Guia Normalizacion

GUÍA
PARA LA
LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
DE MANOS Y
SUPERFICIES
2020-04-06
1ª Edición
GUÍA 2020
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú
GUÍA PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE

MANOS Y SUPERFICIES
GUIDE FOR THE CLEANING AND DISINFECTION OF HANDS AND SURFACES
2020-04-06
1ª Edición
R.D. N° 003-2020-INACAL/DN. Publicada el 2020-04-06

I.C.S.: 11.080.01; 11.080.20 ESTA GUÍA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Guía, limpieza, desinfección, manos, superficie
© INACAL 2020
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Página 3 de
24
ÍNDICE
página
ÍNDICE 3
INTRODUCCIÓN 4
1 Objeto y campo de aplicación 5
2 Referencias normativas 5
3 Términos y definiciones 6
4 Enfoque sanitario como medida de 7

protección de enfermedades infecciosas
4.1 Descripción general 7
4.2 Limpieza 10
4.2.1 Limpieza de manos 11
4.2.2 Limpieza de superficies 12
4.3 Desinfección 14
4.3.1 Desinfección de manos 16
4.3.2 Desinfección para superficies 17
ANEXO 1 22
ANEXO 2 23
BIBLIOGRAFÍA 24

Página 4 de [GUÍA] PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MANOS Y
INTRODUCCIÓN
La Dirección de Normalización (DN), elaboró la GUÍA PARA LA LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN DE MANOS Y SUPERFICIES.
El valor y utilidad de esta Guía se realza en la necesidad de brindar un

conocimiento práctico sobre la importancia de prácticas sanitarias orientadas
a la desinfección de manos y de superficies que constituyen elementos
claves para evitar la transmisión de infecciones.
En ese sentido, la Dirección de Normalización consciente de la necesidad de

contribuir al conocimiento de las buenas prácticas sanitarias a través del lavado
y desinfección de manos y superficies, sobre todo en situaciones de brotes,
epidemias o pandemias, lideró la elaboración de la presente Guía y la aprobó el
02 de abril de 2020, oficializándose como GUÍA PARA LA LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE MANOS Y SUPERFICIES, 1ª Edición, el 06 de abril de
2020.
Es importante resaltar que prácticas sanitarias adecuadas permiten controlar la

diseminación de enfermedades infecciosas, no solo de aquellas transmitidas
a través de enfermedades respiratorias como las virosis, sino también permiten
el control de infecciones transmisibles por los alimentos ocasionadas por la
manipulación inadecuada de los alimentos o la contaminación cruzada por
superficies contaminadas.
Maria del Rosario Uría Toro

Directora de Normalización

Página 5 de
GUÍA PARA LA LIMPIEZA

Y DESINFECCIÓN DE MANOS Y SUPERFICIES
01. Objeto y campo de aplicación
Esta Guía brinda información práctica para la limpieza y desinfección de manos

y superficies en general, con la finalidad de evitar la transmisión de
enfermedades infecciosas; además proporciona recomendaciones sobre limpieza
y desinfeccion a nivel doméstico para los hogares en situaciones de epidemias o
pandemias como la ocasionada por Coronavirus. Su objetivo es contribuir a
limitar la diseminación de enfermedades infecciosas y la supervivencia de
microorganismos infecciosos incluyendo los virus.
Esta Guía es aplicable para la limpieza y desinfección de manos y superficies a nivel

doméstico, no aplica para la limpieza ni desinfección de establecimientos de
salud.
02. Referencias normativas
Los siguientes documentos a los cuales se hace referencia en el texto

constituyen requisitos de esta Guía en parte o en todo su contenido. Para las
referencias con fecha, solo se aplica la edición citada. Para referencias sin fecha
se aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier
modificación).
2.1. Norma Técnica Nacional
NTP 329.200:2020
MATERIALES MÉDICOS. Mascarillas quirúrgicas.
Requisitos y métodos de ensayo.
2.2. Otro documento
Guía GMTG14. Versión 01.2020 del Ministerio de Salud y Protección Social -

