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Horno
Un horno (del latín «furnum»)1 ​ es un dispositivo que almacena
el calor, lo genera por medio de combustión y lo mantiene dentro
de un compartimiento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para
preparar, calentar o secar alimentos, como en la industria. La
energía calorífica utilizada para alimentar un horno puede
obtenerse directamente, por combustión (leña, gas u otro
combustible), radiación (luz solar), o indirectamente, por medio de
electricidad (horno eléctrico).en pocas palabras es energía térmica.

Historia
El horno tradicional era un recinto formado por una fábrica de
adobe, que acababa convirtiéndose en un bloque de material de
Mujer en el horno, pintura de
alfarería por la cocción por calor. Tenían forma de pequeña bóveda
Jean-François Millet (1854).
sobre una base plana y una sola abertura, la entrada. Se calentaba
mediante un fuego de leña, que se dejaba consumir. El grosor, la
inercia térmica de la envoltura, eran los elementos que
contribuían a guardar el calor. La base donde se produce la
combustión se limpia de cenizas y sobre ella se colocan los
alimentos que deben asarse. Esta disposición fue evolucionando
con el tiempo, y se crearon nuevas técnicas.

Los primeros hornos se encontraron en Europa Central y datan

del 29 000 a.C. Eran pozos para asar y hervir dentro de yurtas
usadas para cocinar mamuts.2 ​ En Ucrania desde el 20 000 a.C.
usaban pozos con brasas cubiertas de cenizas. La comida se Un horno de barro
envolvía en hojas y se colocaba encima, luego se cubría con
tierra.3 ​En los campamentos encontrados en Mezhirich, cada casa
de huesos de mamut tenía un hogar que se usaba para calentar y
cocinar.4 ​ Los hornos fueron utilizados por las culturas que vivían
en el valle del Indo y en el Egipto predinástico.5 6​ ​ Hacia el 3200
a. C., cada casa de adobe tenía un horno en los asentamientos del
valle del Indo.5 7​ ​ Los hornos se usaban para cocinar alimentos y
hacer ladrillos.5 ​ Las civilizaciones predinásticas de Egipto usaban
hornos alrededor del 5000 al 4000 a. C. para hacer cerámica.6 ​

Los hornos Tandır utilizados para hornear pan plano sin levadura
eran comunes en Anatolia durante las eras selúcida y otomana, y
se han encontrado en sitios arqueológicos distribuidos por todo Un horno romano de Abia de las
Oriente Medio. La palabra tandır proviene del acadio tinuru, que Torres (Palencia, Castilla y León,
se convierte en tanur en hebreo y árabe, y tandır en turco. De los España), para la elaboración de
cientos de variedades de pan conocidas de fuentes cuneiformes, el cerámica y de materiales de
pan tinuru sin levadura se hacía adhiriendo el pan a las paredes construcción.
laterales de un horno cilíndrico calentado. Este tipo de pan sigue
siendo fundamental para la cultura alimentaria rural en esta parte
del mundo, reflejado en el folclore local, donde un hombre y una mujer jóvenes que comparten pan
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tandır fresco es un símbolo del amor joven, sin embargo, la cultura

de hornear pan tradicional va cambiando con las generaciones más
jóvenes, especialmente con aquellos que residen en ciudades que
muestran preferencia por las comodidades modernas.8 9​ ​

Durante la Edad Media, en lugar de hornos de tierra y cerámica,

los europeos usaban chimeneas junto con grandes calderos. Estos
eran similares al horno holandés. Después de la Edad Media, los
hornos sufrieron muchos cambios a lo largo del tiempo de madera,
hierro, carbón, gas e incluso eléctricos. Cada diseño tenía su propia
motivación y propósito. Las cocinas de leña mejoraron con la
adición de cámaras de fuego que permitieron una mejor
contención y liberación de humo. Otro horno reconocible sería la
estufa de hierro fundido. Estos se usaron por primera vez a
principios de 1700 cuando se sometieron a varias variaciones,
incluida la estufa de hierro Stewart Oberlin que era más pequeña
y tenía su propia chimenea.10 ​ Un horno en Pompeya

