Ifec Luismi

Diplomado en Gerencia Gastronómica
CREACIÓN DE MODELO DE NEGOCIOS PARA UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CHURROS EN VALENCIA
ESTADO CARABOBO.
Matute Peña; Luis Miguel
C.I: 16994000
Introducción
La organización, dirección y control en cualquier empresa, son elementos
fundamentales, referirse a ellos es hablar de gerencia, en consecuencia el
desarrollo, avance y alcance de metas están sujetas en gran medida a estos
procesos administrativos. De aquí se desprende lo relacionado con la gerencia
gastronómica, como un factor determinante que puede actuar motivando o
desmotivando el recurso humano, del cual depende la producción.
En este mismo orden de ideas, en la gerencia gastronómica, los procesos

administrativos involucran la planificación de las acciones a desarrollar para
consolidar el negocio, en sintonía con la organización de los elementos de la
cocina, alimentos, recursos, herramientas entre otros, igualmente la dirección y
control del personal que labora en todas las áreas, de manera tal que
manteniendo el equilibrio de todos estos elementos, sea posible alcanzar el éxito.
Lo descrito anteriormente, permite establecer con claridad que, para gestionar de

forma exitosa, innovar y cambiar un negocio gastronómico, es preciso una buena
formación que permita hacer énfasis en lo fundamental, mantener un servicio que
vaya más allá de la preparación y presentación de platos atractivos, sino que se
extienda a una atención y servicio de alta calidad.
Partiendo de la concepción de gerencia gastronómica como la forma de

coordinación y optimización de los recursos de un restaurante, café, bar, entre
otros, para lograr la eficiencia y máximo rendimiento de la productividad, es
pertinente mencionar la idea de negocio que refleja la puesta en práctica de los
conocimientos adquiridos durante el diplomado.
De esta forma, se destaca que BOCATTI, es una pastelería con tres años de
existencia en la calle central de la Urbanización Los Caobos, Valencia estado
Carabobo, ofrece variedad de dulces, pasteles, postres y bebidas con gran
receptividad y aceptación del público consumidor. Entre los productos que se
comercializan y el que mayor propensión tiene son los CHURROS.
Al ser estos los que mayor utilidad tienen, surge como idea, la creación de un
negocio exclusivo de Churros, con miras a convertirse en una franquicia para
operar en locales fijos o tipo food truck. Proyectado de forma general, al ser un
negocio exclusivo de churros, se planea el poder ofrecer además de los
glaseados, con azúcar y canela, una variedad más amplia, destacando como
ventaja además de su utilidad, el hecho de la poca competencia que existe.
Proceso metodológico
En esta sección se destacan cada una de las partes de los módulos que son
relevantes en la elaboración de la propuesta.
Los procesos gerenciales
Los módulos desarrollados permitieron marcar el sendero a recorrer para la

