“UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO”

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

INFORME LAB. 6

DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD DE LA LECHE UTILIZANDO

TRACKER

CURSO:

Dinámica aplicada a los procesos pecuarios

ALUMNO:

Kimi Ángel Campos Costilla

DOCENTE:

Ernesto Noriega Diaz

CICLO:

III

GRUPO:

3 (de 6:00 a 9:00 pm)

DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD DE LA LECHE UTILIZANDO
TRACKER

I. RESUMEN:

Esta práctica de laboratorio se centró en el uso de las herramientas de medición y el uso

de las fórmulas matemáticas para estudiar la viscosidad de la leche, lo que permitió su
cálculo. Para empezar en esta práctica se utilizó una esferita metálica, leche de vaca y un
cronómetro. El objetivo principal era aplicar la Ley de Stokes y otras fórmulas para
recopilar datos sobre el tiempo de la caída, la distancia recorrida y la masa de la esferita,
que era de 1.05 g, para determinar así su viscosidad. Finalmente, la ley de Stokes nos
permitió medir la viscosidad del líquido a base de leche de vaca que usamos usando una
esferita de metal.

II. INTRODUCCION:

III. OBJETIVO:

Determinar el coeficiente de viscosidad de la leche de vaca por el método de Stokes

IV. FUNDAMENTO TEÓRICO:

LA LEY DE STOKES:

La ley de Stokes se aplica a cuerpos que se mueven en el interior de un líquido a velocidades

relativamente bajas. La fuerza de fricción fr se expresa mediante:

⃗f r=−kη ⃗v … (1)

(Ley de Stokes)

Donde k, depende de la forma geométrica del cuerpo. Para una esfera de radio R es:

k =6 πR … (2) Figura 1: Esfera

descendiendo por un
líquido.
(Esfera)

EN EL EQUILIBRIO: ∑ F=0
Si se deja caer una esfera de peso W en un tubo de vidrio conteniendo aceite de coeficiente de
viscosidad η, por acción de su peso va a ser arrastrada hacia el fondo del tubo, luego del equilibrio
entre el peso de la esfera con la fricción y el empuje del líquido se tiene (ver Figura 1):

W e −f r −E=0 … (3)

De donde:

f r=W −E … (4)

El empuje E, está dado por E=ρl V l g, siendo el volumen del líquido igual al volumen de la esfera
Vl = Ve = V. el peso de la esfera We =ρeVeg.

E=ρl V l g… (A)

Como consecuencia del equilibrio de fuerzas de la ecuación (3), la esfera desciende a través del
líquido a velocidad constante v llamada velocidad limite.

La fuerza de fricción que ofrece el líquido al movimiento de la esfera es entonces:

⃗f r=−kη ⃗v O f r=kηv=6 πRηv … (5)

Tomando en cuenta los valores de las magnitudes de la ecuación de equilibrio (4), se tiene:

(1) (2) y (A) en (4):

6 πRηv=( me −ml ) g=( ρ e− ρl ) Vg

4 3
6 πRηv=( me −ml ) g=( ρ e− ρl ) Vg= π R ( ρe − ρl ) g
3

De donde:

2
2gR
η= ( ρe − ρl ) … (6)
9v

L
Para el experimento, cuando v= , (Velocidad limite) se tiene:
t
2
2gR t
η= ( ρ e −ρl )
9L

Donde L, es la distancia entre las marcas; “t”, es el tiempo que tardan en recorrer L.
 Al despejar el tiempo “t”, en la ecuación anterior, se tiene:

t=
[ 9η
2
2 g R ( ρe − ρ l ) ]
L … (7)

De donde podemos decir:

m=
[ 9η
2
2 g R ( ρ e −ρl ) ]
Entonces al hacer la comparación con la ecuación general de la recta (7), se obtienen despejando
de la ecuación anterior:

2 g R2 ( ρe −ρl )
η= m … (8)
9

Siendo, m la pendiente de la recta cuyo valor se halla por el método de mínimos cuadrados.

V. MATERIAL Y EQUIPOS:

 Un tubo de vidrio graduado (unidad cm) conteniendo una masa de leche de vaca.

Figura 2: Tubo de vidrio

lleno de leche de vaca.

 2 esferitas de diferentes diámetros de metal pequeña.

 Figura 3: Las dos esferitas de
lapicero de diámetros distintos.

 Un imán.

