@andreacperu

GALLETAS
RELLENAS 2

ANDREA CEVALLOS
Hola soy Andrea Cevallos. Me gradu de la carrera en el 2018 de
gastronom a y arte culinario en el Instituto Le Cordon Bleu Per .
Fui cocinera en banquets y fine dining en un resort de lujo
Montage Deer Valley, Park City, Utah. Soy emprendedora, con un
negocio de pasteler a artesanal de cupcakes, tortas y postres. Soy
parte del equipo Kitchen Center y blogger de cocina y pasteler a.
í
í
é

í
ú
 @andreacperu

INDICE

1. CARROT CAKE
1.1 MASA DE GALLETA
1.2 MANJAR DE OLLA
1.3 GLASÉ DE QUESO

2. OREO
2.1 MASA DE OREO
2.2 FUDGE
2.3 GLASÉ DE OREO

3. RED VELVET
3.1 MASA RED VELVET
3.2 RELLENO DE QUESO

3. NUTELLA
3.1 MASA CHOCOLATE
 

UTENSILIOS
@andreacperu

RECETAS
@andreacperu

CARROT CAKE
INGREDIENTES PORCIONES: 6 galletas
Peso: 100 g cada una
MASA
· 85 g mantequilla tº ambiente con Precalentar el horno a 180ºC
sal
· 100 g azúcar rubia Para las galletas, cremar
· 50 g azúcar blanca mantequilla con azúcares, añade el
· 1 huevo huevo, mezcla y agrega la zanahoria
· 200 g harina sin preparar rallada. Una vez incorporado todo
· 1 cdta polvo de hornear añade la harina, polvo de hornear y
· 100 g zanahoria rallada especias. Divide la mezcla en 6
· 1 cdta canela en polvo bolas de 110 g cada una, congela
· ¼ cdta clavo en polvo por 1 hora por al menos una hora y
· pizca de nuez moscada lleva al horno a 180ºC por 20
minutos.
MANJAR DE OLLA
· 1 lata de leche condensada Sácalas del horno cuando lo bordes
· 1 lata de leche evaporada empiecen a tornarse de un dorado
· 1 cdta de glucosa suave, puede que se sientan un
poco blandas en el centro pero
GLASÉ DE QUESO terminarán su cocción fuera el horno.
· 100 g azúcar en polvo Colócalas en una rejilla y deja que
· 40 g queso crema enfríen. Rellénalas con manjar.
· 2 cdas leche fresca

*Si utilizas mantequilla sin sal,

agrega ½ cdta de sal a la
preparación (aplica para todas las
galletas)

@andreacperu

CARROT CAKE
Para el manjar, en una olla de
preferencia de fondo grueso,
agregamos las leches y la glucosa.
Llevamos a fuego medio y con
ayuda de una espátula raspamos
el fondo y bordes para que no se
pegue nada. Repetimos el
procedimiento hasta que empiece
a espesar la mezcla. Si la mezcla
empieza a subir, bajamos el fuego
a mínimo y seguimos removiendo.
Cuando empieces a ver el fondo y
la mezcla esté espesa, estará listo.
Puedes probar poner un poco de
manjar en una cucharita y esperar
a que enfríe, si pasas el dedo por
el medio y el manjar se mantiene
separado, ya estará listo.

Para el glasé, mezclar todos los

ingredientes, bañar galletas ya
frías con una cuchara, dejar secar.

@andreacperu

OREO
INGREDIENTES PORCIONES: 8 galletas
Peso: 100 g cada una
MASA BASE
· 120 g mantequilla fría Precalentar el horno a 180ºC
· 100 g azúcar rubia
· 60 g azúcar blanca Para las galletas, mezclar
· 1 huevo mantequilla fría con azúcares,
· 200 g harina sin preparar añade el huevo, mezcla y una vez
· 1 cdta polvo de hornear incorporado todo añade la harina,
· 30 g maicena maicena y polvo de hornear.
· 100 g Oreo picada C u a n d o to d a v í a n o se h a ya
· 50 g chips de chocolate compactado la masa, echa las
galletas y chips. Divide la mezcla en
*Si utilizas mantequilla sin sal, 8 bolas de 100 g cada una, congela
agrega ½ cdta de sal a la por 1 hora por al menos una hora y
preparación lleva al horno a 180ºC por 20
minutos.
FUDGE
· 1 lata de leche condensada Sácalas del horno cuando lo bordes
· 1 lata de leche evaporada empiecen a tornarse de un dorado
· 60 g cocoa en polvo suave, puede que se sientan un
· 1 cdta glucosa poco blandas en el centro pero
· 1 cda mantequilla con sal terminarán su cocción fuera el horno.
Con ayuda de una cuchara o
GLASÉ DE OREO espátula, quítale el centro a las
· 150 g azúcar en polvo galletas, colócalas en una rejilla y
· 60 g queso crema deja que enfríen. Rellena cuando
· 3 cdas leche fresca estén tibias.
· 3 cdas Oreo molidas

@andreacperu

OREO
Para el fudge, en una olla de Para el glasé, mezclar todos los
preferencia de fondo grueso, ingredientes, bañar galletas ya frías
echamos agua, prendemos el con una cuchara, dejar secar.
fuego y esperamos a que hierba Decorar con más galletas
(burbujee). Agregamos la cocoa y troceadas.
disolvemos, añadimos las leches y
la glucosa. Llevamos a fuego
medio y con ayuda de una
espátula raspamos el fondo y
bordes para que no se pegue
nada. Repetimos el
procedimiento hasta que
empiece a espesar la mezcla. Si
la mezcla empieza a subir,
bajamos el fuego a mínimo y
seguimos removiendo. Cuando
empieces a ver el fondo y la
mezcla esté espesa, estará listo.
Puedes probar poner un poco de
fudge en una cucharita y esperar
a que enfríe, si pasas el dedo por
el medio y el fudge se mantiene
separado, ya estará listo.

