al agua de chuna colada.
• Revuelva una vez cada hora durante 10 horas.
• Al día siguiente, hierva un poco de agua fresca.
• Lave los trozos de calabaza con agua fresca y fría varias veces y
agréguelos al agua hirviendo.
• Cocine hasta que estén transparentes.
• En una cacerola separada, disuelva el azúcar en agua para hacer un jarabe
de azúcar espeso. Agregar las especies
• Agrega los trozos de calabaza al jarabe de azúcar y revuélvelo una vez
cada hora durante 10 horas

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BESAN LADOO

Es este un postre de origen indio, que se elabora a partir de harina de garbanzo.

También se hace mucho en todo el sur de Asia y se asocia a todo tipo de
festividades. Se suele preparar con almendras pero también se puede elaborar con
otros frutos secos.

.INGREDIENTES
• 250 g de Harina de garbanzos
• 50 g de Almendra entera
• 200 g de Ghee
• 250 g de Azúcar blanco
• 1 cucharadita de Canela molida
• 1 cucharadita de Cardamomo en polvo

PREPARACIÓN
• Comenzamos triturando las almendras peladas.
• Ponemos el 'ghee' a calentar en una cazuela y rehogamos, a fuego bajo, la
harina de garbanzos hasta dorar (15 minutos).
• Incorporamos el cardamomo y la canela en polvo y removemos bien.
• Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
• Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
• Formamos bolas, las colocamos en una bandeja y ya las tenemos listas para
comer.
• Las podemos meter en un recipiente con cierre hermético y nos durarán
varios días.

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JALEBBI

El jalebi es uno de los dulces más populares de India, Pakistán y Bangladesh. Son
masitas fritas en forma de espiral, elaboradas con harina de uso común y de color
anaranjado, bañadas en un almíbar muy dulce. Lo recomendable es que se coman
recién hechas, para que el disfrute de su textura crujiente sea mucho más
placentero.

.INGREDIENTES
• 85 g de Harina todo uso • ALMÍBAR
• 1 cucharada de harina de garbanzos • 120 gr de azúcar
½ cucharadita de levadura seca en polvo ½ taza de agua
• 100 ml de agua templada • Un toque de cardamomo en polvo
• ½ cucharadita de azúcar • Un toque de azafrán
• ½ cucharadita de aceite vegetal • 1 cucharadita de zumo de limón
• Aceite vegetal o de colza para freír •

PREPARACIÓN

• Echar la harina de trigo y la de garbanzos en un bol. Añadir la levadura y

el azúcar. Hacer un hoyo en el centro.
• Ir vertiendo el aceite y el agua en el centro, remover bien hasta que no
queden grumos. El resultado debería ser una pasta líquida. Añadir más
agua en caso necesario. Introducir la mezcla en una manga pastelera con
boquilla de punta y reservarla.
• Mezclar todos los ingredientes del almíbar en un cazo y ponerlos a cocer
hasta que el azúcar se funda y la mezcla se oscurezca ligeramente. Bajar
el fuego al mínimo mientras se fríen los jalebis.
• Calentar el aceite en una sartén; estará listo cuando, al echar una gota de
pasta, crepite y salga a flote sin cambiar de color. Si se tuesta
inmediatamente, el aceite está demasiado caliente.
• Ir echando la pasta en el aceite formando rizos o nudos de unos 5 cm de
diámetro. Repetir dos o tres veces, según el tamaño de la sartén, pero
evitar que se peguen unos a otros.
• Freír hasta que adquieran un color miel por ambos lados.
• Pasar los jalebis fritos al cazo de almíbar templado y dejarlos que se
empapen unos minutos.
• Sacarlos, dejarlos pocos segundos sobre papel absorbente y servirlos.

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GHEVAR
El ghevar es uno de los postres más exquisitos de la gastronomía india. Se trata
de un pequeño pastel dulce y redondo hecho con harina y bañado en jarabe de
azúcar. La generosa cantidad de ghee (mantequilla clarificada) utilizada en su
preparación es lo que lo hace tan delicioso. Cremoso, hojaldrado pero rico, el
ghevar se suele preparar como un pastel típico para las celebraciones,
especialmente en el festival del Raksha Bandhan

.INGREDIENTES
• 3 tazas de harina • ALMIBAR
• 3-4 cubitos de hielo • 1 1/2 taza de azúcar
• 4 tazas de agua • 1 taza de agua
• 1/2 taza de leche • PARA CUBRIR
• 1/4 cucharadita de colorante(amarillo) • 1 cucharadita de cardamomo en
polvo
• 1 kg ghee • 1 cucharada de almendras y
pistachos picados
• • 1 cucharada de leche
• • 1/2 cucharadita de azafrán
frotado en papel de aluminio

PREPARACIÓN
• Empezamos haciendo el almíbar de azúcar.
• Pon una sartén a fuego medio y añade el azúcar.
• Añade agua y mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
• Después de 4 o 5 minutos el jarabe empezará a tener consistencia y
formará hilos.
• Retira del fuego y reserva
• Ahora haz la masa de ghevar.
• Mezcla una taza de ghee con los cubitos de hielo
• Añade la leche, la harina y una taza de agua. Mezclar para hacer una
masa suave
• Disuelve un poco de colorante amarillo en agua y añade a la masa.
• Agrega más agua si es necesario. La masa debe ser bastante fina (debe
escurrirse fácilmente cuando se vierte con una cuchara).
• Calienta el ghee en una sartén profunda. Cuando el ghee esté muy
caliente vierte la masa desde una altura de al menos 6 a 7 centímetros.
• Vierte la masa despacio, en un flujo constante en el centro de la sartén.
La masa chisporroteará y se esparcirá inmediatamente.
• Espera un minuto y luego vierte otro cucharón lleno desde arriba en el
centro de la sartén. Espera unos segundos y luego, usando un palillo o
cualquier otro utensilio alargado, retira un poco de masa del centro.
• Vierte 2 cucharadas más de masa, repitiendo los mismos pasos
nuevamente. Puedes agregar más masa si deseas un ghevar más
espeso.
• Una vez que hayas terminado con todas las capas, utiliza un palo y
presiona el ghevar ligeramente dentro del aceite para que la parte
superior se cocine uniformemente.
• Una vez que esté dorado y tenga buen aspecto, mete, con mucho cuidado
el palito en el centro del ghevar y sácalo de la sartén.
• Decora con el almíbar, la leche mezclada con el azafrán y los frutos secos.

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KULFI

Kulfi helado es muy popular en la india y muy característico por su textura

cremosa y deliciosa. Kulfi es muy fácil de hacer y una buena opción de postre
para los amantes del helado.

INGREDIENTES
• 220ml leche
• 100 g de leche condensada
• Unas ramas de azafrán
• 30g azúcar
• 10 g de harina de maíz
3 cucharadas de almendras y pistachos finamente picadas

PREPARACIÓN

• En un tazón pequeño mezcle la harina de maíz con 20ml leche y reserve.

• En una sartén honda combinar el resto de la leche y la leche condensada
y llevar a ebullición.
• Una vez hervido se deja hervir y agregar las hebras de azafrán y el azúcar,
dejar hervir.
• Una vez hervida agregar la mezcla de la leche y la harina de maíz y dejar
cocer unos cinco minutos más y luego retirar del fuego y agregar las
almendras.
• Deja enfriar y verter en recipientes para polo o en bol individuales y
congelar durante la noche.

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RASMALAI

El Rasmalai es un postre que se originó en la zona occidental de Bengala, en la

India. El nombre de este postre viene de las palabras: ras que quiere decir néctar o
jugo y malai, que es crema. Esta delicia es una mezcla de paneer, que es un
requesón especial con pistache, con una crema de leche dulce con la que se bañan
las bolitas de paneer.

.INGREDIENTES
150 g de pistaches
120 g de azúcar
100 g de requesón
60 g de fécula de maíz
60 g de leche en polvo
250 ml de leche
120 ml de leche condensada
1 pizca de cardamomo
3 hebras de azafrán
20 ml de esencia de vainilla

PREPARACIÓN
• Para la mezcla de queso: tritura los pistaches hasta obtener un polvo fino.
Mezcla el requesón con el polvo de pistaches, 60 g de azúcar, leche en polvo
y fécula de maíz. Calienta 100 ml de leche e hidrata la masa hasta obtener
una consistencia uniforme y espesa. Deja reposar en el refrigerador por una
hora; posterior a eso conforma las bolitas de la masa.
• Para la crema: pon a calentar la leche, esencia de vainilla, azafrán, leche
condensada y cardamomo. Rectifica el sabor de la crema y, si hace falta,
agrega más especias a tu elección. Deja enfriar la leche endulzada y baña
las bolitas de queso. Decora con pistaches y disfruta.
ESMERALDA VILLAZANA
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Tabla de contenido
CAPITULO I.......................................................................................................................................... 3
INDIA .................................................................................................................................................. 3
Ubicación Geográfica (Continente, Países que lo rodean, Límites).Población
General. Símbolos Nacionales y Culturales que lo identifican .......................................... 3
AUM o OM (PRANAVA) ............................................................................................................. 8
DHARMA CHAKRA (La rueda del Dharma) ......................................................................... 8
PADMA o Flor de Loto .............................................................................................................. 8
KALACHAKRA ............................................................................................................................ 9
ANJALI MUDRA .......................................................................................................................... 9
LA VACA ..................................................................................................................................... 10
CHANDRA-SURYA ................................................................................................................... 10
DHAVJA ...................................................................................................................................... 10
GOPURAM .................................................................................................................................. 11
LINGAM ....................................................................................................................................... 11
BINDI ............................................................................................................................................ 11
YANTRA ...................................................................................................................................... 12
MÚLTIPLES CABEZAS Y BRAZOS ...................................................................................... 12
EL COLOR AZAFRÁN .............................................................................................................. 12
TATUAJES DE HENNA ............................................................................................................ 13
Grandes construcciones y vida nocturna ..................................................................... 14
4.- Características Socio-Económica. (Actividades Predominantes) ..................... 17
5.- Manifestaciones Culturales y Costumbres (Generalidades) .............................. 20
Religiones................................................................................................................................... 21
Idioma .......................................................................................................................................... 21
Ropa india .................................................................................................................................. 22
Ciudades, ríos y montañas sagradas ................................................................................. 22
Fiestas hindúes en la India .................................................................................................... 22
Cine, música y danza .............................................................................................................. 23
Deporte........................................................................................................................................ 23
Cocina india ............................................................................................................................... 24
CAPITULO II .- .................................................................................................................................... 24
1.- Gastronomía del País. Raíces Gastronómicas. Antecedentes................................... 24
La cocina del sur .................................................................................................................. 26
CAPITULO III .- ................................................................................................................................... 27
1.- Actividades Agrícolas. (Principales Cultivos), Pecuaria, Láctea, Vinícola ............. 27
2.- Productos del Mercado: Hierbas y Especias de Uso diario, combinaciones. Verduras. Carnes.
....................................................................................................................................................... 30
Pescados. Mariscos. Frutas y frutos Secos. Cereales. Quesos. Bebidas........................................ 30
Ingredientes y condimentos básicos ....................................................................................... 30
Condimentos ......................................................................................................................... 31
Currys ...................................................................................................................................... 31
Platos indios ................................................................................................................................ 31
CAPITULO IV .- ................................................................................................................................... 32
Platos y Postres Clásicos o Típicos. Origen. Región Predominante. ............................ 32
Incorporar todas las recetas ..................................................................................................... 32
Pan naan...................................................................................................................................... 32
Chicken Jalfrazi........................................................................................................................... 32
Yogur Raita.................................................................................................................................. 33
Los arroces .................................................................................................................................. 33
Chicken tikka ............................................................................................................................... 33
Fish curry ..................................................................................................................................... 33
Kulfi ............................................................................................................................................... 33
POSTRES ........................................................................................................................................ 34
1. Kulfi ......................................................................................................................................... 34
2. Barfi ......................................................................................................................................... 34
3. Laddo ...................................................................................................................................... 35
4. Kheer ....................................................................................................................................... 35
5. Jaleebi ..................................................................................................................................... 35
6. Gulab Jamun ......................................................................................................................... 36
7. Ghevar..................................................................................................................................... 36
R E C E T A S ......................................................................................................................... 38
GULAB JAMUN .............................................................................................................................. 39
KHEER, PAYASAM O PAYESH ......................................................................................................... 41
 BARFI DE COCO Y MANGO ............................................................................................................ 42
BARFI DE LECHE CONDENSADA ..................................................................................................... 43
KA PETHA....................................................................................................................................... 44
BESAN LADOO ............................................................................................................................... 45
JALEBBI .......................................................................................................................................... 46
GHEVAR ......................................................................................................................................... 48
KULFI.............................................................................................................................................. 50
RASMALAI...................................................................................................................................... 51
CONCLUSION ..................................................................................................................................... 55
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................... 55
 CONCLUSION
La India un país de una cultura fascinante, de una población entre las más grandes
del planeta, con una diversidad multicultural por cada Estado, dependiendo de la
cercanía de estos a otros países, su gastronomía se adapta al espacio y tiempo
vivido enmarcado en su historia, en su razón de ser, en su gentilicio.