Bogota, Colombia. Lineamientos para elaboración de solución de alcohol
para la desinfección de manos en el marco de la emergencia sanitaria
por COVID-19.
03. Términos y definiciones
Para los propósitos de esta Guía se aplican los siguientes términos y definiciones:
3.1. Desinfección
Reducción por medio de agentes químicos y/o métodos físicos del

número de microorganismos presentes en una superficie o en el ambiente,
hasta un nivel que no ponga en riesgo la salud.
NOTA: Es eficaz cuando la superficie está limpia, reduce aún más el riesgo de propagación de la infección.
3.2. Limpieza
Eliminación de suciedad e impurezas de las superficies utilizando agua

y jabón o detergente.
NOTA: La limpieza no necesariamente mata los gérmenes, los elimina por arrastre junto con la suciedad e
impurezas, al eliminarlos, disminuye su número y el riesgo de propagar la infección.
3.3. Microorganismos
Organismos microscópicos como bacterias, mohos,

virus y parásitos que pueden encontrarse en superficies
vivas e inertes.
NOTA: Los virus son agentes infecciosos microscópicos de estructura no celular que se sirven
3.4. Superficies inertes
Aquellas como los utensilios, mesas, pisos, pasamanos, y todo objeto inerte
que puede contener microrganismos en su superficie.
3.4. Superficies vivas
Superficies de los organismos vivos, de la materia orgánica como los

alimentos, incluyendo las áreas del cuerpo humano como las manos.

Página 7 de
04. Enfoque sanitario como medida de

protección de enfermedades infecciosas
4.1. Descripción general
La limpieza y desinfección constituyen procedimientos claves para

mantener las condiciones sanitarias en diversos ambientes. Fallas o
insuficiencias en estos procedimientos son frecuentemente la causa de
diversos brotes de infecciones de diferentes orígenes.
Los procedimientos de limpieza y desinfección de los ambientes en los

domicilios y en los ambientes de trabajo, así como la higiene de las
personas, deberían ser parte del conocimiento de la población para
incorporar hábitos de higiene y promover prácticas sanitarias adecuadas.
Existen enfermedades infecciosas que se transmiten a través de los

alimentos, otras se contaminan por secreciones de las mucosas, como es el
caso de algunas enfermedades infecciosas de origen viral.
Es importante conocer, por ejemplo, dónde se encuentran los

microorganismos:
Aunque la mayoría de los microorganismos no provocan enfermedades,

existen algunos microorganismos peligrosos que pueden llegar al suelo,
el agua, los animales y las personas. Estos microorganismos pueden
llegar a las superficies, permanecer en ellas y contaminar a las personas a
través de las manos.
Es importante cumplir con lo recomendado por las autoridades de salud,
en el caso de epidemias y pandemias.
¿Como se desplazan los microorganismos?
Los microorganismos están ampliamente presentes en la naturaleza,

algunos son necesarios para cumplir funciones importantes en la
naturaleza, otros sin embargo, son agentes causales de enfermedades,
llegan como agentes infecciosos por diversas fuentes de contaminación.
Las manos, por ejemplo son uno de los vehículos más habituales con
que se desplazan microorganismos de un lugar a otro, especialmente si
no se tienen hábitos adecuados de higiene.
Los microorganismos también pueden transmitirse a través de alimentos

o agua contaminados, a través de insectos, roedores, entre otros.
Los animales domésticos también pueden ser una fuente de

contaminación si los microrganismos están en la superficie de su cuerpo, o
sus heces, esto último es principalmente importante en infecciones
bacterianas.
Existen algunos microorganismos que se transmiten por la ingesta de

alimentos contaminados. Si una persona que elabora o prepara
alimentos está infectada por una bacteria o virus, los microorganismos
infecciosos, podrían pasar a los consumidores a través de los alimentos
contaminados con sus manos contaminadas o secreciones. La
Salmonella, por mencionar una bacteria y la hepatitis A y el norovirus
son ejemplos de microorganismos que pueden transmitirse de esta
forma.
Asímismo, las zoonosis son enfermedades transmisibles causadas por

microorganismos transmitidos de animales a seres humanos. La gripe aviar,
las infecciones por E. coli 0157 y el Coronavirus COVID-19, son ejemplos de
zoonosis.
¿Qué debemos hacer?
Impedir que los microorganismos infecten a las personas, cumpliendo lo

