Aderezos

Aderezos
Vinagretas
Aderezo
Es un conjunto de
ingredientes
combinados que se
usan para sazonar la
comida como las
ensaladas.
Vinagretas
Salsa fría emulsionada, compuesta por
una mezcla inestable de un producto
ácido (vinagre o limón) y de un
producto graso (aceite, crema o yogur),
pimienta y sal, a la que se pueden
añadir varios elementos: ajo, anchoas,
alcaparras, pepinillos, chalota, hierbas
aromáticas, miel, mostaza, huevo duro,
cebolla, etc. La vinagreta, que a veces
se sirve tibia, sazona las ensaladas
verdes y distintos platos fríos: verduras,
carnes frías y pescados en caldo corto.
Vinagreta básica.
10 minutos • 4 porciones
Ingredientes
• 3 a 4 partes de aceite
• 1 parte de ácido
• Mostaza 1/6 parte
• Una pizca de sal, al gusto
(preferiblemente sal marina)
Adiciones opcionales: Las sugerencias incluyen ajo fresco

finamente picado, cebolla finamente picada, hierbas
finamente picadas, un chorrito de zumo de fruta, 1/3 parte
de miel o jarabe, etc.
Agregar los ingredientes en un bowl pequeño y batir bien
hasta que se mezclen todos los ingredientes (emulsionar),
también puede juntar todos los ingredientes en un frasco
de vidrio con tapa, taparlo bien y mezclar vigorosamente.
ADEREZO FRANCÉS.
INGREDIENTES
1 taza de aceite de girasol
¾ taza de vinagre de vino blanco
1 taza de azúcar blanca
½ taza de salsa cátsup
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de chile en polvo
Preparación:
Coloca el aceite, vinagre, azúcar, salsa cátsup,
1 cucharada de salsa inglesa
sal, pimienta, chile, salsa inglesa, 1 cebolla, picada finamente
cebolla y ajo en un tazón mediano. Revuelve 2 dientes de ajo, picados finamente
bien hasta que el azúcar se haya
disuelto. Refrigera durante 30 minutos y
revuelve de nuevo antes de servir.
ADEREZO ITALIANO.
INGREDIENTES
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar blanca
1 cucharada de agua
1 cucharadita de salsa inglesa
1/2 cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo, picado
¾ taza de mayonesa
PREPARACIÓN
Coloca todos los ingredientes en un tazón y bátelos con un
batidor de globo o
tenedor hasta tener una mezcla homogénea. Refrigera hasta
antes de servir.
ADEREZO DE PALMITO
Ingredientes
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
1 Diente Ajos
Sal y Pimienta al gusto
½ Cucharada Azúcar (splenda)
Limón
1 Cucharadita Jugo de chile
chipotle
Preparación
La ensalada
Acomodar las verduras en un recipiente
2 Latas Palmitos y agregar el aderezo al servir, para
2 Aguacates grandes cuadrados en acompañar tostar un pan de pita o un
cuadros cuarto de tostada.
1 Lata Champiñones (opcional)
Cocteles
Plato frío hecho con uno o varios tipos
de mariscos, crudos o cocidos,
condimentados con diversas salsas.
Los cocteles más populares son el de
almeja y el de camarón y puede tener
pulpo, caracoles, jaiba, entre otros. El
de almeja consiste en almejas crudas
marinadas en jugo de limón y
mezcladas con cebolla, tomate y
culantro picados, además de salsa
cátsup y unas gotas de salsa Tabasco.
CÓCTEL DE AGUACATE (6 PAX)
INGREDIENTES
Aguacates cortados dados 4
Salsa tomate ½ tz
Crema Dulce½ taza
apio finamente picado 2 cdas
Salsa Inglesa1 cdita
Vinagre 1 cda
Sal y pimienta Al gusto
PREPARACIÓN
1. Distribuye el aguacate en 6 copas cocteleras.
2. Mezcla aparte la salsa cátsup con la crema, apio,
salsa inglesa, vinagre, sal y pimienta.
3. Vierte sobre el aguacate en las copas cocteleras y
refrigera durante por lo menos 1 hora antes de servir
CÓCTEL DE CAMARÓN (4 pax)
INGREDIENTES
Camarones 1/2 K
Horseradish (rábano picante)1 cdas
Limón 1 un
Tabasco Unas gotas
Sal y Pimienta Al gusto
Kétchup ½ Tz
PREPARACIÓN
1. En un tazón, mezcle kétchup, horseradish (rábano
picante), el limón, unas gotas de tabasco, sal y
pimienta.
2. Pele los camarones, pero deje las colas y retire las
venas. Cocínelos en agua hirviendo por 5 minutos,
