UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABI

Creada el 7 de febrero del año 2001, según Registro Oficial

Nº 261
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

PROYECTO:

REACTIVACIÓN ECONÓMICA DE LA
CEVICHERIA ¨ EL RINCÓN CEVICHERO¨ EN
EL BARRIO CENTENARIO DEL CANTÓN
MANTA

Grupo 1

Autores:
Aveiga Zambrano Xiomara
Castro Ponce Gerardo
Bonez Ortiz Leonela
Camacho Baque Davis
Acebo Pico Melanie

JIPIJAPA - MANABÍ – ECUADOR

 ÍNDICE

1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO.................................................................

1

1.1. Nombre del proyecto ............................................................................................. 1

1.2. Entidad ejecutora ...................................................................................................

1

1.3. Cobertura y localización ....................................................................................... 1

1.4. Monto ...................................................................................................................... 1

1.5. Plazo de ejecución .................................................................................................. 2

1.6. Sector y tipo de proyecto ....................................................................................... 2

2. DIAGNÓSTICO Y PROBLEMA ................................................................................

2

2.1. Descripción de la situación actual del área de intervención del proyecto. ....... 2

2.2. Identificación, descripción y diagnóstico del problema ..................................... 3

3. OBJETIVOS ..................................................................................................................
4

3.1. Objetivo general ..................................................................................................... 4

3.2. Objetivos específicos .............................................................................................. 4

3.3. Indicadores de resultado ....................................................................................... 4

3.4. Supuesto .................................................................................................................. 4

4. MATRIZ DE MARCO LÓGICO: ..............................................................................

5

5. VIABILIDAD TÉCNICA .............................................................................................

6 Materiales y pasos para la preparación del ceviche de

pescado ................................... 6 5.1. Materiales que se requieren para preparar

el ceviche ....................................... 6
 5.2. Pasos para la elaboración de pescado ..................................................................
7

5.3. Recomendaciones ...................................................................................................

9

5.4. Características de la cevicheria ..........................................................................

10

5.5. Factores de éxito para la reactivación económica de los ceviches. ..................

11

5.6. Perfil del propietario ...........................................................................................

12
6. VIABILIDAD FINANCIERA ....................................................................................
12

6.1. Plan de inversiones de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´ ............................

12

6.2. Requerimientos de insumos y materias primas de la cevicheria ´´El rincón

cevichero´´ ........................................................................................................................
13

6.3. Mano de obra directa e indirecta de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´..... 14

6.4. Servicios y transportes de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´ ......................

15

6.5. Costos unitarios de producción de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´ ........

15

6.6. Ingreso de proyecto - ventas anuales de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´

16

6.7. Cuadro fuentes de financiamiento calculado anualmente de la cevicheria ´´El

rincón cevichero´´ ...........................................................................................................
17

6.8. Flujo de caja del proyecto de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´ ................ 17

6.9. Cuadro depreciación de las inversiones de la cevicheria ´´El rincón

 cevichero´´ ........................................................................................................................

19 7. ANEXOS ......................................................................................................................

20
 1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1. Nombre del proyecto

REACTIVACIÓN ECONÓMICA DE LA CEVICHERIA ¨ EL RINCÓN

CEVICHERO¨ EN EL BARRIO CENTENARIO DEL CANTÓN MANTA

1.2. Entidad ejecutora

Entidad ejecutora Grupo #1

1.3. Cobertura y localización

La siguiente propuesta tiene una cobertura en la ciudad de Manta de la provincia de

Manabí donde participarán seis colaboradores que estarán a cargo de efectuar las
actividades del mismo.

Se tiene contemplado implementar la reactivación de esta actividad de acuerdo a las

ventas que se generan diariamente, aquellas que están alrededor de cincuenta ceviches
diarios, tomando en consideración a clientes externos entre ellos las empresas públicas
(IESS de Manta, EPAM, CNEL) ubicados en la ciudad de Manta.