siguiente:
a) Mantener la limpieza;
b) Separar alimentos crudos y cocinados;
c) Lavarse las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia

durante su preparación;
d) Lavarse las manos después de ir al baño;
e) Limpiar y desinfectar todas las superficies, inclusive los empaques

de los productos que se compran para el consumo, especialmente
en situaciones de brotes, epidemias y pandemias;
f) Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y

otros animales;
g) Mantenerse alejado o tomar precauciones extremando medidas de

higiene frente a personas sospechosas de ser portadores
asintomáticos de una infección, o de mostrar signos evidentes de
estar
con alguna enfermedad infecciosa; y
h) Usar mascarillas y guantes si hay exposición o riesgo al agente

infeccioso.
En el caso de algunas infecciones bacterianas y de origen viral su

transmisión ocurre a través de gotitas o secreciones respiratorias, estas
pueden contaminar superficies. En algunos casos los microorganismos
como los virus pueden permanecer viables durante horas en superficies
vivas y en superficies inertes. La limpieza de superficies seguida de

Página 9 de
desinfección es una de las mejores prácticas para la prevención de

enfermedades en entornos comunitarios.
En caso de toser o estornudar, cubrirse la boca y la nariz con el codo

flexionado o con un pañuelo; desechar el pañuelo inmediatamente, lavarse
las manos con jabón y desinfectarse las manos.
¿Por qué? Al cubrir la boca y la nariz durante la tos o el estornudo se

evita la propagación de gérmenes y virus. Si se estornuda o tose
cubriéndose con las manos se pueden contaminar los objetos, alimentos o
las personas a los que toque.
Para las personas que no presentan síntomas respiratorios
a) Evitar las aglomeraciones y espacios cerrados;
b) Mantener al menos un metro de distancia de cualquier persona con

síntomas respiratorios de infección (por ejemplo, tos y estornudos);
c) Lavarse las manos frecuentemente;
d) Abstenerse de tocarse la boca y la nariz.
Si se tiene el riesgo de ser un portador asintomático, o un portador con

síntomas clínicos, es necesario el uso de mascarillas para reducir el
riesgo de infección, el uso correcto de las mascarillas comprende:
a) Colocarse la mascarilla para que cubra la boca y la nariz firmemente

para que no haya espacios de separación con la cara;
b) No tocarla mientras se lleve puesta;
c) Quitársela con la técnica correcta (sin tocar su parte frontal);

d) Después de quitarse o tocar inadvertidamente una mascarilla usada,

lavarse las manos con agua y jabón; y
e) En cuanto la mascarilla esté húmeda, sustituirla por otra limpia y seca.
NOTA: Se cuenta con la NTP 329.200 de mascarillas que precisa que el tipo I es la recomendable
para elEs importante
caso de epidemiasestar informado sobre las enfermedades presentes, como
o pandemias. las
enfermedades virales. Los riesgos para la salud humana derivados de estas
enfermedades pueden requerir medidas de protección adicionales, como
el uso de dispositivos de protección personal, como mascarillas y
guantes.
4.2. Limpieza
La limpieza se lleva a cabo para eliminar todos los materiales

indeseables (suciedad, mugre, grasa, entre otros) y con ellos por
arrastre, los microorganismos adheridos a las superficies.
En general, la eficacia de un procedimiento de limpieza depende de:
a) El tipo y la cantidad de material a eliminar;
b) El producto de limpieza; y;
c) El impacto del chorro de agua, el restregar, el tiempo adecuado,

entre otros.
NOTA: Existen una gama de productos de limpieza desde jabones sólidos, líquidos, detergentes,
espumas, entre otros, su uso dependerá del tipo de limpieza que se desee alcanzar.
Es importante comprender que los microorganismos están adheridos a las superficies

