ESTUDIO TÉCNICO, ADMINISTRATIVO Y LEGAL

FIT – FOOD

PRESENTADO POR:
DANNY VALERIA ROJAS ALVAREZ
MAYRA ALEXANDRA VARGAS DIAZ
LEYDY NATHALY TRILLOS SANTOS
YERALDINE ZABALA RODRÍGUEZ
DENNI QUINVERLI TORRES TORRES
KAREN FIORELLA VARGAS SÁNCHEZ

MODULO:

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIECONOMICAS Y EMPRESARIALES

UNIDADES TECNOLOGICAS DE SANTANDER
MODALIDAD VIRTUAL
INTRODUCCION
El siguiente estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones
tecnológicas para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite
verificar la factibilidad técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica los equipos, la
maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para el proyecto y, por tanto,
los costos de inversión y de operación requeridos, así como el capital de trabajo que se
necesita.
El estudio técnico es aquel que presenta la determinación del tamaño óptimo de la planta,
determinación de la localización óptima de la planta, ingeniería del proyecto y análisis
organizativo, administrativo y legal.
 1. Localización óptima del proyecto
Para determinar la localización óptima del proyecto fue necesario revisar el estudio de
mercado realizado a través del trabajos ya realizados, en donde se encontró que la
población encuestada se ubica principalmente en el centro de la ciudad de Bucaramanga,
dado que el 31,4% de las personas encuestadas manifestaron que les gustaría encontrar
comida saludable por este sector de la ciudad, sin embargo, al 20% de esta misma
población le gustaría encontrar comida saludable en la Cabecera y el 17,1% en Real de
Minas.

1.1. Macro localización del proyecto

Fuente: google maps 2023

1.2. Micro localización del proyecto
En cuanto a la micro localización del proyecto, se optará por rentar un espacio sobre la
calle 37 con carrera 17, debido a que, según el estudio de mercado, la mayor cantidad de
clientes potenciales se encuentran ubicados en zonas como el Centro, siendo esta última
zona el lugar más central y, por ende, con mayor facilidad de llegar en poco tiempo a
diferentes sectores de la ciudad. Por otra parte, el local cuenta con ciento veinte (120) m² y
veinte (20) m², puertas en vidrio, vista panorámica, cuenta con dos (2) baños y pisos en
cerámica, lo cual permite realizar cómodamente las adaptaciones necesarias para cumplir
con los requisitos legales y técnicos del restaurante.

Fuente: google maps 2023

2. Tamaño del proyecto

Fit food
La empresa fit food de comidas rápidas será una micro empresa ya que contará con
máximos 5 trabajadores, y estaremos dirigidos a una clientela donde esperamos que
nuestras ventas mensuales superen los 10 millones millones de pesos nuestra área se
dividera de esta forma pretendiendo que se cumpla con lo requerido para el buen
funcionamiento y la comodidad de nuestros clientes.

Para considerar el área adecuada para un restaurante tradicional, generalmente se

recomienda disponer de 2 a 3 m² por local, distribuidos de la siguiente manera:

-1 a 1,5 m² por plaza para el comedor.

 -0,5 a 0,75 m² para la cocina.
-0,25 m² para anexos como el guardarropa y aseos.
-0,25 a 0,50 m² para reservas.

La cantidad de lugares que desea influye en el tamaño de la sala que necesitará para su
restaurante. Por norma general, la distribución del número de personas por m² de un
restaurante es la siguiente:

-1,5 a 2 m² por persona para cocina gourmet.

-1,5 a 2 m² por persona para servicio de mostrador.
-1 a 1,5 m² por persona para comidas de servicio completo.
-1 a 1,5 m² por persona para un restaurante de comida rápida.
-3 personas por m² para las colas.

Caracteristicas de una microempresa

Al tratar de cumplis toodo estos puntos nos posicionaremos como una microempresa en
nuestra area que seran las comidas en el punto llamado fit food.
 Cuentan con dos niveles jerárquicos.
 Carecen de estructura en la producción en cadena.
 Tienen un nicho de mercado definido.
 Supervivencia.
 Expansión.
 Transformación.
 Las decisiones se toman rápidamente.
 Los trámites son fáciles de realizar.
 3. Disponibilidad, y el costo de los suministros, e insumos

La elaboración de los alimentos para las personas en FIT FOOD Se trabajara por unidades
donde la elaboración de un producto continuene cierta cantidad de priteinas adquiridad por
la elección de materia prima que escoja el cliente, esto se distribuirán en frascos o
utensilios de plástico amigable con el medio ambiente.
En Fit Food se busca que la carta de productos sea limitada y equilibrada, la cantidad de
platos necesaria que hagan que el cliente pueda ir a comer todos los días, mantener una
dieta variada y balanceada sin aburrirse de la comida.
MATERIA PRIMA
 Frutas
 Verduras
 Proteína dietética o corriente

