I. S. T.

De la Clínica Ricardo Palma Guía de Biología General

GUÍA DE LABORATORIO Nº 1

RECONOCIMIENTO DE VITAMINAS, CARBOHIDRATOS Y ENZIMAS

OBJETIVO
 Reconocer la presencia de la vitamina C en los cítricos.
 Comprobar experimentalmente que las enzimas actúan como catalizadores.

MATERIALES
 6 vasos de precipitado, 1 pipeta de 10 ml, 36 tubos de ensayo, 6 gradillas, 6
baguetas., 6 pinzas de madera.
 Matraz, mechero de alcohol, mortero con pilón, tabla de picar, cuchillo.
 Almidón o chuño, galleta de soda, jugo de naranja de diferentes marcas, un
hígado de pollo, hotdogs de diferentes marcas.
 Reactivos de Lugol, Benedict y agua oxigenada.

EXPERIENCIA 1: Reconocimiento de Vitamina C.

INFORMACIÓN TEÓRICA
 La vitamina C reacciona con el yodo del reactivo de Lugol impidiendo que éste
pueda teñir al almidón de color azul. Sólo cuando la vitamina C termina de
reaccionar, el yodo puede actuar sobre el almidón.

PROCEDIMIENTOS
 Disolver en un matraz ½ cucharada de almidón en 120 ml de agua caliente,
agitando constantemente para evitar la formación de grumos. Repartir a los
grupos de práctica 20 ml de la solución de almidón.
 En 5 tubos de ensayo colocar 5 ml. de jugo de naranja de diferentes marcas y,
en un tubo 5 ml de agua destilada.
 Agregar 10 gotas de la solución de almidón a cada tubo y agitar.
 Agregar gota a gota la solución de lugol a cada tubo, agitando bien después de
cada gota. Registrar las gotas necesarias de lugol para el cambio de color al
azul.
 Observar los cambios y anotar los resultados.

1. ¿Cuántas gotas de lugol se agregaron antes que ocurra el cambio de color?

________________________________________________________________

2. ¿Qué indica el cambio de color?

________________________________________________________________

3. Mediante un cuadro explique la concentración de vitamina C en cada tubo.

EXPERIENCIA 2: Reconocimiento de la acción enzimática de la peroxidasa.

INFORMACIÓN TEÓRICA
 El Hígado es considerado el órgano enzimático por excelencia, entre otras posee
a la enzima peroxidasa en gran cantidad.

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PROCEDIMIENTOS
 Moler el hígado de pollo en el mortero y colocar una pequeña cantidad en un
tubo de ensayo.
 Agregar 1 ml de agua oxigenada, observar la reacción y notar los resultados.

1. ¿Qué enzimas existen en el hígado y sobre que sustancias actúan?

________________________________________________________________

2. ¿Cómo explicarías la reacción ocurrida en el tubo?

________________________________________________________________

3. ¿En qué otra circunstancia observaste la misma reacción?

________________________________________________________________

EXPERIENCIA 3: Reconocimiento de carbohidratos.

INFORMACIÓN TEÓRICA
 El lugol reconoce a los polisacáridos transformándolos al contacto, de un color
azul oscuro al negro, en relación a su concentración. Según las normas de
elaboración de embutidos, es permitido que el hot dog contenga de un 3 a un 4%
de carbohidratos, pero algunos fabricantes pasan largamente esta concentración.

PROCEDIMIENTOS
 Obtener pequeños cortes de hot dog de diferentes marcas y una galleta de soda
como control positivo de carbohidratos.
 Agregar 1 gota de lugol a cada muestra, observar y anotar los resultados.

1. ¿Qué otros alimentos podrías usar para ver la misma reacción?

________________________________________________________________

2. ¿Cómo explicarías la reacción ocurrida en las muestras?

________________________________________________________________

3. Elabora un cuadro valorando las intensidades de la reacción.

EXPERIENCIA 4: Reconocimiento de la acción enzimática de la saliva.

INFORMACIÓN TEÓRICA
 Las glándulas salivales producen enzimas capaces de degradar el almidón hasta
maltosa, favoreciendo la absorción de los carbohidratos en el proceso de
digestión. La maltosa formada en la galleta masticada reacciona con el reactivo
de Benedict, comprobándose dicho proceso por la variación del color.

