REVISIÓN Actualización en Nutrición Vol.

19 Nº 2 Junio de 2018: 55-68 ISSN 1667-8052 (impresa) ISSN 2250-7183 (en línea)

ALIMENTOS

APLICACIONES Y TENDENCIAS FUTURAS DE LA CONSULTA DE

EXPERTOS EN EL SECTOR DE LOS ALIMENTOS:
GENERALIDADES DE LA METODOLOGÍA DELPHI
APPLICATIONS AND FUTURE TRENDS OF
THE CONSULTATION OF EXPERTS IN THE FOOD SECTOR:
GENERALITIES OF THE DELPHI METHODOLOGY

Yuniesky González-Muñoz1, Carolina Palomino-Camargo2, Elevina Pérez-Sira3, Víctor Hugo Aguilar4

1
Licenciado en Ciencia de los Alimentos (Universidad de la Habana, Cuba), Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA),
Universidad Central de Venezuela (UCV), Caracas, Venezuela
2
Magíster Scientarumm en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA-UCV), Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA),
Universidad Central de Venezuela (UCV), Caracas, Venezuela
3
Dra. en Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA-UCV), Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), Universidad Central
de Venezuela (UCV), Caracas, Venezuela
4
Instituto de Geografía, Facultad de Humanidades (UCV), Especialización en Análisis de Datos (UCV), Caracas, Venezuela

Correspondencia: Yuniesky González-Muñoz
E-mail: yunieskygm@yahoo.es
Presentado: 10/09/17. Aceptado: 22/01/18
Conflictos de interés: los autores declaran no tener conflictos de interés
Fuentes de financiamiento: propio

RESUMEN ABSTRACT
El presente artículo de revisión muestra la metodología Delphi This review article shows the Delphi methodology as a techni-
como técnica de consulta a expertos y describe los principios bá- que for consulting experts, describing the basic principles of
sicos del método, sus ventajas y limitaciones, procedimientos de the method, its advantages and limitations, working proce-
trabajo, modalidades y análisis estadístico en rondas sucesivas de dure, modalities and statistical analysis in successive rounds
consulta para brindar a los investigadores información para su of consultation, providing researchers with information for
uso. En este estudio se realiza un compendio narrativo del sector their use. In this study a narrative compendium of the food
alimento que emplea la herramienta y se vislumbran las oportuni- sector is used that uses the tool, and the future opportunities
dades futuras del método en la cadena de producción alimentaria. of the method in the food production chain are glimpsed.
La compilación de la información se efectuó de enero a agos- The compilation of the data was carried out during January-
to de 2017 en las bases de datos Science Direct, Medline y August 2017 in the databases: Science Direct, Medline and
Scielo. La estrategia de búsqueda se caracterizó por: actua- Scielo. The search strategy was characterized by: updating
lización y origen de la data, análisis objetivo de la temática y and origin of the data, objective analysis of the subject and
alcance de la misma. Se evidenció que con los avances tecno- scope of the same. It was evidenced that with the technolo-
lógicos el método muestra un repunte y logra la obtención de gical advances the method shows a rebound, obtaining the
los resultados en menor tiempo y costo de proceso, y mayor results in less time and cost of process, and greater reach
alcance a expertos de regiones distantes. Las investigaciones to experts from distant regions. The investigations employing
que emplean el procedimiento no aclaran con especificidad the procedure do not clarify the different stages of the proce-
las diferentes etapas que lo conforman, y los valores de um- dure with specificity, and the threshold values for consensus
bral para el consenso varían ampliamente y son informados vary widely and are poorly reported. Among the main appli-
de manera deficiente. Entre las principales aplicaciones en el cations in the food area are: in science and technology, pro-
área de los alimentos se destacan: la ciencia y tecnología, duction chain, quality and safety, agriculture, education and
cadena de producción, calidad e inocuidad, agricultura, edu- food culture, development of national guidelines, business
cación y cultura alimentaria, desarrollo de directrices naciona- and services associated with food. To the future the method
les, negocios y servicios asociados a los alimentos. A futuro el will be inclined by studies focused on knowing the potential
método se inclinará por estudios enfocados a conocer a los consumers and services of foods.
potenciales consumidores y servicios de alimentos.

Palabras clave: testimonio de expertos, alimentos, metodo- Key words: expert testimony, food, methodology, consumer
logía, comportamiento del consumidor, Delphi. behavior, Delphi.

Actualización en Nutrición 2018; Vol. 19 (55-68) Actualización en Nutrición 2018; Vol. 19 (55-68)

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INTRODUCCIÓN terios que se utilizan para permitir algunos métodos

El sector de los alimentos diariamente se encuentra de elaboración y aditivos alimentarios10, así como es-
en constante cambio y avances como resultado de la tablecer directrices nacionales en consonancia con lo
demanda de los consumidores, del propio desarrollo y promulgado por diversas instituciones que trabajan en
del actual proceso de globalización. Sin embargo, todo relación al desarrollo de la agricultura y la adecuada
ello trae nuevos interrogantes y situaciones desconoci- alimentación de la población, y que además orientan
dos o sin experiencia previa, asociados a estos procesos en las variables determinantes en ello como es el caso
de cambio (innovación) que requieren respuestas inme- de la Organización de las Naciones Unidas para la Ali-
diatas, a corto y largo plazo, propiamente en correspon- mentación y la Agricultura (FAO, sus siglas en inglés)
dencia a la necesidad evidenciada y, por consecuente, son demandas obligatorias, asumibles por el sector
se reclama el apoyo de investigadores, estudiosos y aca- de los alimentos de cada nación9. Por ello, abordar la
démicos expertos del área de los alimentos1. complejidad de todo lo anteriormente planteado exige
El mundo de los alimentos cuenta con la carac- retomar y adecuar metodologías y procedimientos de
terística de estar interconectado y vinculado a mu- análisis e investigación1.
chas áreas (por ejemplo, salud, ambiente, comercio, Realizar consultas a sujetos que participan en ca-
transporte, gobernanza, materiales, servicios, etc.) de lidad de expertos constituye parte importante del di-
diversas maneras en las cuales existen muchas res- seño de múltiples estudios, y a su vez representa una
puestas que dar1. En tal sentido, conocer el tema de necesidad para el investigador, quien precisa apoyarse
los posibles escenarios de interacción y la tecnología en la experticia de los colegas para dar respuesta a pro-
en los próximos años, desarrollar la trazabilidad en blemas surgidos11. Sin embargo, convertir el conjunto
los procesos de la cadena de suministro (que gene- de conocimientos que poseen los especialistas en in-
ra pérdidas en calidad y producción cuando no está formación científica requiere la aplicación controlada
desarrollada o no es apropiada), del seguimiento y de un método de obtención de la información11-13. El
control en los procesos de almacenamiento, distri- método Delphi representa una muestra de la meto-
bución y transformación son elementos primordiales dología utilizada en la consulta de expertos14. Es una
para garantizar la calidad de los alimentos, especial- herramienta masivamente empleada en el mundo por
mente en procesos con alta variabilidad2. En cuanto facilitar la toma de decisiones consensuadas y basarse
a la tecnología aplicada al desarrollo de la industria en el análisis y reflexión de un problema definido que
de los alimentos, las tendencias muestran que son permite dar respuesta a novedades puntuales12,13.
especialmente los países industrializados los que han Por ello, con la finalidad de responder de forma
destinado mayor esfuerzo en el fomento de la inves- más efectiva y oportuna a los enormes desafíos de
tigación y desarrollo (I+D). Sin embargo, para países las próximas décadas en el sector alimentación15, el
caracterizados por su rezago tecnológico (en vías de presente trabajo tiene como propósito describir los
desarrollo), la investigación aplicada puede represen- antecedentes, exponer la definición y características,
tar una oportunidad para incorporarse a esta revolu- proceso metodológico y estadístico del método Del-
ción tecnológica, y mejorar el crecimiento económico phi, principales ventajas y limitaciones, aplicaciones y
y el desarrollo tecnológico en la industria alimentaria tendencia en el área de los alimentos, así como brin-
partiendo de la sabiduría de los expertos y enfocando dar (a los investigadores del sector alimentos) infor-
las líneas de investigación a las necesidades reales1,3. mación que facilite su uso.
De igual modo el análisis prospectivo de problemá-
ticas vinculadas al sector agrario, a las políticas agrarias Metodología
y medioambientales, y a muchas otras4,5; las iniciativas Se realizó una revisión referente a la metodología
para adecuar o diseñar instrumentos de evaluación y Delphi con énfasis en el procedimiento del método,
verificación de diversos aspectos como calidad, inocui- ventajas, limitaciones, análisis estadístico y aplicacio-
dad, higiene y cumplimiento de las buenas prácticas nes del mismo en el área de los alimentos. La compi-
de elaboración de alimentos; el desarrollo de sistemas lación de la información se efectuó de enero a agosto
para garantizar la seguridad alimentaria6,7; describir de 2017. La búsqueda se realizó en las bases de da-
y/o proyectar el comportamiento de determinados tos Science Direct, Medline y Scielo. La estrategia de
fenómenos desarrollados en la sociedad entrelazados búsqueda se caracterizó por los siguientes criterios:
con la alimentación; el análisis de las políticas de nu- actualización y origen de la información consultada,
trición de un país8,9; la diversidad de principios y cri- análisis objetivo de la temática y alcance de la misma.