1.4. Monto

DESCRIPCIÓN FINANCIAMIENTO ANUAL

ENTIDAD
FINANCIERA TOTAL
1,COSTO DE PRODUCCION
1,1, Materia prima e insumos 29.942,00 29.942,00
1,2, Mano de obra directa 2.400,00 2.400,00
1,3, Mano de obra indirecta 600,00 600,00
2.-Inversiones 628,00 628,00
3.- Servicios 840,00 840,00
COSTO TOTAL $ 34.410,00 $ 34.410,00
FINANCIAMIENTO % 100,00% 100,00%

Como resultado del financiamiento anual de la cevichera “El rincón cevichero”, se

pudo tener como referente que el costo de producción donde se encuentra la materia
prima e insumos corresponde a un total de 29.942 dólares, mientras que la mano de obra
1
directa en un total de 2.400 dólares, la mano de obra indirecta tiene un total de 600
dólares, las inversiones un total de 628 dólares y los servicios tiene un total de 840
dólares, considerando la sumatoria de estos y proporcionándonos un valor en el costo
total de $34.410,00 dólares y un financiamiento del 100,00%

1.5. Plazo de ejecución

El presente proyecto tendrá un plazo de 12 meses

1.6. Sector y tipo de proyecto

En base a la clasificación en sectores y subsectores o tipos de intervención la

propuesta y el tipo de intervención que corresponde:
Sectores Sub sectores/ Tipo de intervención

5.3 Fomento Industrial y

competitividad
Apoyo productivo 5.5 Fomento al empleo

5.6 Otros

2. DIAGNÓSTICO Y PROBLEMA
2.1. Descripción de la situación actual del área de intervención del proyecto.

La cevicheria ¨El Rincón Cevichero¨ cuenta con local propio y está disponible para
atender alrededor de Veinticinco personas diarias, se dedica a las actividades de
preparación de comida como lo son a base de maricos y pescados, cuenta con seis
trabajadores y su respectiva localización se sitúa en la Ciudad de Manta.

El local permanece abierto al público con su correspondiente horario planteado de

lunes a domingo desde las 8:30 am a 14:00 pm. Así mismo cuenta con un equipo de seis
mesas, cada una de ella está distribuida por cuatro sillas, además se dispone de un
equipo de congeladores para guardar la materia prima y tenerla en un buen estado.

De la misma forma los platos que ofrece la cevicheria de manera apetitosa portan con
su adecuado precio, tal es el caso del Ceviche de pescado con un valor de $ 3.50,
Ceviche mixto (pescado y camarón) $ 6.00, Apanados de albacora $ 6.00 y
Chicharrones de camarón $ 8.00.
2
 Ante todo, el local tiene la oportunidad de vender alrededor de cincuenta platos
diarios, por otra parte, cuenta con dos personas para atender al público, dos para la
preparación de los ceviches o platos que requiera el cliente, un cajero y una persona que
es el encargado de receptar pedidos y realizar las respectivas entregas a domicilio.

Desde que se dio inicio a esta actividad hasta la actualidad los principales
proveedores han sido aquellas personas del mercado mayorista de Playita mía quienes
distribuyen todo lo relacionado con mariscos. Se encuentran ubicados en el Cantón
Manta de la Provincia de Manabí.

Finalmente, la situación actual que presenta el negocio en relación a las ventas es de

modo regular, pero, tiende por llevar a cabo una buena atención y servicio para la
satisfacción del cliente.

2.2. Identificación, descripción y diagnóstico del problema

En el año 2020 la pandemia trajo consigo una crisis económica a nivel mundial, es
por ello que el principal problema se basa en las ventas, ya que, aunque se encuentre en
un modo regular no cubre los gastos en su totalidad, para poder realizar nuevas
iniciativas se plantea poder modernizar el local para que de esta forma los clientes
sientan una mayor comodidad, así mismo adquirir nuevos equipos que favorezcan a la
cevicheria. Por esta situación en ocasiones no se puede adquirir toda la mercadería que
ofrecen los señores mayoristas ya que ellos a veces tienden a ofrecer libras más altas.