PLAN DE NEGOCIO FIT FOOD

 Ensaladas
 Wafles
 Tortas
 Agua

MAQUINARIA Y EQUIPO
 COCINA INDUSTRIAL: Fogones rotatorios mojadoras batidoras rotatorio de 12
latas con dos carros, todo acero quemador americano Wayne.
 INDUMENTARIOA DE COCINA INDUSTRIAL: la máquina que se necesita para
mezclar los ingredientes debe tener una capacidad de 30 litros, voltaje 110 voltios y
velocidades

MUEBLES Y ENSERES
 Vitrinas
 Gramera
 cortador
 Mesa para amasar
 Cucharas medidoras etc…

RECURSOS TECNOLOGICOS
  Computador portátil HP
 Teléfono inalámbrico
 Caja registradora Casio T 500

RECURSOS HUMANOS
 Cocinero
 Domiciliario
 Vendedor
 Gerente
 Programador

INSUMOS
 Loza amigable con el medio ambiente
3.1 INVERSIÓN EN MATERIAELS E INSUMOS Y RECURSO HUMANO
CANTIDAD DE
TIPO DE NOMBRE DEL UNIDAD COSTO COSTO
RECURSO RECURSO REQUERIDA DE UNITARIO TOTAL
COMPRA
COCINA INDUSTRIAL 1 UNIDAD $ 7.000.000 $ 7.000.000
COMPUTADOR 1 UNIDAD $ 1.000.000 $ 1.000.000
TELEFONO 1 UNIDAD $ 590.000 $ 590.000
CAJA REGISTRADORA 1 UNIDAD $ 1.800.000 $ 1.800.000
INDUMENTARIOS
100 UNIDADES $ 40.000 $ 4.000.000
INDUSTRIALES
MATERIALES E
FRUTAS 200 UNIDADES $ 2.000 $ 400.000
INSUMOS
VERDURAS 200 UNIDADES $ 2.000 $ 400.000
PROTEINAS EN FRASCO 20 UNIDADES $ 150.000 $ 3.000.000
PLATOS DESECHABLES
AMIGABLES CON EL 200 UNIDADES $ 2.000 $ 400.000
MEDIO AMBIENTE
INTERNET 1 UNIDAD $ 70.000 $ 70.000
GERENTE 1 UNIDAD $ 2.000.000 $ 2.000.000
CONTADOR 1 UNIDAD $ 1.800.000 $ 1.800.000
VENDEDOR 1 UNIDAD $ 1.400.000 $ 1.400.000
RECURSO
PROGRAMADOR DE LA
HUMANO 1 UNIDAD $ 1.800.000 $ 1.800.000
PAGINA WEB
COCINERO 2 UNIDADES $ 1.400.000 $ 2.800.000
DOMICILIARIO 2 UNIDADES $ 1.400.000 $ 2.800.000

DEPRECIACION DE RECURSOS
 TIPO DE RECURSO COSTO TOTAL
MATERIALES E INSUMOS $ 18.660.000

RECURSO HUMANO $ 12.600.000

ESTIMACIÓN DE COSTOS
De al estudio técnico realizado de locales similares al que se pretende desarrollar, los costos
representan un porcentaje adecuado del precio de venta. A partir de este valor, y teniendo
en cuenta las variables de los costos de insumos y los productos que se pretenden realizar,
se estableció la siguiente escala:

PRODUCTO

  COSTOS PRECIO

TORTAS $ 23.000 $ 35.000

WAFLES $ 13.000 $ 23.000
ENSALADAS $ 10.000 $ 20.000
JUGOS NATURALES $ 8.000 $ 15.000
BATIDOS DE PROTEINA $ 15.000 $ 25.000

4. PROCESOS DE PRODUCCION:
un proceso de producción es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de
forma dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos elementos. De esta manera,
los elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser elementos de salida
(productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor.
A continuación, se mostrará como será el proceso de producción para cada producto que se
va a vender, como lo son las tortas, wafles, ensaladas, jugos naturales y batidos de proteína.