retírelos del agua y refrésquelos en hielo; escurra el
agua.
3. Coloque en una copa tipo Martini la salsa coctel y
alrededor los camarones.
Historia del Ceviche
El origen puede provenir de los árabes,
quienes realizan una preparación
similar y se cree que desde su
influencia en España habría cruzado el
Atlántico a causa de la conquista y
colonización.
Aun así, también se argumenta que su
comienzo proviene de comunidades
indígenas de las costas pacificas de
Suramérica, en
especial de Perú, por lo que su
procedencia se da desde antes de la
llegada de los españoles al continente
americano.
Este plato, en sus diferentes versiones, forma parte de la
gastronomía de diversas regiones en América Latina y tiene
una amplia aceptación en países como Colombia, Chile Costa
Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México,
Nicaragua, Panamá, Puerto Rico y Perú, considerado en este
último como el plato bandera de su gastronomía, tanto así,
que el ceviche ha sido declarado como patrimonio cultural en
este país.
Sin embargo, algunos estudios difieren sobre el origen de
este plato, compuesto de pescado crudo, mariscos y limón.
Definición de Ceviche
Este plato, consiste en una preparación de
pescado o marisco macerado en un jugo
o aliño cítrico. Entre los cítricos más
empleados están el limón y la lima ácida,
aunque históricamente se usó la naranja
agria. El aliño incluye además alguna
variedad local de ají o chile, reemplazado
por mostaza en algunas localidades de
Ecuador y Centroamérica.
Algunas preparaciones incluyen culantro picado y
en el resto de los países, con excepción de Chile,
Panamá y Perú, es común la adición de salsa de
tomate o salsa rosada.
El pescado o los mariscos suelen marinarse junto
con cebolla picada y en
México, además puede incluir tomate y aguacate.
Sus acompañamientos también son variados
dependiendo del país. Por ejemplo, en Colombia,
Panamá y Costa Rica se acostumbra acompañarlo
con galletas de soda; y en Ecuador con chifles
(rodajas de plátano verde).
En México se sirve con galletas saladas o con tostadas de maíz;
en Panamá una opción extra es el picante de ají al gusto, y en
Perú se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote
o yuca, variando algunas veces con acompañamientos como
papa, maíz hervido o tostado.
EL CEVICHE EN COSTA RICA
En Costa Rica, se sabe de preparaciones que hacían nuestros
aborígenes de las regiones costeras, en base a fermentos de guineo
(vinagres) o marinados con mezclas de jugo de limón y agua salada con
pescados que luego comían, sin embargo la fecha exacta de llegada del
ceviche al país no está datada en ningún libro.
Al ser Costa Rica un país rico en regiones marítimas y de una
gran riqueza pesquera también, se convierte en un país
donde se consumen mucha variedades de ceviches. Así
pues encontramos de:
Cambute, de casco de burro (variedad de caracol de carne
apreciada), de piangua, de chucheca, de mejillón, de ostión,
de ostión vaca, de ostras, de camarón, de pargo, de corvina,
de marlín, de lenguado, de bolillo, de langosta, de
langostino, de camarón de río, de mero, de robalo, de tilapia,
de dorado, de sábalo, de trucha y así una innumerable
variedad de pescados que existen en nuestras regiones
marítimas.
Incluso se consumen ceviches de pollo, de palmito, de
plátano, de banano, de pejibaye, de chayote y también
existen los cocteles que a diferencia del ceviche que
es cocido en el jugo de limón, los cocteles son primero
blanqueados en agua caliente o cocinados como es el
caso del pulpo, el calamar, el atún y otras variedades
de pescados y mariscos.
Practica
Investigue los ceviches por regiones y reconozca
ingredientes y métodos de preparación de cada uno de
ellos.
• México
• Perú
• Costa rica

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Adiciones opcionales: Las sugerencias incluyen ajo fresco

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