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Los términos de búsqueda aplicados fueron: proce- de la investigación científica convencional y también
dimiento Delphi, consenso de expertos, análisis es- argumentos en contra del método por parte de la co-
tadístico de la consulta de expertos, aplicaciones del munidad científica tradicional13. Pero en 1975 Linsto-
método Delphi en el sector alimento y tendencias. Se ne y Turoff publicaron el multicitado compendio "The
incluyeron artículos en inglés y español. Delphi Method. Techniques and application", donde
aparecieron los resultados de 489 estudios que utili-
Origen y evolución de la metodología Delphi zaron el Delphi en 20 años18.
El nombre Delphi proviene de la traducción ingle- Después del auge inicial y la etapa crítica, el Del-
sa de Delfos, la antigua ciudad de Grecia, sagrada y phi en las siguientes décadas a la fecha se mantuvo
famosa por los oráculos en el Templo de Apolo que en una etapa de continuidad. McKenna encontró
eran fuente de enseñanza moral11. Su predecesor alrededor de 1.000 investigaciones publicadas utili-
es el método Vaticano, antiguo procedimiento me- zando la técnica desde que fue creada. Gupta y Clar-
diante el cual los cardenales buscaban obtener una ke revisaron el período de 1975 a 1994 y hallaron
decisión consensuada sobre temas esenciales de la 463 artículos publicados, distinguiéndose hasta tres
religión católica. Sin embargo, mucho más cerca a la áreas de aplicación: las áreas de salud, educación y
actualidad, el primer experimento asimilable a la me- administración19. Todo ello evidencia cómo el método
todología Delphi del que se tiene noticia tuvo lugar fue evolucionando por los investigadores que propia-
en 1948 y se orientó hacia la mejora de predicciones mente lo utilizaron en sus líneas de trabajo por efec-
de resultados en carreras de caballos15. No obstante, tuar aportes significativos1,13.
en esta misma década en el centro de investigación
norteamericano The Rand Corporation se logró de- Fundamentos y variantes
mostrar, de forma experimental, la superioridad de de la metodología Delphi
los resultados de un consenso producto del trabajo Muchos investigadores aportaron una definición
de grupo sobre el esfuerzo individual de expertos. de este método, aunque para dar una definición del
En ese momento imperaba la metodología positivis- mismo, es como limitar su alcance y contenido, por
ta en el quehacer científico y los investigadores de lo cual es aconsejable dar una descripción general de
la Rand Corporation buscaban una alternativa para sus características, limitaciones y aplicaciones20. Lins-
dar respuesta a las demandas que se les planteaban tone y Turoff18 lo definen como un método de es-
desde el campo de las disciplinas sociales11,13. De esta tructuración de un proceso de comunicación grupal
manera quedó demostrado que a pesar de iniciarse que es efectivo a la hora de permitir a un grupo de
en un marco profético pasó a ser una técnica con individuos, como un todo, tratar un problema com-
pretensiones científicas11. plejo15,18. Por otro lado, Ruiz e Ispizua21 describen la
Ya para 1951 la técnica se utilizó con todas sus técnica Delphi como un método de investigación so-
características definitorias en un estudio con fines mi- ciológico, que independientemente pertenece al tipo
litares. En la investigación se integró un panel de siete de entrevista de profundidad en grupo y parte de que
expertos en guerra nuclear16 y por razones de seguri- el criterio de un individuo es menos fiable que el de
dad tuvieron que pasar 10 años para su publicación un grupo de personas en igualdad de condiciones.
(información desclasificada) y para que se marcara Bernardo y Freitas22 plantean que el método Del-
una etapa de reconocimiento y expansión del méto- phi puede ofrecer una variedad de escenarios futuros
do como una novedad técnica13,14. A fines de 1958 posibles, y durante el proceso de aplicación la direc-
se publicó un artículo que expuso su fundamenta- ción de las ideas y el consenso se hacen evidentes.
ción científica17, y para los años 1960 e inicios de la Incluso el uso de especialistas de diversas partes del
década de 1970 el método se utilizó reiteradamente mundo, con diferentes experiencias culturales y pun-
en estudios relacionados con la toma de decisiones tos de vista, favorece de una manera interesante ma-
del campo tecnológico, empresarial y en problemas nejar muchas ideas y expectativas similares para el
sociales complejos13. futuro (respuestas o análisis prospectivos).
En 1974 se presentó un momento crítico en su Parisca23, por su parte, considera que se basa en el
avance con la publicación de un artículo de Sackman, principio de la inteligencia colectiva y trata de lograr
quien calificó los fundamentos y la manera en que se un consenso de opiniones expresadas individualmen-
aplicaba Delphi como poco científico. El escrito des- te por un grupo de personas seleccionadas cuidado-
pertó respuestas a favor de quienes querían ir más allá samente como expertos calificados en torno al tema,

