DIPLOMADO MANEJO DE UN ESTABLECIMIENTO GANADERO

MATERIAL PARA USO ACADEMICO (BURSAL)l

INTRODUCCIÓN

CARNE BOVINA EN PARAGUAY

La carne vacuna, dentro de la economía paraguaya ocupa casi el 20% de las exportaciones del
Paraguay, posicionándose entre los primeros 6 lugares como mayor exportador a nivel
mundial.

CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR PRODUCTIVO

La ganadería vacuna es una actividad muy tradicional en Paraguay y ha asumido un importante

papel dentro de su economía en la última década con un crecimiento de 46,3 % en el hato
ganadero. La participación ganadera en el PIB nacional es de 5%

El crecimiento en la producción de carne bovina en Paraguay ha sido significativo en los

últimos años, debido a la mejora sustancial de la genética animal, lo cual ha permitido la
entrada a nuevos mercados, la venta de los productos cárnicos de exportación a mejores
precios y la exportación, incluso, de animales en pie.

La ganadería paraguaya, ya sea esta, intensiva, semi-intensiva o extensiva, se caracteriza por

desarrollarse sobre campos naturales y pasturas implantadas, otorgándole características
especiales a la carne en su sabor, que le permiten oportunidades de mercado que pueden ser
aprovechados. Si bien existen prácticas de engorde a corral o “feedlot”, estas aún son poco
utilizadas.

La producción se clasifica en ganadería tradicional y empresarial, la primera está constituida

por las estancias localizadas en las antiguas zonas de praderas naturales y humedales que, por
lo general, son sistemas de producción tradicional extensiva con baja productividad; la
segunda se caracteriza por incluir técnicas de manejo más avanzados e innovadores,
constituyendo el sector más dinámico de la ganadería bovina del país.

La distribución aproximada del hato ganadero vacuno a nivel nacional corresponde al 60% en
la Región Oriental y 40% en la Región Occidental o Chaco. En la Región Oriental, los
Departamentos que concentran la mayor cantidad de ganado vacuno son San Pedro,
Concepción y Amambay, llegando al 44 % del total de cabezas de vacunos de la Región
Oriental. En la Región Occidental, la mayor cantidad se encuentra en el Departamento de
Presidente Hayes, representando un 52 % de la región.

Fuente: greencommoditiesparaguay.org/

El negocio Ganadero

Los demandantes de ganado en pie son los productores e industriales. Los primeros demandan
ganado para la cría y para engorde. En cuanto a demandantes para ganado para faena son
frigoríficos, mataderos, faenadores, supermercados y compradores
DIPLOMADO MANEJO DE UN ESTABLECIMIENTO GANADERO

MATERIAL PARA USO ACADEMICO (BURSAL)l

El tipo de ganado demandado por cada uno de estos operadores de la cadena de carne bovina
varía en función a la demanda de producto de otro segmento de la cadena al tener que
satisfacer demanda del consumidor final sea interno o internacional.

Diferenciación de Productos
La diferenciación de los productos dentro del negocio de Ganado en Pie está dada en primer
lugar por el destino del animal, engorde o faena, luego por el sexo, la edad, el peso y grado de
terminación del animal. La primera clasificación corresponde a Animales para cría y engorde y
la segunda a Animales para Faena.

El cuadro siguiente muestra los tipos de animales que se encuentran dentro de las
clasificaciones citadas y qué tipo de productor es el que demanda cada uno de ellos. La
diferenciación en tipo de productores no es excluyente una de la otra, un criador puede
además realizar engorde y un invernador puede criar parte de su hato.
DIPLOMADO MANEJO DE UN ESTABLECIMIENTO GANADERO

MATERIAL PARA USO ACADEMICO (BURSAL)l

Cuadro : Diferenciación de Demanda de Animales en Pie

ANIMALES PARA CRIA Y/O ENGORDE ANIMALES PARA FAENA

Para engorde: Novillos
o Desmamantes Machos y Vacas
Criadores e Invernadores

Frigoríficos y Mataderos
Hembras Toros
o Vaquillas descarte Vaquillas
o Vacas descarte (vacías, secas y Terneras
flacas)
Para Cría
o Vaquillas (vacías y preñadas)
o Vacas vacías
o Vacas preñadas
o Toros

Las divisiones y clasificaciones se realizan en base a las exigencias de los mercados. Por
ejemplo, Chile tiene características específicas en cuanto al tipo del ganado, la tipificación y al
origen del ganado para el ingreso a ese mercado.