PROCEDIMIENTOS
 Colocar en el primero y segundo tubo de ensayo galleta de soda desmenuzada y
agregar 5 ml de agua hasta formar una pasta delgada. Adicionar al primer tubo
gotas de lugol y al segundo gotas del reactivo de Benedict.
 Al tercer tubo adicionar saliva y gotas del Reactivo de Benedict (el alumno no
debe haber ingerido alimentos antes de una hora).
 Al cuarto tubo adicionar galleta masticada y gotas del Reactivo de Benedict.

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 Calentar ligeramente los tubos (a excepción del tubo 1).

 Observar y anotar resultados.

1. Galleta + 2. Galleta + 3. Saliva + 4. Galleta masticada +

Lugol Benedict Benedict Benedict

1. ¿Qué enzimas existen en la saliva y sobre que sustancias actúan?

________________________________________________________________

2. ¿Cómo se llama el proceso por el cual el almidón se convierte en glucosa?

________________________________________________________________

CUESTIONARIO
1. ¿Cuáles son las funciones de las vitaminas y enzimas?
2. ¿Qué alimentos son fuente de vitamina C?
3. ¿Qué alimentos son ricos en carbohidratos?
4. ¿Cómo se produce la acción de una enzima sobre un sustrato?

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GUÍA DE LABORATORIO N 2

VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVO
 Determinar el valor energético de una dieta básica promedio.

INFORMACIÓN TEÓRICA
 Las dietas varían según las personas, las regiones, los días de la semana o las
estaciones del año. Una dieta se considera equilibrada cuando permite al
individuo, según su edad y situación (embarazo, lactancia, crecimiento, etc.),
mantener buen estado de salud y realizar la actividad que exige su tipo de
trabajo. Para confeccionar una dieta equilibrada tenemos que considerar:

1. La dieta tiene que proporcionar las calorías necesarias y ocho nutrientes

esenciales: proteínas, calcio, hierro, vitaminas A, B1, B2, C y niacina. Si la dieta es
variada y contiene la cantidad suficiente de estas sustancias, es muy probable
que las demás se hallen también en cantidades adecuadas.

2. Las calorías deben proceder de los carbohidratos (55-60%), de las grasas (30-
35%) y de las proteínas (5-10%). Las proteínas de origen animal no deben
sobrepasar el 40% del total.

3. Hay que disminuir la ingestión de colesterol y grasas animales y sustituirlas por

grasas vegetales y pescado. Tiene que contener una cantidad suficiente de fibra
vegetal, para favorecer el movimiento del intestino, y cantidades de agua y
minerales que compensen las perdidas de estas sustancias.

 La alimentación incorrecta durante la infancia y adolescencia puede causar

alteraciones digestivas y metabólicas y ser precursora de trastornos como
obesidad, hipertensión y aterosclerosis. Los alimentos tienen un contenido
energético que produce calor; esta forma de energía, se mide en calorías. Los
individuos, según su edad, peso, sexo y actividad que desarrollan, necesitan
consumir una cantidad determinada de calorías diariamente.
 Por otra parte, se debe tener en cuenta que en una dieta los nutrientes deben
consumirse en forma proporcionada y equilibrada y las calorías que contenga
deben tener la proporción adecuada y suficiente. Con el fin de simplificar el
concepto de una dieta adecuada, la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha
ordenado los alimentos en siete grupos, recomendándose que diariamente se
tome algún alimento de cada grupo:

GRUPO COMPONENTES CONTENIDOS
I Leche y sus derivados Proteínas
II Carnes, pescados y huevos Proteínas
III Legumbres y frutos secos Proteínas
IV Hortalizas y verduras Vitaminas, minerales y fibra
V Frutas Vitaminas, minerales y fibra
VI Harinas, cereales y féculas Carbohidratos
VII Aceites y grasas Lípidos

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 Las recomendaciones diarias de calorías para la población latinoamericana son:

MUJERES VARONES
Edad Calorías Edad Calorías
10-12 2400 10-12 2500
13-15 2800 13-15 3250
16-19 2500 16-19 3500
20-29 2000 20-29 3000
30-39 1950 30-39 2900
 Así por ejemplo, una dieta promedio de 2000 calorías/día puede ser:
TIPO ALIMENTO CALORÍAS TOTAL
1 taza de leche evaporada 143
2 piezas de pan blanco 582
Desayuno 765.29
1 cucharada de mantequilla 729/100
1 vaso de jugo de naranja 33
1 ensalada de pepino, tomate, palta y lechuga 187
1 taza de arroz blanco 115
1 pierna de pollo 170
1 porción de puré de papas 354
Almuerzo 993.84
1 vaso de limonada 30
1 porción de helado de vainilla 122
1 cucharada de aceite 884/100
1 cucharada de mayonesa 700/100
1 vaso de yogurt 46
1 ensalada de tomate, pepinillo y lechuga 56
Cena 1 hot dog 366 573.84
1 porción de papas fritas 97
1 cucharada de aceite 884/100
VALOR ENERGÉTICO APROXIMADO 2332.97

MATERIALES
 Calculadora.
 Pliego de papel cuadriculado.
 Tabla de valor energético de los alimentos.

