El Cuchillo

Utensilios De Cocina
CUCHILLOS DE COCINA
Todos los cocineros, ya sean profesionales
o aficionados, tienen un cuchillo de cocina
preferido, ya sea porque consigue con él
un corte limpio y preciso, porque dura
intacto con el paso de los años o porque
ese cuchillo le sirve para cortar y trocear
cualquier alimento.
No es lo mismo cortar finas lonchas de
salmón, que pelar un calabacín o cortar
rebanadas de pan.
Cada alimento necesita
un corte determinado
que se lo va a
proporcionar el tipo de
hoja del cuchillo
Partes de un cuchillo
Hoja
Es la lámina del cuchillo,
generalmente de acero
inoxidable, que se
corresponde con la parte
cortante.
•Punta Parte más
delgada y fina del
cuchillo. Puntiaguda
•el lomo, el lomo de la
hoja es recto y el filo
curvado, permitiendo el
balanceo de la punta
sobre la superficie de
corte.
•Filo Parte cortante de la
hoja, borde afilado.
Lomo o Canto Parte
•
opuesta al filo del

cuchillo. Se puede
utilizar para partir
pequeños huesos y
caparazones de
mariscos.
empuñaduraParte
donde se empuña el
cuchillo
•Cachas Se denominan
así las dos partes que
forman el mango.
Remache Es la unión
•
entre el mango y la
espiga.
Espiga o
•
Nervio Extensión de la
hoja a lo largo de todo el
mango.
tipos de cuchillos de
cocina
Si bien es cierto que con

un cuchillo de
chef puedes hacer una
gran cantidad de cortes
al preparar cualquier
platillo, tener una buena
variedad de utensilios
puede ayudarte a tener
más precisión y control
sobre diferentes
alimentos que lo
requieren, además, si
eres un profesional de la
gastronomía o te
apasiona este mundo,
debes conocer todos
los tipos de cuchillos
de cocina que existen.
En el mundo, existen
más de 30 tipos de
cuchillos, algunos son
bastante específicos y
sólo se utilizan en tareas
donde son necesarias,
un ejemplo puede ser
el cuchillo jamonero o
entre los cuchillos
japoneses, encontrar
modelos como
el Sashimi que se
emplea únicamente con
el pescado para sushi.
Aún así, los cuchillos dan
para mucho en la cocina
y, aquí, encontrarás los
modelos y tipos más
conocidos, versátiles y
funcionales que te
equiparán ante cualquier
corte.
A continuación, les
presentamos los tipos
de cuchillos de cocina:
De cocinero
Longitud de hoja: 20-25
cm
Es probablemente el
más usado en la cocina
occidental. Es uno de los

tres cuchillos esenciales.
Su tamaño varía según
las zonas, pero su forma
básica es muy similar a
la del Santoku, un
cuchillo japonés de filo
simétrico. Sirve para

cortar casi todo, aunque
uno más pequeño o más
flexible puede resultar
más ventajoso para
algunos casos.
2. Puntilla
Longitud de hoja: 7,5-10
cm
Es el segundo más
utilizado en la cocina. Es
muy útil para cortar
cualquier producto que

requiera delicadeza o
que sea demasiado
pequeño para usar un
cuchillo de cocinero.
Este utensilio de cocina
se emplea en todo el
mundo y es ideal para

cortar bordes y para
pelar y trocear frutas y
verduras pequeñas.
3. Panadero
Ocupa el tercer puesto
en las casas donde se
come mucho pan. La
hoja serrada impide que
la barra se rompa.
También funciona para
cortar frutas y verduras
blandas, como los
tomates, por ejemplo. Si
se emplea con la mano
izquierda, es mejor
buscar un cuchillo
panadero para zurdos
porque se nota mucho la
diferencia al usarlo.
4. Hacha de cocina
cm
En Occidente, el hacha
se usa tradicionalmente
para cortar huesos y
para hacer despieces

complicados, pero en
muchas zonas de Asia
es el cuchillo que los
cocineros emplean de
forma habitual. En la
cocina china, la carne
casi siempre se corta

con un shun (similar al
hacha occidental, pero
más versátil) para
acelerar el proceso en la
cocina.
5. De trinchar
cm
Es uno de los más largos
de la cocina. Presenta
esta forma para cortar
carne con un movimiento

continuo y así evitar que
se rompa. Por lo general
es muy flexible y se
desliza bien alrededor de
los huesos. Si no se
dispone de este utensilio
concreto, puede
sustituirse por un cuchillo
cocinero. Suele ir
acompañado de un
tenedor con dos puntas
alargadas.
6. Para filetear
Longitud de hoja: 12,5-
18 cm
Es muy fino para poder
maniobrar bien el corte. Es similar,

aunque más estrecho, al cuchillo de
deshuesar; por eso va muy bien para
cortar pescado. Sin embargo, a menos que

la cocina sea su pasión, no es
absolutamente indispensable.
. Pelador
Longitud de hoja: 6,5-9 cm
Se utiliza para pelar frutas y verduras.
Funciona mucho mejor que un cuchillo
puntilla porque la hoja está diseñada para
adaptarse a la curva de lo que se esté
pelando. En la mayoría de los casos, un
simple pelador (como el de la siguiente
página) será más práctico incluso.

