QUÍMICA EN LA NUTRICIÓN ll

“VITAMINAS”
INFOGRAFÍA

PRESENTA:

SILVA LEONEL THALÍA VICTORIA

DOCENTE:

L.N. PAMELA CRUZ AGUILAR

SAN JUAN DEL RIO, QRO.

10 DICIEMBRE DEL 2020
 Vitamina A Exceso de Vitamina A
Dolor de cabeza, dolor y fragilidad ósea
hidrocefalia y vómitos (lactantes y
niños), piel seca y fisurada, uñas
frágiles, caída del cabello (alopecia),
conjuntivitis, deterioro de la visión,
anorexia, irritabilidad, fatiga,
hepatomegalia con alteración de la
función hepática, inflamación
abdominal e hipertensión portal.
Función: interviene en el
mantenimiento de los tejidos
epiteliales, crecimiento,
reproducción y visión.
Inhibidores
Fuentes
Colestiramina, antiáci-
dos para la digestión y
falta de cinc.

Deficiencia de Vitamina A

Recomendación Ceguera nocturna, xerosis

xeroftalmia, desecación y
Favorece la absorción enturbiamiento de la cór-
Lactantes y niños pequeños, IA = 400-500
EAR/día nea, manchas de Bitot
Niños mayores y adolescentes, CDR = 600- Consumirla junto con aceite
900 EAR/día (lesión conjuntival de as-
o grasa en la dieta.
Adultos, CDR = 700-900 EAR/día,
dependiendo del sexo pecto grisáceo) y retardo
Mujeres embarazadas, CDR = 750-770 EAR/ en el crecimiento.
día
Mujeres lactantes, CDR = 1.200-1.300 EAR/
día
 Carotenos Fuentes
Verduras y frutas de color
naranja, amarillo, rojo y
verduras de color verde.

Se encuentran en el reino
vegetal, es una provitamina
y pueden dar retinoides
cuando se metabolizan en el
cuerpo

Exceso

Hipercarotenosis
Función
(demasiada vitamina A)
Hipercarotinemia
(deficiencia de vitamina A)
Carotenodermia (piel ama-
Actúan como antioxidantes
rilla) Retinopatia (daño en
y algunos tienen actividad
significativa de Vitamina A. la retina).
 Función Vitamina B Tiamina
Coenzima en diversas funciones del
organismo e interviene en el metabolismo
de los hidratos de carbono.

Hidrosoluble

Deficiencia
Anorexia, perdida de peso,
Beriberi húmedo, seco e
infantil (2-5 meses de
edad), trastornos cardiacos
y neurológicos

Recomendación

 Infantes .35-.45 mg
Favorecedor de absorción
Exceso
 Niños .7-.8 mg
Vitamina C y ácidos cítri- No es toxica pero en dosis altas
cos.
produce debilidad muscular,  Pubertad 1.2 mg
Inhibidores arritmias cardiacas y reacciones
 Adultos y embarazadas 1.5 mg
Antiácidos, alcohol, ácido
alérgicas.
cafeico, pescado crudo.  Lactantes 1,6 mg
 Riboflavina Recomendación

Infantes .45-.55 mg

Niños .8-1 mg

Pubertad 1.5 mg
Funciones:
Adultos y mujeres embaraza-
Interviene en reacciones de oxidación y B2 das 1.7

metabolismo energético, esencial para el Lactantes 1.8 mg.

crecimiento, el apetito normal,
la
digestión y unos nervios sanos.

Favorecedores de absorción
Deficiencia
Queilosis , glositis (dolor y quemazón
En presencia de otras vitaminas
de labios, boca y lengua), hipertrofia o
B y del selenio.
atrofia de las papilas linguales,
dermatitis seborreica de los pliegues
Inhibidores de absorción nasolabiales, los vestíbulos nasales y, a
veces, de los oídos y los párpados, el
Consumo excesivo de alcohol, escroto y la vulva y fotofobia
pastillas antidepresivas, exceso (alteraciones patológicas oculares),
de hierro, cinc, cobre, tabaco.
anemia y neuropatía .
Piridoxina