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por medio de la iteración sucesiva de un cuestiona- Delphi34, luego fueron surgiendo otros enfoques,
rio retroalimentado de los resultados promedio de la como el caso del Delphi político35. Propuesto en la
ronda anterior aplicando cálculos estadísticos. década de 1970, su objetivo no es que un grupo
En la actualidad este método se desarrolla con tome una decisión, sino que un grupo de expertos
el propósito de utilizar la experticia para predecir o presente todas las opciones posibles ante un pro-
pronosticar cómo se comportaría un fenómeno en blema y pruebas que sustenten los argumentos, en
el futuro; fue diseñado inicialmente como un mé- lugar de que un grupo tome una decisión13,19.
todo prospectivo y luego adoptado en estudios de Posteriormente comenzaron a utilizarse los con-
corte transversal. Este segundo propósito de empleo ceptos de Delphi tradicional18, Delphi online y Delphi
(quizás el más explotado en el presente) se usa para en tiempo real. El Delphi tradicional -o también cono-
describir un objeto, fenómeno o situación con el ob- cido como convencional- consiste en el foro clásico
jetivo de definirlos o delimitarlos cuando es imposible para la priorización de los hechos. Se compone de
o muy complejo acceder directamente a éstos para un cuestionario enviado a un grupo de expertos, con
su descripción o cuando la evidencia es insuficiente, un segundo cuestionario basado en los resultados del
no publicada, excesiva o controvertida y se requiere primero. Luego los cuestionarios se refinan y definen
la interpretación de los conocedores en el tema11,15,22. los hechos o propuestas para medir la exactitud o el
En ambos casos el Delphi contrasta y combina soporte de los participantes13,18,19.
opiniones y argumentos individuales emitidos por ex- Con el inicio y desarrollo de la informática se efec-
pertos y permite tomar decisiones que no son objeti- túan aportes a esta herramienta de análisis, incorpo-
vas ni deseables asumir unilateralmente por el inves- rando el término Delphi online (una nueva modalidad
tigador. El Delphi es una metodología estructurada para aquel entonces). Johansen y Schuyler y ya en
para recolectar sistemáticamente juicios de expertos el año 2001 se singulariza el método y se habla de
sobre un problema, procesar la información y a través Cuestionario Delphi online36. A pesar de ello, el mé-
de recursos estadísticos construir un acuerdo general todo continuó ajustándose a la modernidad de las
de grupo. Permite la transformación durante la inves- conexiones e interacciones de las redes de Internet y
tigación de las apreciaciones individuales de los ex- vía Smart Phones contribuyendo así al novedoso con-
pertos en un juicio colectivo superior. Asimismo favo- cepto “plataforma Delphi en tiempo real”34.
rece la mejora de los inconvenientes presentados por El Delphi en tiempo real se caracteriza por ser
otros métodos de consulta al extraer y maximizar las una variante más corta donde el proceso se realiza
ventajas que presentan los métodos basados en jui- durante el curso de una reunión a través de meca-
cios de expertos y minimizar sus inconvenientes11,12. nismos para resumir las respuestas dadas inmedia-
El método evidencia principios básicos que rigen tamente13,19. El objetivo de esta variante es mejorar
el procedimiento: proceso iterativo, anonimato, re- la velocidad del proceso de consulta a tiempo real.
troalimentación y respuesta estadística del grupo11 Gordon y Pease34 plantean que esta modalidad es
(Tabla 1). Sin embargo, no existen requisitos estan- ideal para una participación sincrónica, un pequeño
darizados para el Delphi y se refleja gran variabilidad número de participantes (entre 10 y 15 personas) y
existente en relación a algunos parámetros (selección para necesidades de respuestas inmediatas. Aunque
de expertos, características del cuestionario, número puede utilizarse también cuando la participación es
de rondas, procesamiento estadístico, definición del asincrónica, el número de participantes es mayor, y
acuerdo general del grupo, entre otros). La referen- si se dispone de más tiempo. Esta variante, a su vez,
ciada variabilidad no es una insuficiencia en el de- puede soportarse en plataformas que permiten la
sarrollo alcanzado por el método, sino una fortaleza transformación inmediata de los cuestionarios frente
que deriva de su adaptabilidad a las condiciones del al feedback logrado con los expertos y ofrece al ins-
estudio que se acomete11,26. tante el resultado mediante gráficos que evidencian
Por otro lado, a medida que la aceptación y el uso el comportamiento de las variables evaluadas37.
del método crecieron, precisamente por las ventajas Sin embargo, Delphi online (cuestionarios) retoma
que lo caracterizan (Tabla 2), la herramienta también el principio tradicional pero aunque puede reducir en
evolucionó en correspondencia a las nuevas necesi- gran medida el tiempo y costo a través de la utili-
dades que surgían y permitió así la creación de va- zación de la plataforma electrónica en relación a la
riantes que consideraban sus limitaciones (Tabla 2)11. metodología convencional, no se tiene un resultado
En un principio el método era conocido como inmediato (en corto tiempo) e implica efectuar con-

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secutivas rondas para lograr una convergencia rápida conllevará a la ejecución de tareas progresivas, cons-
(involucrando un lapso de tiempo mucho mayor en el tituidas por una secuencia de acciones a lo largo de
estudio) a diferencia del Delphi tiempo real34,37. etapas, todas de gran trascendencia ya que aseguran
Una vez tomada la decisión de utilizarse el Delphi, la solidez metodológica y la calidad de los resultados28.

Principios básicos Argumento Referencias

Proceso iterativo Los expertos participantes en el proceso deben emitir su opinión o respuestas en más de una Domínguez y Gómez4
ocasión, a través de varias rondas que conducen a estabilizar las opiniones. Con esta secuencia el García y Suárez11
experto tiene la posibilidad de reflexionar o reconsiderar su opinión a la luz de los planteamientos Aponte et al.12
propios o de otros expertos Varela et al.13
Velásquez y Castro24
Cafiso et al.25

Anonimato Ningún miembro del grupo conoce la identidad del resto de los participantes, por lo tanto no saben Domínguez y Gómez4
a quién corresponde una respuesta en particular. Entre las ventajas del anonimato, se encuentra García y Suárez11
evitar las influencias negativas de los miembros dominantes del grupo o la inhibición de algún par- Varela et al.13
ticipante. El control de la comunicación está en manos del grupo coordinador y nunca se establece Velásquez y Castro24
una participación directa entre los expertos involucrados. Permite que un miembro pueda cambiar
sus opiniones sin que eso comprometa su imagen
Retroalimentación o Antes del inicio de cada ronda, el grupo coordinador transmite la posición de los expertos como Domínguez y Gómez4
feedback controlado conjunto frente al problema o situación que se analiza, destacando las aportaciones significativas Varela et al.13
de algún experto, las posturas discordantes o la información adicional solicitada por algún experto. Cafiso et al.25
De esta manera, la realimentación a través del análisis del grupo conductor del método permite la
circulación de la información entre los expertos y facilita establecer un lenguaje común
Respuesta estadística La información que se presenta a los expertos no es sólo el punto de vista de la mayoría, sino que Aponte et al.12
del grupo se expresan todas las opiniones y se indica el grado de acuerdo que se ha obtenido Varela et al.13
Velásquez y Castro24

Fuente. Elaboración propia.

