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    Caso Kemuel

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    abraham garcia capilla
    Este documento describe un estudio de caso sobre la aplicación de normas de higiene y seguridad en un restaurante. El autor observó que el personal del restaurante no cumplía con varias normas relacionadas con la higiene personal como uñas sucias, ropa sucia y el uso de joyas. El autor concluye que es necesaria una evaluación de las autoridades para asegurar el cumplimiento de las normas y proteger la salud de los consumidores.

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    abraham garcia capilla
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    Este documento describe un estudio de caso sobre la aplicación de normas de higiene y seguridad en un restaurante. El autor observó que el personal del restaurante no cumplía con varias normas relacionadas con la higiene personal como uñas sucias, ropa sucia y el uso de joyas. El autor concluye que es necesaria una evaluación de las autoridades para asegurar el cumplimiento de las normas y proteger la salud de los consumidores.

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    ACTIVIDAD SEMANA 7

    Estudio de Caso.

    Materia: Química de los alimentos


    Nombre del alumno: Kemuel García Capilla
    Universidad ISIMA
    Fecha de entrega: 01 de noviembre de 2022
    Introducción.

    Debido a que en la actualidad se ha incrementado el índice de casos de riesgo causados


    por malas medidas de higiene y seguridad en los establecimientos de venta y producción de
    productos alimenticios, en México se ha optado por crear una norma oficial mexicana
    acerca de bienes y servicios en cuanto a las prácticas de higiene y salud.

    Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos
    dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento,
    envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de
    alimentos y bebidas, así como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos
    para la salud de la población consumidora.

    El objetivo de implementar esta norma es reducir el índice de prácticas inadecuadas de


    higiene en los alimentos y bebidas para así de esta manera reducir significativamente el
    riesgo de intoxicaciones a la población y evitar las pérdidas de productos y evitar sanciones
    a los empresarios.

    1
    Índice.
    Introducción ……………. 1
    Estudio de caso ……….. 3
    Conclusión …………….. 4
    Bibliografía ……………. 4

    2
    Estudio de caso.

    En mi caso hace unos meses acudí a un restaurante local de mi ciudad que tiene un cierto
    reconocimiento y popularidad, al entrar había muy buena limpieza y al parecer todo estaba
    desinfectado y el personal era muy amable pero en cuanto a la higiene del personal
    presentan muchas carencias como eran las uñas largas y sucias, el uniforme de trabajo
    sucio y unos meseros usaban accesorios en las manos como anillos y pulseras,
    invumplienso de esta manera las normas 5.1.1, 5.1.4 y 5.1.10 de higiene y salud en
    alimentos y bebidas.

    5.1.1 Usar ropa limpia y adecuada (incluyendo el calzado).


    5.1.4 Mantener las uñas cortas, limpias y libres de pintura.
    5.1..10 No se deben usar joyas ni adornos: broches para el cabello, pasadores, pinzas,
    aretes, anillos, pulseras y relojes, collares u otros que puedan contaminar el producto, aun y
    cuando se usen debajo de una protección.

    De esta manera yo creo necesario que se realice una evaluación por medio de las
    autoridades de todos los aspectos que inadecuados dentro del establecimiento en cuanto a
    higiene y salud, para así de esta manera se ponga la atención necesaria en esta situación y
    se le informe al personal la manera adecuada de presentarse.

    Citas.
    Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario. (s/f).
    Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994,. Diario Oficial de la Federacion.

    3
    Conclusión.
    En conclusión Las normas de seguridad e higiene son los instrumentos normativos para la
    prevención primaria y secundaria de salud en diversas actividades.

    En el trabajo, el objetivo principal de las normas de seguridad e higiene es prevenir los


    accidentes de trabajo y cualquier riesgo para la salud del trabajador. Sin embargo, en
    actividades como la gastronomía o la hotelería, estas normas también protegen al
    consumidor. Las normas de seguridad e higiene tienen ante todo una función preventiva.

    Fuentes: :
    https://www.ejemplos.co/ejemplos-de-normas-de-seguridad-e-higiene/#ixzz7jRxkaDII
    https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4729065&fecha=15/08/1994#gsc.tab=0
    http://diariooficial.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4875539&fecha=16/06/1995#gsc.tab=0
    https://www.euroinnova.edu.es/blog/que-son-las-normas-de-seguridad-e-higiene/amp
    https://phsserkonten.com/normas-higiene-seguridad/amp/

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