INFORME COMPONENTE PRÁCTICO

FORMATO

FR-FAC-PAC-GLB-018 Versión: 03 Fecha: 23/01/2018

Asignatura: Grupo Nº:

Carrera: Integrantes:
Nivel y paralelo:
Fecha del componente práctico:
Fecha presentación informe:
Nº Componente Informe Nº:
práctico

TÍTULO DEL COMPONENTE PRÁCTICO:

1. OBJETIVOS: (colocar los que se establecen en la guía)

General:
Específicos:

2. INTRODUCCIÓN: Se redactan las bases conceptuales sobre del tema en estudio (no
más de tres párrafos o 15 líneas); No se admiten copias textuales, para ello debe
parafrasear y colocar la cita respectiva (mínimo 3 autores).

3. METODOLOGÍA: Redactar los procedimientos que se llevaron a cabo para alcanzar

los objetivos. Se deben redactar a párrafo seguido. En pasado y en tercera persona.
No se deben incluir fórmulas, ni tablas. En la redacción se debe incluir el material
usado.

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN: Se colocan los resultados obtenidos en el componente

práctico y se los sustenta con material bibliográfico colocando la cita correspondiente.
Se deben redactar en pasado y en tercera persona.

5. CUESTIONARIO DE INVESTIGACIÓN:

9.1. ¿Qué son las antocianinas? ¿Qué propiedad química hace que estos compuestos
químicos puedan reaccionar ante el cambio de pH de una sustancia? Incluya un gráfico
de la estructura química de las antocianinas.

Las antocianinas pertenecen al grupo de los bioflavonoides y es un pigmento rojo azulado que
protege a las plantas, sus flores y sus frutas contra luz ultravioleta (UV), y por su propiedad
antioxidante ayuda a disminuir la producción de radicales libres. Las antocianinas engloban a
los pigmentos rojos, violetas y azules de las plantas, principalmente. En el caso concreto de
las antocianinas, se produce el efecto batocrómico, que consiste en que, al cambiar la acidez,
es decir el pH, se pasa del rojo anaranjado en condiciones ácidas, como el de la pelargonidina
(R, R’=H), al rojo intenso-violeta de la cianidina (R=OH, R´= H), en condiciones neutras, y al
rojo púrpura-azul de la delfinidina (R, R’=OH), en condiciones alcalinas. En este contexto, el
objetivo es observar los cambios de color influidos por el pH en soluciones que contienen
antocianinas presentes en repollo rojo (col morada). Se trata de un sencillo experimento que
se puede hacer en el laboratorio, y en menos de una hora, para obtener una sustancia cuyo
color varía desde el rojo al verde, pasando por el morado en función del pH.

9.2. Indique en qué casos y para qué se realiza la medición de pH en cada una de las
siguientes situaciones:
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- Análisis de agua y
suelo

En general, el pH óptimo de los suelos agrícolas debe variar entre 6.5 y 7.0 para obtener los
mejores rendimientos y la mayor productividad (Prasad and Power, 1997). El pH de un suelo
ácido se puede mejorar gradualmente mediante el manejo apropiado y con aplicacion de cal
(Prasad and Power, 1997; Havlin et al., 2005)

- Análisis de alimentos

El pH de los alimentos es la forma de medir de forma cuantitativa su nivel de acidez.

Determinar de forma exacta la acidez de un alimento a través de su valor de pH es de suma
importancia en la elaboración de conservas seguras.

- Análisis de combustibles

Está compuesta aproximadamente por un 50 % de aromáticos (tolueno y xilenos) y un 50 %

de olefinas (isobuteno, hexenos). Tiene en torno a 200 ppm de azufre. El benceno que
contiene en origen suele ser purificado y vendido como materia prima petroquímica. Sus
números de octano (MON/RON) están en torno a 85/105.

-Análisis de petróleo

Medida de la cantidad de componentes ácidos presentes en un petróleo crudo. Esta medida

es la masa de hidróxido de potasio (KOH) en miligramos titulada en una muestra de un gramo
de petróleo, tal como el petróleo en condiciones de tanque, que se necesita para alcanzar un
pH neutro de 7

9.3. Clasifique los siguientes métodos de determinación de pH en cualitativos y

cuantitativos: Indicador natural de pH, PH-metro, Papel litmus, papel indicador
cuantitativo, anaranjado de metilo, fenolftaleína.

El medidor de pH es fundamental en el laboratorio ya que conocer el nivel de acidez o

alcalinidad de una sustancia permite predecir cuál será su comportamiento o reacción al entrar
en contacto con otro compuesto. Por esta razón, en procesos clave el pH es un factor que no
sólo determinará el éxito, sino también su seguridad.

