MENU Corregido

MENU
RECEPCIÓN
1 JUGO DE CARNE
Fondo oscuro de huesos, 32 horas de cocción, cebolla, cilantro, carne seca y pan artesano a la
parrilla.
ENTRADAS
2 CARPACHIO DE PICAÑA
100 g Picaña madurada a la ceniza cortada en finas rebanadas, veneno brunoise de cebolla chile
morron, alcaparras y queso fuerte.
3 TUETANITOS
Tuétanos de res sobre tortilla de harina hecha a mano (Pure de papa graten y queso menonita
caramelo cebollitas y cherry) germen de cilantro y rábano..
4 QUESITOS DEL CAPITÁN

Costras de queso rellena de crema de cangrejo, acompañadas con salsa rústica marinera.
EMPANADAS ARGENTINAS
5 EMPANADAS DE ESQUITES
Esquites, calabaza inglesa, cebolla y queso menonita.
6 EMPANADA DE POLLO
Pollo, cebolla, morrón, especias y queso menonita cocido al disco de arado.
7 EMPANADA DE CARNE
Carne cortada a cuchillo, cebolla y especias, cocido al disco de arado.
8 EMPANADA DE CAMARGO
Relleno de queso menonita y chorizo tradicional de camargo.
FUNDIDOS
9 CAMARGO Y MACHACA
Queso menonita fundido chorizo camargo, machaca y plumas de cebolla.
10 CAPITÁN PILUSO
Queso menonita fundido, camarones, pulpo y chicharrón de salmón.
11 PASTEL DE CARNE Y QUESO

Queso menonita fundido sobre pure relleno de tiras de rib eye y picaña.
12 MIX DE VEGETALES
Vegetales de estación, bañados en queso menonita.
ENSALADAS
13 ENSALADA AL GRILL
1 Lechuga a la parrilla marinada con aderezo de la casa y especias, tomates cherry almendras
acarameladas y col de bruselas a la parrilla.
ADEREZO ESPECIAL
14 TIBIA DE COL DE BRUCELAS

120 Col de bruselas, salteada en aceite de oliva, chalote, huevo cocido, vinagre de vino tinto,
panceta, sal y pimienta, decorado con panko tostado.
ADEREZO VINO
15 SALMÓN Y KALE
180 g Salmón canadiense, cortado en laminas, acompañada de limón en conserva (limón eureka,
sal, anís estrella, canela y laurel durante un mes), chile serrano, sobre colchón de kale fresco.
16 MANDARINAS
Espinacas, lechuga escarola, arúgula, crotones, corazones de mandarina queso feta de cabra y
tomates cherry.
LIGEROS
17 PECHUGAS ORGÁNICAS
200 g Pechuga de pollo orgánico acompañado de pure de camote y verduras a la chapa.
18 TABLA DE VEGETALES
Mix de verduras a la chapa, chile morrón, col de bruselas, espárragos, hongo shitaque, tomates
cherry, calabazas y cebollas cambray.
19 SALMÓN GRILL
250 g Salmón sobre pure de coliflor, mix de hojas, verduras y espuma de cilantro.
20 CORAZÓN DE TUNA
250 g Atún sellado por ambas partes sobre costra de semillas en espejo de crema de betabel y
micro ensaladas de hojas "babys".
21 VACIO DE RES
300 g Vacío acompañada de ensalada de tomates secos y queso fuerte de Chihuahua.
SLIDER
22 BROOKLIN PASTRAMI
2OO g pastrami ahumado, mostaza de pepinillos, lluvia de queso gruyer, col slaw y pan de masa
madre.
23 FRANK´S CHEESESTEAK
200 g de rib eye en tiras, queso gratinado en pan a la parrilla, aderezos en mesa: mayonesa de ajo,
mayonesa de apio, aderezo queso azúl.
24 RÚSTICO DE PICAÑA
200 g de picaña al sous vide, tomates secos, lechuga aderezada en lactonesa de ajo en pan brioche
cubierta de un huevo estrellado, acompañado de papas españolas al romero.
25 HAMBURGUESAS UMAMI
250 g de carne preparada, mayonesa de pepinillos y cátsup artesanal de trufa.
26 EMPAREDADO DE MILANESA DE FILLETE

2 piezas de 100 c/u, lechuga, tomate, jamón, queso en pan de molde , acompañado
de papas fritas crunch.
27 FRANK´S SLIDER
3 mini piezas de nuestra especialidad de slider
Pastrami
Cheesesteak
Pulled pork
Milanesa de Filete
TABLA DE QUESOS
28 ESPECIAL VINOS Para 2 pax

Queso gruyer, melón, jamón crudo y queso chicharrón.
29 TRIO DE ESCABECHES Para 4 pax

CONEJO
Preparado el disco de arado macerado con vinagre hecho en casa , cebolla,
zanahoria, chile güero y pimienta en grano.
30 LENGUA DE RES
Finas rebanadas de lengua cocinada a fuego bajo por 24 horas, sumergidos en
chimichurri y frijoles anubias.
31 LECHÓN
Lechón al horno encurtido de pimientos y zanahoria, cebollas moradas maceradas
en chiltepín y tomates secos.
° Acompañada de tortillas de grasa a la parrilla, pan con chicharrón, galletas y salsas de la casa
TACOS
32 TACOS DE MARLÍN (Tortilla de Granja ) ( 4 piezas )

150 g de marlín en cubos en salsa bandera sobre tortilla de rancho a la parrilla.
33 TACOS DE CHICHARRON DE PECHO DE CERDO ( 4 piezas )

150 g de pecho de cerdo crocante cebolla curtida chile california en tortilla de yoghurt.
34 TACOS DE LENGUA PIMIENTA ( 4 piezas )

150 g de lengua en fondo de huesos y pimienta pirul en tortilla de maíz morado.
35 TACOS DE CAMARONES ROSARITO ( 4 piezas )

150 g de camarones costra de queso, col morado en salsa de chipotle y chile güero
en conserva.
36 TACOS DE PULPO ZARANDEADO ( 4 piezas )

150 g de pulpo, pétalos de cebolla, chicharrón de tocino y crema de habanero y miel.
37 CARNITAS DE PATO ( 8 piezas )

150 g de deshebrada de pato en cocción lenta, envuelto en hojas de uvas acompañada de salsa
cazadora.
38 TACOS DE PICAÑA ( 2 piezas )

200 g de picaña en rebanadas, crocante de chile, queso fundido con cebolla en tortilla de harina.
CORTES
39 RIB EYE 500 g CHOICE USDA

RIB EYE 500 g PRIME USDA
PORTER HOUSE 1.2 kg CHOICE USDA
PICAÑA USDA 1.2 KG AL GANCHO USDA
TOMAHAWAK 1.2 kg
PICAÑA 500 g CHOICE USDA
FILETE ORO
GUARNICIONES
40 FRIJOLES PUERCOS
41 MACK AND CHEASE DE LANGOSTA
42 PURE DE PAPA
43 VERDURAS CHAPA
44 CAMOTES FRITOS
45 ESPARRAGOS
46 PAPAS CUÑA
47 PAPAS CAMBRY AL ROMERO

MENU Corregido

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

MENU Corregido

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

MENU Corregido

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

MENU

4 QUESITOS DEL CAPITÁN

11 PASTEL DE CARNE Y QUESO

14 TIBIA DE COL DE BRUCELAS

26 EMPAREDADO DE MILANESA DE FILLETE

28 ESPECIAL VINOS Para 2 pax

29 TRIO DE ESCABECHES Para 4 pax

32 TACOS DE MARLÍN (Tortilla de Granja ) ( 4 piezas )

33 TACOS DE CHICHARRON DE PECHO DE CERDO ( 4 piezas )

34 TACOS DE LENGUA PIMIENTA ( 4 piezas )

35 TACOS DE CAMARONES ROSARITO ( 4 piezas )

36 TACOS DE PULPO ZARANDEADO ( 4 piezas )

37 CARNITAS DE PATO ( 8 piezas )

38 TACOS DE PICAÑA ( 2 piezas )

39 RIB EYE 500 g CHOICE USDA

También podría gustarte