PRÁCTICA No.

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IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDO

Objetivos
Utilizar pruebas de orgánicas de identificación de aminoácidos y proteínas

Determinar la acción que tienen el pH, el calor, los metales pesados sobre las proteínas.

Utilizar simuladores virtuales para observar el efecto que tienen diversos solventes en las
proteínas

Marco Teórico
En este preinforme de laboratorio estaremos hablando de los aminoácidos y las proteínas en
bioquímica. Tal y como su nombre lo indica, los aminoácidos son compuestos orgánicos que
contienen grupos amino y carboxilo y por lo tanto poseen propiedades ácidas y básicas. Los
aminoácidos poseen diferentes propiedades, se asemejan más bien a las sales. Son solubles
en medios acuosos y ligeramente solubles en solventes orgánicos, sus puntos de fusión son
muy altos comparados con los compuestos orgánicos y la mayoría de estos tienen punto de
fusión por encima de 200ºC (Barrera, 2022). El pH en el cual la carga neta del aminoácido es
cero y no ocurre migración en un campo eléctrico isoeléctrico. En general los aminoácidos
producen todas las reacciones químicas típicas de compuestos aminos y carboxilos (Cortazar,
2018). Los aminoácidos son moléculas (Figura 1), capaces de combinarse para formar
proteínas, las cuales son pilares fundamentales para la vida. Aunque en la naturaleza existen
más de 300 diferentes tipos de aminoácidos, el ser humano solo utiliza 20 de estos, los cuales
son alfa aminoácidos. Los que más le interesan a la ciencia, son lo que conforman sus
proteínas, pues están mayormente, en las enzimas, hormonas y neurotransmisores del cuerpo
(Morales, 2017).

Figura 1:Aminoácidos estructura

El cuerpo también utiliza los aminoácidos como una fuente de energía. Estos se clasifican en
tres grandes grupos: los aminoácidos esenciales, no esenciales y los condicionales.
Los aminoácidos esenciales: son aquellos que el cuerpo por sí solos no puede producir, y
por eso debe recurrir a los alimentos para proveerlos. Estos son los 9 aminoácidos esenciales:
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
Los aminoácidos no esenciales: estos son los aminoácidos que nuestro cuerpo puede
producir, sin obtenerlos de medios externos como lo son los alimentos, entre estos están: la
 alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina,
prolina, serina y la tirosina.
Los aminoácidos condicionales: y por último este tipo de aminoácido, los cuales no son
esenciale, excepto en caso de alguna enfermedad potencialmente peligrosa, entre ellos se
encuentran: la arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y la serina
(Adam, 2021).
Las proteínas son las biomoléculas más abundantes de la materia viva. Tienen propiedades
físico-químicas las cuales pueden diferir drásticamente, aunque todas tienen en común su
composición, basada en aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, dando lugar a cadenas
lineales (Barrera, 2022). Algunas de ellas contienen otros componentes de distinta naturaleza,
por lo que reciben el nombre de proteínas conjugadas, y a su parte no peptídica se la
denomina grupo prostético. La mayoría de las proteínas globulares son solubles en
disoluciones acuosas y en pH cercanos a los neutros. Las propiedades físico-químicas
cambian drásticamente por la insolubilización. Cuando las proteínas se digieren o se
descomponen, el cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de
ayudar al organismo a: descomponer los alimentos, crecer, reparar tejidos corporales entre
otras muchas funciones corporales (Martinez, 2006).
La proteína es un macronutriente esencial para el crecimiento y el mantenimiento de las
estructuras corporales. Para evaluar la calidad de la proteína existen diversos métodos que se
pueden clasificar en químicos, biológicos y microbiológicos. Actualmente se utiliza, de rutina
el cómputo de aminoácidos corregido con la digestibilidad de la proteína (PDCAAS).
La calidad de una proteína puede modificarse por los tratamientos tecnológicos y culinarios a
los que son sometidos los alimentos (Cortazar, 2018).
Las proteínas son el principal componente estructural y funcional de las células y tienen
numerosas e importantes funciones dentro del organismo que van desde su papel catalítico,
como lo son las enzimas, hasta su función en la motilidad corporal como la actina y la
miosina (Adam, 2021).

Materiales, Equipos y reactivos a utilizar

Tubos de ensayo Pipetas

Baño de maría Pinzas para tubo de ensayo

Pipetas de 1, 5 y 10 ml Probeta de 50 ml

Centrífuga Espectrofotómetro y cubetas

Pipetas Pasteur plástico Reactivo de ninhidrina

Reactivo de millon Ácido tricloroacético (TCA) 10%

NaOH 2.5 N Reactivo de Biuret

Acetato Acetona de plomo 0.2 M

 Soluciones al 0.1% en agua acidulada de los siguientes Cisteína o metionina.
aminoácidos

Glutamina o asparagina. Lisina ú ornitina.

Tirosina. Fenilalanina.

Prolina. Arginina.

Histidina. Triptófano O del que se tenga en el laboratorio

Reactivos y Normas

Reactivos Pictograma Indicaciones de peligro Prevención y Usos

Ninhidrina ● Nocivo en caso de ● Llevar guantes/gafas de protección

ingestión
C₉H₆O₄ ● Provoca irritación Usos
cutánea ● Se utiliza para detectar amoníaco o aminas
178,2 g /mol ● Provoca irritación primarias y secundarias
ocular grave
● Puede irritar las vías
respiratorias

Biuret ● Provoca irritación ● Evitar respirar el polvo

cutánea ● Llevar guantes/gafas de protección
C2H5N3O2 ● Provoca irritación
ocular grave Usos
103,08 g/mol ● Puede irritar las vías ● Se utiliza para detectar proteínas, péptidos
respiratorias cortos y otros compuestos con dos o más
enlaces peptídicos

Millon ● Provoca ● Leer instrucciones y precauciones antes de

quemaduras graves manipular el producto. Conservar únicamente
en la piel y lesiones en el recipiente original.
oculares graves
● Puede provocar Usos
daños en los ● Es un ensayo químico que sirve para saber si
órganos tras existe tirosina en la solución
exposiciones
prolongadas o
repetidas
● Mortal en contacto
con la piel

Hidróxido de ● Provoca ● Lavarse las manos concienzudamente tras la

sodio quemaduras graves manipulación.
en la piel y lesiones ● Llevar guantes/prendas/gafas/máscara de
NaOH oculares graves protección.
39,997 g/mol Usos
● Provoca lesiones ● Se usa para fabricar jabones, rayón, papel,
oculares graves. explosivos, tinturas y productos de petróleo.

Acetato de ● Se sospecha que ● No manipular la sustancia antes de haber leído

plomo provoca cáncer y comprendido todas las instrucciones de
● Puede dañar al feto. seguridad.
Pb(C2H3O2)2 Se sospecha que ● No respirar el polvo
perjudica a la ● Evitar su liberación al medio ambiente.
325,29 g/mo fertilidad
● Puede provocar Usos
daños en los ● Es un polvo pesado, blanco e inodoro. Se
órganos tras utiliza como agente decolorante en el azúcar y
exposiciones como sustancia química en los análisis
prolongadas o químicos.
repetidas
● Muy tóxico para los
organismos
acuáticos, con
efectos nocivos
duraderos

Tirosina ● Provoca irritación ● Evitar respirar el polvo

cutánea Usos
C₉H₁₁NO₃ ● Provoca irritación Es un aminoácido encontrado en las proteínas
ocular grave de la carne
181,2 g /mol ● Puede irritar las vías
respiratorias

Arginina ● Provoca irritación ● Usar guantes de protección.

ocular grave. ● Usar protección para los ojos o la cara.
C6H14N4O2 ● Provoca irritación Lavarse cuidadosamente las manos después de
cutánea la manipulación.
174,2 g/mol Usos
● Es un aminoácido que se encuentra en muchos
alimentos, que se comercializa en forma de
suplemento y al que se le atribuyen varias
propiedades saludables

Aminoácidos Usos

Cisteína
 C3H7NO2S
● Es un aminoácido no esencial. Esto significa que
121,16 g/mol puede ser sintetizado por el organismo siempre que
haya metionina suficiente.

