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VAPE S.A DE C.V.

PROCESO DE PRODUCCIÓN
Página 1 de 5 Cód.:
Fecha de emisión Enero 2017
PLAN HACCP Fecha de próxima
Enero 2020
revisión
Edición 1

Contenido General

1. Introducción
2. Equipo HACCP
3. Descripción del producto y uso probable
4. Análisis de peligro
5. Verificación y validación
6. Anexos

Elaboro: Reviso: Aprobó:

________________________ _________________________ __________________________


Sr. Mario Martínez Lic. Alexander Valiente Licda. Elisa de Valiente
Jefe de Planta Asistente a la Gerencia General Gerente General

Fecha de Aprobación:
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PLAN HACCP Fecha de próxima
Enero 2020
revisión
Edición 1

1. Introducción

VAPE S.A DE C.V es una empresa que forma parte del Grupo VAPE, que fue fundada el
21 de septiembre de 1981 e inicio operaciones con la exportación de miel de abejas y
Bálsamo de El Salvador.

La política de integridad en VAPE pasa por cumplir valores como la Ética y la


responsabilidad, los cuales han permitido en el tiempo, una sólida imagen internacional.

En VAPE comprometidos con exportar sus productos con los más altos estándares de
calidad, nos permite implementar este PLAN HACCP sobre el procesamiento de la miel
de abejas, con el objetivo de asegurar a nuestros clientes, el contar con productos que
satisfacen sus más estrictos requisitos de calidad.

El presente documento se basa en programas, procedimientos y registros pertinentes,


que garantizan el dar fe del control de la inocuidad de la miel a que está sometido todo el
proceso de producción, desde la recepción del producto y su procesamiento, hasta el
despacho y carga de nuestros productos.

Nuestros más sinceros agradecimientos al personal de planta, Equipo HACCP y a los


señores directores de la empresa, por todo su apoyo para realizar, implementar y
mejorarlo continuamente.

2. Equipo HACCP
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EMPLEADO CARGO TELEFONOS & EMAIL


Gerente de Operaciones 2248-7407
Carlos Sosa
Agropecuarias carlos_sosa@vape.com.sv
José Mario Martínez Jefe de Planta 2310-2501
Marlon Antonio 2310-2501
Auxiliar de Planta
Martínez marlon_martinez@vape.com.sv
2310-2501
Beatriz Paz Asistente Administrativa
beatriz_paz@vape.com.sv
2399-8056
Encargado de Control de
Ricardo Hernández ricardo_hernandez@vape.com.sv
Calidad
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2.1 Tipo de producto

 Miel de abejas

2.2 Ingredientes

 Miel de abejas

 La miel se compone esencialmente de diferentes azúcares, predominantemente


glucosa y fructuosa, además contiene proteínas, aminoácidos, enzimas, ácidos
orgánicos, sustancias minerales, polen, sacarosa, maltosa, melecitosa y otros
oligosacáridos, incluidas las dextrinas, así como vestigios de hongos, algas,
levaduras y otras partículas sólidas, como consecuencia del proceso de obtención
de la miel.

2.3 Características y Estándares


 Miel poliflora
 Actividad de agua 0.6
 Concentración de azucares

2.4 Forma de consumo

 Humano e industria

2.5 Empaque primario

 Barriles metálicos de exportación, nuevos con capacidad de 300kg netos, cubierta


interna de epoxi fenólica, tapa fija y dos tapones; o como son requeridos por el
cliente.

2.6 Condiciones de almacenamiento


 Mantener el lugar de almacenamiento fresco y ventilado.
 Protegido de la lluvia y el sol
 No almacenar junto a químicos, plaguicidas u otros productos que podrían
contaminar la miel
 Los barriles con producto no deben de estibarse ms de tres, o bien en tarimas o
estantes industriales

2.7 Vida útil


 Cuatro años

2.8 Destino
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 Distribuidores a granel e industria alimenticia en el exterior y clientes


locales

2.9 Instrucciones de etiquetado

 Según especificaciones de contrato

2.10 Medidas de exportación

Edición Contenido de la Edición Nueva


Descripción del cambio
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