Piridoxal Vitamina B 6
Piridoxamina

Recomendación
Infantes .3-.6 mg

Niños 1.5 mg

Púberes 1.7 mg

Adultos 2.0 mg

Embarazadas 2.2 mg En exceso puede

Favorecedores de ser teratogénica
Lactantes 2.1 mg absorción (provocar defectos
Presencia de otras congénitos).
vitaminas B, magnesio y
cinc.
Inhibidores
Penicilina, alcohol, píldoras
anticonceptivas y tabaco.
Función Deficiencia

Dermatitis seborreica, de-

Como coenzima, ayuda a la síntesis
y la hidrólisis de aminoácidos y presión, irritabilidad, con-
ácidos grasos insaturados a partir vulsiones, glositis
de ácidos grasos esenciales. (inflamación de la lengua),
Esencial para la conversión de
triptófano en niacina. Esencial riesgo de enfermedad car-
para el crecimiento normal. diovascular.
 Función Vitamina B12 Cobalamina
Implicada en el metabolismo de los fragmentos de carbono aislados.
Esencial para la biosíntesis de los ácidos nucleicos y las
nucleoproteínas. Participación en el metabolismo del tejido nervioso
y en el del folato. Relacionada con el crecimiento.

Fuentes

Deficiencia
Anemia perniciosa

Recomendación
No tóxica en
condiciones Favorecedor de absorción
 Infantes .3-.5 pg
habituales.
Calcio, vitaminas B, A, C y E, in-
teractúan entre ellas.  Niños .7-.9 pg

Inhibidores  Púberes 1.7 pg

Colestiramina, píldoras anticon-  Adultos y embarazadas 2-2.2 pg
ceptivas, pastillas para dormir y
alcohol.
 Lactantes 2,6 pg
Vitamina C Ácido ascórbico

Ácido deshidroascórbico
Recomendación

Infantes 35-40 mg

Niños 40-45 mg

Púberes 60 mg
Funciones:
Adultos y mujeres emba-
Metabolismo de la colágena,
razadas 60-70 mg
antioxidante en diversas funciones,
importante en las respuestas
inmunitarias, la curación de las
Favorecedores de absorción
heridas y las reacciones alérgicas.
Aumenta la absorción de hierro no Los bioflavonoides, calcio y magnesio.
hemínico.
Inhibidores de absorción
Deficiencia
Tabaco, píldoras anticonceptivas, te- Escorbuto, hemorragias, retraso en
curación de heridas, edema, debilidad
traciclina, aspirina, corticoides.
en huesos, cartílagos, dientes y tejidos
conjuntivos.

Exceso

Cálculos urinarios y gastritis.

Calciferol

Ergo calciferol (D2)

Cole calciferol (D3)

Vitamina D Función
Esencial para el crecimiento y
desarrollo normales; importante para
la formación y el mantenimiento de
los huesos y los dientes normales.
Influye en la absorción y el
metabolismo de fósforo y calcio.

Recomendación

Lactantes 10 mg (400 UI)

Niños y adolescentes 15 mg (600

UI)

Adultos 15 mg (600 UI)

Adultos > 70 años 20 mg (800

UI) Exceso
Mujeres embarazadas 15 mg Calcificación ósea excesiva,
(600 UI)
cálculos renales, calcifica-
Mujeres lactantes 15 mg (600 ción metastásica de tejidos
blandos (riñón, corazón,
pulmón y membrana tim-
pánica) e hipercalcemia
Deficiencia
Raquitismo en niños (alteraciones
estructurales de los huesos.) Favorecedores de absorción
Osteomalacia en adultos (reducción en la Las grasas que contienen sus fuentes, le luz
solar.
densidad ósea.
Osteoporosis. Inhibidores de absorción
Colestiramina, aceite mineral.
 Función Vitamina E
Puede ayudar a prevenir la oxidación de los ácidos
grasos insaturados y de la vitamina A en el tubo
digestivo y en los tejidos corporales. Participa en el
mantenimiento del tejido epitelial.
Tocoferoles (Tocoles y Tocotrienoles.