Metionina ● Producto químico para síntesis

● Es un aminoácido esencial - uno de los
C₁₀H₁₉NO₄S constructores de bloques de proteínas y péptidos
que su cuerpo no puede producir de otros químicos
249,3 g /mol

Glutamina
● Fuente energética primordial, donando cadenas
C₅H₁₀N₂O₃ hidrocarbonadas sobre todo en músculo

146,1 g /mol

Asparagina
● Es un aminoácido no esencial, tiene repercusión
C₃₈H₃₂N₂O₅ importante en el tratamiento de la leucemia

596,7 g /mol

Lisina .
● La lisina es un aminoácido esencial. Esto significa
C6H14N2O2 que es necesaria su ingestión mediante la dieta para
evitar carencias o déficits nutricionales.
146,19 g/mol

Fenilalanina
● Es efectiva como tratamiento para el dolor de
C₉H₁₁NO₂ espalda baja, dolores menstruales, migrañas,
dolores musculares.
165,2 g /mol

Prolina ● Es un aminoácido apolar no aromático, está

involucrada en la producción del colágeno.
C₅H₉NO₂

115,1 g /mol

Histidina ● Es fundamental para conservar en buen estado la

capa de mielina que protege las células nerviosas,
C6H9N3O2 con el fin de garantizar la transmisión de mensajes
desde el cerebro a los órganos de todo el cuerpo.
55,1546 g/mo
 Triptófano ● El cuerpo utiliza el triptófano para ayudar a
producir la melatonina y la serotonina.
C11H12N2O2

204,23 g/mol

Procedimiento

Aminoácidos

Proteínas
Virtual
RESULTADOS ESPERADOS
Para el procedimiento se realizará mediante la prueba de Biuret, tanto para los aminoácidos,
como para las proteínas, las cuales por medio de la coloración, se puede diferenciar el tipo de
proteínas o el tipo de aminoácidos.

Básicamente las pruebas se lograron diferenciar por el color, y la solubilidad que este
demuestre con otras sustancias, por ejemplo si da un color rojizo ladrillo, esto quiere decir
que estamos frente a un aminoácido, y si la solución no se alcanza diluir bien si no que aun se
notan sus componentes significa que estamos tratando con una proteína.

Aparte de la prueba de Biuret, existen más pruebas, que se les suelen realizar tanto á los
aminoácido como a las proteínas para poder difundirlas, o clasificarlas, tales como: la prueba
de Millón, la cual se basa en la fenolftaleína, en función con el reactivo de Millón, la prueba
de Xantoproteica, la cual se basa en el mismo reactivo de Millón pero con un ml de ácido
nítrico congelado. el cual dará una coloración amarillenta si es una proteína, la prueba de
Ehrlich, la cual, es a base de Triptófano, si da una coloración roja o violeta quiere decir que
estamos frente a un aminoácido y por último la prueba de Ninhidrina, empleada solo para
aminoácidos, se da gracias a la unión del amoniaco y el anhídrido carbónico (Acho, 2021).

BIBLIOGRAFÍA

Access to this page has been denied. (s. f.). Recuperado 13 de septiembre de 2022, de
https://www.studocu.com/co/document/universidad-de-los-llanos/bioquimica/informe-5-deter
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Introducción a las proteínas y los aminoácidos. Diferentes tipos de proteínas. Estructura y

propiedades de los aminoácidos. Formación de enlaces peptídicos, en Khan Academy, por
(Alejandra Cortazar Gonzáles, 2018).
https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/proteins-and-amino-acids/a/intr
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Los Aminoácidos en el cuerpo humano. Zea Morales, Jean Paolo ; Zea Pizarro, Wiliam
Juvenal [1] ; Vaccaro Macías, Víctor Iván [1] ; Avalos Moreno, Elsy [1]. [1] Universidad de
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Conocimiento, ISSN-e 2588-073X, Vol. 1, Nº. 5, 2017, págs. 379-391.
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Nutr. Hosp. vol.21 supl.2 Madrid may. 2006. ARTÍCULO. Proteínas y péptidos en nutrición
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Victoria Muñoz. Departamento de Bioquímica y Biología Molecular 2. Facultad de Farmacia.
Universidad de Granada. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Universidad
de Granada.
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112006000500002

Ultima revisión 3/11/2021. Versión en inglés revisada por: Meagan Bridges, RD, University
of Virginia Health System, Charlottesville, VA. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA,
Medical Director, Brenda Conaway, Editorial Director, and the A.D.A.M. Editorial team.
Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc. Escrito y editado por (Adam en 2021).
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm#:~:text=Los%20amino%C3%A1cid
os%20se%20clasifican%20en,Amino%C3%A1cidos%20condicionales.