construcción de una propuesta de negocios con base en los aspectos teóricos que
han sido estudiados durante el diplomado. Teniendo como base fundamental la
gerencia en líneas generales, permite establecer un punto de partida solido en
cualquier empresa, por lo tanto, es preciso destacar que los procesos gerenciales
son funciones administrativas que guían las acciones para el éxito, lo que incluye
el uso efectivo de los recursos para la consecución de las metas.
Ahora bien, en el caso de los gerentes gastronómicos, su ocupación
trascendental es, garantizar la satisfacción de los clientes de la mano de la
rentabilidad y la eficiencia. En consecuencia debe asumir los elementos
fundamentales de la gerencia: planear, organizar, dirigir y controlar. Siendo de
gran relevancia subrayar, que estas funciones gerenciales indicadas, no tienen
efecto de manera separada, ya que solo relacionando las acciones de una con la
otra será viable el uso inapreciable de los recursos existentes en la empresa para
conseguir los objetivos. Lo descrito en este punto, indica un aspecto relevante a
tener en cuenta al momento de elaborar la propuesta.
La gastronomía
Ya ubicados en el área gastronómica, se precisa destacar los elementos que la
constituyen y determina su significado al momento de establecer elementos claves
en una propuesta de negocios. Iniciando por el origen o la historia de la
gastronomía, que de acuerdo con los documentos revisados se suscita de manera
paralela con la evolución de la humanidad, debido a la necesidad de alimentarse
para vivir.
No obstante, el punto donde se hará énfasis es en que Las historia de una nación
o localidad está íntimamente relacionada con su gastronomía, de manera tal que
los alimentos preparados y consumidos en cada país o región, representan un
elemento propio de la misma, que lo encarna como parte de su cultura
gastronómica.
Ahora bien, al situarse en el producto específico de la propuesta de negocios, que
son los churros, hay que resaltar lo relacionado a su origen o historia, que al
contrario de lo que mucha gente piensa, no se origina en España sino en China
donde los mercaderes portugueses degustaron por primera vez el youtiao, tiras de
masa frita doradas y saladas consumidas generalmente durante el desayuno. En
China youtiao se traduce como demonio frito en aceite, se servían en pares y
simbolizaban a Qin Hui funcionario de la dinastía Song y su esposa, los
“demonios” responsables del fallecimiento de un respetado general.Ya en España
se perdió esta referencia popular y recibe el nombre de oveja churra, por el
supuesto parecido con los cuernos.
Tomando como punto de partida lo dicho hasta aquí, es necesario acotar, que en
el caso del modelo de negocio, que tiene como base la elaboración exclusiva de
churros con miras a convertirse en franquicia, los aspectos más relevantes a tener
en cuenta son:
a.- La conservación única del sabor de los churros partiendo de la utilización de
los ingredientes originales y de calidad.
b.- Aporte personal en cuanto a los dip , toppings y la presentación.
c.- La presentación de diversos churros como una opción rica, que son una
mixtura de sabores dulces y salados, equilibrada para la merienda.
El talento humano
Todas las acciones desarrolladas en una empresa, tienen un punto de
convergencia común y son las personas que realizan cada una de las actividades
que hacen posible la producción, es decir; el talento humano. En consecuencia,
gestionar de manera adecuada este talento actuará a favor de la organización.
Definiendo el talento humano este se refiere a la realización de un conjunto
integrado de procesos de la organización, diseñados para atraer, gestionar,
desarrollar, motivar y retener a los trabajadores. Lo que implica que, mide y
administra el desempeño de los trabajadores a través de la capacitación, la
retroalimentación y el apoyo, que les permita tener una visión clara de las
competencias que necesitan para alcanzar el éxito personal y organizacional.
Los aportes teóricos generados a partir de las lecturas y revisión bibliográfica
sobre gestión del talento humano, dan pie para asumir una postura al respecto,
enfocando las ideas principalmente a que, para proyectarse como un mejor
gerente se precisa involucrar al equipo de trabajo en la consecución de las metas,
haciéndolos participes de los planes de expansión y crecimiento, de manera tal
que al sentirlo así, asuman sus responsabilidades con satisfacción y en procura de
hacerlo mejor cada día e igualmente al fallar, discutir los procesos de control para
la reflexión verificando el grado de avance y la retroalimentación necesaria para
fortalecer, redimensionar y ajustar.
De esta misma forma, para conducirse hacia las mejoras de la eficiencia del
talento humano, es necesario partir del hecho que, esta se refiere a cumplir
adecuadamente una función, de esta forma, el talento humano logrará ese debido
cumplimiento, principalmente teniendo conocimiento de cuales son su
responsabilidades y labores dentro de la organización, las cuales deben ser bien
establecidas y aclaradas al momento de contratarlo.
Adicionalmente es significativo que el gerente evalúe permanentemente las
necesidades de formación y entrenamiento en miras de perfeccionar las funciones
del talento humano, paralelo a acciones que incluyan la motivación,
comunicación, momentos para expresar puntos de vista y un armónico ambiente
laboral que parta del respeto.
La atención y la experiencia la clave en la gerencia gastronómica

Cada uno de los pasos esbozados hasta aquí guían hacia la elaboración de la
propuesta, resultado altamente significativa la atención y la experiencia, en este
caso la experiencia radica en un negocio de comida rápida, el cual al autor a
conocer el sector donde está ubicado, sus necesidades, preferencias
gastronómicas e ir marcando pautas para asumir crecer en la apertura de otro
local con otro tipo de comida, una pizzería, perfilándose ya como empresario en el
área gastronómica y adquiriendo cada día las herramientas para la guia y
consolidación, dando inicio a otro en el área de los postres el cual está dando pie
a la generación de la propuesta de la creación de un modelo de negocios basado
en la producción de churros.
De esta forma ha sido posible la adquisición de conocimientos y apropiación de
los elementos estratégicos y fundamentales propios de los negocios culinarios.
Creando los menús, gestionando las necesidades de insumos, precios, entre
otros. En consecuencia de acuerdo a lo estudiado, los conocimientos que debe
poseer y aplicar un gerente gastronómico se centran en la gestión eficiente de las
operaciones y finanzas, diseño de estrategias de vanguardia y llevar el negocio
hacia la transformación digital.
Haciendo una relación con el trabajo, esto último me permite evidenciar que el
camino recorrido es el adecuado, pues para la gestión de las finanzas se ha
buscado apoyo de profesionales que son guían, respecto a la atención al cliente
cada día se indagan las opciones que les den más comodidad y accesibilidad a
nuestros productos en espacios cómodos donde se trabaja para que reciban la
mejor atención, por tanto se está consolidando el uso de las herramientas digitales
a través de instagram permitiendo a las personas conocer los menús,
promociones y precios, pudiendo hacer sus pedido vía whatsapp, haciendo su
retiro personalmente o solicitando servicio de delivery.
Modelo CANVAS
Este modelo servirá de base en la elaboración de la propuesta, como fundamento
teórico desarrollado en el diplomado, por lo que es preciso definirlo como: un
modelo de negocios que está constituido por 9 bloques, los mismos deben ser
desarrollados con suma estrategia, ya que, constituyen las áreas vitales de la
empresa. Estos son desarrollados en el siguiente orden:
1.- Segmento de clientes
2.- Propuesta de valor
3.- Canales
4.- Relación con los clientes
5.- Flujo de ingresos
6.- Recursos claves
7.- Actividades clave
8.- Socios claves
9.-Estructura de costos
Propuesta
Objetivo general: Crear un modelo de negocios para una empresa

productora y comercializadora de churros en Valencia estado Carabobo.
Objetivos específicos
Analizar los elementos del modelo CANVAS y su aplicación en el modelo de

negocios para una empresa productora y comercializadora de churros en
Valencia estado Carabobo.
Identificar los elementos de la idea de negocio para la generación del modelo

CANVAS
Construir el modelo de negocios partiendo de la generación de la información

requerida en cada uno de los elementos que conforman el modelo CANVAS
Estructurar un plan de implementación del modelo CANVAS para el modelo de

negocios de una empresa productora y comercializadora de churros en Valencia
estado Carabobo
Actividades para desarrollar la propuesta
Objetivos específicos Actividades

Analizar los elementos del modelo Realizar un revisión teórico practica de los
CANVAS y su aplicación en el modelo elementos que componen cada uno de los
de negocios para una empresa bloques del modelo CANVAS, relacionándolo
productora y comercializadora de con la idea de negocios de una empresa
churros en Valencia estado Carabobo. productora y comercializadora de churros en
Valencia estado Carabobo
Identificar los elementos de la idea de Redactar en diferentes hojas de trabajo los

negocio para la generación del modelo elementos puntuales de la idea de negocios
CANVAS para constituir la información requerida para la
elaboración del modelo de negocios.
Construir el modelo de negocios Teniendo el lienzo CANVAS, en blanco ir a la

partiendo de la generación de la realización del modelo llenando cada uno de
información requerida en cada uno de los bloques con la información correspondiente
los elementos que conforman el modelo de acuerdo a la fundamentación teórica.
CANVAS
Estructurar un plan de implementación Organización y revisión de la información

del modelo CANVAS para el modelo de contenida en el modelo, para su ejecución y
negocios de una empresa productora toma de acciones en pro de ejecutar y
y comercializadora de churros en constituir el negocio planeado.
Valencia estado Carabobo
Conclusiones
El producto generado con la elaboración de este IFEC, constituye un entramado

de conocimientos que tiene como punto de partida la concepción de la gerencia
desde sus aspectos más generales hasta los más concretos constituidos por lo
relacionado con la gerencia gastronómica.
Igualmente se destaca la gestión del talento humano como parte fundamental en
cualquier negocio, más aún en el área gastronómica, todos estos elementos
permitieron la convergencia de ideas hacia la concepción de un modelo de
negocios con base en el modelo CANVAS, como forma de agregar valor una idea
de negocios promoviendo el éxito del mismo.
Recomendaciones
La propuesta presentada constituye una idea de negocios aplicable en otros

contextos comerciales debido a que partiendo de un emprendimiento ya
consolidado de forma sólida puede plantearse otro haciendo uso del modelo
CANVAS, por lo que se recomienda además de la construcción y aplicación del
modelo de negocios, la divulgación del mismo de manera que, sirva de inspiración
a otros.

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Matute Peña; Luis Miguel

En este mismo orden de ideas, en la gerencia gastronómica, los procesos

Lo descrito anteriormente, permite establecer con claridad que, para gestionar de

Partiendo de la concepción de gerencia gastronómica como la forma de

Los procesos gerenciales

Los módulos desarrollados permitieron marcar el sendero a recorrer para la

La atención y la experiencia la clave en la gerencia gastronómica

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Objetivos específicos Actividades

Identificar los elementos de la idea de Redactar en diferentes hojas de trabajo los

Construir el modelo de negocios Teniendo el lienzo CANVAS, en blanco ir a la

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