La materia prima es muy fundamental en un negocio de cevicheria sin embargo otro

del problema que se presenta es cuando se quiere obtener lo antes mencionado ya que
en ocasiones el precio varía y por ende el producto se escasea, todo esto se presenta ya
que las personas mayoristas no tienen el producto guardado por el contrario ellos
realizan la pesca para el día a día o esperan que empresas grandes despachen el pescado
y ellos poder comprar para luego subastar.

Actualmente la cevicheria no cuenta con una publicidad que permita llegar a mas
lugares y poder lograr tener ventas mayores.

Ante los problemas antes mencionado se requiere tener una reactivación económica
planteando un diagnóstico, aquel que consista en poder analizar la situación que
actualmente presenta dicho negocio, las ventas que se generan diariamente en la Ciudad
3
 de Manta y, sobre todo la satisfacción que tienen los clientes, es por ello que este
proyecto también cuenta con un diagnóstico de poder obtener información oportuna y
confiable de aquellos que permita presentar datos necesarios que sustenten la
elaboración y ejecución del presente proyecto, por lo cual se levantó una base de
beneficiarios dentro de estos clientes externos como lo son las empresas publicas antes
mencionadas.

3. OBJETIVOS

3.1. Objetivo general

• Reactivar económicamente la cevicheria ´´El rincón cevichero´´ en el barrio

centenario del cantón Manta.
3.2. Objetivos específicos

• Describir cuál es la condición actual de la cevicheria y proponer un mecanismo de

mejora económica de la cevicheria´´El rincón cevichero´´ en el barrio centenario del
cantón Manta.
3.3. Indicadores de resultado

• Ventas de 1400 ceviches de pescado wahoo al mes.

• Mejoramiento de las ventas en un10% mensualmente.
• Adquisición de equipos y herramientas que permitirán una mejor atención en la
cevicheria.

3.4. Supuesto

• Demanda se ceviches en Manta por la calidad del pescado wahoo

• Aplicación de nuevos métodos para la distribución de los ceviches en los exteriores
del cantón manta.
• Satisfacción de la clientela por la buena calidad de preparación de los ceviches de
pescado de wahoo

4. MATRIZ DE MARCO LÓGICO: Reactivación Económica de la Cevicheria ¨El

Rincón Cevichero¨ Del Barrio Centenario Del Cantón Manta.

Finalidad Indicadores Medios de Supuestos y factores

verificación externos

4
 Impulsar las ventas de Al culminar el proyecto Registro de clientes Los clientes de Manta
la cevicheria” El se vende 1400 ceviches  participantes. demandan una gran
Rincón cevichero” para al mes, con su Registro de cantidad de ceviches
obtener más ingresos. respectivo  volumen de ventas por la calidad del
acompañamiento de de la cevichera. wahoo y también de
hortalizas y el pescado otros platos típicos que
que se utilizara es el se relacionan con los
wahoo. mariscos.

Propósito Indicadores Medios de Supuestos y factores

verificación externos

Reactivar
económicamente la La cevicheria mejora  Contrato para la Se aplican nuevos
cevicheria ´´El rincón en un 10% sus ventas publicidad métodos de entrega y
cevichero´´ en el barrio que permite mejorar  Número de ofertas servicio de ceviches
centenario del cantón económicamente al realizadas dentro del cantón
Manta. final del proyecto.  Registros de Manta.
medios de
distribución
 Registro de ventas

Componente Indicadores Medios de Supuestos y factores

verificación externos

Se ha reactivado la Al final del proyecto se  Factura de la La clientela se

cevicheria ¨El ha adquirido un kit de adquisición de encuentra satisfecha
RINCON equipos y herramientas equipos por la preparación de
CEVICHERO¨ del para mejorar la  Fotos ceviches de pescado
Cantón Manta atención y calidad de Informe de las wahoo de buena
servicio en la 
ventas calidad comercializado
cevicheria. Registro compra de
 en la ciudad de Manta.
la materia prima

ACTIVIDADES PRESUPUESTO
RESULTADO 1.- Se ha reactivado la cevicheria ¨El RINCON
CEVICHERO¨ del Cantón Manta $ 34410,00