Página 11 de
4.2.1. Limpieza de manos

a)
Lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón por al menos
20 segundos, especialmente antes de preparar o manipular alimentos,
después de haber estado en un lugar público, o después de sonarse
la nariz, toser o estornudar o haber utilizado los servicios higiénicos;
b)
Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca con las manos sin lavar;
c)
En situaciones de epidemia o pandemia, ante una persona con un
cuadro infeccioso, las miembros de su entorno deben lavarse las
manos con frecuencia, incluso inmediatamente después de quitarse los
guantes
y después del contacto con la persona enferma, sí no hay agua y
jabón disponibles y las manos no están visiblemente sucias, se puede
usar un desinfectante para manos a base de alcohol. Sin embargo, si
las manos están visiblemente sucias, lávese siempre las manos con agua
y jabón;
Los miembros del hogar deben seguir las acciones preventivas con
d relación a la higiene de manos, por ejemplo:
- Después de sonarse la nariz, toser o estornudar;
- Después de usar el baño;
- Antes de comer o preparar comida;
- Después del contacto con animales o mascotas;
- Antes y después de brindar atención de rutina a otra persona que

necesita asistencia (por ejemplo, un niño);
Tener en cuenta que cuando las manos están muy sucias, lavarse con
agua y jabón siempre será más efectivo que utilizar desinfectantes de
manos con alcohol. El efecto detergente del jabón, unido a la fricción,
basta para reducir la cantidad de microbios que alojamos en nuestras
manos, así como para eliminar la suciedad y los restos de materiales
orgánicos;
Considerar que al estornudar o toser en la mano se necesita algo más

que un poco de alcohol en gel para desinfectarla. Esto se debe a que en
el momento en el que las manos se contaminan con mucosa, esta actúa
como un protector de los microbios y el desinfectante pierde eficacia en
esas condiciones;
La mejor y más fiable manera de prevenir el contagio de enfermedades

virales¹ y de minimizar el riesgo de contraerlo, es lavarse las manos con
agua y jabón y evitar tocarse la cara en la medida de lo posible; y
Página 11 de
¹ Como el Coronavirus COVID-19
Debe asegurarse de abarcar toda la superficie de las manos, incluyendo

la parte entre los dedos, las muñecas, las palmas, el dorso y las uñas, y
frotarse las manos durante al menos 20 segundos. Para obtener una
limpieza integral, incluir el lavado hasta los codos; el lavado de manos
frecuente con agua y jabón es la manera más eficaz de evitar el
contagio.
Recordar que las manos transportan microorganismos de un lugar a

otro, por lo que el lavado de las manos es muy importante.
Para lavarse las manos se debería:
a) Mojar las manos con agua corriente potable;
b) Enjabonar las manos durante al menos 20 segundos; y
c) Enjuagarse las manos con agua corriente; y secarse las manos

completamente con una toalla seca y limpia, preferiblemente de
papel, si es de tela, que sea de uso personal y dejar secar en lugar
ventilado.
4.2.2. Limpieza de superficies
a) Si las superficies inertes están sucias, es indispensable limpiarlas,

usar agua y detergente o limpiador líquido.
4.2.2.1. Superficies inertes importantes en el hogar

a)
Utensilios de cocina, especialmente las tablas de picar;
b)
Superficie de los mesones y lavaderos de cocina;

Página 13 de
c)
Superficies de las mesas donde se ingieren los alimentos;
d)
Manteles o individuales;
e)
Superficie de los mesones y lavaderos de los servicios higiénicos;
f)
Pisos; e
g)
Inodoros.
Lavado de ropa en caso de persona con cuadro de infección:

a)
Si hay una persona con un cuadro de infección en el hogar, debe
separarse el menaje que usa para ingerir sus alimentos, lavar con
guantes y lavar y desinfectar el lavadero y los utensilios;
b)
La ropa de uso personal y la ropa de cama, debe manipularse con
guantes; Si no se usan guantes, asegurarse de lavarse las manos
después; y
c)
No agitar la ropa sucia. Esto minimizará la posibilidad de dispersar virus
a través del aire.
En el caso de epidemias o pandemias, es necesario que el calzado se

conserve fuera del hogar en la medida de lo posible y la ropa se aísle,
lave o se exponga al sol si se ha tenido contacto con el exterior o con
personas que podrían ser portadores asintomáticos.
4.2.2.2. Superficies vivas importantes en el hogar
Las superficies vivas importantes a tener en cuenta para el lavado, son

