DE ALIMENTUS ee DEPARTAMENTO DE INGENIERIA ACREDTACON INGENIERIA DE ALIMENTOS "ACION VOLUMETRIA DE PRECIPIT, (Determinacion de Cloruros por el Método de Mohr ) DESCRIPCION DEL LABORATORIO Contorme se pudo ipitacion, la base de este se iblecer en la teoria de Volumetria de Precipitacion, : Procedimiento esta finroaae en los Productos de solubilidad que poseen los electrolitos poco solubies que se forman por la reaccién del agente titulante con el componente de interés ¢ 4 Sustancia que lo contenga Los cloruros se encuentran en todas las aguas naturales a diferentes concentraciones, E | Contenido de cloruros normaimente aumenta cuando el contenido de minerales aumenta. El agus (Se mar. representa el residuo de la evaporacion Parcial de aguas naturales Que fluyen en él y po ‘© tamto 1o$ niveles de cloruros son muy altos | 88 cloruros en una Concentracién razonable no son Perjudiciales a la salud humana. Un | Concentracion de 250 p. P.m. de cloruros imparten Cierto sabor salino al agua la cual es Objetabi |porenet Personas, Por ello se ha fijado de 250 PPM como el limite maximo en agua (Sea ce nooner Susi Se simeros 8 han utizado oe €l Contenido hidri loruros como una sustanci | Pome el queso, debido a su capacidad higrosenygeeer = OO SU Cant | €n los alimentos tale | nados por procedimient : intemos Ei método Mohr, en el cual se usa nit 08 volumétricos empleando indi como indicador Odo y de tea ocr Plata como titular inte y cromato de potasi forma tedrica Sobre los procesos Ss de ¥ Establecer apicacion ss en una muestra, por et Método de volumetria Componentes 2° CONCEP do determi €£N aliment inacion ‘ Se la herramienta v°® Volumétrica por ue ni 28 ofrece 9} Método volumétrico de andlisi impulsado por (3 CamScannerUNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE ING! DEPARTAMENTO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS L ‘quimico cuantitativo para agilizar el proceso de obtencion de resultados. “Bureta ~ 1 Pipeta Volumétrica de 10 mL - goteros o pipetas Pasteur, 3 Erlenmeyer 4 Soporte Universal y pinza, 2 Vaso de 100 mL, frasco lavador. je 250 mL, 100 mL Nitrato de Plata 0.1 N - Hldréxido de sodio 0.10 N - Cromato de Potasio 0,10 N- Agua destilada ee ~ Tome 25 mL de muestra en un Erlenmeyer y ubique, si es necesario, el pH entre 7.5 ¥ 9,0, con NaOH diluido, adiciénele 0,50 mL. de cromato de potasio, empiece a titular con nitrato de plata los cloruros contenidos en la muestra, 2. El punto final de la titulacién corresponde al momento en que el color del cromato presente un viraje a Pardo-rojizo si_[ x [NO {Cuéles?: Nitrato de Plata Grado de peligrosidad: Nitrato de Plata: Corrosivo, comburente y peligroso para el medio ambiente OO” Cloruro de Plata: Peligroso para el medio ambiente Hidroxido de sodio: Corrosivo. Pagina 25 de 4p impulsado por (3 CamScannerFACULTAD Br DE FERIA DE ALIMENTOY SCREDITACIGN | DEPARTAMENTO DE IN' GENIERIA D) AStUaSR Q go ala salud e irritante, peligro para el Cromato de Potasio: Peligro grave para la salud, ries medio ambiente. OOO Realice los calculos con los equivalentes gramos de ni ‘empleados en la titulacion de la muestra y determine el % de cloruros existente. Equivalentes gramos (Eq-gr) = VLtxN Equivalentes gramos (Eq-gr)= _gfamosx @ . Peso Molecular £Qué otros anélisis de alimentos se fundamentan en la volumetria de precipitacion {Qué diferencias observas entre las titulaciones realizadas: agua grifo y agua subterrénea? Por qué es importante determinar cloruros en aguas que se utilizaran en calderas generadoras de vapor a nivel industrial? La dureza debida a cloruros, que nombre recibe y como se puede eliminar? Como afecta la salud de las personas la \cia de cloruros altos en el agua de consumo? ie GILBERT H. AYRES. Analisis Quimico Cuantitativo HARLA EI 1970 2da Edicion 2- DOUGLAS A. SKOOG /WEST/HOLLER 6ta Edicion Quimica Analitica MC. GRAU HILL Espatia 1995 3- DANIEL C. HARRIS Andlisis i Pa GAGE RSIS Analisis Quimico Cuantitatvo GRUPO EDITORIAL VOGEL, a A Anélisis Quimico Cuantitativo, T Tomo |: soluciones, volu . volumetria Pagina 26 de 40 impulsado por (3 CamScannerUNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE ING! DEPARTAMENTO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS je Editorial Kapeluz S.A. (1988) 3- DANIEL C. HARRIS Analisis Quimico Cuantitativo GRUPO EDITORIAL IBEROAMERICANA 1999 : ‘i ia, 4 VOGEL, A Analisis Quimico Cuantitative. Tomo |: soluciones, volumetria y gravimetr Editorial Kapeluz S.A, (1988) : 1993 — 5- MORTIMER,. MORTIMER CH. E. “Quimica. Grupo Editorial Iberoamericana, 1 Madrid Espafia iciales de andlisis de los 6- ANTONIO MADRID VICENTE, | CENZANO. Meétodos oficiales eee alimentos. Editoreal Mundi-Prensa Libros, S.A., 1994, ISBN 8471144646, 978847 Pagina 27 de 40 impulsado por (3 CamScanner