La medición del pH de una sustancia se puede hacer por dos métodos, el colorimétrico o el
potenciométrico. El colorimétrico es más sencillo y utiliza sustancias llamadas indicadores de
pH que se pueden encontrar en diferentes presentaciones con propiedades particulares para
medir rangos de pH específicos.

El indicador más común es el papel tornasol, que se trata de una tira de papel con un
tratamiento especial que al sumergirse en una solución cambia de color, ya sea azul para las
sustancias alcalinas, o rojo para las soluciones ácidas.

Los papeles tornasol se encuentran disponibles para medir diferentes rangos en la escala de
pH gracias al compuesto químico con el que están tratados. El uso de estos se puede
combinar con reactivos para análisis de agua con los que se pueden conocer a mayor detalle
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las propiedades de esta.

Para elegir el indicador de pH adecuado se recomienda conocer el rango aproximado en el

que se encuentra la sustancia que se vaya a medir, en caso de que no se sepa este dato es
necesario hacer varias mediciones utilizando indicadores con distintas sensibilidades hasta dar
con el apropiado.

Aunque los papeles tornasol son muy prácticos, si se trabaja con soluciones turbias o
coloreadas los datos pueden perder precisión porque fácilmente se puede enmascarar el
color, en estos casos es mejor optar por el método potenciométrico, un medidor que utiliza un
voltímetro altamente sensible que conectado a dos electrodos generará una corriente eléctrica
que varía dependiendo de la concentración de hidrones en la solución.

En El Crisol encontrarán consumibles para laboratorio para la medición de pH de la más alta

calidad que se adapte a sus necesidades. Los invitamos a consultar nuestro catálogo en línea
y a ponerse en contacto con nosotros para recibir asesoría especializada en la elección de los
productos que cubran mejor sus necesidades.

6. CONCLUSIONES: Deben tener relación con los resultados obtenidos en la práctica y

concordancia con los objetivos específicos.

7. RECOMENDACIONES: Deben tener relación a los resultados obtenidos en la práctica.

8. BIBLIOGRAFÍA:
https://www.masscience.com/2021/11/27/cambio-de-color-en-repollo-rojo-col-morada/

https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0568-25172009000300003

https://gastronomiasolar.com/phalimentos/#:~:text=El%20pH%20de%20los%20alimentos
%20es%20la%20forma%20de%20medir,la%20elaboración%20de%20conservas%20seguras.

https://es.wikipedia.org/wiki/Gasolina

https://glossary.slb.com/es/Terms/a/acid_number.aspx

https://elcrisol.com.mx/blog/post/se-mide-ph

9. RUBRICA DE EVALUACIÓN: El estudiante deberá colocar la rúbrica entregada por el

docente en la guía de componente práctico para que se pueda evaluar el informe.

Ítem Valor 100 % 75 % 50 % 25 % 0%

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El contenido tiene
relación con el
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práctico textual de la
La extensión es La introducción La introducción La introducción
guía de
de 2 -3 párrafos cumple con tres cumple con dos cumple con uno componente
Introducción 1
(15 a 20 líneas) de los cuatro de los cuatro de los cuatro práctico o de
Tiene al menos ítems ítems ítems otros
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Incluye los
objetivos de la
guía.
Los
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para alcanzar los
objetivos están
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La metodología La metodología La metodología la metodología
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hoja de resultados Los resultados Los resultados Los resultados
cumplen con dos No se
Resultados Los cálculos se cumplen con tres cumplen con
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presentan de los cuatro de los cuatro uno de los
resultados
completos y con ítems ítems cuatro ítems
las unidades
correspondientes
Los cálculos se
realizaron con los
datos reportados
en la hoja de
resultados
Discusión 2 La discusión es La discusión La discusión La discusión No se presenta
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clara y está bien
redactada
La discusión se
basa en los
resultados
obtenidos.
La discusión la discusión o
compara los cumple cumple con dos cumple con uno
no tiene
resultados con con tres de los de los cuatro de los cuatro
fuentes relación con
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bibliográficas los resultados
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los resultados
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bibliográficas
Se responden Se responden Se responden la Se responde
todas las casi todas las mitad de las solo una
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indicadas en el indicadas en el indicadas en el indicadas en el responde
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Las conclusiones Las conclusiones Las conclusiones Las Las
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el trabajo en el trabajo en el trabajo están basadas no están
realizado muy realizado realizado muy en el trabajo basadas en el
concretas y
coherentes con concretas, pero concretas, pero realizado pero trabajo
Conclusiones 1 los objetivos tienen no tienen muy poco realizado o no
propuestos. coherencia coherencia con concretas y no se presentan
parcial con los los objetivos tienen
objetivos propuestos. coherencia con
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Recomendaciones 0.5 sobre la actividad - - recomendación
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internet (páginas bibliográficas o mismos libros
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confiables no faltan citas de la guía de
bibliográficas no componente
Wikipedia o bibliográficas componente
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Wikipedia y
similares