Figura 4: Los3 2 imanes 3 utilizados

 Un areómetro/densímetro(unidades
para :g /c m las
extraer , kgbolitas
/m ) de metal.

Figura 5: El aerómetro
utilizado para medir la
densidad de la leche.

 Una cinta métrica (150 cm y 1500 mm), Vernier digital (unidad 0.05 mm, escala nonio),
termómetro de mercurio (Escala grados C°) y balanza de precisión (Unidad gramos).
 Figura 5: El aerómetro
utilizado para medir la
densidad de la leche.

Figura 5: El aerómetro
utilizado para medir la
densidad de la leche.

Figura 7: Vernier digital (mm)

Figura 6: La cinta métrica (cm).

Figura 9: Balanza de precisión (g)

Figura 8: Termómetro de
mercurio (C°)

 Un celular (mayor de 30 fotogramas/s).

 Figura 10: Celular modelo
Moto G 20 (1080 p a 30 fps)
VI. PROCEDIMIENTO Y DISEÑO EXPERIMENTAL:

Figura 11: Esquema del tubo

de leche de vaca

1. Se mide el diámetro y la masa de la esferita para determinar su respectiva densidad. La

densidad de la leche se mide directamente con el areómetro. Se toma en cuenta también la
temperatura de la leche.

2. Dejar caer, dentro de la leche contenido en el tubo, la esferita metálica hasta que alcance un
movimiento uniforme; entonces coloque una marca horizontal superior en la superficie del
Figuras 12: Medición del diámetro
y la masa de las dos esferitas.
 tubo a cierta distancia por debajo de la superficie libre de la leche, donde la esfera cae con
velocidad constante, también coloca otra marca horizontal en la parte inferior del tubo,
estableciendo una distancia vertical entre las marcas, la que es recorrida con velocidad
constante por las esferas. Cada vez que se deje caer la esferita se recomienda hacerlo en el
centro de la superficie libre de la leche para evitar que se peguen a las paredes del tubo
durante su movimiento de descenso.

Esfera

Esfera

Esfera

Figuras 13: La caída de las

esferitas por él tubo lleno de
leche de vaca.
3. Con el celular grabar todo el proceso de caída de la esfera a lo largo de las marcas en el
tubo (ver Figura 2).
 Figura 2: Diseño experimental para la obtención de datos.

4. Exportar el video a Tracker y procesar los datos.

VII. ANÁLISIS Y RESULTADOS:

L, m (distancia ρ, Kg/m3 (densidad T. °C (temperatura ρ, kg/m3 (densidad R, m (radio
de las marcas) de la leche) de la leche) de la esfera) de la esfera)

−4
0.60 1.035 22 9.57 × 10 3.17×10−4

El diámetro de la esfera:

d e =6.34 mm

Calculamos el radio de la esfera:

d
re=
2

6.34 mm
re=
2

r e =3.27 mm

r e =0.00327 m

Calculamos el volumen de la esfera:

3 3
V e= π r
4

3 3
V e = 3.14 ( 0.00327 m )
4

3
V e =1.098 m

La masa de la esfera:

me =1.05 g

me =0.00105 kg

Calculamos la densidad de la esfera:

me
ρe = →?
ve

0.00105 kg
ρe = 3
→?
1.098 m
 −4 3
ρe =9.56× 10 kg/m

t = AL

t=
[ 9η
2
2 g R ( ρe − ρ l )
L
]
η=η ± ∆ η

A=
[ 9η
2
2 g R ( ρe −ρ l ) ]
η=
[ 9η
2
2 g R ( ρe −ρl )
A
]
 Graficar t vs L en Excel, así como también en Tracker.
 Tabla 1: tiempo vs Longitud (Propio del autor)

L (mm) t (m/s)
0.533 0.102
0.567 0.107
0.6 0.115
0.633 0.12
0.667 0.126
0.7 0.133
0.733 0.139

t vs L
0.16

0.14
f(x) = 0.186475880639262 x + 0.00219320301802171
R² = 0.997832830709721
0.12

0.1
t (ms)

0.08

0.06

0.04

0.02

0
0.5 0.55 0.6 0.65 0.7 0.75
L (mm)

Grafica 1: t vs L en Excel (Propio del autor)

Tabla A: Los primeros 23

datos obtenidos del Tracker
 Gráfica 2: t vs L en Tracker (Propio del autor)

Seleccionamos 8 datos de la
tabla para graficar t vs L

Gráfica 3: Esfera en el eje X, (t, x) (Propio del autor)

Gráfica 4: Esfera en el eje Y, (t, x) (Propio del autor)

 Determinar la velocidad promedio en Excel y en Tracker.

