Evolución Cocina Mexicana

“2022. Año de la Consumación de la Independencia y la Grandeza de México”.
Tecnológico de Estudios
Tecnologico de estudios
Superiores de Chimalhuacán
Superiores de Chimalhuacan
Licenciatura en Gastronomía
3LG11
Evolución De La Cocina
Mexicana
Arellano Ayala Paloma Rebeca
Lic. Itzel irais Peniche mata

época prehispánica
restos más antiguos de
utensilios encontrados,
provienen de Puerto Marqués
y Tehuacán Puebla.
Contaban con utensilios de piedra

tallada y pulida como el metatl o
metate con su metlapil o su barra
para moler que datan de 10 000 años
y el molcajetl o molcajete con su
tejolote o piedra de moler.
Principio de la
agricultura de frijol,
calabaza, chile y maíz.
Consistía en un gran banquete con

más de 300 platos elaborados de 30
guisados diferentes. Para evitar que
los platillos se enfriaran, se
mantenían sobre braseros de barro
y un trozo de carbón hirviendo, para
estar siempre en su punto
cuando Moctezuma o sus invitados
lo requerían.
se realizaba diariamente pero

cada cinco días era de mayor
tamaño, por eso se le llamaba
macuiltianquiztli, este día se
reunían entre 4 y 5 mil
personas.
La conquista
Diego de Velázquez recibió la

colaboración del pueblo
tlaxcalteca, para finalmente
penetrar en el Valle de México y
llegar a Tenochtitlán.
Introducción de ganado mayor

(vacas y toros) y el menor (cabras,
ovejas y cerdos), así como caballos,
yeguas, burros y mulas, así como
aves de corral, (gallinas y palomas) y
animales domésticos.
Verduras que fueron traídas de

Europa se encuentran: zanahoria,
alcachofas, nabos, lechugas,
espinacas, rábanos, pepinos,
berenjenas, betabeles, acelgas,
apios, espárragos, poro, col,
coliflor y chicharos.
La colonia
Cortés conquistaron la
antigua México-Tenochtitlán y
fundaron la Nueva España.
Duró 300 años.
En la civilización novohispana
convivían al menos tres tipos
de cocina: la del palacio, la del
convento y la popular de las
calles y los campos.
Evolucionó un mestizaje culinario

que la Corona española permitió
y fomentó por medio de la iglesia,
por lo tanto, la literatura de
recetas no enfrentaba censura
alguna. Así, en el convento se
crearon, el mole poblano y los
chiles en nogada.
La cerámica de talavera
novohispana fue muy
popular en las mesas de
los habitantes de la
Nueva Vizcaya
Domingo de Guzmán, fueron

hechos por diversos autores
(hombres y mujeres), en ellos se
encuentran plasmado el
mestizaje culinario, pues se
describen recetas europeas
aumentadas
La independencia
En 1810 se nombró jefe del
movimiento al cura de
Dolores, Miguel Hidalgo.
Quienes participaban
activamente en el
movimiento armado comían
prácticamente lo que
encontraban a su paso.
Las mujeres que

acompañaban al grupo en
trayectos largos se
desempeñaban como
cocineras del ejército
Insurgente.
Los chiles en nogada fueron

elaborados por primera vez
para deleitar ala comandante de
las tropas insurgentes, Agustín
de Iturbide, y celebrar su
cumpleaños,
México independiente
Con la consumación de la
Independencia de México,
la gastronomía pasó de
ser colonial a criolla.
Guillermo Prieto en su libro

Memorias de mi tiempo, en
donde menciona que durante
los periodos turbulentos se
hacían hasta cuatro
comidas.
“El nuevo cocinero mejicano”

libro en el cual se aprecia la
cocina mexicana a la que tenían
acceso las familias de las
ciudades y de recursos
económicos medianos o altos.
La reforma e
intervención francesa
La influencia francesa en la
cocina mexicana incrementó.
En este periodo se
popularizan preparaciones
como los pavos trufados o
rostizados con espárragos.
Los soldados franceses, belgas,

húngaros y austriacos, que había en
las tropas, enseñaron a la gente a
preparar en casa y en las
panaderías el llamado pan francés y
el bolillo. Así comenzaron a
elaborarse los virotes y los
hojaldres.
República restaurada
nuevos ingredientes hicieron su
aparición como el champaña y el
paté, de igual forma, resalta la
participación de chefs
franceses en algunos
establecimientos.
En la ciudad de México abrieron sus

puertas varios restaurantes como
el Prendes, también nacieron
espacios como cafés, entre los más
concurridos se encontraban La
Concordia y el café Colón
La impresión de recetarios franceses,

para las mujeres mexicanas tuvo un
gran éxito; El Nuevo Cocinero, mexicano
en forma de diccionario, Formulario de
Cocina Mexicana. Puebla siglo XIX,,
Manual de cocina Michoacana
Al concluir la Revolución mexicana, la

gastronomía nacional fue elogiada
nuevamente como parte del programa
nacionalista de los gobiernos
emanados de ese movimiento. Lo
gastronómico, durante las décadas de
1940 y 1950, se convirtió en tema
recurrente en el cine.

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“2022. Año de la Consumación de la Independencia y la Grandeza de México”.

Arellano Ayala Paloma Rebeca

Lic. Itzel irais Peniche mata

Contaban con utensilios de piedra

Consistía en un gran banquete con

se realizaba diariamente pero

Diego de Velázquez recibió la

Introducción de ganado mayor

Verduras que fueron traídas de

Evolucionó un mestizaje culinario

Domingo de Guzmán, fueron

Las mujeres que

Los chiles en nogada fueron

Guillermo Prieto en su libro

“El nuevo cocinero mejicano”

Los soldados franceses, belgas,

En la ciudad de México abrieron sus

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