8. Para deshuesar
Longitud de hoja: 12,5-18 cm
Se usa para quitar huesos, cortar
articulaciones y va bien para despiezar
carne adecuadamente. Despiezar requiere
de un conocimiento, una práctica y una
destreza que, en ocasiones, se tardan
años en adquirir, pero con un cuchillo para
deshuesar bien afilado y haciendo un
despiece lento y cuidadoso se pueden
alcanzar buenos resultados.

9. Yanagibi
Longitud de hoja: 25-30 cm
Con este cuchillo se cortan el sushi y
el sashimi. Imita a las espadas japonesas
y su longitud permite deslizarlo a lo largo
del pescado en un solo movimiento. Se
parece más a los cuchillos para trinchar
que a los de filetear de Occidente. Al igual
que el Santoku, solo está afilado por un
lado.
Cuchillo para mantequilla

Los cuchillos para mantequilla suelen
tener una punta redondeada, como una
paleta, además de no contar con filo, esto
es ideal para esparcir o untar diferentes
alimentos cremosos o patés,
distribuyéndolos sobre las tostadas o
panes sin que estas se rompan o
quiebren.
1. Pelador
Longitud de hoja: unos 5 cm
Los peladores de verduras están
disponibles en varios diseños distintos,
pero los más baratos y fáciles de usar son
los peladores pendulares. Funcionan
durante una buena temporada, pero son
difíciles de afilar, así que cuando están

desafilados es preferible comprar uno
nuevo.
12. Santoku
Longitud de hoja: 20-25 cm
Este es el cuchillo de uso general en
Japón. Se emplea como hacha y como
utensilio de corte. Solo uno de los lados de
la hoja está afilado (de modo que no es
simétrica), así que para cortar se utiliza de
una forma ligeramente diferente. También

están disponibles con doble filo para el
mercado occidental.
Tipos de hoja
1. Hoja afilada por ambos lados de los

cuchillos occidentales.
2. Hoja afilada por un solo lado de los
cuchillos japoneses.
3. Hoja serrada por un solo lado de un
cuchillo panadero.

El Cuchillo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

El Cuchillo

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

El Cuchillo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Utensilios De Cocina

opuesta al filo del

Si bien es cierto que con

más usado en la cocina

occidental. Es uno de los

Su tamaño varía según

las zonas, pero su forma

básica es muy similar a

cuchillo japonés de filo

simétrico. Sirve para

uno más pequeño o más

flexible puede resultar

más ventajoso para

Longitud de hoja: 7,5-10

muy útil para cortar

cualquier producto que

que sea demasiado

pequeño para usar un

Este utensilio de cocina

mundo y es ideal para

pelar y trocear frutas y

para cortar huesos y

para hacer despieces

muchas zonas de Asia

es el cuchillo que los

cocina china, la carne

casi siempre se corta

hacha occidental, pero

más versátil) para

Longitud de hoja: 23-30

Es uno de los más largos

esta forma para cortar

carne con un movimiento

se rompa. Por lo general

desliza bien alrededor de

dispone de este utensilio

tenedor con dos puntas

Longitud de hoja: 12,5-

Es muy fino para poder

maniobrar bien el corte. Es similar,

deshuesar; por eso va muy bien para

cortar pescado. Sin embargo, a menos que

Se utiliza para pelar frutas y verduras.

Funciona mucho mejor que un cuchillo

puntilla porque la hoja está diseñada para

adaptarse a la curva de lo que se esté

pelando. En la mayoría de los casos, un

simple pelador (como el de la siguiente

página) será más práctico incluso.

Longitud de hoja: 12,5-18 cm

Se usa para quitar huesos, cortar

articulaciones y va bien para despiezar

carne adecuadamente. Despiezar requiere

de un conocimiento, una práctica y una

destreza que, en ocasiones, se tardan

años en adquirir, pero con un cuchillo para

deshuesar bien afilado y haciendo un

despiece lento y cuidadoso se pueden

alcanzar buenos resultados.