Sus postres y platos la mayoría son a partir de vegetales y productos lácteos,

amenizan festividades, celebraciones, cultos, reuniones, etc con la mayoría de sus
platillos y postres emblemáticos. Los mercados están llenos de especias y picantes
productos que enmarcan la mayoría de sus comidas.

Les encantan los postres almibarados y con especies predominantes azafrán y

cardamomo dominan casi todos ellos. Los postres fritos y de bocados, los pasteles
son casi inexistentes, y si los hay son una fusión de otras culturas.

Conocer la cultura gastronómica de países a nivel mundial es nuestro deber

obligado como Chef, hay que conocer las formas los métodos las combinaciones,
puede ser que nuestra ubicación nos sitúe en otro lado hemisférico, pero es
importante ser capaces de elaborar un platillo a través de una receta y aun si esta
no esta bien planteada tener el criterio para cambiarla o desglosarla de otra manera,
ser debutante en la cocina preparando platos y postres será siempre un aprendizaje
continuo que nunca termina.

Las enseñanzas de esta investigación es que hay mundos por descubrir y platos
que degustar y cocinar.
 BIBLIOGRAFIA
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https://proyectoviajero.com/limites-de-la-india-limites-geograficos-y-fronteras-de-
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india#:~:text=Due%C3%B1a%20de%20una%20riqueza%20arquitect%C3%B3nica
,del%20pa%C3%ADs%20despu%C3%A9s%20de%20Mumbai.

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https://www.hortalizas.com/proteccion-de-cultivos/la-india-perfil-de-un-pais-con-
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https://indiamagica.com/receta/gulab-jamun/

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https://www-bawarchi-com.translate.goog/recipe/petha-
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https://co.pinterest.com/pin/651544271082117197/

https://www.cocinayvino.com/recetas/postres/jalebi-crujiente-y-azucarado-dulce/

https://indiamagica.com/receta/kulfi-helado-indio/
https://indiamagica.com/receta/ghevar-tipico-dulce-indio/

https://gourmetdemexico.com.mx/gourmet/cultura/rasmalai-el-cremoso-postre-de-
la-india-que-debes-probar/