Equipos para mejoramiento de local 628,00

Adquisición de Materia Prima 29942,00

Mano de Obra 3600,00

5
Servicios Básicos 240,00
TOTAL $ 34410,00

5. VIABILIDAD TÉCNICA
Materiales y pasos para la preparación del ceviche de pescado
5.1. Materiales que se requieren para preparar el ceviche
• Pescado wahoo 30 libras, anualmente 1.800 libras
• Limones
• Tomates
• Pimientos
• Cebollas
• Pepinos
• Cilantro
• Aguacate
• Maní
• Sal
• Aceite
• Salsa de tomate
• Mostaza

5.2. Pasos para la elaboración de pescado

• Paso 1:
Para empezar, necesitamos tener el pescado wahoo fresco y lavarlo.

6
• Paso 2:
Una vez lavado el pescado se procede a cortarlo en pedazos pequeños exactamente
unos cubos de 1,5 (medio centímetro) por 1,50 (medio centímetro) para que todo el
sabor penetre fácilmente.

• Paso 3:
Ubicamos los cubos de pescado en una bandeja de vidrio, continuamente se adiciona
el zumo de limón y una cierta cantidad de sal, y lo más importante es que se debe dejar
reposar durante unos 30 minutos para que de esta manera pueda agarrar sabor y se vaya
curtiendo fácilmente.

• Paso 4:
Mientras se espera los 30 minutos se procede a picar las respectivas hortalizas,
empezando con la cebolla ya que se la debe limpiar lavándola muy bien.

7
• Paso 5:
Continuamente se cortan los tomates en cuadritos, así mismo el pimiento y el pepino
y se lo reserva para más adelante. También se pica una cierta cantidad de cilantro.

• Paso 6:
En este paso y una vez pasado los 30 minutos, en un recipiente se realiza la
respectiva mezcla de las hortalizas picadas con el pescado que anteriormente se había
puesto a curtir.

• Paso 7:
Después, mientras se está realizando la mezcla se aplica salsa de tomate y mostaza y
se precede a degustar para verificar si está bien el sabor, si el caso fuese lo contrario se
le va añadiendo un poco más de sal o de lo que necesite para obtener un sabor
satisfactorio y consecutivamente se le añade aceite al gusto.
8
• Paso 8
Finalmente, se le agrega unas rodajas de aguacate y maní al gusto de cada persona.

5.3. Recomendaciones

• Usar siempre pescado fresco.

• No exprimir los limones con las manos ya que los aceites esenciales de la cascara
pueden amargar el ceviche.
• No dejar que el ceviche preparado dure más de 4 días.
• Llevar un control económico adecuado.

5.4. Características de la cevicheria

Al cabo de tener una reactivación económica en la cevicheria se deberá llevar un
registro contable de producción, ingresos, egresos y el capital que queda para la
inversión del local y de la materia prima. Tomando en cuenta que para el mejoramiento
del local se necesitaran mesas, sillas y un televisor que mantenga la atención al cliente.

Cantidad:

9
 La cantidad de pescado wahoo es de 30 libras para hacer los ceviches, considerando
que si hablamos de manera anual se utilizaría 10.800 libras. Así mismo en base a las
hortalizas, dependiendo de cuantos ceviches se realice semanal, mensual o anualmente.
De manera anual se plantea una cantidad de 3.052 por todo en relación a las verduras.

Calidad:

Optar por hortalizas frescas y buenas, atender los pedidos de los clientes de una
manera eficiente y por ultimo brindar una buena calidad de ceviche al consumidor.

Mantenimiento:

El dueño es el encargado de llevar a cabo diversas funciones ya que no cuenta con

personal para realizar este tipo tarea en el local.

Limpieza:

El dueño del local es el encargado de llevar a cabo esto todos los días al cierre de las
ventas es decir limpieza del piso, mesas, sillas y desinfección del local.

Local:

Cuenta con su propio local sin tener asesoría para el negocio, el dueño es quien toma
las decisiones internas y externas.