Tabla A Tabla B
Tabla C Tabla D
 Tabla 2: T vs L en el tracker (propio del autor)

Tabla 2: Promedio de velocidad

Velocidad
 1.667×10−2
 3.333×10−2
 6.67×10−2
 0.100
 0.133
.
 .
.
 3.000
 3.033
Promedio  0.475

Calculamos la Velocidad Promedio:

Tiempo:

147.766
t=
89

t=1.66029213

Distancia:

D=0.89 m – 0.10 m

D=0.79 m

Velocidad:

D
V=
t

0.79
V=
1.66028213

V =0.47582274
 Obtener el valor de η mediante la ecuación (8).

Aplicamos el método de mínimos cuadrados para determinar los parámetros de nuestra

ecuación empírica.

Tabla 4: Parámetros de la ecuación empírica mediante el método de mínimos

cuadrados (propio del autor)

X Y
L (mm) t (ms) Xi Y i Xi
2

0.533 0.102 0.05437 0.0104

0.567 0.107 0.06067 0.0114
0.600 0.115 0.06900 0.0132
0.633 0.120 0.07596 0.0144
0.667 0.126 0.08404 0.0159
0.700 0.133 0.09310 0.0177
0.733 0.139 0.10189 0.0193
0.767 0.145 0.11122 0.0210
Promedio 5.200 0.987 0.65024 0.1234

Aplicamos el Método de Mínimos Cuadrados (M.M.C)

n ∑ X i Y i−∑ X i Y i
k= 2
n ∑ X i 2−( ∑ X i )

8 ( 0.65024 )− ( 0.987 ) (5.200 )

k=
8 ( 0.1234 )−( 0.987 )2

5.20192−5.1324
k=
0.9872−98.7

k =5.33497
 Calculamos el valor de η mediante la ecuación (8).

2
2 g R ( ρe −ρl )
η= k ... (8)
9

2 ( 9.78 ) ( 1.135 )2 ( 4.515−1.029 )

η= (5.33497 )
9

( 19.56 )( 1.135 )2 ( 3.486 )

η= ( 5.33497 )
9

7739.12916
η= ( 5.33497 )
9

η=52.068 cp s

Aplicamos:

η=η ± ∆ η

Luego:

η=η ±
√ ∑ S X i2
n ( n−1 )

η=52.068±
√ 0.1234
8 (7)

13017 √ 4319
η= +
250 1400

η=52,1149 cps

VIII. DISCUCION:

La leche de vaca es un fluido complejo que presenta propiedades visco-elásticas, lo que

significa que su viscosidad puede cambiar dependiendo de varios factores como.
 La composición química, de la leche es una suspensión coloidal de partículas de grasa,
proteínas y otros componentes en agua. Las proteínas lácteas, como la caseína, tienen un
papel importante en la formación de la estructura y la viscosidad de la leche.

La cantidad de grasa, presente en la leche también afecta su viscosidad. La grasa tiene

propiedades emulsionantes y puede contribuir a la viscosidad debido a su capacidad para
formar una red tridimensional en la leche. A medida que aumenta el contenido de grasa, la
leche tiende a volverse más viscosa.

La temperatura, también desempeña un papel crucial en la viscosidad de la leche. A

temperaturas más bajas, la leche tiende a volverse más espesa y viscosa debido al
aumento de la interacción entre las moléculas y la disminución de la agitación molecular.
Esto se debe a la naturaleza coloidal de la leche y a las interacciones entre las partículas
suspendidas.

Cabe destacar que la viscosidad de la leche no es una propiedad estática, sino que puede
cambiar durante su procesamiento y el almacenamiento.

Por ejemplo: la agitación o la homogeneización de la leche pueden romper las estructuras

proteicas y aumentar la viscosidad debido a la liberación de proteínas del suero. Además,
la viscosidad de la leche puede cambiar con el tiempo debido a cambios en la composición
y estructura de las proteínas lácteas.

La viscosidad de la leche tiene implicaciones prácticas en la industria láctea.