A principios del siglo XIX, se desarrolló el horno de carbón. Tenía

forma cilíndrica y estaba hecho de hierro fundido pesado. El horno de gas también vio su primer
uso a principios del siglo XIX. Las cocinas de gas se convirtieron en hornos domésticos muy
comunes una vez que las tuberías de gas estuvieron disponibles en la mayoría de las casas y
vecindarios. James Sharp patentó una de las primeras cocinas de gas en 1826. Otras diversas
mejoras a la estufa de gas incluyeron la cocina AGA inventada en 1922 por Gustaf Dalén. Los
primeros hornos eléctricos se inventaron a fines del siglo XIX; sin embargo, como muchos inventos
eléctricos destinados al uso comercial, la propiedad masiva de hornos eléctricos no pudo ser una
realidad hasta que se dispuso de un uso mejor y más eficiente de la electricidad.10 ​

Más recientemente, los hornos se han vuelto un poco más tecnológicos en términos de manera de
llevar a cabo la cocción. Percy Spencer descubrió el microondas como herramienta de cocina en
1946 y, con la ayuda de ingenieros, se patentó el horno de microondas.10 ​ El horno de microondas
utiliza la radiación de microondas para excitar las moléculas de agua en los alimentos causando
fricción y, por lo tanto, produciendo calor.11 ​

Tipos de hornos
Horno de leña u horno de barro. Funciona a partir de materiales forestales. Desde el punto de
vista del consumo energético, es el menos eficiente y el que más emisiones de dióxido de
carbono tiene, pero desde el punto de vista gastronómico, en ciertos casos da un sabor especial
a ciertos platos. Se utiliza ampliamente en la cocina tradicional castellana: por ejemplo, para el
cordero asado o el cochinillo asado.

Horno de gas. Los avances en la utilización del gas natural

como combustible han permitido conceder a los hornos de
gas una opción viable en las alternativas que brinda su uso, y
se muestran muy eficaces tanto por la reducción de los
tiempos de cocción de las materias primas como la
reducción de las emisiones al ambiente. La regulación de la
atmósfera en el interior del horno se puede controlar
variando la inyección de la mezcla de gas y aire, por lo que
resultan muy útiles para hacer reducciones. Otra ventaja
digna de mención es que se alcanzan altas temperaturas en Un horno de leña de fuego directo
un menor tiempo. usado, por ejemplo, para hacer
pizzas.

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Horno eléctrico. Son hornos alimentados con energía eléctrica de un uso muy extendido, por su
comodidad y fácil manejo. Con los sistemas de programación que se incorporan, son muy útiles
y fiables. En las cámaras de estos hornos se alojan, en unas zanjas o vías de las paredes, unas
espirales de hilo conductor de energía eléctrica, que actúan como resistencia formadas por
aleaciones de cromo-níquel y otros metales cuya característica es la buena conductividad, según
las temperaturas que se desee alcanzar.
Cocina solar. Su principal ventaja radica en el óptimo aprovechamiento del recurso solar para
obtener energía calorífica.

Horno de crisol. Es un depósito en forma de tronco cónica

en el cual el metal está completamente aislado del
combustible, y es su principal característica la de que
presenta un envase con la parte superior descubierta, lo cual
permite la eliminación de los gases y la obtención del metal
líquido. Una de las ventajas de fundir metales no ferrosos
con crisol es que se tiene una aleación más limpia, los
tiempos de mantenimiento son más rápidos y el control de
energía es más preciso. Se cuenta con diferentes formas,
como tipo barril, jofaina y con pico, entre otros.
Horno solar.
Horno de microondas. Funciona mediante la generación de
ondas electromagnéticas que interaccionan con las
moléculas de agua contenidas en los alimentos. La interacción consiste en aprovechar las
propiedades resonantes de las moléculas de agua que absorben la energía de las ondas
electromagnéticas, con lo que se eleva su temperatura.