Tabla 1: Principios básicos del método Delphi.

Ventajas Referencias
Estructura secuencial en un proceso completo que indaga, obtiene, concluye y da un resultado al tema propuesto Varela et al.13
Bennassar30
Método útil y flexible de consenso en un área de incertidumbre o de falta de evidencia empírica García y Suárez11

Facilidad de llegar a una decisión final sin forzar falsos consensos Varela et al.13
Favorece la libertad de opinión García y Suárez11
El anonimato de los expertos evita presiones hacia la conformidad con las ideas de los otros y se evita el “efecto autoridad” Varela et al.13
Holloway27
Steurer28
Se evita la retroalimentación no controlada mediante el uso de un cuestionario estructurado y el suministro de información Varela et al.13
filtrada por el comité de dirección del estudio
Reúne y sintetiza el conocimiento de un grupo de participantes que geográficamente esparcidos o no, nunca podrían reunirse Steurer28
para construir un consenso grupal Boulkedid et al.29
Los expertos del mundo actual pueden participar por la vía del correo electrónico con la consecuente disminución en los García y Suárez11
costos Bennassar30
Reduce la influencia del líder en la interacción del grupo y evita el dominio en el acuerdo general de lo que considere la García y Suárez11
minoría o aquellos que supuestamente tienen mayor autoridad
La confidencialidad le permite a los expertos disentir a la luz de un nuevo análisis, incluso de opiniones sostenidas pública- García y Suárez11
mente durante años, sin tener que enfrentarlo ante sus colegas Steurer28
El equilibrio entre preguntas abiertas y cerradas (considerado cuidadosamente) favorece los puntos de vista alternos (enri- Varela et al.13
quece el proceso) Bravo y Arrieta31
Permite, a través de las diversas rondas realizadas, efectuar por parte de los expertos rectificaciones de los criterios emitidos Velásquez y Castro24
La metodología básica del método puede ajustarse en función de los intereses y necesidades (modalidades del Delphi). Holloway27
Reduce las barreras geográficas, apoya respuestas ligadas a la capacidad de tomar tiempo para responder y los participantes Bennassar30
pueden optar por contribuir (solamente) en aquellos aspectos del problema al que se sienten más apropiado para contribuir
El análisis estadístico permite evaluar el nivel de consenso de los expertos e incluso interpretar las causas que conducen a Varela et al.13
comportamientos diferenciados entre los expertos (razones geográficas, culturales, profesionales, y otras)

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Limitaciones Referencias
La validez de los resultados aportados depende extraordinariamente de una selección adecuada de los expertos Varela et al.13
No existe garantía de participación de todos los expertos durante las diversas rondas (no siempre se logra mantener la motiva- Varela et al.13
ción y el interés de los participantes durante el proceso) Bennassar30
Imposición de ideas preconcebidas sobre los expertos y las deficientes técnicas de resumir y presentar las respuestas del grupo Varela et al.13
coordinador Powell32
Consume cierto tiempo y toma un promedio de 45 días para que el intercambio de documentos se complete Varela et al.13
Powell32
No tener claro, por parte del grupo coordinador, el objetivo del estudio y el pre-diseño del cuestionario a consultar. Esto sin duda Aponte et al.12
influirá en el comportamiento de los expertos
De existir gran variabilidad en el número de expertos participantes entre las rondas, las respuestas emitidas pueden influir en Melnyk et al.33
el consenso o puede emitirse un consenso en el cual expertos retirados mantengan posiciones diferentes. Se pasa de rondas sin
consenso a ronda con consenso
Las tasas de respuesta pueden ser inferiores a las de los cuestionarios por correo Holloway27
Fuente. Elaboración propia.
Tabla 2: Ventajas y limitaciones del método Delphi.

Procedimiento del método Delphi deben valorarse al momento de efectuar el cuestionario

El método especifica tres etapas fundamentales y que constituyen el protocolo de cómo conformar un
(Figura 1): preparatoria (preliminar), exploratoria (de cuestionario de manera adecuada31. El procedimiento
consulta) y final (de consenso)4,11-13,24. para ello (diseño del cuestionario) queda bajo la libertad
• Etapa preparatoria (preliminar) del grupo coordinador del estudio. Algunos trabajos re-
En esta etapa se procede a conformar el grupo portados reflejan la ejecución de varias modalidades. Tal
coordinador y definir el horizonte de tiempo en el cual es el caso de las técnicas mixtas de consenso Delphi rea-
se enmarcarán todos los temas a consultar, a seleccio- lizadas por Vio et al.42, en la cual la etapa de diseño se
nar los expertos, intentar conseguir el compromiso de concibió efectuando grupos focales, metas y encuestas
su participación en el ejercicio y, al mismo tiempo, ex- previamente realizadas a los usuarios. Con la informa-
plicar a los expertos en qué consiste el método (con el ción recopilada de ambas se elaboró el cuestionario que
propósito de lograr resultados más confiables)12,15. fue sometido a evaluación por expertos. Por su parte
Una vez identificado el problema que requiera tra- Lima et al.41 procedieron a la selección de ítems y ela-
tarse por el grupo de expertos, lo primero a realizar es boración de escalas para el diseño del cuestionario (en
la constitución de un grupo que coordine el proceso base a la teoría y mediante la recopilación de los instru-
(grupo coordinador). No está bien definido el número mentos de medida citados obtuvieron un conjunto de
de integrantes en la gran mayoría de las publicaciones ítems que aludían a las dimensiones propuestas para los
consultadas4,8,38-41. En cuanto a las funciones del grupo aspectos a evaluar). No obstante, el equipo coordina-
coordinador existen criterios coincidentes entre inves- dor aportó preguntas específicas para las dimensiones
tigadores4,11-13 que consideran que los mismos radican definidas que no estaban bien representadas en el ma-
en: estudiar y afinar el protocolo de trabajo (selección terial consultado41. Otra modalidad consiste en retomar
y reclutamiento de expertos, cronograma, etc.), estu- formatos de encuestas previas, incorporarles determi-
diar y aprobar la lista de expertos, elaborar cuestio- nados enfoques de interés y someterlos a expertos. Sin
narios, analizar las respuestas de las rondas, preparar embargo otros grupos coordinadores dan participación
los siguientes cuestionarios o preguntas y realizar una al panel de expertos en la definición de los atributos
retroalimentación oportuna, supervisar la marcha de a medir y a los interrogantes. Todos estos elementos
todo el proceso y, en caso necesario, proponer y tomar están muy relacionados con el tema de estudio y los
medidas correctoras e interpretar resultados4,11. intereses del grupo coordinador, pues existen temáticas
Por otro lado, cuando no se tiene un instrumento o que por su novedad no muestran formatos de cuestio-
conocimiento sobre una determinada temática, se re- narios o estudios previos11, y otros que por su pertinen-
quiere ejecutar una revisión bibliográfica de la materia cia cuentan con cuestionarios ensayados1.
en cuestión con el fin de verificar la información existen- En el caso particular de la selección del grupo de
te sobre el problema y contribuir a la confección de los expertos (panel) se basa en criterios que propiamente
cuestionarios de investigación13. El diseño del cuestio- pueden variar en relación a la naturaleza del tema y el
nario es otro aspecto clave dado que constituye el ins- propósito del estudio. Los expertos asumen la respon-
trumento más importante para extraer la información sabilidad de emitir juicios y opiniones que constituyen
de los expertos12. Sin embargo, existen elementos que el eje del método. No existen reglas bien definidas, en