Echamos la mezcla en un envase

y esperamos que enfríe. Cubrir
con papel film a contacto y
guardar hasta ser usado.
Refrigerar para almacenar.

@andreacperu

RED VELVET
INGREDIENTES PORCIONES: 3 unidades
Peso: 100 g c/u
MASA DE GALLETA
· 30 g mantequilla con sal a tº Precalentar el horno a 180ºC
ambiente
· 50 g azúcar blanca Para las galletas, mezclar mantequilla
· 1 huevo con azúcares, añade el huevo,
· 1 cdta vainilla vainilla, vinagre y colorante, bate
· ½ cdta vinagre blanco suavemente y añade la harina , polvo
· 1 cdta colorante en gel rojo pasión de hornear y cocoa. Antes de que
o red velvet todo se incorpore bien, agrega las
· 100 g harina sin preparar chunks de chocolate. Refrigera por 2
· ½ cdta cocoa en polvo horas la masa, divide la mezcla en 3
· 1 cdta polvo de hornear bolas de 100 g cada una, congela
· 40 g chunks chocolate bitter por 1 hora por al menos una hora y
· 40 g chunks chocolate blanco lleva al horno a 180ºC por 20 minutos.

RELLENO DE QUESO Sácalas del horno cuando lo bordes

· 80 g queso crema empiecen a tornarse de un dorado
· 30 g leche condensada suave, puede que se sientan un poco
· 1 cdta leche blandas en el centro pero terminarán
· chorrito de vainilla su cocción fuera el horno. Con ayuda
de una cuchara o espátula, quítale el
centro a las galletas, colócalas en
una rejilla y deja que enfríen. Rellena
cuando estén tibias.

Para el relleno de queso, mezclar

todos los ingredientes y rellenar
galletas tibias o frías.

@andreacperu

NUTELLA
INGREDIENTES PORCIONES: 5 galletas
Peso: 100 g c/u
MASA DE GALLETA
· 100 g mantequilla fría con sal Precalentar el horno a 180ºC
· 65 g azúcar rubia
· 35 g azúcar blanca Para las galletas, batir mantequilla
· 1 huevo fría con azúcares, añade el huevo y
· 150 g harina sin preparar la yema, mezcla y una vez
· 25 g cocoa en polvo incorporado todo añade la harina,
· 1/2 cdta maicena cocoa, maicena y polvo de hornear.
· 1 cdta polvo de hornear Mezcla y cuando ya no haya harina
· 50 g avellanas picadas suelta, echa las avellanas y los
· 50 g chips de chocolate chips. Divide la mezcla en 5 bolas de
100 g cada una, congela por 1 hora
NUTELLA por al menos una hora y lleva al
· Lo necesario para rellenar horno a 180ºC por 20 minutos.

DECORACIÓN Sácalas del horno cuando lo bordes

· Avellanas empiecen a tornarse de un dorado
· Ferrero Rocher suave, puede que se sientan un
poco blandas en el centro pero
terminarán su cocción fuera el horno.
Con ayuda de una cuchara o
espátula, quítale el centro a las
galletas, colócalas en una rejilla y
deja que enfríen. Rellena cuando
estén tibias.

Decora con avellanas y Ferrero

Rocher.

@andreacperu

CONVERSIONES
ACEITE HARINA
1 taza = 220 ml 1 taza = 140 g
3/4 taza = 160 ml 3/4 taza = 100 g
1/2 taza = 110 ml 1/2 taza = 70 g
1/4 taza = 55 ml 1/4 taza = 35 g

AZÚCAR GRANULADA LECHE

1 taza = 200 g 1 taza = 200 ml
3/4 taza = 150 g 3/4 taza = 150 ml
1/2 taza = 100 g 1/2 taza = 100 ml
1/4 taza = 50 g 1/4 taza = 50 ml

AZÚCAR POLVO
1 taza = 160 g CUCHARAS (aprox)
3/4 taza = 120 g 1 cucharada (cda) = 15 g
1/2 taza = 80 g 1 cucharadita (cdta) = 5 g
1/4 taza = 40 g
*El peso según tazas y
COCOA cucharadas varía de acuerdo al
1 taza = 90 g volumen o densidad de cada
3/4 taza = 67 g insumo.
1/2 taza = 45 g
1/4 taza = 22 g

CREMA DE LECHE
1 taza = 240 ml
3/4 taza = 180 ml
1/2 taza = 120 ml
1/4 taza = 60 ml

TABLA ALTURAS
@andreacperu

GRACIAS