Por ejemplo: en la producción de productos lácteos como yogur, queso o helado, la

viscosidad de la leche puede alterar la textura y la calidad final del producto. Además,
puede influir en el flujo de la leche durante los procesos de transporte y bombeo en las
plantas de procesamiento. En la investigación científica, el estudio de la viscosidad de la
leche es importante para comprender los mecanismos físicos y químicos que controlan su
comportamiento reológico. Se utilizan técnicas como la areometría para medir y
caracterizar la viscosidad de la leche en diferentes condiciones y determinar cómo se ve
afectada por los diversos factores que presenta.

Figura: La caída
de la leche de
vaca.

IX. CONCLUSIONES:
 En conclusión, se logró determinar el coeficiente de viscosidad de la leche de vaca
utilizando la ley de Stokes, además con la ayuda y aplicación del programa tracker se
consiguió determinar la trayectoria de la esfera utilizada.

También podemos concluir que la viscosidad es una propiedad física de la materia, que es
la resistencia al fluir, también podemos decir que las viscosidades de los líquidos como el
que hicimos que fue de la leche y de la esfera se puede calcular teniendo en cuenta los
datos de la masa y el volumen.

Cuando la densidad aumenta, la velocidad límite disminuye. Inconscientemente, se dice

que mientras más denso es el fluido, la velocidad límite de caída de la esfera es menor,
concluyendo que a medida que aumenta la densidad, la viscosidad aumenta. Estas
importantes características observadas en el experimento concuerdan con la fórmula de
Stokes, dando como resumen los siguientes supuestos físicos:

 La viscosidad es inversamente proporcional a la velocidad límite.

 La velocidad límite es directamente proporcional al diámetro de la bola.
 La velocidad límite es directamente proporcional a la densidad de un fluido, para
un cierto material (esfera).

Para finalizar este informe, se deja claro en cuestión la importancia de las propiedades
fundamentales de los fluidos, siendo la viscosidad una de las más destacadas.

Un cuerpo que cumple la ley de

Stokes se ve sometido a dos
fuerzas, la gravitatoria y la de
arrastre.

En el momento que ambas se

igualan su aceleración se vuelve
nula y su velocidad constante.

X. CUESTIONARIO:Figura: Diagrama de la ley de Stokes

a) ¿Cómo depende la temperatura del coeficiente de viscosidad de gases y líquidos?

 La viscosidad varía con la temperatura disminuye para los líquidos y aumenta para los
gases. Esta variación se debe al origen de las fuerzas viscosas en los líquidos y en los
gases. A temperaturas más altas, la energía térmica de la molécula aumenta con el aumento
de las distancias intermoleculares, provocando la reducción de las fuerzas intermoleculares
y en consecuencia la viscosidad disminuye. Es el opuesto para los gases. A medida que
aumenta la temperatura del gas, aumenta la viscosidad. La viscosidad del gas no se ve
afectada significativamente por la atracción intermolecular, sino por el aumento de la
temperatura, lo que hace que colisionen más moléculas.

b) ¿A qué se debe que un fluido sea más viscoso que otro?

Se debe a la resistencia interna que presenta al fluir, que está determinada por la cohesión
entre las moléculas del fluido y la fricción que se genera entre ellas cuando el fluido se
deforma o se desplaza. Hay varios factores que pueden influir en la viscosidad de un fluido:

 Las interacciones moleculares : Las fuerzas de atracción intermoleculares, como

las fuerzas de Van der Waals o los enlaces de hidrógeno, afectan la viscosidad. Si
las moléculas tienen fuertes interacciones entre sí, será más difícil que se deslicen
unas sobre otras, lo que resultará en una mayor viscosidad.
 El tamaño y forma de las moléculas: Las moléculas grandes y alargadas tienden a
aumentar la viscosidad debido a que tienen más puntos de contacto y más fricción
entre ellas.
 La temperatura: La viscosidad de la mayoría de los líquidos disminuye a medida
que aumenta la temperatura. A temperaturas más altas, las moléculas tienen más
energía cinética y se mueven más rápidamente, lo que reduce la fricción entre ellas
y disminuye la viscosidad. Sin embargo, existen excepciones a esta regla, como el
caso de algunos polímeros que pueden volverse más viscosos a temperaturas más
altas.
 La presión: En general, la presión tiene un efecto pequeño en la viscosidad de los
líquidos, pero puede tener un impacto significativo en los gases. En algunos casos,
un aumento en la presión puede aumentar la viscosidad de ciertos líquidos, mientras
que en otros casos puede disminuir.
 Composición química: La presencia de impurezas, aditivos o sustancias disueltas
en un fluido puede afectar su viscosidad, ya que algunas sustancias pueden actuar
como agentes espesantes y aumentar la viscosidad, mientras que otras pueden
actuar como agentes dispersantes y reducir la viscosidad.