principalmente los alimentos.
Las hortalizas, frutos, tubérculos, huevos crudos, deben lavarse en el chorro

de agua, retirando todo polvo y suciedad, dependiendo de la necesidad
de conservarse en frío, deberá almacenarse en refrigeración. No es
necesario el uso de ningún detergente para su lavado.
Las carnes, aves y pescado, deben lavarse a chorro de agua y

preservarse en congelación si no se elaborarán inmediatamente. Estos
alimentos son altamente perecibles y no deben estar expuestos a
temperatura de ambiente.
Una medida importante de prevención cruzada en el hogar es tener

tablas de picar distintas, una para las carnes (alimentos crudos) y otra
para vegetales y frutas (consumo directo).
4.3. Desinfección
La desinfección busca reducir por medio de agentes químicos y/o

métodos físicos el número de microorganismos presentes en una
superficie o en el ambiente, hasta un nivel que no ponga en riesgo la
salud.
La utilización del calor en forma de calor directo, vapor o agua caliente

es un método muy seguro y es un método de desinfección muy utilizado
para superficies inertes o superficies vivas como algunos alimentos, que
no pierden sus características de alimentos frente a este tratamiento,
por ejemplo, el hervir el agua potable a 100 °C es un procedimiento
doméstico que lo que hace realmente es lograr tener una agua libre de
microrganismos. Aun cuando el agua que llega por la red sanitaria
pública es potable, esta podría haberse contaminado si los tanques o
cisternas no están bien mantenidos desde un enfoque sanitario.
En el caso de desinfección por productos químicos, se tienen los

siguientes productos químicos más comúnmente utilizados:
a) Cloro y sus compuestos;
b) Alcohol al 70 % ; y
c) Peróxido de hidrógeno.
NOTA: Existen otros productos desinfectantes que pueden utilizarse dependiendo del tipo de
superficie que se desee desinfectar y del método a aplicar. Véase a manera de ejemplo el cuadro
del anexo 1.
.

Página 15 de
Desinfección mediante productos químicos
Como se ha mencionado anteriormente, sólo puede obtenerse una

desinfección eficaz después de una limpieza efectiva. El desinfectante
debería:
a)
Tener un efecto antimicrobiano suficiente para destruir a los
microorganismos presentes, en el tiempo disponible, para asegurar
una buena penetración en poros y grietas, esto último en superficies
inertes;
b)
No ser peligroso para el usuario;
c)
Ser fácilmente soluble en agua;
d)
Ser estable durante su almacenamiento;
e)
Cumplir con los requisitos legales con respecto a la inocuidad y
salubridad, así como a la biodegradabilidad; y
f)
Ser de uso razonablemente económico.
Para impedir la proliferación de cepas resistentes de microorganismos es

conveniente cambiar cada 3 meses de desinfectante. Esto es
especialmente aconsejable cuando se utilizan compuestos de amonio
cuaternario.
NOTA: Esto es principalmente importante en la industria alimentaria, restaurantes y en lugares de

A continuación, se describirán brevemente algunos desinfectantes de
expendio de volúmenes importantes de alimentos.
fácil disponibilidad y más utilizados:
a)
El cloro, es uno de los desinfectantes más eficaces y utilizados. Se
presenta en varias formas como hipoclorito de sodio (Lejía), dióxido
de cloro, entre otros. En presencia de materia orgánica pierde su
actividad; y
b)
El peróxido de hidrógeno o agua oxigenada, es un desinfectante
eficaz que actúan por oxidación y tiene amplio efecto
antimicrobiano. Puede utilizarse para la desinfección de superficies
limpias. En
presencia de sustancias orgánicas pierden su actividad más
fácilmente que otros desinfectantes y con el tiempo pierde
rápidamente su actividad.
c)
El alcohol ataca y destruye la cápside vírica que rodea a algunos
virus, entre los que se encuentran los coronavirus . Se trata de una
proteína fundamental para la supervivencia y la multiplicación del
virus. Para que un desinfectante de manos acabe con gran parte de
los virus, debe tener al menos un 60 % de alcohol.
Desinfección eficaz contra infecciones virales
Los coronavirus infecciosos2 pueden ser inactivados de las superficies

de forma eficaz con una solución de etanol (alcohol al 62 % - 71 %),
peróxido de hidrógeno (agua oxigenada al 0,5 %) o hipoclorito sódico
(lejía al 0,1
%), en solo un minuto3.
4.3.1. Desinfección de manos
Existen 2 opciones de desinfectantes:
Opción 1 - Solución de alcohol al 70 %
El alcohol viene comercialmente a 2 concentraciones:

a)
Alcohol al 70 % , el cual estaría listo para usarse; y
b)
Alcohol Puro rectificado al 96 % .
Preparación de 100 ml de alcohol etílico al 70 % :

a)
Medir 70 ml de alcohol al 96 % ; y
b)
Diluir en agua destilada o agua hervida fría, completar a 100 ml .
Hacer la dilución en un lugar ventilado.
Tomar la precaución de no inhalar la solución.
Opción 2 - Alcohol gel antibacterial
Comercialmente se puede conseguir el alcohol gel antibacterial.
Si desea prepararlo, siga las recomendaciones de la guía GMTG14
² Como el Coronavirus COVID-19

³ Persistencia de coronavirus en superficies inertes y su inactivación con agentes biocidas.
Marzo 2020. https://www.journalofhospitalinfection.com/article/S0195-6701(20)30046-3/fulltext.

Página 17 de
4.3.2. Desinfección para superficies
Existen 3 opciones de desinfectantes de superficies inertes adecuados

contra Coronavirus:
Opción 1 - Hipoclorito de Sodio al 0,1 %
El Hipoclorito de Sodio (lejía), viene comercialmente al 5 % .
Preparación de 1 L de hipoclorito de Sodio al 0,1 % :

a)
Medir 20 ml ( cuatro cucharaditas de 5 ml cada una) de lejía al 5 % ; y
b)
Enrasar a 1 L de agua.
Seguir las instrucciones del fabricante para la aplicación.
Revisar la fecha de vencimiento para asegurarse de que el producto no

haya vencido.
Nunca se debe mezclar cloro con amoníaco ni con otros productos de

limpieza.
La lejía que no esté vencida será eficaz contra los coronavirus si se lo

diluye adecuadamente.
Dado que la concentración de 0,1 % de hipoclorito de sodio es alta para

tener contacto directo con la piel, se debe utilizar guantes para aplicarla.
Opción 2 - Solución de alcohol al 70 %
El alcohol viene comercialmente a 2 concentraciones:

a)
Alcohol al 70 % , el cual estaría listo para usarse; y
b)
Alcohol Puro rectificado al 96 %.
Preparación de 100 ml de alcohol etílico al 70 %:

a)
Medir 70 ml de alcohol al 96 % ; y
b)
Diluir en agua destilada o agua hervida fría, completar a 100 ml.
Opción 3 - Peróxido de hidrógeno (agua oxigenada a concentración de

0,5 % de peróxido de hidrógeno)
El agua oxigenada viene comercialmente a una concentración de 3 % de

peróxido de hidrógeno:
Preparación de 100 ml de Peróxido de hidrógeno al 0,5 % :

a)
Medir 17 ml de Agua oxigenada al 3 % ; y
b)
Diluir en agua destilada o agua hervida fría, completar a 100 ml de
agua.
4.2.2.1. Desinfección de superficies inertes para evitar

propagación de Coronavirus

Página 19 de
Las superficies inertes importantes a desinfectar con solución de

hipoclorito al 0,1 % o alcohol al 70 % o peróxido al 0,5 % aplicando
preferentemente a través de un paño húmedo por frotación son:
a) Superficie de los mesones de la cocina;
b) Superficies de las mesas donde se ingieren los alimentos;
c) Manteles o individuales;
d) Superficie de los mesones y lavaderos de los servicios higiénicos;
e) Superficies de los empaques de alimentos;
f) Pisos;
g) Manijas de las puertas;
h) Interruptores de luz;
i) Barandas;
j) Teléfonos;
k) Teclados; y
l) Cestas de ropa de una persona con evidencia de infección,