Trabajadores:

Por lo general están a disposición trabajadores de mano de obra directa y de mano de

obra indirecta, donde constan 2 meseros y dos cocineras con un sueldo mensual de 50.00
dólares, lo que anualmente corresponde 600,00 dólares para cada persona. De la misma
manera cuenta con un cajero y una persona que es el encargado de la recepción de
pedidos la misma que los transporta.

Servicios básicos:

El local cuenta con agua potable, servicio de alumbrado.

Mesas:

Las mesas del local son blancas de 4 puntas para atender a 4 clientes.

Sillas:

10
Son sillas blancas sin maniguetas.

Términos de referencia:

La materia prima que es el pescado wahoo su proveedor no es fijo sin embargo han
sido aquellas personas del mercado mayorista de Playita mía quienes distribuyen todo lo
relacionado con mariscos. Y las legumbres se las compra al por mayor en el mercado los
fines de semana.

Los beneficiados de la realización de este proyecto de investigación principalmente es

el propietario de la cevichera el “Rincón Cevichero” de la ciudad de Manta y
consecutivamente nosotros como futuros profesionales en Administracion de Empresas
ya que se hizo una profunda investigación del local para tener una reactivación
económica efectiva y productiva.

5.5. Factores de éxito para la reactivación económica de los ceviches.

• Buena atención al cliente.

• El personal debe saber recomendar el plato a disponer.
• Tener un ambiente acogedor.
• Se valora una buena relación calidad y precio.
• Una buena presencia del local y las personas que trabajan dentro de ella.
• Mantener la higiene en cada tarea o etapa de la realización del ceviche.

5.6. Perfil del propietario

CARGO TÉCNICOS DEL PROYECTO

JEFE INMEDIATO PERSONA NATURAL

11
 Ejecuta, planifica y toma de decisiones
dentro y fuera del local.
Lleva el control de las ventas.
Es el dueño quien lleva el ingreso, egreso
FUNCIONES y el capital aportado y ganancias.
Cumple todas las obligaciones que
conciernen al local.
Es el encargado y responsable de cumplir
con lo establecido por la ley.

El dueño cursa el octavo semestre de

administración de empresas.
PERFIL Cuenta con experiencia de otras empresas
como operador.

6. VIABILIDAD FINANCIERA
6.1. Plan de inversiones de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´

CONCEPTO ENTIDAD FINANCIERA TOTAL

ACTIVOS CANT. U.M. P. UNIT. TOTAL DOLARES

1.1- Instalación y
mejoramiento de local 628,00 628,00

Mesas
Mesas 4 59cm x 25,00 100,00 100,00
80cm

Sillas 16 Sillas 45cm 8,00 128,00 128,00

Televisor
Televisor 1 22 400,00 400,00 400,00
pulgadas
TOTAL $ 628,00 $ 628,00

Efectuado el plan de inversiones de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´ se

determina un total de 628,00 dólares en lo que respecta para la instalación y
mejoramiento del local, tomando en consideración 4 mesas,16 sillas y un televisor. Lo
antes indicado se proporcionará como inversión al negocio con la finalidad de poder
atraer más clientes al local.

12
 6.2. Requerimientos de insumos y materias primas de la cevicheria
´´El rincón cevichero´´

FINANCIAMIENTO
CONCEPTO TOTAL
ENTIDAD FINANCIERA
CANT. U.M. P. UNIT. TOTAL DOLARES
Adquisición de materia
29942,00 29942,00
prima para cevicheria
Pescado 10800 Libra 2,00 21600,00 21600,00
Tomate 336 Saco de 1/4 4,00 1344,00 1344,00
Limones 132 Saco de 1/4 5,00 660,00 660,00

