Recetario Brasil

RECETARIO
OCTUBRE
Brasil
En Aramark, además de brindarte recetas
para hacer de la cocina un momento
agradable para ti y tu familia, nos interesa
ofrecer alternativas que sean saludables y
amigables con el medio ambiente.
En este recetario encontrarás versiones más

sanas de las mejores preparaciones del
mundo, para que tengas un viaje de sabores.
Porque una alimentación balanceada puede

ser sabrosa, entretenida y sustentable.
Brasil
ENTRADA
Brusquetas
4 PORCIONES
INGREDIENTES: PREPARACIÓN
• 1 berenjena cortada en cubos 1. Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla, añade la berenjena, el
zapallo italiano y sigue removiendo.
• 1 diente de ajo
• 6 rebanadas de pan
• 1 pimentón cortado en cubos
2. Cuando la berenjena y el zapallo italiano comience a ablandar, agrega el
pimentón y continua removiendo hasta que estén cocidos.
• 1 zapallo italiano cortado en cubos
• 1 cebolla cortada en brunoise 3. Sazona con la sal, pimienta y orégano a gusto.
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de sal
4. Rebana el pan y tuéstalo en un sartén con un poco de aceite,
cuando estén dorados y la superficie tostada frote el diente de ajo
• 1 pizca de pimienta por los lados del pan.
5. Sirve los vegetales sobre el pan.
ORIGINARIAS DE ITALIA, SE CREE QUE SURGIERON EN

LA EDAD MEDIA CUANDO LOS CAMPESINOS
ADOPTARON LA COSTUMBRE DE TOMAR SUS COMIDAS
SOBRE RODAJAS DE PAN SIN NECESIDAD
DE USAR VAJILLA.
Brasil
ENTRADA
Calamares a
la provenzal
4 PORCIONES
• 8 calamares hervidos y cortados en aros 1. Adereza los calamares por 5 minutos en agua con vinagre.
• 1⁄2 taza de perejil
• 5 dientes de ajo 2. Mientras reposa el calamar, lava y corta el perejil y el ajo.
• 1 cucharada de aceite de oliva 3. Retira el calamar del vinagre y colócalos en un recipiente.
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal 4. Agrega el resto de los ingredientes y revuelve.
EL CALAMAR SE CONSUME AMPLIAMENTE EN LA

POBLACIÓN BRASILEÑA, SIENDO EL INGREDIENTE
PRINCIPAL DE VARIADOS PLATOS, PREPARÁNDOSE
EMPANIZADO, CON SALSA PICANTE O MOSTAZA DULCE,
ENTRE OTRAS.
Brasil
PLATO DE FONDO
Feijoada vegana
4 PORCIONES
• 1 taza de porotos negros 1. Coloca los porotos,laurel y el agua en una olla a presión, tapa y cocina a
fuego medio por 30 minutos una vez que comience a salir vapor.
• 2 hojas de laurel
• 3 tazas de agua
2. Calienta aceite en otra olla agrega ajo y cebolla, cocina moviendo para
• 2 cucharadas de aceite de oliva evitar que cambien de color.
• 6 dientes de ajo
• 1⁄2 cebolla picada 3. Añade las rodajas de salchicha y la soya texturizada y permite que
doren ligeramente.
• 2 salchichas de proteína vegetal, en rodajas
• 400 g de soya texturizada hidratada y exprimida 4. Agrega los porotos con el caldo y deja hervir durante 5 minutos. Añade
• 2 tazas de champiñones los champiñones y cocina por 10 minutos más.
• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 1 naranja
5. Sirve sobre arroz blanco y naranja.
ESTE PLATO NACIÓ COMO UN PLATO DE POBRES,

CUANDO LOS ESCLAVOS NEGROS PROCEDENTES DE
ÁFRICA, RESCATABAN ENTRE LOS RESTOS QUE
DEJABAN SUS AMOS, DIVERSAS SOBRAS DE CARNES
QUE MEZCLABAN CON POROTOS, UNO DE LOS POCOS
ALIMENTOS A LOS QUE TENÍAN ACCESO.
Brasil
PLATO DE FONDO
Moqueca de peixe
4 PORCIONES
• 1 kg de camarones pelados 1. Lava y pela los vegetales.
• 4 tomates
• 2 cebollas 2. Lava los camarones y agrega jugo de 2 limones.
• 1 pimentón verde
3. Machaca el ajo, agrega sal, cilantro y mezcla con los camarones. Lleva al
• 1 taza de cilantro picado refrigerador por 30 minutos.
• 100 ml de jugo de limón
• 4 cucharadas de bebida de coco
4. Corta la cebolla, el tomate y el pimentón y sepáralo en dos partes iguales.
• 3 cucharadas de aceite de oliva