preferible para evitar desinfectarlas, considerar el colocar una bolsa
desechable que se pueda tirar o se pueda lavar.
La desinfección debe ser frecuente:
a)
Aplicarse con guantes si se usan guantes reutilizables, esos guantes
deben estar dedicados a la limpieza y desinfección de superficies y
no deben usarse para otros fines; y
b)
Lavarse las manos luego de retirarse los guantes.
4.2.2.2. Desinfección de superficies vivas para evitar propagación

de microorganismos como los Coronavirus
Las superficies vivas como los frutos, las hortalizas, los tubérculos, entre
otros, cuyas cáscaras suelen estar con tierra y son consumidas sin
cáscara, pueden no requerir una desinfección si están adecuadamente
lavados.
De ser necesario, desinfectarlos con solución de hipoclorito de sodio al 0,1

% o alcohol al 70 % hacerlo sólo a través de un paño ligeramente
húmedo, por frotación de la cáscara de las frutas y tubérculos siempre
que la cáscara no sea comestible. Usar guante.
4.2.2.3. Desinfección de superficies vivas no higienizadas para

prevenir otras enfermedades transmitidas por alimentos
En este grupo están los alimentos como las hortalizas de hoja verde y
los frutos como las fresas, uvas, entre otros, cuyo consumo es directo,
inclusive con cáscara. En este caso se puede utilizar una solución de 50
ppm (partes por millón) de hipoclorito de sodio.
Preparación de 1 L de hipoclorito de sodio a 50 ppm:
a) Medir 1 ml de lejía al 5 % (puede ser fácilmente medida con el émbolo

de una aguja hipodérmica de 5 ml); y
b) Enrasar a 1L de agua
Tomar la precaución de no inhalar la
solución

haya vencido.
Modo de empleo:
a)
Lavar las hortalizas y frutos previamente a chorro con agua potable;
b)
Colocar el fruto / hortaliza a desinfectar por inmersión durante 2
minutos;
c)
Desechar el agua;
d)
No se requiere enjuaguar, sin embargo podría hacerse el enjuague con
agua potable; y
e)
También pueden utilizarse desinfectantes disponibles
comercialmente a base de dióxido de cloro al 5 %, o de ácidos
orgánicos como el ácido cítrico al 2 %, entre otros. Seguir las
indicaciones del fabricante.

Página 21 de
4.2.2.4. Desinfección de superficies inertes para prevenir otras

enfermedades por contaminación cruzada de utensilios
Este punto busca prevenir la contaminación cruzada desde los alimentos
crudos que se consumen previa cocción y que por su naturaleza tienen
una carga microbiana alta hacia los alimentos de consumo directo como
las hortalizas utilizadas en ensaladas, o frutos consumidos como tales o
en jugos.
La contaminación cruzada se da por el uso de utensilios como las tablas
de picar, cuchillos y otros utensilios utilizados con insumos crudos que
no son adecuadamente lavados y desinfectados, cuando se usan para el
picado de frutas y hortalizas.
Preparación de 1 L de hipoclorito de sodio a 200 ppm

(equivalente a 0,02 %) :
a)
Medir 4 ml de lejía al 5 % ( puede ser fácilmente medida con el émbolo
de una aguja hipodérmica de 5 ml); y
b)
Enrasar a 1 L de agua.

haya vencido.
Modo de empleo:
Se aplica en las siguientes superficies previamente lavados, por

inmersión o contacto por 2 minutos:
a)
Utensilios de cocina, especialmente cuchillos y tablas de picar; y
b)
Paños de limpieza.
En el Anexo 2 se presenta una formula fácil de aplicar si se desean preparar

diferentes volúmenes de desinfectantes.
ANEXO 1
(INFORMATIVO)
Tabla 1 - Comparación de los desinfectantes más comúnmente utilizados
Eficaz / Tensoactivos
Amonios Ácidos
Propiedades Desempeño Vapor Cloro Iodóforos aniónicos
cuaternarios
Bacterias Gram
positivas (lácticas,
clostridios, Bacillus, ++++ +++ +++ +++ +++
Staphylococcus)
Eficaz
contra
Bacterias Gram
negativas (E. coli,
Salmonella, ++++ +++ +++ + +++
psicrótrofas)
Esporas +++ +++ + ++