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ocasiones se seleccionan expertos desde un enfoque neral (0,005-0,10) y k la constante cuyo valor se asocia
tradicional13. Los criterios usualmente evaluados son: al nivel de confianza. Sin embargo este criterio está
profesión, cargo, años de experiencia, categoría do- a decisión del grupo de experto considerando contar
cente, grado científico, pertenencia a determinado con un número de experto representativo y suficiente.
grupo/centro, tipo de capacitación específica. Pueden • Etapa exploratoria (de consulta)
exigirse estándares más elevados de inclusión (canti- En la fase exploratoria el grupo coordinador somete
dad de investigaciones afines y número de publicacio- a análisis y discusión la primera versión del cuestiona-
nes) según lo sensible del tema estudiado11,30. rio. Una vez que se obtiene una versión del mismo por
En otras situaciones el experto es quien está afec- el grupo coordinador, éste se somete en una segun-
tado por una situación (por ejemplo, pacientes de una da ronda para la validación por el grupo de expertos
clínica con problemas nutricionales), que no tiene co- seleccionados con la intención de recabar los criterios
nocimientos superiores a lo normal y solamente forma cuantitativos y cualitativos más estables. Vale destacar,
parte de un colectivo sobre el que se aplicará la deci- además, que en función del interés del estudio se efec-
sión del estudio. Por ello, el grupo experto puede ser túan todas las rondas que sean necesarias hasta llegar
un conjunto de individuos con capacidad para clarificar, al consenso el cual se logra mediante la retroalimenta-
sintetizar o estimular y no pertenecer a ninguna de las ción. Sin embargo, no debe precipitarse el final reali-
dos categorías anteriores (profesor y/o estudiante con zando pocas o pretender un acuerdo perfecto a través
creatividad y motivación frente al problema de estu- de muchas, lo que puede agotar al panel y provocar el
dio)13. No obstante, los aspectos claves de la técnica son abandono de participantes. Decidir a priori la cantidad
el número y la calidad de los expertos participantes15,32. de rondas que se efectuarán compromete la calidad
El número de expertos depende de los objetivos del estudio. Esta decisión debe tomarse en el proceso11.
y presupuesto de cada investigación. Estudios realiza- En particular la primera ronda constituye el primer
dos por la Rand Corporation informan que a partir de contacto con los expertos. Acá debe incluirse informa-
un mínimo de siete expertos el error disminuye nota- ción escrita sobre los objetivos del estudio, pasos del
blemente por cada experto añadido, pero que no es método, número de cuestionarios o preguntas, tiempo
aconsejable recurrir a más de 30 pues el aumento en para contestar, duración del proceso, potencial utilidad
la previsión es muy pequeño y el incremento en costo de los resultados y beneficio que obtienen al participar,
de investigación no compensa la mejora4,11,43. Collins independientemente del medio que se utilice para lle-
et al.44 mantienen que para generar suficientes ideas varla a cabo. Todo esto debe aclararse para lograr el
nuevas no es necesario que el grupo exceda los 30 mayor número de participantes y evitar el abandono
participantes, siendo lo usual entre 20-258,43,44. En la de expertos desde la primera comunicación11.
práctica se encuentra mucha variación y una tenden- Los cuestionarios de trabajos analizados muestran
cia a paneles formados por un número superior4,11. De cuatro formas de elaboración de las preguntas aten-
hecho, estudios de instituciones estadales de diversos diendo al tipo de respuesta: dicotómica o excluyente (sí-
países (por ejemplo, China y Japón) evidencian en estu- no, acuerdo-desacuerdo)11,47, de ponderación (asignar
dios un número de expertos extremadamente amplio. un lugar de forma ascendente o descendente)11, con-
En este caso, esto responde a consultas dirigidas a un tinuas o tipo Likert (evaluar en un intervalo)4,8,33,40,48-50
universo extenso y a temáticas que buscan establecer y abiertas (emitir valoraciones comentadas)4,11,40. Esta
políticas nacionales12,45. Es recomendable iniciar con primera interacción con expertos usualmente se di-
un número mayor que el deseado, pues es de esperar rige a efectuar interrogantes abiertos, en la cual se
que ocurran deserciones11,13,25,42,46. Es posible que en busca conocer la valoración sobre las preguntas del
algunos estudios se incluyan nuevos expertos en otras cuestionario (sugerencias en relación a la redacción,
rondas, lo que debe ser fundamentado11. No obstante, reagrupación, reubicación y otras)49 y la solicitud de
Delgado et al.38 y Vera y De León39 determinan el nú- aportar nuevos interrogantes si lo consideran necesa-
mero de expertos (Ne) a partir de la siguiente fórmula: rio, en ocasiones señalando un límite de propuestas11.
Ne = p(1-p)K Este tipo de interrogantes también es muy apropiado
I2 cuando se da participación a expertos en la confección
En la fórmula, p corresponde al porcentaje de error del cuestionario. También se utilizan las preguntas tipo
que como promedio se tolera en el juicio de los exper- Likert, que son ampliamente empleadas pues permiten
tos (0,01-0,5), I el nivel de precisión que expresa la dis- conocer dentro de un intervalo determinado criterios
crepancia o variabilidad que muestra el grupo en ge- sobre la manera en que se encuentran redactadas las

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preguntas, si son representativas de los atributos eva- hacer muy excesiva las rondas se traduce en el ago-
luados, y apropiadas para medir lo deseado30. Una vez tamiento de los participantes1. Son notorias las bajas
recibidos los criterios de los expertos (primera ronda), proporciones de respuesta a la cuarta ronda. Para
el grupo coordinador considera las respuestas emitidas disminuir las deserciones es importante que los par-
y decide si convierte las valoraciones en nuevos acápi- ticipantes sientan que son compañeros en el estudio
tes a evaluar en la próxima ronda1. y que están muy interesados por el tema, por ello el
En la segunda ronda los expertos reciben nueva- contacto inicial, la forma de solicitar la participación
mente de manera independiente los cuestionarios (o es vital, así como la manera en que se les insista en la
una versión de este en caso de ver recibido modifica- respuesta a los que no cumplan el plazo11,46.
ciones) acompañados de sus respuestas y de los resul- Aunado a cada respuesta de las rondas, se ejecu-
tados del análisis estadístico de las respuestas grupales ta un análisis estadístico para determinar el consenso.
en la primera ronda; a partir de este instante se les pide Vale destacar que a partir de la primera ronda es útil
que reevalúen sus valoraciones teniendo en cuenta las presentar a los integrantes del panel los datos numéri-
opiniones del resto y que pueden mantener o cam- cos directos de la media de la repuesta grupal en cada
biar sus respuestas según lo consideren. Se les puede pregunta y la dispersión de las respuestas del grupo, lo
solicitar que argumenten su cambio de opinión. Ello que permite a los participantes que vean la ubicación
se hace imposible si el instrumento cuenta con un ele- de su respuesta en relación con el grupo11.
vado número de acápites. Es recomendable incluir al • Etapa final (de consenso)
final que comenten lo que consideren necesario. Las En la fase de final se sintetizan los resultados de
respuestas dadas son procesadas y valoradas nueva- todo el proceso de validación mediante la consulta
mente por el grupo coordinador11. iterativa a los expertos con la versión definitiva del
Para la tercera y subsiguientes rondas se analiza la cuestionario. Esta versión será la que se utilizará en la
convergencia de las opiniones y se delimita la opinión investigación propiamente para lo cual fue diseñado y
consensuada. El objetivo de estas rondas consiste en validado el cuestionario. Todo este proceso es consi-
lograr el consenso. Sin embargo, se sabe que en mu- derado por los investigadores del diseño de encuestas
chas ocasiones no existe un criterio uniforme entre los como validación de contenido, justamente por evaluar
expertos en relación a ciertos aspectos evaluados, y la concordancia entre los criterios de expertos1.

