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    Guia Pae

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para el acondicionamiento de materias primas como parte de un programa de formación en Producción Agropecuaria Ecológica. La guía describe actividades para que los aprendices conozcan conceptos como acondicionamiento, equipos de procesamiento y su funcionamiento. Incluye cuestionarios, videos y una práctica de acondicionamiento y obtención de pulpa de fruta siguiendo buenas prácticas. El objetivo es que los aprendices adquieran la competencia de procesar materia prima para

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    PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

    FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

    IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

     Denominación del Programa de Formación: Tecnólogo en Producción Agropecuaria


    Ecológica.
     Código del Programa de Formación: 2693133
     Nombre del Proyecto: Fortalecimiento de los manejos técnicos agroecológicos en las unidades
    productivas de la sede yamboró del centro de gestión y desarrollo sostenible surcolombiano.
     Fase del Proyecto: Ejecución
     Actividad de Proyecto: Adecuar materias primas para procesos de transformacion
    agroindustrial.
     Competencia: Procesar materia prima según planes de producción de la empresa.
     Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Acondicionar productos agropecuarios mediante la
    aplicación de técnicas y procedimientos según normatividad vigente.
     Duración de la Guía: 28 horas.

    2. PRESENTACIÓN

    Se considera agroindustria al renglón de la economía dedicada a la transformación de productos


    de origen agropecuario y forestal. Este renglón representa alrededor del 10 % del PIB, con
    aproximadamente 28325 millones de dólares1. Las cifras anteriores reflejan la importancia de la
    agroindustria en la economía del país, y su potencial para la generación de empleo con alto valor
    agregado.

    La inocuidad de los alimentos es un factor indispensable para salvaguardar la salud del


    consumidor final y garantizar un producto de calidad que satisfaga diferentes necesidades de los
    clientes, además según estimaciones de la FAO se estima una perdida de alimentos de alrededor
    del 30% a nivel mundial desde la cosecha hasta la entrega al consumidor final. Por esta razón se
    hace indispensable el desarrollo de la presente guía de aprendizaje relacionada con la inspección
    de materias primas, producto en proceso y producto terminado.

    En la presente guía de se aplicarán conceptos como: Acondicionamiento de materias primas,


    conceptos, equipos de proceso: tipos, materiales, usos, funcionamiento, manuales de operación ,
    mantenimiento y seguridad.
    GFPI-F-135 V01

    1
    3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

    3.1 Actividades de reflexión inicial

    Estimado aprendiz, analice la siguiente pregunta orientadora y responda:

    ¿A que se hace referencia cuando se habla de acondicionar, como se acondiciona una fruta,
    carne y leche?.

    Nota: Esta actividad tiene como finalidad introducirlo a Usted estimado aprendiz en los temas de
    esta guía de aprendizaje.

    Ambiente requerido: Virtual, Territorium.

    Materiales: Lapiz, hojas, computador.

    3.2. Actividad de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el


    aprendizaje.

    Cómo actividad de contextualización, observe el siguiente video relacionado con el


    acondicionamiento de frutas y hortalizas. Discuta en formación los aspectos relevantes, que se
    relacionan con la presente guía de aprendizaje.

    https://www.youtube.com/watch?v=P8ZPX5GYL-8

    https://www.youtube.com/watch?v=W4GGPntobDY

    3.3 Actividades de apropiación

    Evidencia de conocimiento

    Conocer conceptos y tipos de acondicionamiento de materias primas

    Desarrolle el siguiente cuestionario adjunto, donde Ud. estimado aprendiz conozca aspectos del
    acondicionamiento de leche de acuerdo al procedimiento establecido en el ambiente de
    agroindustria. Para el desarrollo del taller, tome como base de consulta el artículo denominado:
    “calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lácteas de sucre,
    Colombia”, ubicada en la carpeta de material de apoyo en Territorium.

    Realice el cuestionario en parejas, desarrolle el documento a mano y comparta la evidencia en


    medio digital. El archivo adjunto debe tener los siguientes parámetros:

     Documento Word, con portada que incluya el nombre de los integrantes del grupo, titulado
    e ID de ficha.
     El nombre del archivo debe llevar el nombre R.A.P 2, taller 1. GFPI-F-135 V01
     Ambiente requerido: Biblioteca digital SENA, Virtual Pro, Plataforma Territorium.
     Materiales: Computador.
    3.3 Actividad de transferencia del conocimiento

    Evidencia de desempeño

    Adecuar productos agropecuarios para su transformación y comercialización.

    La etapas de acondicionamiento, son etapas necesarias para el procesamiento de diferentes


    productos alimenticios, por lo tanto es necesario que desarrolle la siguiente actividad práctica:

    Realice en el ambiente de agroindustria el acondicionamiento y obtención de pulpa de fruta,


    de acuerdo al instructivo adjunto que se encuentra en Territorium, en la carpeta del respectivo
    R.A.P.

