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    VIDES

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    Wellington David Serrano Gaibor
    Este documento compara las características de diferentes cepas de vid, incluyendo su origen, similitudes, diferencias y usos en la producción de vino. Resume las propiedades de variedades como Amurensis, Moscatel Negro, Fetească Neagră, Zweigelt, y Nero d'Avola.

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    Este documento compara las características de diferentes cepas de vid, incluyendo su origen, similitudes, diferencias y usos en la producción de vino. Resume las propiedades de variedades como Amurensis, Moscatel Negro, Fetească Neagră, Zweigelt, y Nero d'Avola.

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    UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURISTICAS

    VALIDACION DE CONOCIMIENTOS
    CHEF. DIEGO RECALDE

    CEPAS DE VIDES
    WELLINGTON SERRANO

    VIDES SEMENJANZAS DIFERENCIAS


    AMURENSIS • Se emplea en usos • Originaria del continente
    alimentarios y en menor asiático. Su nombre
    medida en la elaboración viene del valle del río
    de vino. Amur entre Rusia y
    • Es indispensable el China.
    empalizado o emparrado • No es tolerante a la
    • Poco sensible a la botritis sequía.
    • Es muy resistente a las • Por hibridación con las
    heladas (sobreviviendo a variedades europeas
    temperaturas invernales (Vitis vinifera), se
    de hasta -35 °C) producen varios cultivos
    resistentes a las bajas
    temperaturas, como
    Zarja severa o rondo.

    MOSCATEL NEGRO • Produce vinos de postre • cruce entre la sciava


    muy aromáticos y con grossa y la moscatel de
    mucho color. Alejandría.
    • Es usada a menudo para • En el Valle Central de
    producir vinos de mesa California, Estados
    • Racimas de tamaño medio Unidos, es usada en la
    grande producción de vinos de
    • Las vayas son de tamaño postre
    grande • Es sensible al mildiu y al
    • Es indispensable el oidio
    empalizado o emparrado • Se adapta a practicas
    • Poco sensible a la botritis vitícolas de conducción
    • Cepas de maduración de en parral, con podas
    época media. cortas y largas.

    • Color rojo oscuro con • uva rumana y moldava


    FETEASCĂ NEAGRĂ tonos rubí que estaba muy
    • Racimas de tamaño medio extendida antes de la
    grande filoxera(parásino de la vid).
    • Se suele producir como • Producen vinos secos,
    vino varietal semisecos o dulces
    • Puede envejecerse si se • Sabor a grosella negra
    maneja bien en la bodega que se vuelve más rico y
    • Poco sensible a la botritis más suave con la crianza
    • Sabores característicos • Profundo color rojo rubí
    de mora, cerezas oscuras, • Contenido de alcohol
    ciruelas y chocolate, así que va del 12-12,5%
    como vainilla donde los • Exhibie caracteres
    vinos han visto algo de frutales especiados y
    roble. ahumados y una buena
    • Es resistente tanto a las estructura de taninos
    bajas temperaturas como •
    a las condiciones de
    sequía
    ZWEIGELT • Tiene aromas a cereza, un • Desarrollada en 1922 en
    lado picante del St. el Instituto Federal de
    Lawrence y tiene taninos Viticultura y Pomología
    firmes. de Klosterneuburg
    • Resiste bien las heladas y • Se cruzó la St. Laurent
    se adapta a diferentes con la blaufränkisch
    tipos de suelo • Más plantada en Austria
    • Esta uva puede dar vinos • A menudo vinificado
    ligeros y afrutados con como un monovarietal
    tintos potentes
    envejecidos en barrica.

    Nero d'Avola • Taninos suaves y sabores • Uva para vino tinto más
    a picante o a ciruela importante de Sicilia
    • Se adapta a climas cálidos • Sabor es seco,
    y relativamente secos ligeramente ácido,
    • Aroma es afrutado y con redondo, cálido y con
    fuertes reminiscencias a buen cuerpo
    mora • Origen de esta uva es de
    • Son de color cereza o rubí una uva Griega, pero
    rojo hibridada con alguna
    • Racimos son medios poco casta salvaje de uva
    compactos, de grano autóctona siciliana
    medio y hollejo grueso • Maduración es
    • Bastante tánicos, complicada
    proporcionando un grado • Planta es bastante
    alcohólico elevado, así resistente a las
    como niveles medios de enfermedades
    acidez • Sus vinos son rústicos,
    brillantes.
    • En boca da vinos
    complejos, redondos,
    con cuerpo, ligeramente
    ácidos

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