5. En una olla coloque los camarones y la leche de coco, remueva
• 1 pizca de sal constantemente hasta que hierva, agregue el aceite de oliva y las verduras.
Deje hervir hasta que estén suaves.
6. Cuando esto suceda déjelo hervir 2 minutos y sírvalo con el arroz blanco
como acompañante.
EN BRASIL EXISTEN DOS VERSIONES DEL PLATO, UNO

PROVENIENTE DE LA PROVINCIA DE BAHÍA Y OTRO DE
ESPÍRITU SANTO. LA RECETA ORIGINAL ESTÁ EN
DISPUTA ENTRE ELLOS MISMOS.
Brasil
PLATO DE FONDO
Fuxura
2 PORCIONES
• 300 g de lomo liso 1. Corta el lomo en trozos y sazona con sal, pimienta y ajo triturado.
Reserva por una hora.
• 1 cebolla
• 1 tomate
2. Lava, pela y corta la cebolla, el tomate y el pimentón en tiras
• 1⁄2 pimentón verde y reserva.
• 4 dientes de ajo triturados
• 50 g de jengibre picado 3. En un sartén, coloca un poco de aceite y saltea la carne.
• 1 cucharada de aceite para freír
4. Incorpora los vegetales cortados y el jengibre picado finamente
• 1 pizca de sal en tiras. Sofríe todos los ingredientes por unos minutos.
• 1 pizca de pimienta
5. Sirve la carne acompañada de arroz y rodajas de plátano frito.
LA MAYORÍA DE LAS PREPARACIONES SUELEN

ACOMPAÑARLAS DE ARROZ, DE HECHO, ES EL
SEGUNDO ALIMENTO MÁS CONSUMIDO DESPUÉS
DE LOS POROTOS, ALCANZADO EL PROMEDIO
DE 160 G AL DÍA.
Brasil
POSTRE
Mousse de maracuyá
4 PORCIONES
• 6 maracuyás maduros 1. En una batidora agrega 1 taza de agua y las maracuyás. Bate
• 1 1⁄2 taza de agua ligeramente para no triturar las semillas, luego pasa la mezcla por el
colador para separar las semillas.
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 taza de leche descremada 2. En otro recipiente, mezcla la gelatina con el resto de agua pre
• 1 taza de leche en polvo descremada calentada, espera a que se derrita y mezcla con el jugo de maracuyá.
• 25 g de stevia u otro endulzante Agrega la leche bien batida, la leche en polvo y la mitad del
endulzante y lleva al refrigerador.
• 2 claras de huevo
• 1 taza de yogur natural
3. Bate las claras a punto de nieve, hasta que queden bien firmes, luego
agrega el resto del endulzante, el yogur y la mezcla de maracuyá.
4. Cuando empiece a quedar firme, porciona la mezcla en pequeñas tazas

y lleva al refrigerador. Puedes adornar con semillas, menta o frutas.
5. Sirve frío.
SEGÚN EL RANKING REALIZADO POR STATISTA, EL

MOUSSE DE MARACUYÁ TIENE EL TERCER PUESTO DE
LOS POSTRES MÁS CONSUMIDOS POR LOS BRASILEÑOS
DURANTE EL AÑO 2021.
Brasil
POSTRE
Quindim
4 PORCIONES
• 4 huevos 1. Lleva todos los ingredientes a la licuadora y licua.
• 1 cucharada rasa de margarina light
• 500 ml de leche descremada
2. A continuación vierta la mezcla en moldes previamente engrasados.
• 2 cucharadas rasa de endulzante en polvo 3. Calienta a baño maría por 40 minutos.

• 50 g de coco rallado sin azúcar
• Gotas de colorante amarillo comestible 4. Espera a que se enfríe, retira de los moldes y sirve a continuación.
ESTE POSTRE TIENE SU ORIGEN EN LA GASTRONOMÍA

PORTUGUESA. SE CREE QUE EL MOTIVO FUE LA
NECESIDAD DE DAR USO A LAS YEMAS, DADO QUE LAS
CLARAS DE HUEVO SE OCUPABAN PARA ENGOMAR EL
VELO DE LAS MONJAS.

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En este recetario encontrarás versiones más

Porque una alimentación balanceada puede

5. Sirve los vegetales sobre el pan.

ORIGINARIAS DE ITALIA, SE CREE QUE SURGIERON EN

EL CALAMAR SE CONSUME AMPLIAMENTE EN LA

ESTE PLATO NACIÓ COMO UN PLATO DE POBRES,

• 3 cucharadas de aceite de oliva

EN BRASIL EXISTEN DOS VERSIONES DEL PLATO, UNO

LA MAYORÍA DE LAS PREPARACIONES SUELEN

4. Cuando empiece a quedar firme, porciona la mezcla en pequeñas tazas

SEGÚN EL RANKING REALIZADO POR STATISTA, EL

• 2 cucharadas rasa de endulzante en polvo 3. Calienta a baño maría por 40 minutos.

ESTE POSTRE TIENE SU ORIGEN EN LA GASTRONOMÍA

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