Pimientos 336 Saco de 1/4 3,00 1008,00 1008,00

Cebollas 336 Saco de 1/5 5,00 1680,00 1680,00

Cilantro 336 Masos 1,50 504,00 504,00

Pepino 336 Saco de 1/4 5,00 1680,00 1680,00

Aguacates 1240 Unidades 0,12 148,80 148,80

Mani 116 Libra 2,50 290,00 290,00

Sal 144 Unidad 0,30 43,20 43,20

Aceite 144 Litro 1,25 180,00 180,00

Salsa de tomate 36 Galon 8,00 288,00 288,00

Mostaza 36 Galon 11,00 396,00 396,00

Cucharas 240 Paquetes 0,50 120 120
TOTAL 29942,00 29942,00

De acuerdo a los Requerimientos de insumos y materias primas de la cevicheria ´´El

rincón cevichero´´ hemos especificado en la tabla toda la adquisición de materia prima e
insumos para poder producir mensualmente 814 ceviches y anualmente 9.768 obteniendo
así un total final de 29.942,00 dólares es lo que respecta a lo antes mencionado.

6.3. Mano de obra directa e indirecta de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´

FINANCIAMIENTO
13
 Mano de obra
2400 2400
directa
Cocineras 24 Anual 50,00 1200 1.200,00
Meseros 24 Anual 50,00 1200 1.200,00

2400 2.400,00
TOTAL

FINANCIAMIENTO
CONCEPTO
ENTIDAD FINANCIERA TOTAL

CANT. U.M. P. UNIT. TOTAL DOLARES

Mano de obra
indirecta 600,00 600,00
Cajero 12 Anual 50,00 600,00 600,00
TOTAL 600,00 600,00

Como conclusión y en base a la mano de obra directa se obtiene 4 empleados 2 de ellas

cocineras con un sueldo anual de 600,00 dólares cada uno, de la misma manera con los
meseros lo que corresponde a un total entre todo de 2.400,00 dólares.

Respeto a la mano de obra indirecta se puede observar que se cuenta con un cajero el
cual recibe anualmente 600,00 dólares por su servicio. Exactamente el total de gastos entre
mano de obra directa e indirecta seria de 3.000,00 dólares anual.

6.4.Servicios y transportes de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´

FINANCIAMIENTO
CONCEPTO TOTAL
ENTIDAD FINANCIERA
CANT. U.M. P. UNIT. TOTAL DOLARES

Servicios 840,00 840,00

Recepción de
pedido y transporte 12 Anual 50,00 600,00 600,00
Agua
12 Anual 10,00 120,00 120,00

14
 Luz 12 Anual 10,00 120,00 120,00

Total 840,00 840,00

Como resultado en los servicios y transporte de la cevicheria “El rincón cevichero”

obtenemos que la recepción de pedidos de transporte corresponde 600,00 dólares
anualmente lo que corresponde a una sola persona. Así mismo en el agua los pagos anuales
son de 120,00 dólares y en luz la misma cantidad 120,00 lo que comprende un total de los
servicios y transportes de $840,00 dólares.

6.5. Costos unitarios de producción de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´

CONCEPTO REF. 1ER. CICLO

ANEXO
COSTOS VARIABLES
Materia prima 2 29.942,00
Mano de obra directa 3 2.400,00
SUBTOTAL 32.342,00
COSTOS FIJOS
Mano de obra indirecta 4 600,00
Depreciacion 12 125,60
Capacitación 6 -
Material de oficina y servicios 5 840,00
SUBTOTAL 1.565,60
COSTO TOTAL 33.907,60
PRODUCCION TOTAL 9768,00
COSTO UNITARIO 3,47

Como se puede observar en la tabla de los costos unitarios de producción de la

cevicheria “El rincón cevichero” tenemos en los costos variables la materia prima con un
resultado de 29.942,00 dólares y en la mano de obra directa una cantidad de 2.400,00
dólares, dándonos un subtotal de 32.342,00.

En los cotos fijos tenemos la mano de obra indirecta con un resultado de 600,00; la
depreciación con 125,60 y el material de oficina y servicios con una cantidad de 840,00
brindando un subtotal de 1.565,60 dólares.

15
 Además, nos muestra que se obtiene un costo total mediante la suma de los dos
subtotales dando un valor de 33.907,60 y en base a la producción total un resultado de
9768,00 a través de las ventas de ceviches que se realizan anualmente y por último se
proyecta el costo unitario calculado mediante la división del costo total y la producción
total dándonos como resultado 3,47.