El mejoramiento de la receptividad de los campos, la recuperación de pasturas, el crecimiento

de la superficie de la pastura cultivada y el desarrollo de sistemas intensivos de engorde a
corral son alternativas posibles para lograr el incremento de la capacidad receptiva y/o
superficie necesaria para el aumento del hato ganadero.
DIPLOMADO MANEJO DE UN ESTABLECIMIENTO GANADERO

MATERIAL PARA USO ACADEMICO (BURSAL)l

PRODUCCIÓN BOVINA DE CARNE

 Cría Terneros

 Recría Animales para servicio o engorde

 Engorde Novillos Gordos

 Ciclo Completo Cría – Recría – Engorde

 Cabaña Venta de Reproductores machos y hembras

La Cría
En el negocio de cría, el productor se dedica con especialidad a la producción de terneros para
su venta como desmamantes, principalmente machos. Adicionalmente, estos productores
comercializan vacas vacías, vacas viejas, toros de descarte y un porcentaje de vaquillas que no
serán utilizadas para la recría.

Los campos utilizados para la cría son generalmente campos naturales, de menor calidad que
los utilizados en la invernada tanto en la Región Oriental como en la Occidental

Lo ideal en la cría es producir un ternero por cada vaca – año, meta imposible de lograr en
rebaños de volumen importante por diversas razones; principalmente porque así como a nivel
de país se destina a la cría los campos de menor calidad, a nivel de establecimientos ganaderos
ocurre lo mismo, factor que limita la nutrición de las vacas y consecuentemente la producción
de terneros.

Un segundo motivo son las enfermedades que afectan la reproducción por el escaso
conocimiento de los productores sobre dichas enfermedades y porque aunque existen

vacunas para muchas de ellas, dadas las características productivas extensivas no es posible
determinar las causas de pérdidas de cada animal individualmente ya sea por la dificultad del
diagnóstico como por el costo que ello conlleva. Finalmente, en los sistemas de crianza
natural, el ternero debe enfrentar solo las adversidades de la naturaleza con escasa ayuda de
las personas.

La vaca dentro del negocio de la cría cumple doble función:

1. Produce el ternero: Periodo que va desde el servicio hasta la parición

2. Cría un ternero: Periodo que va desde el nacimiento hasta el destete

DIPLOMADO MANEJO DE UN ESTABLECIMIENTO GANADERO

MATERIAL PARA USO ACADEMICO (BURSAL)l

Recría y Engorde
• La recría es la actividad intermedia, en donde el desmamante es llevado a la categoría de
novillo o toro de terminación, también en donde la desmamante hembra es puesta en
condiciones para enfrentar el primerservicio.

• Terminación o engorde: donde el animal empieza la etapa de terminación,

llegar al peso de faena con adecuada cobertura grasa.

Ciclo completo
Realiza en un establecimiento o varios de un mismo sistema los procesos de Cría – Recría –
Engorde

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CICLO COMPLETO PARA EL CRIADOR

VENTAJAS

• Incorpora una actividad de mayor potencial productivo y económico.

• Ventas en distintas épocas del año.

• Mayor flexibilidad para ajustar la carga.

DESVENTAJAS O EXIGENCIAS

• Cadena forrajera más compleja y más exigente.

• Mayores costos de producción.

• Mayor número de potreros.

• Posibles problemas financieros al comenzar la actividad.

Cabaña o venta de reproductores

Poseen estas características:

• Animales con valor genético.

• Registros genéticos y de producción.

• Tecnología en reproducción.