En resumen, la viscosidad de un fluido depende de varios factores, como las interacciones

moleculares, el tamaño y forma de las moléculas, la temperatura, la presión y la composición
 química. Estos factores determinan la resistencia interna del fluido al fluir y explican por qué
algunos fluidos son más viscosos que otros.

c) ¿A qué se denomina viscosidad y que relación guarda con la densidad?

La viscosidad es una propiedad importante de los líquidos que describe la resistencia del
líquido al flujo y está relacionada con la fricción interna en el líquido.
La viscosidad cinemática es el cociente entre la viscosidad dinámica y la densidad. Así
pues, podemos conocer la viscosidad dinámica de un líquido midiendo su densidad y la
razón entre los tiempos que tarda en fluir el mismo volumen de líquido y de agua.
Un líquido es más denso que otro cuando, dado un volumen del primero, éste pesa más que
ese mismo volumen del segundo. Y es más viscoso cuando opone más resistencia al fluir.

d) ¿La ecuación de Bernoulli es o no aplicable a los líquidos muy viscosos? ¿Por qué?

Existen diferentes formas de la ecuación de Bernoulli para varios tipos de flujo como
resultado del principio de Bernoulli, que se puede aplicar a varios tipos de flujo de fluidos.

Para flujos incompresibles, como la mayoría de los flujos de líquidos y gases que se
mueven a números de Mach bajos, la ecuación de Bernoulli puede expresarse en su forma
más simple.

Se pueden usar números de Mach más altos para flujos compresibles para aplicar formas
más complejas.

No se puede aplicar el principio porque solo es aplicable en flujos isentrópicos.

Cuando los efectos de procesos irreversibles (como turbulencias) y procesos no

adiabáticos (por ejemplo, radiación de calor) son pequeños y pueden despreciarse.

La ecuación de Bernoulli es siempre válida para fluidos en reposo, ya que en este caso las
fuerzas viscosas no tienen ningún efecto, pero para los fluidos en movimiento se ha de
evaluar los efectos de dichas fuerzas.

e) Explique el funcionamiento del viscosímetro de cilindro coaxiales y de copa de viscosidad.

 Hay dos tipos diferentes de instrumentos que se utilizan para medir la viscosidad de un
líquido: el viscosímetro de cilindro coaxial y la copa de viscosidad. Ambos se basan en
la idea de que un líquido viscoso presenta resistencia al flujo.

Dos cilindros colocados concéntricamente, uno dentro del otro, forman el viscosímetro de
cilindro coaxial. El líquido cuya viscosidad se está midiendo se coloca en el espacio entre
los cilindros. Un motor mantiene el cilindro interior girando continuamente mientras mantiene
quieto el cilindro exterior. La velocidad de rotación del cilindro interior y la fuerza necesaria
para mantenerlo en movimiento se miden y se utilizan para calcular la viscosidad del líquido.

El principio de funcionamiento subyacente se basa en que el fluido entre los cilindros está
sujeto a un esfuerzo cortante a medida que gira el cilindro interior debido a la diferencia de
velocidad entre las paredes del cilindro interior y exterior.

La viscosidad del líquido afecta la cantidad de fuerza que se necesita para mantener la
rotación. Esta viscosidad se determina mediante cálculos y mediciones.

Copa de viscosidad: en comparación con el viscosímetro de cilindro coaxial, la copa de

viscosidad, también conocida como viscosímetro de bola descendente, es un dispositivo
menos complicado.

Toma la forma de una taza con una pequeña abertura en la parte inferior.

La tasa se llena con el líquido y luego se inserta un objeto, generalmente una pelota, en la
abertura para determinar la medida.

Está cronometrado para ver cuánto tarda el objeto en caer a través del líquido de arriba a
abajo.

El método se basa en la noción de que la velocidad de caída de un objeto está influenciada

por su viscosidad.

Debido a la viscosidad del líquido, un objeto que se mueve a través de él encuentra

resistencia. La tasa de caída se ralentiza a medida que aumenta la viscosidad.

Se utiliza una fórmula o tabla de calibración específica para la copa de viscosidad que se
utiliza para calcular la viscosidad del líquido midiendo el tiempo de hundimiento.

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: