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    Historia de La Calabza

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    RONALD DANIEL CARCASI TICLAHUANCA
    La calabaza fue una de las primeras plantas domesticadas en Mesoamérica hace unos 10,000 años. Se originó a partir de especies silvestres en México del género Cucurbita y fue apreciada por sus semillas ricas en proteínas. A través de la recolección y selección de semillas por parte de grupos nómadas, la calabaza fue modificándose para volverse más útil y productiva para los humanos. La evidencia más antigua data de 8,300-10,000 años atrás y corresponde a la Cucurbita pep

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    La calabaza fue una de las primeras plantas domesticadas en Mesoamérica hace unos 10,000 años. Se originó a partir de especies silvestres en México del género Cucurbita y fue apreciada por sus semillas ricas en proteínas. A través de la recolección y selección de semillas por parte de grupos nómadas, la calabaza fue modificándose para volverse más útil y productiva para los humanos. La evidencia más antigua data de 8,300-10,000 años atrás y corresponde a la Cucurbita pep

    Descripción original:

    Descripción del proceso y elaboración de la mazamorra en el peru

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    La calabaza fue una de las primeras plantas domesticadas en Mesoamérica hace unos 10,000 años. Se originó a partir de especies silvestres en México del género Cucurbita y fue apreciada por sus semillas ricas en proteínas. A través de la recolección y selección de semillas por parte de grupos nómadas, la calabaza fue modificándose para volverse más útil y productiva para los humanos. La evidencia más antigua data de 8,300-10,000 años atrás y corresponde a la Cucurbita pep

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    La calabaza fue una de las primeras plantas domesticadas en Mesoamérica hace unos 10,000 años. Se originó a partir de especies silvestres en México del género Cucurbita y fue apreciada por sus semillas ricas en proteínas. A través de la recolección y selección de semillas por parte de grupos nómadas, la calabaza fue modificándose para volverse más útil y productiva para los humanos. La evidencia más antigua data de 8,300-10,000 años atrás y corresponde a la Cucurbita pep

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    ORIGEN Y DOMESTICACIÓN DE

    LA CALABAZA
    La gran mayoría de las calabazas que se consumen en el mundo
    tienen su origen en especies que fueron domesticadas en México,
    todas ellas pertenecientes al género Cucurbita. De hecho se trata de la
    primera planta cultivada en Mesoamérica, la fecha má s antigua que
    se conoce es de hace unos 10 000 años. Desde entonces la calabaza es
    parte fundamental de la dieta nacional –es una planta de la que se
    aprovecha no sólo el fruto sino sus flores y sus tallos–, y desde que a
    raíz de la conquista española se dispersó por el mundo es un
    producto consumido ampliamente.

    Las plantas del género Cucurbita, que producen frutos que pueden


    alcanzar un tamaño considerable y poseen una pulpa bastante
    carnosa, fueron apreciadas en la época prehispánica sobre todo por
    sus semillas –esas que comúnmente llamamos pepitas–, pues son
    relativamente abundantes, representan una fuente eficiente de
    proteínas y son susceptibles de almacenarse por lapsos prolongados
    sin apenas sufrir deterioro. Estas cualidades de las pepitas ayudan a
    explicar el proceso que llevó a que la calabaza fuera una de las plantas
    que los grupos nómadas buscaban constantemente para recolectar
    sus frutos, situación que paulatinamente fue modificando las
    características de la planta, haciéndola más apta para las necesidades
    humanas y a la vez dependiente de su intervención para su adecuado
    desarrollo. Los cambios más notables entre la calabaza silvestre y la
    domesticada están en la disminución del sabor amargo de la pulpa, el
    aumento en el tamaño de las partes utilizadas, como el fruto y las
    semillas.La evidencia má s antigua de calabazas domesticadas
    corresponde a Cucurbita pepo, precisamente una de las variedades
    más utilizadas en la actualidad, y se encontró en la cueva de Guilá
    Naquitz, en Oaxaca. Se trata de semillas para las que se obtuvieron
    fechas de entre 8 300 y 10 000 años antes del presente (es decir de
    entre 6000 y 8000 a.C.). En las cuevas Romero y Valenzuela, en
    Tamaulipas, se localizaron también semillas de Cucurbita
    pepo  correspondientes a 2000 a.C. En Tehuacán, Puebla, región de
    donde proviene buena parte de la información sobre la
    domesticación de plantas en Mesoamérica, se localizaron restos
    correspondientes a 5200 a.C. El hecho de que el resto de las especies
    de calabaza fueran domesticadas en épocas posteriores indica que
    la Cucurbita pepo  era la más apta para las condiciones ambientales de
    Mesoamérica.
    Tomado de Enrique Vela, Arqueología Mexicana, Especial 36, La calabaza, el tomate y el frijol, Catálogo.

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    LA CALABAZA, EL TOMATE Y EL FRIJOL


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