PROCESO DE PRODUCCION PARA LAS TORTAS:

 INICIO

RECEPCION Y
ALMACENAMIENTO DE LA
HARINA

PESAJE

MEZCLADO

MOLDEADO

HORNEADO

ENFRIADO

DESMOLDADO

RECUBIERTO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCION

En este diagrama podemos observar los pasos FINpara la elaboración de la torta, lo primero es
recepcionar la harina que se utiliza para la elaboración de la torta lo cual se utiliza para
cada kg de harina, se le agrega un paquete de levadura y agua tibia se deja fermentar un
tiempo de 15 minutos y se adiciona 750cc de agua tibia con una cucharada de sal,1
cucharaditas de aceite de oliva y frutos secos se une los ingredientes y se deja fermentar 1
hora. finalmente se moldea y se procede a ingresar al horno a 175 grados por 1 hora y
media, se deja enfriar para que no se pierda la forma de la torta y después se procede a
realizar el retiro del molde, para realizar el recubrimiento con la crema es baja en azúcar y
grasas o simplemente se deja sin decorar dependiendo de la preferencia de los clientes, la
decoración que se utiliza una mezcladora, las tortas se colocan después en un troley que es
un lugar especial para su exhibición de las tortas y finalmente para su distribución se realiza
los envíos a domicilios donde son solicitados por los clientes y lo demas productos se
distribuyen en nuestra sede principal.
PROCESO DE PRODUCCION PARA LOS WAFLES:

INICIO

MEZCLA DE LOS
INGREDIENTES

AGREGAR LA MASA A
LA LICUADORA

COLOCAR LA MASA EN
LA WAFLERA

ENFRIAR

SACAR DE LA
WAFLERA

EXHIBIR JUNTO CON LOS DEMAS

INGREDIENTES COMO FRUTA, DULCE DE
MORA ,CHOCOLATE ,ETC.
FIN

PREPARAR LOS WAFLES CON LOS

RESPECTIVOS INGREDIENTES SEGÚN LA comercialización
PREFERENCIA DEL CLIENTE
En este diagrama podemos ver los pasos para la preparación de wafles, lo primero es contar
con la materia prima necesaria para la elaboración, para preparar un kilo de masa es
necesario agregar los siguientes ingredientes que son:
Leche entera 440 cm3, huevos 2 unidades, sal 2 gramos, harina 240 grs, polvo de hornear
15 grs, mantequilla 50 grs. se disuelve todo muy bien luego se procede a llevar la masa a la
licuadora por 30 segundos, en seguida se agrega la mezcla a la waflera y se deja cocinar por
5 minutos, después de que este frio se saca de la waflera y se exhiben junto con los demas
ingredientes que lleva adicional como fruta picada, dulce de mora baja en azúcar, chocolate
dietético, etc, ingredientes que son bajos en calorías y se preparan de acuerdo a la
preferencia de los clientes.
PROCESO DE PRODUCCION PARA LAS ENSALADAS:

INICIO

Recepción materia prima

Selección y clasificación

Lavado y desinfección

Pelado y descorazonado

troceado

Servido en recipientes

Agregar demás ingredientes como el queso descremado, frutos

secos, granola, etc.

comercialización

fin
En este diagrama podemos observar los pasos a seguir para la preparación de las ensaladas,
primero es recepcionar la materia prima para su preparación, luego se procede a seleccionar
y clasificar el producto que este en óptimas condiciones, luego se debe lavar y desinfectar
las frutas y verduras que se van utilizar, se pela y se descorazonan, luego se pica en trozos
pequeños, después se sirve en recipientes adecuados dependiendo la porción solicitada y se
le agrega otros ingredientes que pueden ser frutos secos, queso descremado, etc, eso
depende de la preferencia de cada cliente y por último se procede para su comercialización.
PROCESO DE PRODUCCION PARA LOS JUGOS NATURALES:

INICIO

Adquision de insumos

Selección

Limpieza y lavado

Extracción del jugo

Envasado y conservación

Comercialización

FIN

En el diagrama de paso a paso para la extracción del jugo de la fruta se debe primero tener
la materia prima, la cual será seleccionada verificando que la fruta este en optimas
condiciones para el consumo, ya seleccionadas se procederá a lavarlas muy bien quitándole
residuos como tierra, hojas, entre otros para que el jugo de la fruta no salga con algún tipo
de suciedad, en seguida se procede a la extracción del jugo, se incorpora en recipientes que
serán almacenados para su conservación y seguidamente ser comercializados.
PROCESO DE PRODUCCION PARA LOS BATIDOS DE PROTEINA:

INICIO

Recepción de materia
prima

Verificación y certificación
de insumos

Mezclado

Pasteurización
v

envasado

Enfriado y conservación

comercialización

FIN

Según el diagrama de flujo para la producción de la proteína se debe almacenar todos los
ingredientes que serán utilizados, enseguida se procede a verificar que los insumos al
tratarse de proteína sean certificados para el optimo consumo que sean de calidad, luego se
procede a la preparación donde se agregaran las cantidades apropiadas y el agua que se
agregara debe ser debidamente purificada, si es en leche debe ser pasteurizada o
deslactosada ,se envasa para ser refrigerada y finalmente para su comercialización.