6.6. Ingreso de proyecto - ventas anuales de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´

Como resultado del ingreso de proyecto en base a las ventas anuales de la cevicheria “El
rincón cevichero” se observa una proyección de 5 años donde se considera la tarrina de
ceviches por el precio unitario, cantidad y total. Según los datos mostrados nos indica que
en el último año aún se mantiene rentable con un total de 34.188,00 dólares considerándolo
sostenible y viable.

6. 7.Cuadro fuentes de financiamiento calculado anualmente de la

cevicheria ´´El rincón cevichero´´

DESCRIPCIÓN FINANCIAMIENTO ANUAL

ENTIDAD
FINANCIERA TOTAL
1,COSTO DE PRODUCCION
1,1, Materia prima e insumos 29.942,00 29.942,00
1,2, Mano de obra directa 2.400,00 2.400,00
1,3, Mano de obra indirecta 600,00 600,00
2.-Inversiones 628,00 628,00
3.- Servicios
840,00 840,00
COSTO TOTAL $ 34.410,00 $ 34.410,00

16
 FINANCIAMIENTO % 100,00% 100,00%

Como resultado del financiamiento anual de la cevichera “El rincón cevichero”, se pudo
tener como referente que el costo de producción donde se encuentra la materia prima e
insumos corresponde a un total de 29.942 dólares, mientras que la mano de obra directa en
un total de 2.400 dólares, la mano de obra indirecta tiene un total de 600 dólares, las
inversiones un total de 628 dólares y los servicios tiene un total de 840 dólares,
considerando la sumatoria de estos y proporcionándonos un valor en el costo total de
$34.410,00 dólares y un financiamiento del 100,00%

6.8. Flujo de caja del proyecto de la cevicheria ´´El rincón cevichero´´

REF. AÑOS
No.
CONCEPTO ANEXO O 1 2 3 4 5
Preoperativo
A INGRESOS

Venta 8 34.188,00 34.188,00 34.188,00 34.188,00 34.188,00

Prestamos -
Aporte de capital -

B SUBTOTAL - 34.188,00 34.188,00 34.188,00 34.188,00 34.188,00

EGRESOS
COSTOS
Materia
prima,Insumos,
otros 2 29.942,00 29.942,00 29.942,00 29.942,00 29.942,00
Mano de obra
directa 3 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00
Mano de obra
indirecta 4 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00
-

Servicios 5 840,00 840,00 840,00 840,00 840,00

Inversion 1 628,00

SUBTOTAL 628,00 33.782,00 33.782,00 33.782,00 33.782,00 33.782,00

Depreciacion 12 125,60 125,60 125,60 125,60 125,60

TOTAL 33.907,60 33.907,60

17
 EGRESO 628,00 33.907,60 33.907,60 33.907,60
FLUJO NETO -
C DE CAJA (A-B) 628,00 406,00 406,00 406,00 406,00 406,00
FLUJO DE
CAJA -
ACUMULADO 628,00 -222,00 184,00 590,00 996,00 1.402,00
RELACION BENEFICIO
COSTO 1,01 1,01 1,01 1,01 1,01
TIR 12 % 42%

VAN 835,54

Como resultado del flujo de caja de la cevichera “El rincón cevichero” se pudo constatar
de la siguiente manera en un proyección de ingresos a 5 años y de los cuales el ingreso de
venta en 5 años se tiene un total de 34.188 dólares, en egresos la materia prima e insumos
en 5 años hay un total de 29.942 dólares, mano de obra directa en 5 años tiene un total de
2.400 dólares, mano de obra indirecta en 5 años tiene un total de 600 dólares, servicios
tiene un total de 840 dólares, inversión se encuentra en un Preoperativo con 628 dólares,
considerando estos valores nos muestra un subtotal de 5 años proyectado de 33.782 dólares,
además la depreciación en 5 años cuenta con 125.60 dólares.