    Evidencia de producto.

    Entregar producto agropecuario adecuado aplicando BPM.

    Como evidencia de producto, realice entrega del producto terminado descrito en el instructivo
    adjunto, en este caso, fruta acondicionada y pulpa de de fruta obtenida de acuerdo a las buenas
    prácticas de manufactura y la normatividad vigente.

    3.4 Ambiente requerido

    Ambiente de agroindustria alimentaria.

    3.5 Materiales de formación:

    Fruta fresca, despulpadora, tablas de plástico, cuchillos, azúcar.

    4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

    Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de


    Evaluación

    Evidencias de
    Conocimiento:
    Acondiciona materia prima Técnica: Preguntas abiertas
    Cuestionario de según criterios técnicos y Instrumento: Cuestionario
    acondicionamiento de procedimiento de la
    productos lácteos. empresa.
    GFPI-F-135 V01
    Evidencias de Desempeño: Técnica: Observación
    Instrumento: lista de
    Acondicionamiento y obtención chequeo
    de pulpa de fruta.
    Opera equipos e
    instrumentos según normas
    de salud ocupacional y
    seguridad industrial.
    Técnica: Observación
    Evidencias de Producto:
    Instrumento: Lista de
    Fruta acondicionada y pulpa verificación
    de fruta empacada.

    5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

    Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo
    humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
    Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con
    que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.

    Alimento contaminado. Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extrañas de
    cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su
    defecto en normas reconocidas internacionalmente.

    Alimento de mayor riesgo en salud pública. Los alimentos que pueden contener microorganismos
    patógenos y favorecer la formación de toxinas o el crecimiento de microorganismos patógenos y
    alimentos que pueden contener productos químicos nocivos.

    Desinfección – descontaminación. Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las


    superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruirlas células vegetativas de los
    microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el
    número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la
    calidad e inocuidad del alimento.

    Diagrama de flujo: Un diagrama de flujo describe un proceso, sistema o algoritmo informático. Se


    usan ampliamente en numerosos campos para documentar, estudiar, planificar, mejorar y
    comunicar procesos que suelen ser complejos en diagramas claros y fáciles de comprender.
    GFPI-F-135 V01
    Empaque: Medio para contener, proteger o preservar durante almacenamiento, transporte,
    almacenamiento y entrega al consumidor un producto.
    Embalaje: Medio, o estructura que protege los productos envasados o no.

    Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios


    que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento,
    almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.

    Fruta: Órgano comestible de la planta vegetal, constituido por el ovario fecundado y maduro de la
    flor, que por lo general contiene una o más semillas y cualquier parte de la flor que tenga íntima
    asociación con dicho ovario.

    Hortaliza:  Son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles que se cultivan generalmente
    en huertas y que mayormente se las consume como alimentos, ya sea de manera cruda o bien
    cocinada

    Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimento.

    Limpieza. Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias


    extrañas o indeseables.

    6. REFERENTES BIBlIOGRÁFICOS

    Agencia Internacional de cooperación del Japón. Manual de Procesamiento lácteo. 1-57 pág.
    https://www.jica.go.jp/nicaragua/espanol/office/others/c8h0vm000001q4bc-att/14_agriculture01.pdf

    Alimentación y nutrición. Alvarado, T. 49-59 pág. Fundamentos y nuevos criterios.


    http://www.digitaliapublishing.com.bdigital.sena.edu.co/visor/45557

    Biotrens Frutas. Tomada de Internet desde: https://biotrendies.com/frutas

    Blanco, T. Alimentos, bromatología. Universidad peruana de ciencias aplicadas. 2008. 76 pág.


    Tomado desde: http://www.digitaliapublishing.com.bdigital.sena.edu.co/a/45558/alimentos---
    bromatologia--2a-ed.-

    Diagramas de procedimientos. UNAM. 25-30 pág.


    http://www.ptolomeo.unam.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/132.248.52.100/73/A5.pdf?
    sequence=5

    López, R. Las proteínas de los alimentos. CSIC. 2014. 11 pág. Tomado desde:
    http://www.digitaliapublishing.com.bdigital.sena.edu.co/a/42689/las-proteinas-de-los-alimentos

    Lucidchart: Diagramas de flujo.https://www.lucidchart.com/pages/es/que-es-un-diagrama-de-flujo

    Virtual Pro. Procesos de agroindustria. Tomado de internet desde: https://www-virtualpro-


    co.bdigital.sena.edu.co/procesos GFPI-F-135 V01
    7. CONTROL DEL DOCUMENTO

    Nombre Cargo Dependencia Fecha

    Autor (es) Carlos Andrés Arcos Instructor de Febrero 2022


    Ávila agrondustria

    8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

    Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del


    Cambio

    Autor (es)

    GFPI-F-135 V01

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