5. Aspectos legales:

1. Registro legal del negocio: Debes establecer legalmente tu negocio, lo cual puede
implicar registrar una entidad legal, como una empresa o una sociedad, y obtener los
permisos y licencias necesarios para operar en tu ubicación. Consulta con las autoridades
locales y con un abogado especializado en derecho comercial para conocer los requisitos
específicos que se aplican a tu negocio.

2. Normativas de seguridad e higiene alimentaria: Al tratarse de un negocio de alimentos,

debes cumplir con las normativas y regulaciones relacionadas con la seguridad e higiene
alimentaria. Esto incluye obtener los permisos sanitarios correspondientes, cumplir con los
estándares de manipulación de alimentos y garantizar la calidad y la seguridad de los
productos que ofreces.

3. Etiquetado y publicidad: Asegúrate de cumplir con las regulaciones sobre etiquetado de

alimentos, incluyendo la información nutricional requerida y cualquier declaración
específica (por ejemplo, alimentos orgánicos). Además, debes ser preciso y claro en tu
publicidad para evitar prácticas engañosas o falsas.

4. Protección de datos y privacidad: Si tu aplicación en línea o tu negocio recopilan y

almacenan datos personales de los usuarios, debes cumplir con las leyes de protección de
datos y privacidad. Asegúrate de obtener el consentimiento adecuado para recopilar y
utilizar los datos personales, y proteger la información de acuerdo con las regulaciones
vigentes.

Aspectos administrativos:

1. Plan de negocio y estructura organizativa: Desarrolla un plan de negocio sólido que

incluya tu propuesta de valor, análisis de mercado, estrategia de marketing, estructura de
costos y proyecciones financieras. Además, define la estructura organizativa de tu negocio,
incluyendo roles y responsabilidades, y establece los procesos y sistemas necesarios para
gestionar eficientemente tu operación.
2. Contratos y acuerdos: Considera la necesidad de tener contratos y acuerdos claros con
tus proveedores, clientes y socios comerciales. Esto puede incluir acuerdos de suministro de
ingredientes, contratos de servicios, acuerdos de confidencialidad y otros documentos
legales pertinentes. Un abogado especializado puede ayudarte a redactar estos contratos y a
asegurarte de que protejan tus intereses.

3. Gestión financiera: Establece un sistema de contabilidad y gestión financiera adecuado

para tu negocio. Mantén registros precisos de los ingresos y gastos, considera la necesidad
de registrar tus operaciones de manera electrónica, y asegúrate de cumplir con tus
obligaciones fiscales y de presentar las declaraciones requeridas.

4. Recursos humanos y legislación laboral: Si planeas contratar empleados, familiarízate

con las leyes laborales y los requisitos de contratación en tu ubicación. Asegúrate de
cumplir con las regulaciones relacionadas con salarios, horas de trabajo,
 CONCLUSIONES
 Se determinó la documentación necesaria para la constitución de la empresa, el
registro de la misma.
 Se definió que la clase de sociedad por acciones simplificadas es la más acertada
para la empresa, ya que no limita el número de socios y se puede establecer un
monto máximo o mínimo de capital y se tiene un control equitativo en la
organización.
 Se identificaron los documentos necesarios para la puesta en marcha del
negocio, para la constitución de la empresa ante la cámara de comercio, es
necesario.
 Con respecto al estudio técnico, se identificó que la ubicación establecida es
adecuada estando en la zona comercial y de mayor afluencia en Bucaramanga
sobre la calle 37 con carrera 17l, se identificó la distribución del local de una
manera óptima, además se identificó que la compra de la materia prima es de
fácil acceso y que se pueden tener varios proveedores, y el capital de inversión
total es de fácil consecución la no ser tan elevado para iniciar el negocio.
 Se concluye por medio de las razones financieras que el proyecto es factible, ya
que los índices de rentabilidad y liquidez son positivos frente a la inversión
inicial, la cual será recuperada en poco tiempo.
 En el estudio Administrativo y legal se concluye que la figura jurídica adecuada
para la creación del negocio al iniciar será una SAS, con el cumplimiento de
todos los requisitos de comercio, de calidad y manipulación de alimentos
necesarios para este tipo de negocio. La empresa generará 5 empleos, para el
dueño que será de tiempo completo y 4 auxiliar para entre semana y fines de
semana, y después del punto de equilibrio otro empleo adicional. En relación al
impacto que genera, se concluye que este tipo de negocio promueve el
crecimiento económico regional por su generación de empleo y desarrollo de las
Mipymes.
BIBLIOGRAFIA

Gaston D. 2021. Estudio Tecnico de proyecto. Articulo de Internet

https://proyectosuntref.wixsite.com/proyectos/post/estudio-t%C3%A9cnico-de-
proyecto
Quintal P. 2023. Qué son las microempresas: características, ventajas y ejemplos.
Articulo de Internet. https://www.tiendanube.com/blog/microempresas/