También se destaca el total de egresos en 5 años con un total de 33.782 dólares un flujo
neto de caja en 5 años de 406 dólares y un flujo de caja acumulado en el último año de
1.402 dólares, analizando que en el primer año se obtuvo un resultado negativo, mientras
que en la relación beneficio costo proyectado nos da un total de 1,01 para los 5 años. Se
llega a una conclusión en base a la Tir con un resultado satisfactorio de un 42% lo que nos
da a entender que es sostenible y un van de 835.54 que entra como un proyecto viable.

6. 9.Cuadro depreciación de las inversiones de la cevicheria ´´El rincón cevichero

´´

CONCEPTO VALOR DEPRECIACIÓN ANUAL

TOTAL 1 2 3 4 5

Instalación y
mejoramiento
de local 628,00 125,60 125,60 125,60 125,60 125,60

18
 SUBTOTAL 628,00 125,60 125,60 125,60 125,60 125,60

TOTAL 628,00 125,60 125,60 125,60 125,60 125,60

El siguiente cuadro nos muestra la depreciación de las inversiones de la cevichera “El

rincón cevichero” proyectado a 5 años donde se indica que la instalación y mejoramiento de
local corresponde a un valor de 628,00 dólares el cual se divide para los 5 años proyectados
y dándonos un total de 125,60 dólares para cada año en este proyecto planteado.

7. ANEXOS
PRESUPUESTO: “REACTIVACIÓN ECONÓMICA DE LA CEVICHERIA ¨ EL
RINCÓN CEVICHERO¨ EN EL BARRIO CENTENARIO DEL CANTÓN MANTA¨

FINANCIAMIENTO
Descripción Unidad de Precio ENTIDAD
Rubros Cantidad Total
de la actividad medida unitario FINANCIERA
Efectivo
RESULTADO 1.- Se ha reactivado la cevicheria ¨El RINCON 34410,00 34170,00
19
CEVICHERO¨ del Canton Manta
1.1- Instalación y mejoramiento de local 628,00 628,00
Plastica de 4 Mesas 59cm x
Mesas puestos 80cm 4 25,00 100,00 100,00

Sillas Plastica Sillas 45cm 16 8,00 128,00 128,00

Plasma Televisor 22
Televisor 1 400,00 400,00 400,00
pequeño pulgadas
1.2..-
Adquisicion de 29942,00 33542,00
Materia prima

Pescado Wahoo Libra 10800 2,00 21600,00 21600,00

Tomate Canario Saco de 1/4 336 4,00 1344,00 1344,00

Limones Sutil Saco de 1/4 132 5,00 660,00 660,00

Pimientos Morron Saco de 1/4 336 3,00 1008,00 1008,00

Cebollas Morada Saco de 1/4 336 5,00 1680,00 1680,00

Cilantro Maso Masos 336 1,50 504,00 504,00

Pepino Sutil Saco de 1/4 336 5,00 1680,00 1680,00

Aguacates Zutano Unidades 1240 0,12 148,80 148,80

Mani Molido Libra 116 2,50 290,00 290,00

Sal Comun Unidad 144 0,30 43,20 43,20

Aceite Girasol Litro 144 1,25 180,00 180,00

Salsa de tomate Maggie Galon 36 8,00 288,00 288,00

Mostaza Maggie Galon 36 11,00 396,00 396,00

Cucharas Platicas Paquetes 240 0,50 120,00 120,00

20
1.3 Mano de
3600,00 3600,00
obra
Remuneracion
Cocineras Anual 24 50,00 1200,00 1200,00
del personal
Remuneracion
Meseros Anual 24 50,00 1200,00 1200,00
del personal
Remuneracion
Cajero Anual 12 50,00 600,00 600,00
del personal
Recepción de
Remuneracion
pedido y Anual 12 50,00 600,00 600,00
del personal
transporte
1.4 Servicios
240,00 240,00
Basicos
Agua Pagos Anual 12 10,00 120,00 120,00

Luz Pagos Anual 12 10,00 120,00 120,00

Presupuesto
Total 34410,00 34410,00

21
22