Potente Antioxidante

Infantes 3-4 mg

Niños 7 mg

Recomendació Púberes 10 mg

Adultos y embarazadas 10 mg

Lactantes 12 mg

Favorecedor de
absorción

Vitamina C y selenio.
Exceso
Inhibidores
Deficiencia
Anemia hemolítica del Hipertensión arterial
Colestiramina, exceso de recién nacido
hierro, cobre y manganeso,
píldoras anticonceptivas,
alimentos procesados.
Filoquinona K1

Menaquiona K2 Vitamina K
Menadiona K3

Función: Ayuda a la
síntesis de protrombina, un
compuesto necesario para la
coagulación normal de la Sintetizada por la
flora intestinal
sangre. Participa en el
Inhibidores
metabolismo óseo.
Colestiramina, aspirina,
antibióticos

Recomendación

Niños lactantes 2-2,5 mg/día, dependiendo de Favorece la absorción

la edad
Niños pequeños 30-55 mg/día, dependiendo Deficiencia de Vitamina K
de la edad Alimentos probióticos Coagulación retardada
Niños mayores y adolescentes 60-75 mg/día,
dependiendo de la edad
Adultos 90-120 mg/día, dependiendo del sexo Escasamente tóxica.
Mujeres embarazadas 75-90 mg/día,
dependiendo de la edad
Mujeres lactantes 75-90 mg/día, dependiendo
de la edad
 Ácido fólico
Ácido tetrahidrofólico
Recomendación
Folacina Folatos
Infantes 25-35 ug

Niños 50-60 ug

Púberes 180 ug

Adultos 200 ug
Funciones:
Mujeres embarazadas
Esencial para la biosíntesis de 400 ug
ácidos nucleicos; especialmente
importante durante el desarrollo
fetal temprano. Esencial para la
maduración normal de los Deficiencia
eritrocitos. Actúa como coenzima: Glositis (inflamación de la lengua),
ácido tetrahidrofólico. anemia megaloblástica, daño
neurológico, factor de riesgo para
enfermedad cardiovascular,
malformaciones en el feto.
Hojas verdes,
hígado y legumi-
nosas.

Favorecedores de absorción Exceso

Conjugarlo con la B12. Puede ocultar la anemia perniciosa ya

que enmascara una falta de vitamina
Inhibidores de absorción 12.
Alcohol, analgésicos, píldoras anticon-
ceptivas.
 Fuentes
Ácido pantoténico Presente en todos los
alimentos vegetales y
animales.
Recomendación

Infantes 1.7-1.8 mg

Niños 2-3 mg

Púberes 4-5 mg
Sintetizado por la flora intestinal.
Adultos y mujeres embara-
zadas 6 mg

Lactantes 7 mg

Función

Como parte de la coenzima A,

participa en la síntesis y la Deficiencia Exceso
hidrólisis de muchos
compuestos corporales vitales. En casos de malnutrición se produ-
Molestia intestinal leve y
Esencial en el metabolismo ce una alteración de síntesis lipídica
y de la producción de energía. diarrea.
intermediario de hidratos de
carbono, grasas y proteínas.
 Función
Participa en la síntesis y la hidrólisis de ácidos
grasos y aminoácidos al facilitar la adición y la
Biotina
eliminación de CO2 de compuestos activos y la
eliminación de NH2 de los aminoácidos.

Componente esencial
Recomendación
de enzimas
Niños 35-50 ug

Púberes 65 ug

Adultos 85 ug
Sintetizada por la flora Embarazadas y Lactantes 120 ug
intestinal.

Favorecedor de absorción

Presencia de otras vitami-

nas B, magnesio y manga-
neso. Deficiencia No tiene efectos tóxicos co-
Inhibidores Poco frecuente pero puede nocidos aun ingerida en
causar dermatitis. grandes cantidades.
Avidina aunque con el pro-
ceso de cocción se elimina,
 Niacina Función
Interviene en la
respiración celular
como nucleótidos de
niacina y adenina.
Recomendación

Infantes 6-7 mg

Niños 9-11 mg

Púberes 16 mg

Adultos y embarazadas 19 mg
Exceso
Lactantes 20 mg

Como ácido nicotínico causa va-

sodilatación e hipotensión.

Deficiencia
Pelagra (diarrea, dermatitis, demencia, Favorecedores de absorción
Triptófano, presencia de otras vitaminas B.
defunción)
Inhibidores de absorción
Antibióticos, L-dopamina, alcohol, café.
Fuente :
Mahan, L. , Strump, S. & Raymond, J. Krause Dietoterapia. 13a Ed. Else-
vier. 2013.