• Venta en ferias y exposiciones

• Valor agregado al producto/• Programas de mejoramiento genético

DIPLOMADO MANEJO DE UN ESTABLECIMIENTO GANADERO

MATERIAL PARA USO ACADEMICO (BURSAL)l

REGLAS DE ORO PARA

UNA GANADERÍA EFICIENTE Y SUSTENTABLE
1. REGISTRAR LAS ACTIVIDADES, PARA MEDIR LA PRODUCCIÓN, LA PRODUCTIVIDAD Y LA
RENTABILIDAD.
2. CONSIDERAR AL SUELO Y AL AGUA COMO BASE FUNDAMENTAL PARA EL DESARROLLO DE LA
GANADERÍA, POR TANTO SE DEBERÍA CUIDAR Y PROTEGER EL MEDIO AMBIENTE
3. PLANIFICAR LAS ACTIVIDADES ANUALES, MENSUALES Y SEMANALES.
4. SELECCIONAR LA BASE GENÉTICA DE LOS ANIMALES CON ÉNFASIS EN CARACTERES DE
INDICADORES ECONÓMICOS ADEMÁS DE LA ADAPTACIÓN, APTITUD Y DESCENDENCIA.
5. BRINDAR LA INFRAESTRUCTURA ADECUADA PARA EL BUEN MANEJO ANIMAL Y COMODIDAD
DEL PERSONAL.
6. PREVENIR Y CONTROLAR ENFERMEDADES Y ESTABLECER UN PROGRAMA SANITARIO
7. APLICAR CRITERIOS DE BIENESTAR ANIMAL.
8. PREVER LA ALIMENTACIÓN DURANTE TODO EL AÑO, ROTACIÓN DE PASTURAS,
FERTILIZACIÓN, HENO, ENSILAJE, BALANCEADOS,SALES Y SUPLEMENTOS DEBEN SER
TEMAS DE TRABAJO PERMANENTE.
9. EL MANEJO DE LA CRÍA DEBE TENER CRITERIOS CLAROS DE SELECCIÓN DE REPRODUCTORES,
ÉPOCAS DE SERVICIO Y DESTETE.
10. EL FACTOR HUMANO ES FUNDAMENTAL: CAPCITAR, MOTIVAR Y LIDERAR.
DIPLOMADO MANEJO DE UN ESTABLECIMIENTO GANADERO

MATERIAL PARA USO ACADEMICO (BURSAL)l

DATOS BÁSICOS DE UN ESTABLECIMIENTO

ESTANCIA :

Superficie de Tierra, medida en hectáreas, dedicada a la Producción Bovina de Carne

(especificar).

Aptitud

Cría

Recría y engorde

Ciclo completo

ESTRUCTURA

Superficie.......Has

Características

Lugar

Vías de acceso

Temperatura

Índice pluviométrico, humedad

Suelo

Pastos y Condición de las Pasturas.

Infraestructura Básica:

características especificas
DIPLOMADO MANEJO DE UN ESTABLECIMIENTO GANADERO

MATERIAL PARA USO ACADEMICO (BURSAL)l

Sistemas de producción

Sistema de Pastoreo Natural

• Extensos potreros de pastoreo sobre recursos forrajeros generalmente nativos

• Preñeces año de por medio. Ausencia o poco uso de suplementos minerales

• Baja producción de terneros y pocos kilos destetados por ternero.

• Servicio de toros todo el año. Vacas con más de 36 meses recién ingresan a servicio,
tamaño generalmente pequeño

Explotación Extensiva

• Incorporación del Apotreramiento, con pastos nativos y variedades implantadas.

• Hembras seleccionadas por adaptación y mejora de sus cualidades maternas.

• Servicios de toros por tiempo fijo.

• Terneros más vigorosos, pero conviviendo en una disputa permanente por pastos

Explotación Semi extensivo

 Presencia de un Buen sistema de apotreramiento

DIPLOMADO MANEJO DE UN ESTABLECIMIENTO GANADERO

MATERIAL PARA USO ACADEMICO (BURSAL)l

 Suplementación mineral estratégica a todo el ganado.

 Se incorpora la I.A. + Servicio toros de repaso.
 Hembras con tamaño moderado y habilidad materna como factor de selección

Sistema Intensivo

• Potreros pequeños con alto potencial de carga U.A./año. Suplementación de toda la

hacienda/ elevada dependencia de recursos agrícolas.

• Vaquillas de 15 meses con celo evidente, suplementadas y bajo proceso de I.A.T.F.

Alta calidad genética de los reproductores utilizados.

• Niveles de preñez y destete cercanos al 90%.

• Altos costos de producción y exigente tasa de productividad exigida al proyecto.

• Los terneros en destete precoz a los 3-4 meses. Sistema de lactación controlada, alta
respuesta al sistema de selección y alimentación

Sistema ultraintensivo

 Sistema reservado prácticamente a las categorías de engorde a corral (feed lots).

 Consumo exclusivo de Silaje de granos y balanceados, dispuesto en bateas
(comederos). Alta tecnificación genética, agrícola y de maquinaria.
 Relación (inversión / infraestructura / productividad), al límite, con costos y
verificación de conversión alimenticia diarias.
 Muy dependientes de: **Recursos forrajeros propios. ** Mercados especializados y
muy exigentes, generalmente de exportación.
DIPLOMADO MANEJO DE UN ESTABLECIMIENTO GANADERO

MATERIAL PARA USO ACADEMICO (BURSAL)l

DIPLOMADO MANEJO DE UN ESTABLECIMIENTO GANADERO

MATERIAL PARA USO ACADEMICO (BURSAL)l