Etapa preparatoria • Conformación del grupo coordinador

(preliminar) • Elementos básicos a considerar en trabajos investigativos previos

Primera ronda
a la temática
• Selección del grupo de expertos

Análisis y discusión
Confección del Primera versión Grupo coordinador
cuestionario del cuestionario (ajustes cualitativos)
Revisión de la
información
Respuesta de los
expertos a la segunda Segunda versión
Etapa exploratoria versión del cuestionario del cuestionario
Segunda ronda

(de consulta)

Análisis estadístico y cualitativo

de las respuestas de los expertos e Tercera versión
incorporación de los comentarios del cuestionario Si es necesario se
por el grupo coordinador efectúan otras
rondas (consenso)

Etapa final Respuesta de los

(de consenso) expertos a la tercera
versión del cuestionario
Tercera ronda

Análisis estadístico
(verificación del comportamiento
de las respuestas)
Versión final del
cuestionario
Figura 1: Esquema general del método Delphi.

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Análisis estadístico de las rondas sucesivas en preguntas de Likert (escala 5 puntos) como criterio
Al terminar cada ronda se procede al análisis es- de consenso8,9,32,40,41,43,48,52-54. Sin embargo, otro grupo
tadístico de los cuestionarios. Diamond et al.26 con- prefiere las medidas de frecuencia, agrupación, con-
ceptualizaron el criterio de consenso (en 100 inves- cordancia y consistencia de las respuestas emitidas
tigaciones que aplican Delphi) y concluyeron que las para determinar consenso9,13,25,33,39,49,52,55-57 (Tabla 3-B).
definiciones de consenso y los valores de umbral espe- En tal sentido, considerando que se pretende obtener
cificados cuando se alcanza el consenso varían amplia- un consenso grupal, expresado en el procesamiento
mente y se informan de manera deficiente en la litera- estadístico, es obvio que se requiere precisar cuál es el
tura de corte científico-investigativo. En concordancia valor numérico a considerar si existe acuerdo grupal.
a lo argumentado por Diamond et al.26 en el presente Como queda planteado anteriormente, la literatura
estudio se muestra la gran diversidad de criterios para consultada no es muy precisa y puede afirmarse que
determinar consenso. Un grupo (Tabla 3-A) utiliza las dadas las peculiaridades del método los investigadores
medidas de tendencia central y dispersión: media, deben decidir el nivel de acuerdo que tendría el estu-
mediana, moda, máximo, mínimo y desviación típica dio antes de comenzarlo11.

Medida de tendencia central y dispersión

(Consenso de las respuestas-estimación de los ítems)
Análisis
Lima et al.40 Lima et al.41
Pérez et al.8 Del Rocío et al.9
Mur et al.51
Media (M) M>4 importante M≥3.5 ítems estimado
M>5 muy importante M≥3,5 ítems estimado M≥3 ítems estimado ---

Mediana (M) --- m≥3 ítems estimado --- Valores de m iguales recurrieron a la
M mayor o a la menor DT
Desviación típica (DT) DT≤1 aceptable DT≤0.90 ítems estimado DT≤0.90 ítems estimado ---
Grado de adecuación de las
preguntas en valoraciones --- (4-5) ≥80% ítems estimado (4-5) ≥80% ítems estimado ---
de 1 a 5

Fuente. Elaboración propia.

Tabla 3-A: Diferencias existentes en el análisis de consenso de las respuestas emitidas por el panel experto (criterios de medidas de
tendencia y dispersión).

Medida de frecuencia, grado de agrupación, concordancia, consistencia de las respuestas

(Consenso de las respuestas-estimación de los ítems)
Análisis
Zartha y González et al.52
Hegelund y Sørensen 56
García et al.49 Ribeiro et al.57 Del Rocío et al.9 Cafiso et al.25
Orozco55 Vera y De León39
Porcentaje de Consenso >60%,
consenso (%) estableciendo
>40% --- grados de consenso: >66% --- --- ---
60-75%, >75-85%
y >85%
Moda Valor modal ≥4 --- --- --- --- --- ---
Rango IQR≤0,5 fuerte
intercuantil (IQR) consenso; 0,5<IQR≤1
--- consenso moderado; --- --- --- --- ---
IQR>1 sin
consenso
Coeficiente de Acuerdo débil: un valor
concordancia de de W≤0,3, acuerdo
Kendall (W) moderado: 0,3<W≤0,5,
--- --- --- --- --- ---
buen acuerdo:
0,5<W≤0,7, fuerte
acuerdo: W>0,7
Nivel de Valor de Kappa
concordancia entre (alta concordancia
expertos valor --- --- --- --- --- ---
(=0,79)
Kappa (K)

Análisis relacional Determinan el

prueba chi- valor (x2)
cuadrado (x2) --- --- --- --- --- ---

Fuente. Elaboración propia.

Tabla 3-B: Diferencias existentes en el análisis del consenso de las respuestas emitidas por el panel experto (criterios de medidas de
frecuencia, concordancia y consistencia).

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Medidas de tendencia central, dispersión, et al.57, por su parte, emplearon un valor >66% para de-
frecuencia, concordancia y consistencia de cidir el grado de consenso.
las respuestas para el consenso Frente a esta diversidad recomiendan realizar un
Pérez et al.8 consideran una media (M) de 4 pun- análisis más profundo de las respuestas de los expertos.
tos como importante y de 5 como muy importante en García y Suárez11 creen aconsejable realizar el análisis de
las valoraciones de expertos. Adicionalmente utilizan la consistencia del comportamiento de las respuestas,
una desviación típica (DT)≤1 como medida aceptable mientras que Vera y de León39 calculan dicha consisten-
del consenso. De esa manera, la combinación de DT cia a través del coeficiente de concordancia de Kendall
y M, según Pérez et al.8, da una valoración más com- (W). Igualmente Cafiso et al.25 aplican el test de Kendall
pleta de los ítems evaluados. Sin embargo, para Lima para medir el acuerdo entre los participantes y la inten-
et al.40 la combinación de la media (M), mediana (m) y sidad del consenso, y consideran para un acuerdo débil:
DT se valoró para estimar o desestimar los ítems (esti- un valor de W≤0,3; acuerdo moderado: 0,3<W≤0,5;
mación: M≥3,5 y m≥3 y valoraciones altas (4-5)≥80% buen acuerdo: 0,5<W≤0,7; fuerte acuerdo: W>0,7.
y/o DT≤0,90; desestimación: M<3,5 y m<3). Los ítems Por otro lado, Del Rocío et al.9 determinan el nivel
desestimados se revisaron y modificaron de acuerdo a de concordancia entre los expertos a través del valor
las propuestas obtenidas y se pasó a la siguiente ron- de Kappa (alto=0,79). González et al.52 aconsejan
da. Por otro lado, Lima et al.41 en el primer formula- efectuar un análisis relacional a partir de la prueba chi-
rio enviado al panel solicitaban que se valorara de 1 cuadrado y regresión. Vera y De León39 verifican por su
a 5 el grado de adecuación de cada uno de los ítems factibilidad si existe coincidencia casual en el criterio
propuestos para el instrumento inicial. Mediante res- de los expertos mediante la prueba de chi cuadrado.
puestas abiertas podían sugerir nuevos ítems o modi- En cuanto a la variación en el número de expertos
ficar los propuestos. Tras completarse cada ronda se que participa en las consultas, durante las diferentes
analizaron considerándose los siguientes criterios para rondas, Melnyk et al.33 sugieren determinar si existen
desestimar un ítem: M<3,5; m<3; y para aceptar un diferencias significativas entre el número de participan-
ítem: valoraciones altas (4-5)>75% y/o DT<0,90. Los tes entre rondas a través del test x2 para conocer si la
ítems que no habían sido ni rechazados ni aceptados densidad de expertos participantes en una ronda pu-
pasaban a la siguiente ronda hasta alcanzar el consen- diera influir demasiado en las respuestas emitidas en
so esperado. Estos criterios también fueron conside- la segunda ronda con un menor número de expertos.
rados por Mur et al.51 como juicios de consenso. Sin Asimismo cabe resaltar que el panel de expertos
embargo, por su parte Del Rocío et al.9, para valores no tiene por qué comportarse como un todo único
de medianas iguales, recurrieron a la media mayor o a siempre; es posible que se formen subgrupos con res-
la menor desviación estándar para establecer criterios. puestas características. En este caso un instrumento
Zartha y Orozco55 en su análisis estadístico incluyeron estadístico utilizado por Varela et al.13 fue el coeficiente
cálculos de moda, frecuencia modal, frecuencia total y de correlación de rangos de Spearman, como valora-
porcentaje de consenso. El criterio de referencia para de- ción auxiliar para interpretar las causas que conducen a
cidir fue >40%, y un valor modal ≥4 en la calificación ob- comportamientos diferenciados entre expertos que en-
tenida para los ítems del cuestionario. Otro análisis para riquecen el análisis. De hecho en estudios de pronósti-
medir el nivel de consenso es a través del rango inter- cos se considera que la opinión de lo divergente es más
cuartil (IQR). Hegelund y Sørensen56 utilizaron los rangos- interesante que de los que entran en el rango11,29,46,59.
IQR y definieron la intensidad del consenso a través de
intervalos de valores IQR (valores IQR≤0,5 fuerte consen- Aplicaciones y oportunidades
so; 0,5<IQR≤1 consenso moderado; IQR>1 sin consen- del método en el sector alimento
so). Es importante destacar que el nivel de acuerdo (en El método Delphi es uno de los más utilizados por
cuanto al porcentaje expresado en el análisis descriptivo) organizaciones, empresas y países en los últimos 40
varía para diferentes temáticas tratadas y los criterios años12 en diversos campos: defensa, educación, agricul-
que se utilizan con mayor frecuencia van del 75-85% de tura, salud y negocios11,14. Un ejemplo de ello radica en
acuerdo, y cuando el asunto a dirimir tiene implicaciones la experiencia desarrollada por Japón, que desde 1971
éticas más fuertes, pueden ser del 100%11,29,58. García et comenzó a valerse de este método en sus ejercicios
al.49 establecieron como adecuado el nivel de consenso quinquenales de prospectiva tecnológica, con el objeti-
para un porcentaje >60%, y a la vez trabajaron en tres vo de definir la dirección de crecimiento del país a largo
grado de consenso: 60-75%, >75-85% y >85%. Ribeiro plazo. Esta práctica ha ayudado a otros países a aplicar

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metodologías similares y favorecer la migración de este comercio de alimentos, con implicaciones directas en
concepto hacia Alemania, Francia, Gran Bretaña, Corea el diseño de productos ajustado a los requerimientos
del Sur, Austria, España, China, entre otros1,12. de los consumidores1,70,71.
Sin embargo, en la ciencia, tecnología y producción En cuanto al análisis prospectivo, el método es-
de alimentos el método también ha tenido su acepta- tará más involucrado en la adquisición de informa-
ción, y se evidenció su aplicación en las diferentes áreas ción e investigación relacionada con los productos/
que engloban a este mundo. No obstante, existen sistemas que no están disponibles en el mercado para
áreas del sector alimento en las cuales se muestra una el consumo (investigación de productos y mercados).
mayor aplicación (Tabla 4). En relación a la investigación En relación a la planificación de proyectos, el proce-
en el ámbito de alimento el método ha sido utilizado dimiento tendrá una participación directa en la crea-
para obtener consenso en la toma de decisiones a tra- ción estratégica y conceptual de éstos, ya sea en la
vés de la descripción del comportamiento de variables calidad de productos físicos, sistemas o servicios, con
y procesos, diseño de instrumentos que permitan eva- implicaciones propias en el desarrollo/programación/
luar la calidad e inocuidad en materia de producción y diseño de los mismos1,70.
servicios de alimentos, análisis prospectivo y descriptivo En este contexto de nuevas oportunidades para
de problemáticas vinculadas al sector agrario, diseño el método, donde los roles y papeles tradicionales de
de encuestas y materiales educativos asociados a la ali- los actores que intervienen en el proceso de creación
mentación saludable, análisis de barreras que afectan y comercialización de alimentos están cambiando, es
planes nacionales de alimentación, y descripción de comprensible que tanto científicos como tecnólogos
comportamientos y variables del sector alimento1. dirijan su atención a la opinión pública y se interesen
Partiendo de la revisión realizada en cuanto al uso por investigar los niveles de conocimiento, percepcio-
del método en el campo de los alimentos y en el pro- nes, aptitudes y necesidades del consumidor, asocia-
pio procedimiento metodológico Delphi, se vislum- dos tanto a los propios productos y diseños, como al
bra en el presente inmediato y futuro próximo, una valor que representan para la salud, el bienestar y el
gran utilidad y uso práctico, sobre todo dirigido al placer al degustar1,47,70.

Área de los Uso particular Referencias

Aplicación general
alimentos

Análisis descriptivo de com- Nanotecnología para empaques y envases para alimentos a nivel global.
Ciencia y portamientos y novedades,
García et al.49
tecnología y enfoque
prospectivo Procesos de comunicación (comprensión) de la nanociencia-nanotecnología entre la
sociedad

Cadena de Consenso >60%,

producción Trazabilidad de las cadenas de suministros de alimentos y en la interpretación de las estableciendo grados de
Toma de decisiones a través variables que influyen. consenso: 60-75%, >75-
de la descripción del com-
85% y >85%
portamiento de variables y
procesos Gestión de riesgos en la cadena agroalimentaria

Calidad e Diseño de guías para las Buenas Prácticas de Faenado en Mataderos (ponderación de los
inocuidad elementos de la Guía)
Diseño de un instrumento para evaluar los niveles de gestión de la higiene en empresas
Diseño de instrumentos que
del sector agroalimentario (Validación del contenido)
permitan evaluar la calidad
e inocuidad en materia de Análisis inicial de riesgo, dirigido al desarrollo de un Sistema de Análisis de Peligros y ---
producción y servicios de Puntos Críticos de Control (HACCP)
alimentos Selección de proveedores de ingredientes (de mariscos) en la industria de la hospitalidad
que cumplan con el HACCP
Actualización de alimentos orgánicos (en 13 países europeos)
Agricultura Predicción de la evolución de la oferta y las tendencias esperadas en el consumo de aceite
de oliva exportado.
Compensaciones económicas de propietarios de prados. Ayudas agroambientales (dirigidas
a la conservación de sus recursos naturales y sus valores ambientales).
Potencial, limitaciones y estrategias en la introducción de carnes de vacuno con denomi-
Análisis prospectivo y des- nación de calidad.
criptivo de las problemáticas Análisis de la coherencia social de los objetivos e instrumentos incluidos dentro de la
vinculadas al sector agrario, política agraria común. ---
desarrollo de políticas agra-
rias y medioambientales Determinación de los cambios esperados en las variables exógenas del sector agrícola
(2010-2050).
Estudio de los problemas que afectan al sector lechero y sus posibles soluciones.
Identificar los problemas de salud más relevantes para la educación en el campo de la
alimentación y la actividad física.
Actitud hacia la alimentación y la actividad física durante la adolescencia.

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Área de los Uso particular Referencias

Aplicación general
alimentos
Educación, Identificar los problemas de salud más relevantes para la educación en el campo de la
Pérez et al.8
salud y cultura alimentación y la actividad física
(alimentaria) Actitud hacia la alimentación y la actividad física durante la adolescencia Lima et al.41
Diseño de materiales educativos sobre alimentación saludable Vio et al.42
Análisis descriptivo, Mejoras en la enseñanza conjunta de la alimentación y la actividad física Pérez et al.8
consenso para el diseño
de encuestas y materiales Establecer indicadores para definir a centros de educación secundaria como promotores de
García et al.49
educativos asociados a la una alimentación saludable
alimentación saludable Validación de una guía para la valoración de cafeterías en centros educacionales González et al.52
Validación de mensajes educativos en alimentación saludable para estudiantes universi-
Barco y Villarreal67
tarios
Diseño y validación de instrumento para evaluar prácticas alimentarias en familias chilenas
Lera et al.68
de escolares de 4 a 7 años
Políticas y Análisis de barreras que
directrices afectan planes nacionales de Identificar barreras que afectan el Plan Nacional de Alimentación y Nutrición Del Rocío et al.9
(nacionales) alimentación
Turismo, Descripción de compor- Validación de un Plan de Mejoramiento Tecnológico de un restaurante.
negocio y tamientos y variables del
servicios Cisneros et al.69
sector y validación de Identificación de factores que indicen en los costos del servicio de alimentos y bebidas
propuestas concretas ofertados en un bufet de una instalación hotelera.

Fuente. Elaboración propia.

Tabla 4: Uso identificado del método Delphi en el sector de alimentos.

CONCLUSIONES variedad de escenarios actuales y futuros posibles de

La metodología Delphi constituye un instrumento aplicación en la investigación, desarrollo e innovación
muy útil en el campo de los alimentos. La evolución (I+D+I). Asimismo al permitir la identificación de tec-
del método y sus variantes, con especial interés en nologías de futuro para el sector alimentario busca
el Delphi online y Delphi en tiempo real, ofrecen un dar referentes en el campo científico necesarios para
abanico de nuevas oportunidades para la cadena de la creación de capacidades que permitan tener una
producción de alimentos. Entre los usos identificados, dinámica de oferta de conocimiento para la innova-
se destacan de forma general los relacionados con la ción en productos, procesos y servicios de este sector
ciencia y tecnología de los alimentos, cadena de pro- (alimento), que ayudan a determinar nuevas activida-
ducción, calidad e inocuidad de alimentos, agricultu- des económicas y reforzar las ya existentes.
ra, educación, salud y cultura (alimentaria), desarrollo
de políticas nacionales, turismo, negocio y servicios REFERENCIAS
asociados a los alimentos. Específicamente se efec- 1. González Y, Pérez E. Diseño, validación e implementación de
túan análisis descriptivos de comportamientos y va- un instrumento para determinar la precepción del consumo
sobre raíces y tubérculos en estudiantes universitarios. Tesis de
riables, consenso para el diseño de encuestas y mate- Maestría. Venezuela: Instituto de Ciencia y Tecnología de Ali-
riales educativos, diseño de instrumentos, validación mentos, Universidad Central de Venezuela, Caracas; 2017.
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sistemas. Ingeniería 2014;19(2):63-84.
en los criterios utilizados para establecer el consenso
3. Méndez K, Caicedo M, Bedoya S, Ríos A, Zuluaga R, Giraldo D.
(análisis estadístico), el método evidencia, sin dudas, Tendencias investigativas de la nanotecnología en empaques
ventajas que fortalecen a esta herramienta como: el y envases para alimentos. Revista Lasallista de Investigación
análisis estadístico permite evaluar el nivel de con- 2014;11(2):18-28.
senso de los expertos e incluso interpretar las cau- 4. Domínguez M, Gómez F. Pagos agroambientales y producto-
res agrarios: un análisis Delphi de las percepciones y demandas
sas que conducen a comportamientos diferenciados
de los ganaderos beneficiarios de los programas de ayudas.
entre estos; reúne y sintetiza el conocimiento de un Revista Española de Estudios Agrosociales y Pesqueros. 2013;
grupo de participantes que geográficamente se en- 236:81-118.
cuentra esparcido o no, con diferentes experiencias 5. Guerrero E, Rojas A, Torres M, Bourdon N. Plan prospectivo
culturales y puntos de vista favoreciendo el estudio; para el desarrollo agrario en las regiones colombianas a partir
del posconflicto al año 2025. AGO USB. 2014; 14(2):311-703.
y el anonimato de los expertos evita presiones hacia
6. Jiun H, Fu W, Kaie Ch. Research on key success factors of se-
la conformidad con las ideas de los otros e impide el afood ingredient suppliers in hospitality industry of Taiwan.
“efecto autoridad”. Actual problems of Economics 2011; 9:383-93.
De esta manera el método Delphi evidencia una

66 Palomino Carmago C y col. Aplicaciones y tendencias futuras de la consulta de expertos en el sector de los alimentos: generalidades de la Metodología Delphi/ Revisión
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