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    010 Maridajes de Platos y Vinos en La Cocina Caribeña

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    Este documento ofrece recomendaciones para maridar vinos con platos típicos de la cocina caribeña. Explica que los platos caribeños son ricos y sabrosos, con influencias de diferentes culturas. Luego, detalla elementos a considerar para lograr un buen equilibrio entre el vino y la comida, como la intensidad del sabor y la acidez. Finalmente, propone pares específicos de vinos y platos caribeños, como pescados con vinos blancos ligeros o carnes rojas con tintos maduros.

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    010 Maridajes de Platos y Vinos en La Cocina Caribeña

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    Este documento ofrece recomendaciones para maridar vinos con platos típicos de la cocina caribeña. Explica que los platos caribeños son ricos y sabrosos, con influencias de diferentes culturas. Luego, detalla elementos a considerar para lograr un buen equilibrio entre el vino y la comida, como la intensidad del sabor y la acidez. Finalmente, propone pares específicos de vinos y platos caribeños, como pescados con vinos blancos ligeros o carnes rojas con tintos maduros.

    Descripción original:

    Take the first steps to become a cigar sommelier

    Título original

    010 Maridajes de Platos y Vinos en la Cocina Caribeña

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    Este documento ofrece recomendaciones para maridar vinos con platos típicos de la cocina caribeña. Explica que los platos caribeños son ricos y sabrosos, con influencias de diferentes culturas. Luego, detalla elementos a considerar para lograr un buen equilibrio entre el vino y la comida, como la intensidad del sabor y la acidez. Finalmente, propone pares específicos de vinos y platos caribeños, como pescados con vinos blancos ligeros o carnes rojas con tintos maduros.

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    010 Maridajes de Platos y Vinos en La Cocina Caribeña

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    Este documento ofrece recomendaciones para maridar vinos con platos típicos de la cocina caribeña. Explica que los platos caribeños son ricos y sabrosos, con influencias de diferentes culturas. Luego, detalla elementos a considerar para lograr un buen equilibrio entre el vino y la comida, como la intensidad del sabor y la acidez. Finalmente, propone pares específicos de vinos y platos caribeños, como pescados con vinos blancos ligeros o carnes rojas con tintos maduros.

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    PLATOS CARIBEÑOS Y VINOS

    Platos típicos de la cocina del Caribe.


    Sus Maridajes.

    PANELISTA
    Sommelier Martha Señán
    La comida caribeña es una rica mezcla de influencias culinarias.

    En ella se expresan influencias cosmopolitas, que la hacen una de


    las comidas más espectaculares y ricas en ingredientes en sabor
    del mundo.

    Disfrutar en un restaurante frente al mar Caribe, cayendo la tarde,


    es una de las sensaciones más extraordinarias de nuestra
    existencia.

    Confecciones culinarias únicas; vinos agradables y paisajes


    exuberantes…

    ESE ES EL MARIDAJE IDEAL DE LA GASTRONOMÍA CARIBEÑA.


    La mayoría de los vinos se producen para acompañar la comida, y
    existen muchas normas establecidas para maridar vino y comida
    con éxito.

    No existe una imponderable elección para maridar un vino con


    una determinada comida (salvo excepciones), pero sí es cierto que
    algunos resultan ser una mejor elección que otros.

    Para lograr la mejor elección es necesario analizar los


    componentes básicos en un vino y una comida.

    La sensatez es intentar equilibrarlos de tal manera que ni el vino


    ni la comida dominen el uno sobre el otro.
    ELEMENTOS PRINCIPALES A CONSIDERAR

    • Combinar la fortaleza / riqueza de la comida y el cuerpo del


    vino.

    • Combinar la intensidad del sabor de la comida con el ímpetu


    del sabor del vino.

    • Combinar comidas ácidas con vinos de alta acidez.

    • Armonizar comidas dulces con vinos dulces.

    • Evitar establecer comidas muy saladas con vinos tánicos.


    • Muchos de los países caribeños acostumbra a comer con picante, este
    combinan mejor con vinos procedentes de uvas muy maduras y jugosas,
    sin o con poco roble (muchas especias acentúan los sabores del roble).

    • Vinos como el Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda van bien con platos
    muy picantes, al igual que el Merlot Chileno.

    • Vinos especiados como el Gewürztraminer pueden también


    complementar los platos picantes. (Cuando describimos un vino, el
    término ‘especiado’ puede referirse a un número de diferentes aromas y
    sabores como pimienta blanca, pimienta negra, clavos, canela, nuez
    moscada y jengibre).
    PROPUESTA PARA ARMONIZAR COMIDAS CARIBEÑAS Y VINOS

    BLANCOS LIGEROS: Crustáceos cocidos, pescados blancos poco


    condimentados (cocidos, o la plancha)
    BLANCOS CON CUERPO: Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha
    (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado.
    BLANCOS CRIADOS EN MADERA: Pescados y mariscos fuertemente
    condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados,
    pescados marinados.
    ROSADOS: Paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras
    de verduras, carnes de cerdo y pollo.
    TINTOS JÓVENES: Asados de cordero, carnes gelatinosas (manos de
    cerdo), estofados de carne, pollo , asado, asados de ternera, quesos de
    corta y media curación.

    TINTOS MADUROS: Carnes rojas de vacuno (buey, vaca) asadas o a la


    parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, gacela), y determinadas especies de
    caza de pluma, como becada o paloma torcaz. Salsas complejas.

    ESPUMOSOS Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general. Si


    son Vintage pueden acompañar toda la cena hasta el asado, siempre y
    cuando no sean muy copiosos.
    FINOS Y MANZANILLAS: Frituras de pescados, gambas y langostinos
    cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos. (estos vinos se
    debe ser cuidadosos, duran muy poco en botella, se deben tomar bien
    jovencitos)

    BLANCOS DULCES: Frutas, postres caribeños y/o caseros sobre todo.


    Quesos azules.
    Las pautas y recomendaciones anteriores pueden evitar combinaciones
    adversas. Sin embargo, el gusto individual debe ser siempre la
    consideración final que prime en nuestra elección. La iniciativa y el
    atrevimiento en los maridajes también puede dar resultados
    sorprendentes.

    MUCHAS GRACIAS
     

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