Bacteriófagos ++++ +++ +++ +
Corrosivo No Sí Ligeramente No Ligeramente
Afectado por
el agua dura No No Ligeramente Algunos Ligeramente
Irritante de la piel Sí Sí Sí No Sí
Afectado por la
materia orgánica No Mucho Algo El que menos Algo
Propiedades
Estabilidad de la Se disipa Se disipa
solución de uso rápidamente rápidamente Estable Estable
Deja residuos
activos No No Sí Sí Sí
Máximo nivel
permitido por USDA No existe
y FDA con o sin límite 200 ppm 25 ppm 25 ppm
enjuagado
Eficaz a pH neutro Sí Sí No No No
++++ Muy eficaz.

+++ Eficaz.
++ Medianamente eficaz.
+ Poco eficaz.

Página 23 de
ANEXO 2
FÓRMULA PARA PREPARAR DIVERSAS

CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTES
A PARTIR DE UNA SOLUCIÓN
CONCENTRADA
V1 × C1 =V2 × C2
V1 = volumen del desinfectante que se extraerá del envase original;

C1 = concentración del desinfectante (tal cual el envase original);
V2 = volumen de solución del desinfectante que se desee preparar;
y C2 = concentración que se necesita preparar.
Por ejemplo:
Se desea preparar 1 L (1000 ml) de solución desinfectante de hipoclorito de

sodio al 0,1 % a partir de lejía comercial al 5 % :
V1 = esto es lo que deseamos calcular;

C1 = 5%;
V2 = 1000 ml ; y
C2 = 0,1 % .
Entonces:
V1 = V2 × C2/C1;
V1 = 1000 ml × 0,1% / 5 % ; y
V1 = 20 ml .
Entonces para preparar 1 L de hipoclorito de sodio a 0,1 % tendrá que colocarse

20 ml de la lejía comercial en un envase de 1 L , completar con agua el
volumen deseado de 1 L .
Colocar una etiqueta que indique Solución desinfectante de hipoclorito de

sodio al 0.1 % .
COLOCAR FUERA DEL ALCANCE DE LOS NIÑOS.

BIBLIOGRAFÍA
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Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas. Cuadro Comparativos
de desinfectantes. 1996. España
[2]
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Mundial de la Salud. 2007. Ginebra. Suiza
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biocidas. Marzo 2020.
https://www.journalofhospitalinfection.com/article/S0195-6701(20)30046-3/fulltext

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GUÍA PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE

R.D. N° 003-2020-INACAL/DN. Publicada el 2020-04-06

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4 Enfoque sanitario como medida de 7

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En ese sentido, la Dirección de Normalización consciente de la necesidad de

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02. Referencias normativas

Los siguientes documentos a los cuales se hace referencia en el texto

2.1. Norma Técnica Nacional

Guía GMTG14. Versión 01.2020 del Ministerio de Salud y Protección Social -

03. Términos y definiciones

Reducción por medio de agentes químicos y/o métodos físicos del

Eliminación de suciedad e impurezas de las superficies utilizando agua

Organismos microscópicos como bacterias, mohos,

3.4. Superficies inertes

3.4. Superficies vivas

Superficies de los organismos vivos, de la materia orgánica como los

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04. Enfoque sanitario como medida de

4.1. Descripción general

La limpieza y desinfección constituyen procedimientos claves para

Los procedimientos de limpieza y desinfección de los ambientes en los

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Aunque la mayoría de los microorganismos no provocan enfermedades,

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Los microorganismos también pueden transmitirse a través de alimentos

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Impedir que los microorganismos infecten a las personas, cumpliendo lo

b) Separar alimentos crudos y cocinados;

c) Lavarse las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia

d) Lavarse las manos después de ir al baño;

e) Limpiar y desinfectar todas las superficies, inclusive los empaques

f) Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y

g) Mantenerse alejado o tomar precauciones extremando medidas de

h) Usar mascarillas y guantes si hay exposición o riesgo al agente

En el caso de algunas infecciones bacterianas y de origen viral su

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desinfección es una de las mejores prácticas para la prevención de

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¿Por qué? Al cubrir la boca y la nariz durante la tos o el estornudo se

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b) Mantener al menos un metro de distancia de cualquier persona con