PROCEDIMIENTOS
Experiencia 1: Dieta de ayer
 Analizar la dieta que consumió el día anterior, calculando su valor energético de
acuerdo con la tabla de valor energético de los alimentos.
 Así por ejemplo, si el total de alimentos consumidos en un día suma 1200
calorías y 50 gramos de grasa, multiplicar 50 x 9 = 450; dividir 450 entre 1200 =
0,37 y multiplicar 0,37 x 100, lo cual le indicará que esos alimentos tienen un
37% de grasa.

Experiencia 2: Dieta de mañana

 Elaborar una dieta, procurando cubrir las necesidades básicas, tomando en
cuenta edad y sexo de cada uno de los integrantes del grupo, asegurándose que
el contenido de grasas no exceda el 30%.

CUESTIONARIO
1. Señale su sexo, edad, peso y talla.
2. ¿Su dieta cumple con los requerimientos calóricos? ¿Cuántas calorías consume
diariamente?
3. ¿El contenido de grasa en su dieta esta de acuerdo con el estándar?
4. ¿Qué le falta a su dieta diaria?, ¿Cómo puede mejorar su ingesta calórica?

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TABLA VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTO CAL/RACIÓN GRASA (%) ALIMENTO CAL/RACIÓN GRASA (%)

Aceite de girasol 884 100 Jurel 129 3.9

Aceite de oliva 884 100 Leche de soya 38 1.4
Aceitunas 304 22.4 Leche de vaca 63 3.5
Acelgas 27 0.3 Leche evaporada 143 8.4
Agua 0.0 00 Lechuga 11 0.1
Ají amarillo 52 1.7 Lentejas 97 0.1
Ajos 129 0.8 Lima 27 0.4
Albahaca 43 1.2 Limonada 30 0.2
Alcachofas 19 0.2 Lorna 93 1.0
Alfalfa 52 0.4 Maca 314 1.6
Apio 21 0.2 Maíz 129 0.8
Arroz blanco 115 0.1 Mamey 37 0.1
Atún 288 20.5 Mandarina 35 0.3
Avena 54 0.5 Mango 60 0.2
Azúcar blanca 384 0.0 Maní 374 27.5
Azúcar rubia 380 0.0 Manteca vegetal 871 98.5
Bacalao 375 2.8 Mantequilla 729 82
Berenjena 37 0.8 Manzana 54 0.1
Bonito 138 4.2 Margarina 716 81.0
Brócoli 40 0.9 Mayonesa 700 80.0
Café 2 0.1 Melón 23 0.1
Caigua 15 0.2 Membrillo 43 0.1
Calamares 47 0.2 Mermeladas 214 0.2
Camarones 78 0.2 Miel 330 00
Camote 116 0.2 Mondongo 104 3.5
Concha salada 363 2.7 Mortadela 257 19.7
Cangrejos 99 2.6 Nabos 16 0.2
Caracoles 79 0.8 Naranjas 40 0.2
Carambola 35 0.6 Nísperos 47 00
Carne de cerdo 198 15.1 Nueces 501 50.1
Carne de vacuno 105 1.6 Oca 61 0.6
Cebolla 32 0.1 Olluco 62 0.1
Cebolla china 39 0.4 Palta 131 12.5
Cerveza 36 00 Pallares 103 0.4
Ciruelas 82 0.2 Pan blanco 291 0.2
Coca-cola 39 00 Pan de molde 332 2.5
Coco 286 28.1 Pan integral 302 0.2
Cocoa 241 17.1 Papa amarilla 103 0.4
Cojinova 93 0.7 Papa blanca 97 0.1
Col 39 0.6 Papaya 32 0.1
Col china 26 0.3 pasas 241 0.4
Coliflor 28 0.6 Pato 326 28.6
Conejo 159 8.0 Pavo 268 20.2
Corazón 102 3.5 Pejerrey 89 1.2
Corvina 124 4.5 Pepinillo 11 0.1
Cuy 96 1.6 Pepino 26 00
Chancay 356 6.9 Pera 49 0.1
Chicha morada 20 00 Pimientos 35 0.5
Chicharrón 650 61.4 Piña 38 0.2
Chirimoya 87 0.2 Plátano de la isla 91 0.4
Choclo 129 0.8 Plátano de seda 83 0.3
Chocolate 248 16.8 Pollo 170 10.2
Chorizo 287 21.9 Poro 40 0.8
Choros 87 3.4 Pulpo 71 1.4

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Chuño 351 0.2 Queso fresco 230 17.5

Durazno 63 0.1 Queso mantecoso 396 30.0
Espárragos 23 0.2 Quinua 101 1.3
Espinacas 32 0.9 Rábanos 14 0.1
Fideos 360 0.2 Remolacha 44 0.1
Fresa 41 0.8 Riñón 90 2.9
Fríjol 85 0.5 Rocoto 36 0.5
Frijolito chino 41 00 Salchichas 453 44.0
Galleta de soda 442 14.7 Salsa de tomate 96 5.7
Galleta de vainilla 438 12.7 Dandia 24 0.1
Callina 120 3.6 Sardinas 219 12.2
Garbanzos 99 1.8 Sémola 331 1.2
Garbanzos 99 1.8 Soja de grano 401 18.9
Gelatina 80 00 Tallarines 100 00
Granadilla 80 2.0 Tocino 490 47.9
Habas frescas 151 0.8 Tomate 19 0.2
Harina de arveja 346 1.1 Toronja 36 0.4
Helados 122 6.1 Toyo 83 0.4
Hígado 127 4.6 Trigo 69 0.1
Higos 76 0.1 Tuna 58 0.0
Hot dog 366 34.3 Uvas 66 0.1
Huacatay 47 0.8 Vainitas 37 0.3
Huevos 142 8.6 Vinagre 12 0.0
Infusiones 00 00 Vino blanco 114 00
Inka kola 41 00 Vino tinto 94 0.0
Jamón 344 26.4 Yogurt natural 46 1.0
Jamonada 333 29.5 Yuca 150 0.2
Jugo de naranja 33 0.2 Zanahoria 41 0.5
Jugo de maracuya 67 0.1 Zapallo 26 0.2

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GUÍA DE LABORATORIO N 3
MANEJO DEL MICROSCOPIO
OBJETIVOS
 Reconocer cada una de las partes del microscopio compuesto, aprender la
técnica de preparación de láminas y obtener un conocimiento básico sobre su
manipulación y cuidados.

INFORMACIÓN TEÓRICA
 El microscopio es un instrumento óptico que permite observar una imagen
amplificada de un objeto pequeño. Consta de las siguientes partes:

Sistema mecánico
 Pie o base: soporta el peso del aparato y le proporciona estabilidad.
 Tubo óptico: cilindro metálico que une la lente ocular con el revolver.
 Brazo o columna: une el tubo con la base.
 Platina: sirve para colocar la preparación que se desea observar.
 Tornillo macrométrico: realiza movimientos rápidos hacia arriba y hacia abajo.
 Tornillo micrométrico: realiza movimientos lentos y precisos para el ajuste visual.
 Revolver: placa metálica giratoria donde se entornillan los objetivos.

Sistema óptico
 Ocular: sistema de lentes convergentes que actúan como lente de aumento, por
donde el observador mira.
 Objetivos: sistema de lentes convergentes encargadas de recoger los rayos
luminosos provenientes de la fuente de luz.
 Aumento: para conocer cuantas veces el microscopio aumenta el tamaño de un
objeto, se multiplica el número que marca el objetivo por el número que marca el
ocular. Ejemplo: OBJETIVO (40X) X OCULAR (10X) = AUMENTO (400)

Sistema de iluminación
 Fuente de luz: irradia rayos luminosos.
 Diafragma: regula la cantidad de luz que llega a la preparación.
 Condensador: reúne los rayos luminosos sobre la preparación, haciéndolos pasar
por el orificio de la platina.

MATERIALES
 Microscopio.
 Láminas portaobjetos y laminillas cubreobjetos.
 Gotero, cuchillo, tabla de picar, lugol, aceite de inmersión.
 Recorte periodístico, láminas preparadas con células animales
(espermatozoides, tejido sanguíneo)
 Cebolla.

PROCEDIMIENTOS
 Para la realización de la práctica el profesor fijará las láminas y enfocará en el
microscopio para que los alumnos realicen sus observaciones.
 Se elegirá a un alumno por mesa de trabajo para que dibujen las observaciones
hechas en el microscopio.

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 Por mesa de trabajo se prepararan dos láminas de tejido vegetal para que el
alumno aprenda la técnica.
 La guía se revisará durante la práctica para verificar que los alumnos estén
trabajando y anotando sus resultados.

EXPERIENCIA 1: Observación de un recorte periodístico

 Limpiar las láminas portaobjetos y cubreobjetos. Recortar una letra “e” de un
periódico. Colocar sobre el portaobjetos una gota de agua. Poner la letra encima
del agua, cuando se humedezca cubrir con el cubreobjeto. El cubreobjeto debe
colocarse en ángulo de 45, dejándose caer lentamente para evitar que se formen
burbujas de aire. Si hay exceso de agua, retirarla con papel de filtro.
 Para enfocar la lámina, levantar el tubo del microscopio, usando el tornillo
macrométrico; luego ubicar la lámina sobre la platina usando las pinzas. Mover
el objetivo de menor aumento cerca de la lámina, usando el tornillo
macrométrico, hasta que aparezca una imagen.
 Mover suavemente el tornillo micrométrico hacia uno y otro lado, hasta ver
claramente. Observar el preparado a menor aumento; anotar los resultados.

LETRA e
10X

EXPERIENCIA 2: Observación de Células Vegetales, Preparación de las

láminas.
 Hacer un corte longitudinal del bulbo de la cebolla.
 Con ayuda de una pinza retirar la epidermis de la cebolla y colocar sobre la
lámina porta objeto.
 Adicionar una gota de lugol para observar las células vegetales y colocar
cuidadosamente el cubreobjetos.
 Seguir los mismos procedimientos para enfocar la lámina como en la experiencia
anterior.
 Observar el preparado a menor y mayor aumento; anotar los resultados.

Célula Vegetal Célula Vegetal

Aumento: Aumento:

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EXPERIENCIA 3: Observación de láminas preparadas de Células Animales

 Colocar las láminas preparadas de células animales en el microscopio y seguir
los mismos procedimientos para enfocar la lámina como en la experiencia
anterior.
 Observar el preparado a menor y mayor aumento; anotar los resultados.

Células Sanguíneas Células Sanguíneas

Aumento: Aumento:

Espermatozoides Espermatozoides
Aumento: Aumento:

CUESTIONARIO

1. ¿Qué clase de imagen observamos en el microscopio?

2. ¿Cómo se observa la letra “e”?
3. ¿Qué otros tipos de microscopio existen?
4. ¿Cuáles son los cuidados y manejos que se deben de tener con el microscopio?

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GUÍA DE LABORATORIO Nº 4

ORGANIZACIÓN DE UN CARIOTIPO

OBJETIVO
 Conocer la estructura y ordenamiento de los cromosomas como material genético
del ser humano.

MATERIAL
 Tijeras.
 Hoja de papel bond tamaño A4
 Goma.

PROCEDIMIENTOS

EXPERIENCIA 1:
 Utilizando los criterios para ordenar los cromosomas, identificar los cromosomas
de la hoja recortable.

Criterios para ordenar los cromosomas de un cariotipo

GRUPO PARES DE CROMOSOMAS CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

A 1-3 Metacéntricos grandes
B 4-5 Submetacéntricos grandes
C 6-12 + X Submetacéntricos medianos
D* 13-15 Acrocéntricos medianos
E 16-18 Submetacéntricos cortos
F 19-20 Metacéntricos cortos
G** 21-22 + Y Acrocéntricos muy pequeños
*Con satélites en brazos cortos; **pueden tener satélites.

EXPERIENCIA 2:
 Recortar los cromosomas de la gráfica, acomódalos en pares semejantes en
forma descendente de tamaño.
 Seguir los criterios enunciados para ordenar los cromosomas, guiándose del
cariotipo de la experiencia anterior. Pegar en la hoja en blanco y separar por
grupos.
 Comparar con tus compañeros el trabajo terminando.

NOTA: Procurar recortar y pegar después de haber seleccionado por grupo de

cromosomas.

CUESTIONARIO
1. ¿Qué es un cariotipo y cuál es su utilidad?
2. ¿Qué es un cromosoma y cómo se clasifican?
3. Investigar el número de cromosomas de 5 plantas y 5 animales.
4. ¿Cuáles son las principales anomalías cromosómicas que se presentan en el ser
humano?

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