Horno tostador. Los hornos tostadores son pequeños hornos

eléctricos con puerta frontal, parrilla y bandeja para hornear
extraíble. Cuando el tostado está listo, la tostadora se
apaga, pero en la mayoría de los casos la puerta debe
abrirse manualmente. Por lo general, los hornos tostadores
son significativamente más grandes que las tostadoras, pero
son capaces de realizar la mayoría de las funciones de los
hornos eléctricos, aunque a una escala mucho menor.
Horno de cubilote. Este es un tipo de horno cilíndrico vertical
Un horno de microondas.
de aproximadamente 6 metros de alto que lleva los metales
en él colocados hasta el estado líquido, y permite su colado.
Puede utilizarse para la fabricación de casi todas las aleaciones de hierro, y tiene ventilación
forzada por toberas, ubicadas en la parte inferior.
Horno de inducción. No es posible clasificar de manera rígida, por la frecuencia de la corriente
usada, las muchas variantes existentes de hornos de inducción. Los hornos que trabajan con
frecuencias superiores a los 500 ciclos por segundo tienen un baño en forma de crisol cilíndrico y
no llevan un núcleo de hierro. Habitualmente, estos hornos se llaman hornos de inducción sin
núcleo. En los últimos años se han construido muchos hornos de este tipo que trabajan a 50
ciclos por segundo, es decir, la frecuencia normal de las redes de suministro. Los primitivos
hornos de inducción tenían un canal de fusión que formaba el secundario en cortocircuito de un
transformador; estos se pueden denominar hornos de inducción de canal.
Horno de resistencia. Hay 2 clases fundamentales de hornos de resistencia. Los de la primera
se calientan mediante resistencias de aleaciones tales como la S níquel-cromo 80/20, en forma
de cintas o varillas; generalmente un crisol o recipiente para el metal líquido y sirven para
aleaciones de bajo punto de fusión, como las de soldadura, las de tipos de imprenta, los metales
antifricción para cojinetes y algunas veces las de aluminio. Los elementos de caldeo se disponen
alrededor del exterior del crisol y todo el horno queda dentro de una carcasa rellena con un

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material refractario y aislante térmico. Los elementos de caldeo suelen estar soportados por el
revestimiento refractario.

Horno en la refinería de petróleo

La energía necesaria para destilar el petróleo y permitir que los productos se distribuyan en la
torre de destilación es suministrada por la combustión de fuel oil o gas natural. El petróleo a
calentar circula dentro de tubos dispuestos en serpentines a lo largo de las paredes del horno de
combustión.

En los hornos se encuentra una zona de radiación donde el

fuego pega directamente sobre los tubos horizontales o
verticales (hornos de tipo rectangular) o sobre un serpentín
helicoidal (hornos de tipo circular).12 ​ Por encima se encuentra
una zona de convección que aprovecha el calor de los gases de
combustión que suben desde la sección de radiación y calienta
algún producto intermedio.13 ​ Tipos de hornos en una refinería

En la mayoría de los hornos los serpentines están formados por

tubos aleteados porque este formato permite mejorar la transmisión de calor.14 ​

El combustible que se usa en los hornos sale por la chimenea, se combina con el aire y genera
contaminantes sólidos (cenizas) y gaseosos (monóxido de carbono, compuestos sulfurosos, gases
ácidos). Los gases de combustión deben tratarse para evitar su ingreso a la atmósfera.15 ​

Usos
Cocina. El horno convencional de cocina se utiliza para hornear,
cocer, calentar o asar.16 ​ 17 ​ La lista de alimentos que se
preparan de este modo incluye la carne, el pescado, el pollo, el
pan, los pasteles y otros postres. En algunos países como en la
cocina india se suele emplear abundantemente y se elaboran
platos especiales que se denominan al tandoori (al horno).
Industria y artesanía cerámica. Se utilizan hornos para cocer, Extracción de pan de un horno
secar y endurecer arcilla. El mismo proceso de cocción de la
arcilla puede además permitir la solidificación, fijación y
vitrificación de esmaltes con fin utilitario o decorativo
aplicados previamente a la cocción sobre la arcilla.
Se utilizan distintos tipos de hornos para el secado de
materiales húmedos, tales como madera, pintura sobre
metales, etc.
Otro tipo de hornos se utilizan para la cremación.

Véase también
Hornos industriales de doble estante
Tipos de hornos en Wikipedia (izquierda) y rotatorio (derecha)
Cocina (artefacto)
Gabinete de cocina

https://es.wikipedia.org/wiki/Horno 4/6
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Refrigerador

Referencias
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Fuentes
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